תוֹכֶן
Khrenovina הוא מאכל רוסי גרידא, שלמרות זאת הוא פופולרי מאוד גם במדינות אחרות. וברוסיה יש כמה עשרות מתכונים שונים להכנת מנה לא רק טעימה, אלא גם מרפאת, אותה ניתן לאכול טרי או להכין לחורף.
מה זה "זבל"
מנה עם שם כל כך יוצא דופן כמו חזרת לא יכולה להיכשל לעניין, אם כי למעשה הכל פשוט מאוד - המרכיב העיקרי שלה הוא חזרת - ומכאן השם "המספר".הרכיבים הנותרים יכולים להשתנות בהתאם לטעמים והעדפותיו של האדם שמכין אותו.
היות והחזרת שייכת לקבוצת הצמחים בעלי הטעם החריף וטעמה די חריף, היא משתלבת עם ירקות רבים: עגבניות, סלק, גזר וכמובן עם סוגים שונים של פלפלים ושום. באופן מסורתי, זוהי מנה מתובלת למדי, ולכן וריאציות שונות של חזרת מקבלים לעתים קרובות שמות אחרים: חזרת, אוגוניוק, אדג'יקה סיבירית, תיבול דרקון, קוברה, תלישת עין, מתאבן חזרת ואחרים. הכי מעניין שיש מתכונים לחזרת גם בלי חזרת עצמה, העיקר שהיא חדה ולוהטת.
והטכנולוגיה להכנת חזרת עצמה יכולה להשתנות באופן משמעותי. לרוב, ישנם מתכונים לחזרת העשויה מירקות טריים ללא טיפול בחום, על מנת לשמר ככל האפשר את כל הויטמינים והרכיבים התזונתיים, במיוחד לקראת החורף. אבל חטיף כזה עדיף לאחסן במקרר או במרתף. אנשים רבים מאחסנים חזרת במרפסת בחורף, בטמפרטורות מתחת לאפס, שכן הקפאה אינה פוגעת בטעם או באיכויות התזונתיות של החזרת. לפעמים מכינים חזרת בתוספת חומץ או שמן צמחי, מה שמאפשר לאחסן אותה בתנאים עדינים יותר ולהכין אותה לחורף, ללא שימוש במקרר.
יש גם מתכונים להכנת חזרת לחורף באמצעות הרתחה של כל המרכיבים או רק בעגבניות.
חזרת: יתרונות ונזקים
Chrenoder, שהוכן על פי מתכונים מסורתיים, הוא לא רק ארומטי וטעים, אלא יכול גם להביא יתרונות בריאותיים משמעותיים.חזרת לבדה עדיפה בהרכב המינרלים והוויטמינים העשיר שלה (במיוחד תכולת ויטמין C) על פני ירקות ופירות רבים, שני רק לדומדמניות שחורות ולורדים. בנוסף, חזרת, במיוחד כשהיא טריה, מכילה פיטוצידים בעלי השפעה חיידקית חזקה. לכן, צריכה קבועה של חזרת תסייע בחיזוק המערכת החיסונית והגנה מפני הצטננות בתקופה הקשה של קור סתיו-חורף.
אבל עבור נשים בהריון ואנשים עם דלקת בכליות ודלקת קיבה כרונית, השימוש בכרונודר אינו רצוי ביותר.
תכולת קלוריות של חזרת
תכולת הקלוריות של חזרת, כאחד המרכיבים העיקריים של חזרת, היא כ-56 קק"ל ל-100 גרם מוצר. תכולת הקלוריות של חזרת תלויה במתכון הספציפי ויכולה להיות אפילו פחותה אם לא מוסיפים לה שמנים צמחיים ומרכיבים מזינים אחרים.
עצות לעקרות בית מתחילות
חזרת הוכנה ברוס מאז ימי קדם, ובמהלך תקופה זו הומצאו מתכונים רבים ושונים, כולל כאלה עם אחסון לחורף, באמצעותם תוכלו להפתיע לטובה את בני הבית והחברים. ועם הניסיון מגיע ידע על כמה מהדקויות של הכנת חזרת, שאינן תמיד על פני השטח.
