תוֹכֶן
אדג'יקה גרוזינית לחורף מפלפלים חריפים עם ובלי אגוזי מלך מוכנה היום לא רק בגרוזיה, אלא בכל המרחב הפוסט-סובייטי. לתיבול זה לכל מאכל יש טעם וארומה יוצאי דופן שניתנים לתיבול פלפל חריף ועשבי תיבול חריפים.
המחלוקת בין האבחזים לגיאורגים לא נרגעת: כל אומה מנסה להוכיח שהיא היא שהכינה לראשונה את התיבול החריף הראשון לבשר לפני מאות רבות. אבל זה לא העניין: העיקר שאדג'יקה הוא מוצר בריא. התבלינים כמעט זהים בהרכבם ובשיטת ההכנה, אם כי הם שונים בניואנסים קלים. היום נספר לכם איך להכין אדג'יקה גרוזינית אמיתית עם אגוזים ונגיש מתכונים.
כמה נקודות חשובות
אם תחליטו להכין גרוזיני אמיתי לחורף אדג'יקה, חשוב לדעת שלא עגבניות, אלא פלפל אדום חריף, שנותנים לאדג'יקה את צבעה.
לפני הכנת האדג'יקה הגיאורגית לחורף, יובשו פלפלים חריפים בשמש כדי לאדות עודפי לחות. לאחר מכן, התרמילים נטחנו. הודות לגרגרי פלפל גרוס, שום ותבלינים, התיבול רכש את הארומה והטעם הייחודיים שלו.
להכנת אדג'יקה בגיאורגית לפי מתכון מסורתי משתמשים בחומרי גלם טריים, בעיקר עשבי תיבול ופלפל צ'ילי חריף. יתר על כן, לעתים קרובות מוסיפים פלפל.
להכנת תיבול גרוזיני חריף אמיתי שעומד בכל הכללים, קחו רק מלח סלעים גס. מלח דק, במיוחד מלח יוד, אינו מתאים. יוד גורם לתסיסה של ירקות ולקלקל התיבול.
מתכון לאדג'יקה גרוזינית נא
יש הרבה עקרות בית בג'ורג'יה כמו שיש כל כך הרבה מתכונים, כי כל אחת מהן מביאה את הטעם שלה. נציג מספר אפשרויות על מנת שתוכלו לבחור את זו שאתם הכי אוהבים. קל לרכוש מרכיבים לאדג'יקה לחורף, גם אם אין לכם קוטג' קיץ. כל המוצרים נמכרים בשוק או בחנות.
אז במה אתה צריך להצטייד כדי להכין אדג'יקה עם אגוזי מלך לפי המתכון שגרוזינים רבים משתמשים בו:
- פלפל צ'ילי חריף - 5 תרמילי;
- פלפל מתוק - ½ חתיכה;
- שום - ראש אחד גדול;
- ענפי שמיר טרי - צרור אחד;
- כשות-סונלי - 2 חבילות;
- כוסברה יבשה - חבילה אחת;
- כוסברה מיובשת - חבילה אחת;
- מלח - 2 כפיות;
- אגוזי מלך - 7 חתיכות;
- חומץ 3% - 2 כפיות.
כללי בישול
אדג'יקה עם אגוזי מלך מוכנה מחומרי גלם טריים. ככלל, תחילה כל המרכיבים נשטפים היטב במים קרים ומייבשים היטב כך שלחות עודפת לא תיכנס לתיבול. ירקות חיים קוצצים לקיצוץ נוסף.
אנחנו הופכים גרגירי כוסברה ואגוזי מלך לקמח.
מניחים את חתיכות הפלפל המתוק והחריף לתוך בלנדר, מוסיפים מעט חומץ.
קוצצים את השמיר לחתיכות גדולות ומוסיפים לבלנדר.
צבע התיבול ישתנה מיד, והריחות יהיו מדהימים במטבח. מעבירים את התערובת מהבלנדר לקערת חרסינה עמוקה ויוצקים פנימה את התבלינים והכוסברה, ומוסיפים מלח.
