עגבניות בסגנון צ'כי

הכנת חטיף חורף "עגבניות צ'כיות" אינה קשה במיוחד, אבל אתה יכול להפתיע לטובה גם את האורחים בשולחן החג וגם את בני הבית שלך.

סודות הכנת חטיפי עגבניות צ'כיים

עדיין לא לגמרי ברור מדוע התחילו לקרוא לסלט עגבניות קצוצות לחורף בצ'כית הכנה. אבל המתכון הזה ידוע כבר כמה עשורים, ומרכיביו העיקריים הם עגבניות, בצל ושום. עם הזמן, המתכון השתנה פעמים רבות. בפרט, המתכון הטעים ביותר לעגבניות צ'כיות כולל בהכרח פלפלים.

עיקור היה גם בתחילה אחד מהליכי החובה בייצור עגבניות צ'כיות. אבל עם הזמן, הופיע מתכון שניתן להשתמש בו ללא עיקור.

עקרות בית רבות, שמסתגלות לטעמים של החצי החזק שלהן, מעדיפות להכין מתאבן מקורי זה לפי מתכון שבו כמות השום עולה בבירור על הנורמות המסורתיות. אחרים בוחרים במתכון ריחני לעגבניות צ'כיות עם הרבה עשבי תיבול.

בכל מקרה, אם יש לך בעיות עם סילוק של עגבניות עסיסיות וטעימות, אבל גדולות מדי, שאינן מתאימות לצוואר של צנצנות זכוכית רגילות, אז אתה בהחלט צריך להסתכל מקרוב על המתכונים המתוארים להלן.

יש גם כמה סודות שיעזרו להפוך את ההכנה הזו לטעימה עוד יותר.

ראשית, אפשר לקלף את העגבניות לפני החיתוך. זה קל מאוד לעשות אם לאחר ביצוע שני חתכים קלים בקליפה, מניחים כל עגבנייה במים רותחים למשך 30 שניות, ולאחר מכן במי קרח לרגע. נכון, להליך זה עדיף לבחור עגבניות צפופות ובשרניות במיוחד, רצוי מעט בוסר.

שנית, עגבניות כבושות בסגנון צ'כי יכולות לקבל את הטעם והעקביות של לצ'ו אם יוצקים אותן לא עם מרינדה רגילה, אלא עם מיץ עגבניות (קנייה בחנות או תוצרת בית). עם זאת, הטריקים הללו מתאימים יותר למי שאוהב אינסוף ניסויים, מכיוון שהם דורשים יותר זמן ומאמץ לבצע אותם.

עגבניות צ'כיות עם בצל לחורף

לא בכדי עגבניות בצ'כית נקראות דומות מאוד בטעמן לעגבניות הכבושים "ללקק אצבעות" שהוכנו במתכון. זהו אחד מתכשירי העגבניות הטעימים ביותר לחורף.

צריך למצוא:

• 3 ק"ג עגבניות בשלות וטעימות;
• 1 ק"ג בצל לבן או אדום;
• 1 ק"ג פלפלים בצבעים עזים (כתום, אדום, צהוב);
• מ-3 עד 6 שיני שום (לפי הטעם);
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 2 ליטר מים למרינדה;
• 90 גרם מלח סלעים;
• סוכר (150 גרם;
• 2-3 כפות. כפיות חומץ 9%;
• 40 מ"ל שמן צמחי.

והמתכון קל מאוד להכנה:

1. העגבניות נשטפות וחותכות לחתיכות קלות לטיפול.
2. את הבצל מקלפים, חותכים את כל המקומות היבשים, שוטפים וקצוצים לחצאי טבעות דקות.
3. את פירות הפלפל המתוק שוטפים, חותכים את תאי הזרעים וחותכים לרצועות דקות.
4. את שיני השום מקלפים וקוצצים דק בעזרת סכין.
   חָשׁוּב! רצוי לחתוך את השום לחתיכות, ולא לטחון אותו עד למצב עיסה באמצעות מכבש.
5. לעגבניות צ'כיות לפי מתכון זה רצוי להשתמש בצנצנות לא גדולות מדי: 0.7 או 1 ליטר. הם נשטפים ומעקרים במים רותחים, בתנור או בדרך נוחה אחרת.
6. ירקות מונחים בצנצנות מוכנות בשכבות. קודם עגבניות, אחר כך בצל, פלפל, שום ושוב באותו סדר.
   
