תוֹכֶן
רוטב תקמלי הוא מאכל מהמטבח הגיאורגי. כדי להכין אותו, הם משתמשים בשזיף הבר באותו השם. ברוסיה זה כמעט בלתי אפשרי להשיג שזיף כזה. לכן עקרות בית מוצאות אפשרויות שונות להחלפת מרכיב זה.
tkemali המקורי צריך להיות חמוץ. דומדמניות לא בשלות מועילות. אנו מציעים להכין בבית רוטב טקמלי מדמדמניות לחורף. למרות ההחלפה, הרוטב המוגמר לפי המתכון שונה מעט בטעמו מטקמלי גרוזיני אמיתי.
זה חשוב לדעת
הטעם של רוטב tkemali מושג באמצעות נוכחות של מרכיבים מתאימים. אבל מכיוון שרבים מהם קשה לרכוש במרחבים הרוסיים, עקרות בית מחליפות אותם.
- במקום שזיפים בר, דומדמניות משמשים ב-tkemali. יש לו מספיק חומצה. בחרו פירות יער חמצמצים ולא בשלים לרוטב כדי לקבל את הטעם של הטקמלי המקורי.
- גם נענע פרעושים או אומבלו קשה להשיג. זה יכול להיות מוחלף לחלוטין על ידי מליסה או טימין.
- המטבח הגיאורגי ברוב המתכונים מניח נוכחות של כמות גדולה של תבלינים ועשבי תיבול ב-tkemali. הם נותנים לרוטב המוגמר ארומה ופיקנטיות יוצאי דופן.
- להכנת טקמלי דומדמניות השתמשו במלח גס. אם אתה לא מוצא אותו, קח מלח שולחני רגיל.
אפשרויות מעניינות עבור tkemali
מתכונים של tkemali עם דומדמניות עשויים להיות שונים במרכיבים, אבל המהות של ההכנה היא כמעט זהה. אלא אם כן אתה יכול להוסיף להם טוויסט משלך בעת הכנתם.
מתכון 1
להכנת רוטב טעים בבית, הצטיידו במוצרים הבאים:
- קילוגרם של דומדמניות;
- 70 גרם שום;
- 70 גרם עלי פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ובזיליקום;
- 60 מ"ל חומץ יין או תפוחים;
- 3.5 כפות סוכר מגורען;
- 20 או 30 גרם של כשות סונלי;
- פלפל שחור גרוס בהתאם לטעם;
- 2 כפיות מלח;
- 500 מ"ל מים נקיים.
מתכון שלב אחר שלב
צעד ראשון. שוטפים את פירות היער וקוצצים את הגבעולים והגבעולים מכל אחד. זה נוח לעשות עם מספריים.
שלב שני. מניחים את פירות היער היבשים בכלי וממלאים במים נקיים. עדיין אין צורך להוסיף מלח. מרגע הרתיחה, מבשלים לא יותר מחמש דקות.
שלב שלוש. תנו לדמדמניות להתקרר, מסננים את המרק, אבל אין צורך לשפוך אותו, נצטרך את זה אחר כך.
שלב רביעי. אנו משפשפים את הדומדמניות המבושלות דרך מסננת כדי להפריד את הזרעים.
שלב חמישי. אנחנו שוטפים את הירוקים בכמה מים, קולפים את השום וקוצצים אותם באמצעות בלנדר.
שלב שישי. מערבבים את החומרים המוכנים, מוסיפים סוכר מגורען, מלח ובמידת הצורך מרק דומדמניות.
שלב שביעי. שמים את התערובת על האש, מביאים אותה לרתיחה שוב ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים חומץ ומבשלים עוד קצת.
זה הכל, tkemali דומדמניות מוכן לחורף. אפשר לאחסן אותו בצנצנות סגורות במקום קריר.
