תוֹכֶן
תקמאלי הוא רוטב חריף גרוזיני. המטבח הגיאורגי נבדל על ידי שימוש במספר רב של תבלינים ועשבי תיבול שונים. מנות כאלה מאוד בריאות וטעימות. רק מי שסובל מדלקת קיבה או מכיב פפטי אסור לצרוך מוצרים כאלה. tkemali מסורתי מוכן באמצעות שזיפים צהובים או אדומים. אתה יכול גם להשתמש שזיף דובדבן. לרוטב הזה טעם חמוץ מתוק נעים עם טעם נענע-לימון. גיאורגים מעדיפים לבשל גרסה קלאסית של tkemali. אבל עם הזמן הופיעו אפשרויות בישול רבות אחרות שהפכו לא פחות פופולריות. לא רק המרכיבים העיקריים מתווספים לרטבים כאלה, אלא גם פירות עונתיים אחרים. במאמר זה נלמד כיצד לבשל tkemali עם עגבניות.
תכונות שימושיות של הרוטב
כעת ניתן להכין tkemali ממגוון פירות יער. לדוגמה, דומדמניות אדומות, דומדמניות ושזיפים מזנים שונים משמשים לכך. המתכון הקלאסי מכיל מנטה פנירויאל, הנקרא אומבלו. אם אין לך אחד, אתה יכול להשתמש בכל נענע אחרת. רוטב זה מוגש בדרך כלל עם מנות בשר ודגים. זה משתלב גם עם פסטה וירקות. עקרות בית רבות נוטשות לחלוטין קטשופ ורטבים שנרכשו בחנות, מכיוון ש-tkemali אינו מכיל מרכיבים מזיקים או חומרים משמרים.
מכיוון ש-tkemali מכיל רק פירות ועשבי תיבול, הוא לא יגרום כל נזק לבריאות האדם. תבלינים המכילים חומרים פעילים רק ישפרו את תהליך העיכול. הרוטב גם משמר כמה ויטמינים, כמו חומצה ניקוטינית ואסקורבית, E, B1, B2. לתוספת זו למנות העיקריות יש השפעה חיובית על שריר הלב, כמו גם על הובלת החמצן בכל הגוף. זה משפר את מצב השיער ושכבות העור העליונות, וגם משפר את תפקוד המוח.
שזיף דובדבן יש כמעט אותם תכונות וטעם כמו שזיפים, כך שאתה יכול בבטחה להחליף את הרכיב החשוב הזה עם זה. כמובן שכבר לא ניתן לקרוא לרוטב הזה טקמאלי קלאסי, אבל יש לו טעם דומה והוא פופולרי מאוד בקרב גורמה רבים.
מתכון טקמלי עם עגבניות
אפשר גם להכין רוטב נפלא על ידי הוספת עגבניות. למתכון הנפלא הזה נצטרך:
- שני קילוגרמים של שזיפים;
- שני קילוגרמים של עגבניות בשלות;
- 300 גרם בצל;
- פלפל חריף אחד;
- צרור אחד כל אחד של פטרוזיליה ובזיליקום;
- 100 גרם שורש סלרי;
- כפית אחת של תבלינים (ציפורן, קינמון, פלפל שחור גרוס, אבקת חרדל);
- כף אחת. ל. מלח;
- 100 מ"ל שולחן 9% חומץ;
- 200 גרם סוכר מגורען.
tkemali זה מוכן באופן הבא:
- השלב הראשון הוא לשטוף את כל העגבניות תחת מים זורמים. אחר כך חותכים מהם את הגבעולים ומגלגלים הכל במטחנת בשר. אפשר גם להשתמש בבלנדר.
- לאחר מכן, התחל לנקז. הם גם נשטפים היטב. אז אתה צריך להסיר את הבור מכל שזיף.
- גם שזיפים מוכנים נכתשים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
- לאחר מכן, אתה צריך לשטוף ולהסיר את הזרעים מהפלפל. זה חייב להיעשות עם כפפות.
- לאחר מכן מקלפים את הבצל ושוטפים אותם תחת מים זורמים. יש גם לטחון או לכתוש באמצעות בלנדר.
