תוֹכֶן
תקמלי הוא מאכל מהמטבח הגיאורגי, שהוא רוטב העשוי משזיפים, שום ותבלינים. זוהי תוספת נהדרת לבשר, עוף ודגים. אתה יכול להכין טקמלי לחורף בבית. לאחר טיפול בחום, ניתן לאחסן שזיפים למשך 3 שנים.
היתרונות של tkemali
תקמלי מכיל שזיפים ותבלינים שונים. אין צורך בשמן במהלך הכנתו, ולכן הרוטב אינו מוסיף שומן למנות העיקריות. תבלינים מכילים חומרים המגבירים תיאבון ומעודדים עיכול.
בעת בישול, tkemali שומר על ויטמינים E, P, B1 ו-B2, וחומצה אסקורבית. השפעתם על הגוף משפרת את תפקוד הלב, מצב השיער והעור, אספקת חמצן לתאים מהר יותר ומעוררת פעילות מוחית.
שזיפים הם מקור לפקטין, המסייע בניקוי המעיים. לכן, tkemali מקדם את תפקוד מערכת העיכול. על ידי הוספת רוטב, אפילו מנות כבדות קלות הרבה יותר לעיכול.
עקרונות בסיסיים
כדי להכין tkemali לפי המתכון הקלאסי, אתה צריך לדבוק בכללים מסוימים:
- יש לבחור זני שזיף חמוץ; עדיף להשתמש בשזיף דובדבן;
- שזיפים צריכים להישאר מעט בוסר;
- בתהליך הבישול מותר להשתמש בזנים שונים של שזיפים;
- במהלך הבישול מערבבים כל הזמן את הרוטב כדי למנוע שריפה;
- לבישול תזדקק לכלי אמייל, וכף עץ תעזור לערבב את tkemali;
- אתה יכול קודם לשים את הפירות במים רותחים כדי להסיר את הקליפה;
- לבישול תצטרך מלח, שמיר, פלפל חריף, כוסברה וכוסברה;
- לאחר הבישול, נפח השזיף יקטן פי ארבעה, דבר שיש לקחת בחשבון לפני רכישת מרכיבים;
- בחירת התבלינים היא בלתי מוגבלת ותלויה רק בהעדפות אישיות;
- מעת לעת אתה צריך לטעום את הרוטב כדי להתאים אותו בזמן;
- עשבי תיבול טריים אינם מוסיפים לרוטב חריף; אתה צריך לתת לו זמן להתקרר.
איך לבשל טקמלי קלאסי
מתכונים מודרניים מציעים להכין רוטב מפירות יער חמוצים שונים - דומדמניות, דומדמניות וכו '. עם זאת, לא ניתן להשיג את הגרסה הקלאסית של tkemali ללא שזיפים חמוצים.
מרכיב חשוב נוסף ברוטב זה הוא השימוש באומבלו - מנטה ביצות, הפועלת כתבלין. בעזרתו, tkemali רוכש את טעמו הייחודי.
לאומבלו תכונות משמרות המאפשרות להאריך את זמן האחסון של התכשירים. אם זה די קשה להשיג את התבלין, אז הוא מוחלף עם נענע רגילה, טימין או מליסה.
תקמלי משזיף דובדבן
כדי להכין רוטב גרוזיני מסורתי, עליך להשתמש בהוראות שלב אחר שלב הבאות:
- למתכון המסורתי תצטרך 1 ק"ג שזיף דובדבן. את הפירות יש לשטוף היטב, ואז לשים במחבת. פירות פגומים אינם מומלצים לשימוש. לפי המתכון הקלאסי, אין צורך להפריד את הקליפה והזרעים מהעיסה.
- את שזיף הדובדבן שמים במחבת ויוצקים כ-0.1 ליטר מים.יש להרתיח את הפירות על אש נמוכה עד שהקליפה והזרעים נפרדים.