מתכון 2
הכנת רטבי דומדמניות נגישה אפילו לעקרת בית מתחילה. כדי לקבל משהו להגיש עם בשר או דגים בחורף, רכשו את המרכיבים הבאים:
- דומדמניות - 0.9 ק"ג;
- כוסברה עם פרחים, פטרוזיליה, שמיר - צרור אחד כל אחד;
- מליסה לימון או טימין, כוסברה טחונה - 1 כף כל אחד;
- פלפל חריף אדום - שליש מהתרמיל;
- שום - ראש 1;
- מלח - ¼ חלק כפית;
- סוכר - ½ כפית.
אם אתה לא אוהב כמה תבלינים, אתה תמיד יכול לעשות שינויים במתכונים. אבל עשבי תיבול חריפים הם מרכיב חיוני של tkemali.
תכונות בישול
- הכנת המרכיבים. לאחר קילוף ושטיפה של הדומדמניות, מניחים אותם במסננת לניקוז. ואז אנחנו טוחנים את פירות היער עבור tkemali לחורף בבלנדר להכנת פירה. אם אתה רוצה להכין רוטב טקמלי מדמדמניות עם חתיכות קטנות, השתמש בבלנדר למשך 3-4 שניות. מוסיפים פלפל חריף שטוף וקלוף, עשבי תיבול קצוצים ושום. מערבלים שוב בבלנדר. המתכון מציין שלא נעשה שימוש מלא בתרמיל הפלפל החריף. אם אתה רוצה חריף יותר, אתה יכול להוסיף עוד חתיכה.
- תהליך בישול. עדיף לבשל רוטב טקמלי דומדמניות בסיר עם תחתית עבה. ממש בתחילת הרתיחה של המסה (הופעת בועות), מוסיפים סוכר, מלח, מוסיפים מליסה או מלוח, כוסברה ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות. מוודאים שהרתיחה לא תיפסק.
- כדי לבדוק אם בטקמלי שלנו יש מספיק מלח, סוכר ופלפל, מניחים כף על צלוחית ומניחים לה להתקרר.הטעם בולט יותר ברוטב קר. במידת הצורך מוסיפים תבלינים. אבל במקרה זה תצטרך להרתיח את המסה שוב. במהלך הבישול, אתה צריך כל הזמן לערבב את הרוטב.
לאחר שפזרו את הטקמלי לצנצנות, אוטמים אותן הרמטית ועוטפים אותן למשך 24 שעות. את הרוטב הזה אפשר לשמור שנה שלמה (אם יש לכם מה לאחסן!). אחרי הכל, tkemali יוצא טעים להפליא.
מתכון 3
הטקמאלי הזה שעשוי מדמדמניות בוסר לחורף מכיל, בניגוד לאפשרויות קודמות, שמן צמחי וחומץ.
אז, אנחנו צריכים:
- דומדמניות - 3 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- חומץ שולחן ושמן צמחי - 40 מ"ל כל אחד;
- שום - ראש 1;
- פלפל שחור גרוס וכשות סונלי - 2 כפיות כל אחד;
- מים נקיים (לא מהברז) – 250 מ"ל.
כללי בישול
הכנת המצרכים זהה לשני המתכונים הראשונים.
תחילה הוסף מלח למסה הרותחת, ואז סוכר מגורען, חם צ'ילי וחמלי-סונלי.
מבשלים לפחות 10 דקות, ואז מוסיפים שום. לאחר 10 דקות נוספות, חומץ. מרתיחים עוד 3 דקות ומוציאים. מאחסנים בצנצנות מעוקרות במקום קריר.
אפשרות נוספת למתכון:
במקום מסקנה
תקמלי עשוי דומדמניות הוא תיבול טעים למנות בשר או דגים. אם מעולם לא הכנתם תיבול כל כך חמצמץ ומתובל, הפחיתו את הכמות והכינו כמה צנצנות טקמלי. זה יאפשר לכם לבחור את האפשרות המתאימה לטעם המשפחה שלכם. אל תשכח שאתה תמיד יכול להתנסות במטבח שלך.