מערבבים את האדג'יקה הגיאורגית שהתקבלה ביסודיות כך שכל הרכיבים יפוזרו באופן שווה.
לבסוף, מוסיפים אגוזי מלך עם כוסברה ושום טחון במכבש שום.
כדי לקבל אדג'יקה אמיתית, יש לערבב אותה במשך זמן רב וביסודיות. במהלך הזמן הזה, החומרים היבשים יספגו לחות ויתפחו. התיבול עצמו צריך להיות בעל עקביות של חמאה. תוסף החורף החריף לבשר ולכל תבשיל מאוחסן במקום קריר.
תיבול גרוזיני אמיתי
מתכון נוסף לאדג'יקה גרוזינית המכילה אגוזי מלך. הוא מוכן מהמרכיבים הבאים:
- קילוגרם פלפל חריף;
- 350 גרם שום;
- 150 גרם אגוזי מלך;
- 60 גרם כשות סונלי;
- 10 גרם אוטסקו-סונלי;
- 10 גרם כוסברה טחונה;
- 10 גרם זרעי שמיר טחונים;
- 10 גרם זעפרן;
- מלח לטעימה).
התקדמות ההכנה
שוטפים היטב את הפלפל ומניחים אותו על מגבת לייבוש. לאחר מכן מסירים את הגבעול וחותכים לחתיכות.
מסירים את הקליפה העליונה ומסרטנים מהשום.
נמיין את האגוזים ונסיר את המחיצות.
טוחנים את הפלפל, השום והאגוזים במטחנת בשר.
מוסיפים מלח ותבלינים יבשים למסה שהתקבלה. אדג'יקה אמיתית חייבת להיות בהרכב הומוגני, אז ייקח הרבה זמן ללוש.משאירים את התערובת לזמן מה כדי שלמלח יהיה זמן להתמוסס.
מניחים את התיבול המוכן על בד גבינה כדי לסחוט את עודפי הנוזלים. אין לשפוך את המיץ; זה יהיה שימושי לתיבול מרקים ורטבים. ניתן לשמור במקרר.
אורזים היטב את האדג'יקה החריפה המוכנה לצנצנות ומאחסנים במקום קריר.
אדג'יקה יבשה בסגנון גרוזיני
בג'ורג'יה מכינים אדג'יקה יבשה גם לחורף.
זה מורכב מ:
- פלפל חריף - 700 גרם;
- גרגירי כוסברה - 75 גרם;
- כשות-סונילי - 75 גרם;
- מלח גס.
אדג'יקה גרוזינית מוכנה מפלפלים חריפים אדומים. לפני הכנתו, עליכם לנבול ולייבש את תרמילי הפלפלים למשך שבועיים.
אנחנו מסירים את התרמילים מהחוט, חותכים את הגבעולים וטוחנים את בסיס האדג'יקה במטחנת בשר רגילה. אנו חוזרים על ההליך 2-3 פעמים כדי לקבל מסה הומוגנית. אפשר להשתמש בבלנדר.
טוחנים את גרגירי הכוסברה במכתש ויוצקים לכל המסה.
אנחנו שולחים לשם גם כשות סונלי ומלח.
טוחנים היטב את התיבול שנוצר כך שהחומרים היבשים יספגו את מיץ הפלפלים ויתפחו מעט.
אנחנו לוקחים דף נייר נקי ושמים עליו את האדג'יקה שלנו.
אפשר לאחסן אדג'יקה יבשה בצנצנת או בשקית נייר במקום קריר.
עוד מתכון טעים:
סיכום
ישנם מתכונים רבים להכנת אדג'יקה גרוזינית, אך המהות מסתכמת בכך שהמרכיבים העיקריים הם פלפלים חריפים, כשות סונלי ועשבי תיבול. הכנת תיבול לא קשה בכלל, העיקר לבחור את החומרים הנכונים, ובזמן ההכנה מצב הרוח צריך להיות במיטבו. בהצלחה!