- עכשיו אתה יכול לערבב את המרכיבים העיקריים. שזיפים טחונים, עגבניות ובצל מונחים במחבת מתאימה ומעלים על האש. את המסה מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים סוכר מגורען.
- פטרוזיליה ובזיליקום נשטפים וקושרים לצרור הדוק. ואז את הירוקים טובלים ברוטב הרותח למשך דקה. זמן זה מספיק לפטרוזיליה והבזיליקום לשחרר את הארומה.
- עכשיו אתה יכול להוסיף את כל שאר התבלינים והמלח לטקמלי.
- פלפל חריף חייב להיות טבול לחלוטין ברוטב. לאחר מכן, הוא מבושל במשך 20 דקות.
- לאחר זמן זה, יש צורך להעביר את כל המסה דרך מסננת. לאחר מכן מחזירים את הנוזל לכיריים ומבשלים אותו עוד 20 דקות.
- חומץ שולחני יוצקים לרוטב 5 דקות לפני שהוא מוכן. לאחר מכן מכבים את האש ומיד יוצקים את הטקמלי לצנצנות מעוקרות. מגלגלים אותם ומניחים להתקרר. הרוטב מוכן!
האפשרות השנייה להכנת tkemali עגבניות לחורף
כאמור, ניתן להכין את הרוטב לא רק משזיפים, אלא גם משזיפים דובדבנים. ובמקום עגבניות ננסה להוסיף רסק עגבניות מוכן. זה יפשט את תהליך הבישול, מכיוון שלא תצטרך לשטוף ולטחון את העגבניות.
אז, כדי להכין טקמלי משזיף דובדבן ורסק עגבניות נצטרך:
- שזיף דובדבן אדום - קילוגרם אחד;
- רסק עגבניות איכותי - 175 גרם;
- מלח שולחן - 2 כפיות;
- סוכר מגורען - 70 גרם;
- שום טרי - כ-70 גרם;
- כוסברה - כ-10 גרם;
- 1 פלפל חריף;
- מים - ליטר וחצי.
הרוטב מוכן כך:
- את שזיף הדובדבן שוטפים ויוצקים למחבת המוכנה. ממלאים אותו במים ומעלים אותו באש. יש להביא את שזיף הדובדבן לרתיחה ולהרתיח כ-10 דקות. ואז הנוזל נשפך לכל מיכל; נזדקק לו מאוחר יותר.
- את פירות היער משאירים לזמן מה להתקרר מעט. לאחר מכן, אתה צריך להסיר את הזרעים משזיף הדובדבן, ולשפשף את השזיפים המוגמרים דרך מסננת או באמצעות בלנדר.
- בכלי קטן כדאי גם לטחון את השום הקלוף בבלנדר בתוספת מלח וכוסברה.
- לאחר מכן מערבבים בסיר את שזיף הדובדבן המגורר, תערובת השום, הפלפל החריף, הסוכר הגרגיר ורסק העגבניות. העקביות בשלב זה צריכה להידמות לשמנת חמוצה דקה. אם התערובת מעט סמיכה, אפשר להוסיף את המרק שנותר.
- מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן הרוטב מבושל על אש נמוכה כ-20 דקות. לאחר כיבוי ה-tkemali, אתה יכול מיד לשפוך אותו לצנצנות. מיכלים להכנה נשטפים ומעוקרים מראש.
במהלך הבישול, אין להשאיר את המחבת לזמן ממושך, שכן ישתחרר כמות גדולה של קצף. יש לערבב כל הזמן את הרוטב. רוטב עגבניות אינו מתאים למתכון זה, עדיף להשתמש ברסק עגבניות. הוא עבה ומרוכז יותר. במקום כוסברה מתאים גם תיבול חמלי-סונלי.
סיכום
תקמלי עם עגבניות הוא אופציה טעימה ובריאה לא פחות להכנת רוטב פופולרי. לכל מתכון טקמלי יש טעם משלו וטעם ייחודי. נסו להכין את הרוטב החורפי הנפלא הזה בבית!