חזרת – רוטב, מתאבן או סלט
לא תמיד קל להבין לאיזו קטגוריה של מנות שייכת חזרת. נראה שזהו רוטב חריף מסורתי שאידיאלי לתיבול כמה מנות בשר ודגים. אבל זה נצרך לעתים קרובות כחטיף עם משקאות אלכוהוליים.ואם מכינים חזרת לא חמה מדי היא תתאים כסלט חריף או אפילו כמשחה למריחה על לחם - בריא וטעים מאוד.
באיזו חזרת עדיף להשתמש
לאבותינו היה סימן שאין לטעות בו - כדי להכין ולהכין חזרת, השתמש רק בשורשי חזרת שנחפרו בחודשים ששמותיהם מכילים את האות "r". והייתה איזו אמת באמונה הזו. כי קני השורש שנחפרו לאחר הכפור הראשון הם הטעימים והארומטיים ביותר. חזרת הקיץ עדיין לא מסוגלת לספק לחזרת חדות מספקת, ובאביב היא נעשית יותר אטית ולא עסיסית כלל.
תושבי העיר תמיד יכולים לקנות שורשי חזרת בשוק - הם לרוב מוכרים אותה לאורך כל החורף. יש צורך לבחור קני שורש מוצקים ולבנים. ובכן, כמוצא אחרון, עבור כמה מתכונים לחזרת עם בישול, מותר להשתמש בחזרת קנויה מצנצנות, אם כי אתה צריך להבין שהיא מכילה כמות מינימלית של חומרים שימושיים.
כמה שום צריך בשביל חזרת?
כמות השום לחזרת יכולה להשתנות בגבולות משמעותיים למדי. במתכון המסורתי לוקחים 100 גרם שום עבור 1 ק"ג עגבניות. אבל את הסכום הזה ניתן לשנות בקלות בכיוון זה או אחר. צריך רק לזכור ששום הוא אחד מהחומרים המשמרים ונוכחותו בכמויות משמעותיות עוזרת לחזרת לא להחמיץ בחורף. עם זאת, המרכיב העיקרי של המתכונים, חזרת, משמש גם למטרות אלה, כמו גם חומץ ושמן צמחי.
איך לקלף חזרת לחזרת
החלק המחוספס החיצוני ביותר, העור, מוסר מקני שורש החזרת. לפני הניקוי, קני שורש חייב להיות שטוף היטב במים קרים.
לקילוף אפשר להשתמש בסכין מטבח או במכשיר הנקרא קולפן תפוחי אדמה.
איך לקצוץ חזרת לחזרת
אתה יכול לטחון חזרת בדרכים שונות: באמצעות פומפיה, מטחנת בשר, בלנדר, מעבד מזון. אבל כאן אתה צריך להבין שחזרת, כאשר כותשת, משחררת כמות עצומה של phytoncides, אשר יכול לגרום לך לבכות כל כך הרבה שאתה אפילו לא יכול לחלום על בצל.
לכן, רק הטבחים האמיצים ביותר יכולים להרשות לעצמם לגרד חזרת, ואז רק בכמויות קטנות מאוד.
הרוב המכריע של עקרות הבית משתמשות במטחנת בשר, ויש כאן גם כמה ניואנסים. כדי לא להזיל דמעות לתוך המנה המוכנה, יש צורך לשים שקיות ניילון על שני החורים של מטחנת הבשר ולאבטח אותם עם רצועה אלסטית. חשוב במיוחד לעשות את ההליך הזה עם היציאה של מטחנת הבשר. במקרה זה, קיצוץ הירק עצמו עבור החזרת לא יגרום לכם אי נוחות רבה. עדיף להשתמש במטחנת בשר ידנית - היא מתמודדת עם חזרת בצורה אמינה יותר.
אם נתקלתם בחזרת חזקה מאוד, תוכלו לנסות להכניס אותה למקפיא לכמה שעות לפני הקיצוץ.
מעבד מזון אידיאלי לטחינת המרכיב העיקרי לחזרת, אבל לא לכולם יש את זה. אבל בלנדר לא תמיד מתמודד עם המשימה - יש צורך להשתמש במודלים חזקים למדי ולחתוך תחילה את קני שורש החזרת לחתיכות קטנות יחסית.
