תוֹכֶן
טבחים רבים סוגרים את פטריות החלב מתחת למכסה ברזל. כדי למנוע מפטריות להתקלקל, הקפד לעקוב אחר כל ההמלצות. לשם כך, בחרו את המכסים הנכונים והקפידו להשרות מראש את קציר היער.
האם אפשר לכסות פטריות חלב במכסי ברזל?
טבחים חסרי ניסיון לרוב אינם יודעים אם לגלגל פטריות חלב מתחת למכסי ברזל או ניילון. ישנה דעה שמתחת למתכת מתפתחים חיידקי בוטוליזם, מה שגורם להרעלה קשה.
לפטריות מלוחות עדיף להשתמש במכסי פלסטיק המאפשרים מעבר לאוויר. ניתן להשתמש בברזל רק אם הם מצופים. זה מונע מהמוצר לבוא במגע עם מתכת.
אין לשפוך מי מלח עד קצה הצנצנת.
באיזה סוג מכסים לכסות פטריות חלב?
ניתן לסגור פטריות חלב מלוח עם מכסים ברגים, אך יש לשים לב אליהן. הם חייבים להיות באיכות גבוהה, ללא נזקים או שריטות. בחלק הפנימי יש ציפוי אינרטי אחיד.
לפני תחילת הבישול, בודקים את אטימות המיכלים. לשם כך, יוצקים נוזל לצנצנת, מבריגים אותו עם מכסה ברזל והופכים אותו. אם אין בועות ומים לא דולפים לשום מקום, אז אתה יכול להשתמש בהם.
במהלך האחסון, המתכת עלולה להתחמצן. לכן, התמלחת נמזגת בצורה כזו שלא תבוא במגע עם מכסה הברזל. מיכלים עם פטריות חלב מאוחסנים אך ורק במצב זקוף.
כדי למנוע קורוזיה, יוצקים מעט שמן מבושל על הפטריות. לתוספת שקט נפשי, ניתן לעטוף אותם בניילון בחלק העליון לפני אחסנתם במרתף.
כמו כן, מותר להשתמש במכסים מפוליאתילן לכבישה, אך זמן השימור הזה יקטן משמעותית ויעמוד על שלושה חודשים בלבד.
השמן תמיד נשאר מלמעלה ומשמש כחומר סיכה טוב למכסים
איך לכבוש פטריות חלב מתחת למכסה ברזל
כדי להבטיח שפטריות חלב מלוחות ישמרו על טעמן לאורך זמן ולא יתדרדרו מתחת למכסה ברזל, ניתן לעבור עליהן טיפול בחום.
ראשית, גופי הפרי ממוינים. כל העותקים מסוג שאינו סחיר נזרקים. הם גם לא לוקחים פירות שבורים. לאחר מכן, הם נשטפים באמצעות מברשת רכה. זה עוזר להסיר חול ופסולת יער שנותרו.
לאחר מכן, הם מועברים לאגן רחב או דלי פלסטיק אם אין מספיק מקום במטבח. במקביל הופכים את הכובעים, ואז ממלאים אותם במי קרח. השאר לשלושה ימים. החלף את הנוזל מעת לעת. אם החדר קריר, מספיק להחליף את המים פעם ביום. אם חם - שלוש פעמים. ב-24 השעות האחרונות ממליחים פירות יער. כך מתקיים השגריר המקדים.
בציר היער נשטף ומתחיל קטיף נוסף לפי המתכון הנבחר.
פטריות מוגשות עם טבעות בצל
כמה להמליח פטריות חלב מתחת למכסה ברזל
הזמן להמלחת פטריות חלב מתחת למכסה ברזל שונה בהתאם לשיטה הנבחרת. אם מכינים את התכשיר בשיטה החמה, הפטריות יהיו מוכנות לצריכה לא לפני שבועיים. אם תנסו אותו קר, המלפפון החמוץ ייצא רק לאחר חודש.
להעצמת הטעם אפשר להוסיף למלפפון חמוץ שעועית חרדל.
מתכונים לפטריות חלב מתחת למכסה ברזל
מתכונים לפטריות חלב מתחת למכסה ברזל לחורף קלים להכנה, אך דורשים זמן רב להשרייה. אתה יכול לבשל אותם קר או חם.
שיטה חמה
סט מוצרים:
- פטריות חלב - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- מים מסוננים - 2 ליטר;
- זרעי שמיר - 5 גרם;
- מלח - 45 גרם;
- עלי חזרת - 2 יח';
- שום - 7 שיני;
- עלי דפנה - 2 יח';
- פלפל שחור - 10 יח'.