- את המסה המתקבלת יש להעביר למסננת או מסננת דקיקה. כתוצאה מכך, הפירה ייפרד מהקליפה והזרעים.
- שוב מניחים את שזיף הדובדבן במחבת ומניחים על אש נמוכה.
- כשהמסה רותחת, צריך להסיר אותה מהכיריים ולהוסיף סוכר (25 גרם), מלח (10 גרם), סונאלי וכוסברה יבשה (6 גרם כל אחד).
- עכשיו אנחנו מתחילים להכין את הירוקים. עבור tkemali אתה צריך לקחת צרור אחד של כוסברה ושמיר. הירוקים נשטפים היטב, מייבשים במגבת וקוצצים דק.
- כדי להוסיף חום לרוטב תצטרכו פלפל צ'ילי. מספיק לקחת תרמיל אחד, שמנוקה מזרעים וגבעולים. כאשר עובדים עם פלפל, כדאי ללבוש כפפות כדי למנוע גירוי בעור. אם רוצים, ניתן להפחית או להגדיל את כמות הפלפל החריף.
- פלפל צ'ילי כותשים ומוסיפים לרוטב.
- השלב האחרון הוא הכנת השום. יש לקצוץ שלוש ציפורן בינוניות ולהוסיף ל-tkemali.
- תקמלי מונח בצנצנות לחורף.
מתכון לשזיפים
בהיעדר שזיף דובדבן, ניתן להחליפו בהצלחה בשזיף רגיל. בעת בחירת זה, אתה צריך להיות מונחה על ידי הכללים הכלליים: השתמש בפירות בוסר שטעמם חמוץ.
ואז המתכון הקלאסי של טקמלי שזיפים לחורף מקבל את הצורה הבאה:
- להכנה, קח 1 ק"ג שזיפים מהזן "הונגרי" או כל אחר. יש לשטוף היטב את הפירות, לחתוך לשני חלקים ולהסיר את הזרעים.
- כדי להפוך את הרוטב לצבע אדום עשיר, תזדקקו לפלפלים (5 יח'). יש לחתוך אותו למספר חלקים, לנקות גבעולים וזרעים.
- פלפל צ'ילי (1 יח') מנוקה מגבעולים וזרעים.
- צריך לקלף שני ראשי שום.
- לאחר ההכנה הופכים את החומרים במטחנת בשר.
- הוסף 0.5 כפית למסה שהתקבלה. פלפל שחור גרוס, 1 כף. ל. סוכר ומלח.
- מניחים את התערובת בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
- את הרוטב המוגמר אפשר לשים בצנצנות ולאחסן.
מתכון שזיף צהוב
כאשר משתמשים בשזיף צהוב, tkemali רק יועיל בטעמו. בעת בחירת פירות, אתה צריך לבחור זנים חמוצים. אם השזיף רך או מתוק מדי, התוצאה תדמה לריבה ולא לרוטב.
המתכון הקלאסי של tkemali מזני שזיפים צהובים הוא כדלקמן:
- שזיפים במשקל כולל של 1 ק"ג מקולפים ומגלענים.
- את הפירות מעבירים במטחנת בשר או מרסקים בבלנדר.
- למסה המתקבלת אתה צריך להוסיף סוכר (50 גרם) ומלח סלעים (30 גרם).
- מניחים את מחית השזיפים על אש נמוכה ומבשלים 7 דקות.
- מסירים את המחבת מהאש לאחר הזמן המוקצב ומניחים להתקרר למשך 10 דקות.
- שיני שום (6 חתיכות) חייבות לעבור במכבש שום.
- קוצצים דק צרור אחד של כוסברה ושמיר טריים.
- יש להסיר את פלפל הצ'ילי ולהסיר את הגרעינים. פלפל נטחן בבלנדר או מטחנת בשר.
- שום, עשבי תיבול, פלפל חריף וכוסברה טחונה (15 גרם) מוסיפים ל-tkemali.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות עד לצינון מלא. מיכלי זכוכית מעוקרים תחילה בקיטור.