הוספת מלח, סוכר וחומץ
מלח הוא מרכיב חובה במתכונים להכנת חזרת. אבל הכמות שלו יכולה להשתנות מאוד בהתאם לטעמם של מי שישתמש בה. כמו כן, יש לקחת בחשבון את העובדה שמיד לאחר ערבוב כל הרכיבים, הטעם של החזרת עשוי להיראות תפל יותר. לכן לרוב לא ממהרים להוסיף עוד מלח אלא לתת לחזרת לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות כמה שעות ורק אז לטעום ולהוסיף עוד מלח אם רוצים.
אם המתכון משתמש בעגבניות, אז כשמוסיפים זנים מתוקים שהבשילו בשמש, סוכר לא ממש נחוץ להכנת חזרת. אבל אם העגבניות חמוצות (הבשילו בתנאי חדר), אז הוספת כמות קטנה של סוכר לא תזיק, אלא רק תעשיר את טעם ההכנה לחורף.
להוסיף או לא להוסיף חומץ הוא נושא נצחי לוויכוח בין עקרות בית. כאשר מאחסנים את המקרר במקרר, הליך זה עשוי להיות מיותר. אם אתה מתכנן לאחסן חזרת במרתף בחורף, אז עדיף לשחק בזה בטוח ולהוסיף חומץ כדי שההכנה לא תחמיץ.
איך לבשל חזרת
מכיוון שברוב המתכונים חזרת מורכבת ממרכיבים שימושיים מאוד לבני אדם, לא מומלץ לבשל אותה לאורך זמן. בדרך כלל רק עגבניות עוברות טיפול בחום ארוך טווח, שטעמה ותכולת הליקופן שבהן (חומר בעל השפעה אנטי סרטנית) רק עולה במהלך תהליך הבישול. חזרת ושום בדרך כלל מוסיפים לעגבניות רק 5 דקות לפני סיום הבישול.
עיקור של הכרונודר
לרוב, רק צנצנות סטריליות עם מכסים סטריליים משמשות לאריזת חזרת לחורף. אבל לפעמים ניתן להשתמש בסטריליזציה סטנדרטית של המוצר.מכיוון שצנצנות בנפח קטן (עד 0.5 ליטר) משמשות בעיקר לאחסון הקרנואיד לחורף, זמן העיקור אינו עולה על 15 דקות מרגע רתיחה של המים.
איך לבשל חזרת לחורף כדי שהיא לא תחמיץ
אם החזרת מוכנה מירקות חיים בלי בישול ועיקור, אז יש צורך לעקר כלי זכוכית לאחסון החורף ולהניח את המנה המוגמרת במקרר. כל הירקות חייבים להיות שלמים, חזקים, ללא סימני מחלה או קלקול. יש גם לנקות אותם היטב מלכלוך.
ליתר ביטחון אפשר לשטוף קודם את המכסה בסודה, ולאחר מכן לשמן את החלק הפנימי בחרדל ורק אז לכסות את הצנצנת בחזרת. הליך זה יעזור לשמור על חומר העבודה מפני עובש.
אתה יכול גם לשפוך שכבה קטנה של שמן צמחי מבושל על גבי החזרת. לבסוף, בעת שימוש בחומץ, עיקור או בישול המוצר, ניתן לאחסן את החזרת גם בטמפרטורת החדר, אך התועלת שלה, כמובן, תפחת משמעותית.
הניואנסים של הכנה ואכילת חזרת
בימים עברו האמינו שנכון להכניס תחילה מעט אוכל לפה, אחר כך ללעוס אותו קלות, לאכול חזרת, ורק אז לבלוע הכל ביחד. זו הדרך הטובה ביותר לתיבול להיספג בגוף.
אנשים רבים לא אוהבים רטבים דקים מדי. כדי לקבל חזרת עבה למדי, אתה צריך בתחילה לסנן את העגבניות המרוסקות דרך כמה שכבות של גזה. מיץ משמשים בנפרד, ורק שטחי העגבניות עצמם משמשים להכנת חזרת.
אם אתה רוצה לבשל חזרת נמרצת, אז את כמות העגבניות במתכונים ניתן להפחית מעט.
אם, להיפך, אתה רוצה להפחית מעט את החריפות של חזרת, אז להפחית את כמות השום והפלפל, וגם להשרות את קנה השורש של חזרת במים למספר שעות.
עם מה אוכלים חזרת?