תהליך בישול:
- להכנת מי מלח, ממיסים את המלח בנפח המים שצוין.
- מרתיחים פירות יער שהושרו מראש במשך שלושה ימים. מסננים את הנוזל ומוסיפים מי מלח.
- מוסיפים זרעי שמיר, פלפל, עלי דפנה ומניחים על מבער בינוני למשך 10 דקות.
- כבה את האש. מוסיפים עלי חזרת ושום קלוף. לְעַרְבֵּב. קבע דיכוי. מוצרים חייבים להיות מכוסים לחלוטין במלח.
- לאחר שחומר העבודה התקרר, העבר אותו למרתף. אל תסיר את הדיכוי. עזוב לשבוע.
- מחממים את המיכלים בתנור. מניחים את הכובעים כלפי מטה. יוצקים פנימה מי מלח. יוצקים שמן מתחת למכסה הברזל. לְהִתְפַּתֵל.
את החמוצים אפשר לטעום רק אחרי שבועיים
המלחה קרה
פטריות חלב לבנות מתאימות ביותר לשיטה זו.הם מאוחסנים מתחת למכסה ברזל במרתף. שיטה זו נקראת לרוב יבשה מכיוון שלא משתמשים בנוזל נוסף לבישול.
אתה תצטרך:
- פטריות חלב - 10 ק"ג;
- עלי דובדבן - 12 יח';
- מלח גס - 400 גרם;
- דומדמניות - 12 עלים;
- שום - 10 ראשים;
- חזרת - 5 עלים;
- שמיר - 7 גבעולים.
תהליך בישול:
- משרים את פירות היער במי קרח למשך שלושה ימים. במהלך תקופה זו, שנה אותו מספר פעמים.
- מניחים בחבית, מכסים למטה. מפזרים כל שכבה בנדיבות מלח, ומניחים גם גבעולי שמיר, עלי דומדמניות ודובדבן.
- מכסים בעלי חזרת גדולים. מחלקים גזה נקייה באופן שווה, אשר תחילה יש לקפל בכמה שכבות.
- צורבים עיגול עץ במים רותחים. מניחים על חומר העבודה. מניחים דיכוי מעוקר מעל.
- תשאיר את זה במרתף. אם משתחרר מעט מיץ, יש לשנות את הלחץ לכבד יותר. עזוב לשבוע.
- מעבירים לצנצנות. במקביל, דחסו את הפירות בחוזקה ככל האפשר. יוצקים פנימה את המלח שנותר. אפשר לשפוך מעל מעט שמן. הברג כובעי ברזל.
- תתעקש עוד שלושה שבועות. אתה לא יכול לנסות לפני הזמן הזה.
- חנות במרתף. הטמפרטורה לא תעלה על +10 מעלות צלזיוס.
פטריות מומלחות קרה מתחת למכסה ברזל עד חודש.
סיכום
את פטריות החלב מגלגלים מתחת למכסה ברזל בכפוף לכל הכללים. המוצר המוגמר מתברר מאוד טעים ומזין. בחורף, זה יביא הנאה לכל אניני הטעם האמיתיים של פירות היער.
הכל כתוב בצורה ברורה, מתכונים מעניינים, אבל אם אין מרתף, אז איך מקררים אותו בלחץ לפני שמפרקים אותו לצנצנות?
אחר הצהריים טובים.
אם פטריות חלב מומלחות ישירות בצנצנות, יש לקרר אותן בטמפרטורת החדר. אין לסגור את הצנצנת בחוזקה. ניתן לכסות במטלית עבה או במכסה נקי (באופן רופף). כדי לעשות סחיטה בהמלחת פטריות חלב בצנצנת, ניתן לנתק את המכסה מדלי המיונז, להכניסו בזהירות לצנצנת ולהשתמש בכוס מים או בצנצנות צרות (ממזון תינוקות, רסק עגבניות וכו'). שמשתלבים היטב בצוואר בתור לחיצה.
אם אתה ממליח פטריות חלב לא בצנצנות, אלא במיכל כלשהו, אז אתה יכול פשוט להניח צלחת בגודל מתאים על הפטריות, צנצנת מים עליה (ליטר יספיק), או לחץ אחר (אבן בתוך שקית ניילון, משקל קטן וכו'). לאחר ההמלחה מעבירים את הפטריות לצנצנות, ממלאות במלח ומורידים למרתף.
אני מודה לך מעומק לבי על המדע שלך!