מתכון עם חומץ
הוספת חומץ מאפשרת לך להאריך את חיי המדף של tkemali. המתכון הקלאסי במקרה זה בא לידי ביטוי בהוראות שלב אחר שלב הבאות:
- יש לשטוף שזיפים חמוצים (1.5 ק"ג), לחתוך לשני חלקים ולהסיר חרצנים.
- יש לקלף ראש שום אחד.
- השזיפים והשום מעובדים במטחנת בשר, מוסיפים סוכר (10 כפות), מלח (2 כפות) וכשות סונלי (1 כפית).
- את המסה המתקבלת מערבבים היטב ומניחים על אש נמוכה.
- תקמלי מוכן תוך שעה.
- בזמן הכנת הרוטב, אתה צריך לשטוף ולעקר את הצנצנות.
- 5 דקות לפני שמסירים מהאש, מוסיפים חומץ (50 מ"ל) לטקמאלי.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות. כמות המרכיבים המצוינת מספיקה למילוי שלוש צנצנות של 1.5 ליטר.
מתכון מהיר
אם הזמן להכנת תכשירים ביתיים מוגבל, מתכונים מהירים באים להצלה. הדרך הקלה ביותר להשיג tkemali לוקחת לא יותר משעה.
במקרה זה, רוטב tkemali הקלאסי מוכן לפי המדריך שלב אחר שלב הבא:
- שזיפים חמוצים (0.75 ק"ג) מקולפים ומגלענים, ואז כותשים בכל דרך מתאימה.
- מוסיפים 1 כף לתערובת שהתקבלה. ל. סוכר ו-1 כפית. מלח.
- מניחים את התערובת על האש ומביאים לרתיחה.
- כשהרוטב רותח צריך להסיר אותו מהאש ולקרר מעט.
- הקפידו להוסיף שום קצוץ (ראש 1), כשות סונלי (3 כפות), 2/3 פלפל חריף. תחילה מנקים את הפלפל מזרעים וזנבות, ולאחר מכן טוחנים במטחנת בשר.
- את הרוטב בתוספת פלפל, שום ותבלינים צריך להרתיח עוד 5 דקות.
- תקמלי מונח בצנצנות. כדי לאחסן את הרוטב במהלך החורף, יש לעקר את המיכלים.
מתכון מולטי כיריים
שימוש במולטי-קוקר יפשט את תהליך הכנת tkemali. כדי לקבל את העקביות הנדרשת של הרוטב, עליך לבחור במצב "תבשיל". יחד עם זאת, השזיף אינו נשרף ואינו מתעכל.
טקמלי שזיפים קלאסי לחורף מוכן לפי המתכון הבא:
- כל שזיף חמוץ בכמות של 1 ק"ג יש לשטוף ולגלען.
- אז אתה צריך להכין 6 שיני שום וצרור אחד של שמיר ופטרוזיליה.
- שזיפים, שום ועשבי תיבול נכתשים באמצעות בלנדר.
- מניחים את מחית השזיפים בסיר איטי, מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם.
- ה-multi-cooker מופעל למצב "Quenching".
- לאחר 1.5 שעות, אתה צריך לקרר מעט את המסה, להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ (1 יחידה) וכשות suneli (75 גרם).
- Tkemali מונחים בצנצנות לאחסון לטווח ארוך.
סיכום
המתכון הקלאסי של tkemali כולל שזיף דובדבן ונענע. ניתן להחליף את המרכיבים הללו בזני שזיפים כחולים וצהובים, נענע רגילה וירוקים אחרים. בהתאם לרכיבים המשמשים, המתכון הקלאסי מותאם, עם זאת, רצף הפעולות הכללי נשאר ללא שינוי. כדי לפשט את התהליך, אתה יכול להשתמש בתנור איטי.