חזרת הולכת בצורה מושלמת עם בשר ג'לי או דגים אספפיק. עם זאת, החזרת יכולה להעשיר את הטעם של מנות דגים ובשר אחרות. ניתן להשתמש בו גם כתוספת לסלטים שונים ואפילו כחטיף נפרד. טעים מאוד למרוח חזרת פשוט על לחם או לשלב אותה עם חמאה וגבינה בצורת כריכים.
מתכון לחזרת עם עגבניות לחורף
כדי להכין חזרת או חזרת עגבניות, כפי שהיא מכונה בפי העם, אתה צריך להכין:
- 150 גרם קנה שורש חזרת;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 100 גרם שום קלוף;
- 20 גרם מלח;
- 10 גרם סוכר לא חובה;
- צנצנות סטריליות יבשות עם מכסים.
הטכנולוגיה הכללית להכנת חזרת בבית לחורף לפי מתכון זה היא כדלקמן:
- כל הירקות מנוקים ביסודיות ממזהמים.
- לאחר מכן השום משתחרר מהקליפה, החזרת משוחררת מהקליפה המחוספסת, וחותכים מהעגבניות את המקום שבו הוא נצמד לענף.
- כל הירקות נקצצים ברצף דרך מטחנת בשר.
- לפני הערבוב שומרים את החזרת הקצוצה בשקית נפרדת סגורה היטב.
- לבסוף מערבבים את כל הירקות יחד, מוסיפים מלח וסוכר.
- השאירו עד להמסה מלאה למשך 30-60 דקות.
- נסה את הכרונודר שוב והוסף מלח אם תרצה.
- מניחים בצנצנות סטריליות, מכסים במכסים ומאחסנים במקרר.
חזרת חורף עשויה עגבנייה וחזרת
מתכון זה לחטיף חזרת חורף עם עגבניות מובחן על ידי מגוון המרכיבים וטיפול החום שלהם.
למצוא:
- 4 ק"ג עגבניות בשרניות בשלות;
- 5 תפוחי אנטונוב גדולים;
- 1.5 כף. l מלח;
- 15 שיני שום;
- 0.5 ליטר חזרת כבושה (תוצרת בית או בחנות);
- תרמיל פלפל חריף;
- 3 כפות. l סוכר;
- 1 כפית. פלפל שחור טחון;
- קינמון טחון - 1/3 כפית.
- אגוז מוסקט טחון - קורט;
- כורכום - לפי הטעם;
- ג'ינג'ר - לפי הטעם.
איך לבשל חזרת לפי המתכון הזה:
- מסירים את הקליפות מהעגבניות, חותכים אותן ומרתיחים עד לקבלת מרקם צפוף יחסית, 25-35 דקות.
- שוטפים את התפוחים, חותכים אותם, מסירים גרעינים ומרתיחים בכמות קטנה של מים עד לריכוך (כ-15 דקות).
- לאחר מכן מאחדים את העגבניות והתפוחים במיכל אחד, מקציפים בבלנדר ומבשלים 18 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים לתערובת מלח, סוכר ושאר תבלינים וכן חזרת כבושה ומרתיחים עוד 5 דקות.
- טוחנים את השום והפלפל החריף במטחנת בשר, מוסיפים לתערובת הירקות והתפוחים ומביאים לרתיחה.
- מניחים את הכרונודר בצנצנות סטריליות ומגלגלים.
חזרת לחורף - מתכון ללא עגבניות
אם השימוש בעגבניות עם חזרת לא נראה מאוד אטרקטיבי, אז אתה יכול לנסות להכין חזרת לפי המתכון הבא.
- 1 ק"ג חזרת;
- 0.5 ליטר מים;
- 20 גרם מלח;
- 40 גרם סוכר;
- 2 כפות. ל. תמצית חומץ;
- קינמון, ציפורן - לפי הטעם.
תהליך הכנת עגבנייה חזרת לפי מתכון זה מורכב מהשלבים הבאים:
- שמים סוכר ומלח במים, מחממים עד להמסה ומרתיחים, מוסיפים תבלינים ומצננים ל-50 מעלות צלזיוס.
- מוסיפים תמצית חומץ ומניחים בצד ליום.
- שוטפים את החזרת וגם משאירים אותה להשרות יום.
- לאחר מכן, מסננים את התמיסה.
- טוחנים חזרת במטחנת בשר.
- יוצקים את המרינדה על פירה החזרת ומערבבים.
- מניחים את המקפיא בין הצנצנות ומבריגים.
חזרת ללא חזרת
קורה גם שמכינים חזרת ללא חזרת. זה נקרא לפעמים ציציבלי או פשוט אדג'יקה.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- שום - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- לשטוף את כל הירקות ולהסיר חלקים עודפים: גבעולים, זרעים, קליפות.
- קוצצים ומערבבים את כל הירקות עם תבלינים.
- מביאים את התערובת לרתיחה ויוצקים לצנצנות סטריליות.
חזרת לחורף - מתכון עם בישול
רכיבים:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 200 גרם חזרת;
- 400 גרם פלפל מתוק;
- 100 גרם שום;
- 50 גרם מלח;
- 75 גרם סוכר;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
תהליך הכנת חזרת לחורף עם בישול מורכב מהשלבים הבאים:
- ראשית, שוטפים וחותכים את העגבניות ומרתיחים 20-30 דקות.
- במקביל, כל הירקות הנותרים קוצצים במטחנת בשר.
- מוסיפים הכל לעגבניות ומרתיחים עוד 5-10 דקות. בסוף מוסיפים תבלינים, נותנים לזה לרתוח ומניחים אותם חמים בצנצנות.
- אחסן מתחת למכסים מגולגלים.
חזרת עם סלק
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג סלק;
- 0.5 ק"ג חזרת;
- 200 גרם מים;
- 100 גרם שמן חמניות;
- 50 גרם כל אחד של סוכר ומלח;
- עלה דפנה - 2-3 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 אפונה;
- 50 גרם חומץ;
- ציפורן לפי הטעם.
שלבי הכנת המתכון הם כדלקמן:
- את הסלק שוטפים, קולפים ומרתיחים עד לריכוך.
- מגררים בפומפייה דקה.
- קני שורש חזרת מושרים למשך יום, מקלפים ומכתשים.
- מכינים מרינדה מכל שאר המרכיבים; לאחר שהמים רותחים מוסיפים חומץ ומניחים בצד.
- מערבבים סלק, חזרת ומרינדה בכלי נפרד.
- מערבבים ומפזרים לצנצנות סטריליות קטנות.
- מעקרים כ-15 דקות ומגלגלים.
חזרת ללא בישול לחורף
חזרת שהוכנה לפי המתכון הזה מאוחסנת בצורה מושלמת כל החורף במרתף או אפילו רק במזווה קריר.
אתה צריך להכין:
- 500 גרם מהעגבניות האדומות הבשלות ביותר;
- 50 גרם שורש חזרת;
- 30 גרם שום קלוף;
- 1.5 כפית. מלח;
- 0.5 כפית. סהרה;
- 200 גרם פלפל מתוק;
- 200 גרם גזר;
- 50 גרם של כל ירקות לפי הטעם;
- 1 תרמיל פלפל חריף;
- 1 כף. ל. חומץ;
- 200 מ"ל שמן צמחי מזוכך.
טכנולוגיית הבישול פשוטה מאוד:
- מכינים ירקות: שוטפים ומסירים גבעולים, גרעינים וקליפות.
- כל הירקות קוצצים באמצעות מטחנת בשר.
- מערבבים במיכל אחד, מוסיפים מלח, חומץ וסוכר לפי הצורך.
- השאר בתנאי החדר למשך יום.
- לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי ומערבבים.
- מניחים את הכרונודר בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסי פלסטיק ומניחים לאחסון.
חזרת לחורף: מתכון עם אספירין
מתכון חזרת נשמר היטב ללא בישול אם מוסיפים לו אספירין. הוסף טבליה מרוסקת אחת לליטר אחד מהתערובת המוגמרת. המראה והטעם של חזרת אינם משתנים עד האביב.
מה אפשר להכין מחזרת, חוץ מחזרת
מכינים מתאבן כבוש גם מחזרת, אדג'יקה בתוספת שזיף דובדבן, גורלודר עם הרבה פלפל חריף, ואת העלים מיובשים ומשמשים במגוון מרינדות.
סיכום
הכנת חזרת לפי כל אחד מהמתכונים לעיל אינה קשה כלל. אבל אתה יכול להצטייד בתיבול חטיף טעים ובריא מאוד, כך שלא תצטרך לקנות אותו בחנות מאוחר יותר.