7. מומלץ להכין שכבות בגודל בינוני - זה יהיה גם יותר יפה וגם יותר טעים.
8. גם הכנת המרינדה לא לוקחת הרבה זמן, אז אפשר להכין אותה מיד לאחר הנחת הירקות בצנצנות.
9. לשם כך, מחממים את המים, מוסיפים סוכר ומלח. לאחר הרתיחה יוצקים את השמן והחומץ ומיד יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות שבצנצנות.
10. מכסים במכסי מתכת לשימור ומעקרים במים רותחים למשך 12 דקות (0.7 ליטר) עד 18 דקות (1 ליטר).
11. לאחר עיקור, עטפו את חומר העבודה לחורף.

עגבניות צ'כיות ללא פלפל - מתכון קלאסי

בצורתו המקורית, המתכון לעגבניות צ'כיות לחורף כלל אך ורק עגבניות, בצל וכמות קטנה של שום, שנוספו לטעם ולרצונה של המארחת.

לפיכך, מתכון זה יכול להיקרא הדרך המסורתית ביותר להכנת עגבניות בסגנון צ'כי, ואיזו מהן תהיה יותר לטעמכם היא עניין של בחירה אישית.

בדרך כלל ניתן לשים את הרכיבים הבאים בצנצנת ליטר אחד:

• 700-800 גרם עגבניות בשלות;
• 1 בצל גדול;
• שום - לפי הטעם והרצון;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 עלי דפנה;
• 1 כף.כף שמן צמחי וחומץ שולחן 9%.

מילוי המרינדה מורכב מ:

• 0.5-0.7 ליטר מים;
• 25 גרם מלח;
• 30 גר' סוכר.

אם רוצים להכין עגבניות צ'כיות עם בצל ללא פלפל בנפח גדול יותר, יש להגדיל את מספר המרכיבים ביחס למספר צנצנות הליטר.

תהליך הייצור מורכב מהשלבים הבאים:

1. שום ובצל מקולפים ושוטפים תחת מים זורמים.
2. שוטפים את העגבניות, חותכים אזורי נזק אפשרי וחותכים ל-4-8 חתיכות, תלוי בגודל הפרי.
3. את הבצל חותכים לטבעות אחידות או אפילו לחצי טבעות, בגודל ראש גדול.
4. את השום אפשר לקצוץ דק בסכין או לטחון בעזרת מכבש.
   תשומת הלב! במקרה האחרון, זה יכול להפוך את התמלחת עכורה.
5. שום מונח בתחתית צנצנות סטריליות, ואז עגבניות ובצל ממוקמים יפה בחלק העליון.
6. מביאים את המרינדה של המים, המלח והסוכר לרתיחה ויוצקים על הירקות.
7. חומץ ושמן מוסיפים לחלק העליון של הצנצנת ומניחים לעיקור למשך 16-18 דקות.
8. בשלב האחרון מסובבים את הצנצנות ונשלחות לצינון במקום שלא יפריעו.

עגבניות צ'כיות ללא עיקור

במתכונים מסורתיים, הכנת עגבניות בסגנון צ'כי דורשת עיקור חובה. אבל עקרות בית מנוסות כבר מזמן קבעו באמצעות ניסויים שבאמצעות שיטת החימום הקדם-שלושה, אתה יכול להסתדר בלי תהליך מייגע של עיקור עבור רבים.

מבחינת הרכב המרכיבים, מתכון זה כמעט אינו שונה מהמתכון הראשון המתואר במאמר. מותר להחליף רק חומץ שולחן רגיל בחומץ תפוחים או יין טבעי יותר.

ותהליך הכנת העגבניות הצ'כיות לפי מתכון זה יהיה שונה במקצת, כך שלבהירות, כמה שלבים יומחשו בתמונה:

1. הירקות נשטפים ומנקים מכל העודפים בדרך הסטנדרטית.
2. עגבניות נחתכות לפרוסות, בצל ופלפלים לטבעות או רצועות, שום לחתיכות קטנות.
   
3. שום, עגבניות, פלפלים, בצל וכדומה מונחים בשכבות בצנצנות סטריליות. ירקות חייבים להיות ארוזים היטב, אך לא לדחוס יתר על המידה.
4. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות במים רותחים עד לכתפיהן ומניחים להתחמם במשך 10 דקות.
   
5. מים מוזגים לסיר באמצעות מכשירים מיוחדים, מחוממים ל-100 מעלות צלזיוס ושוב יוצקים איתם את הירקות בצנצנות.
   
6. מחממים כ-10 דקות ומרוקנים שוב את המים.
   
7. מוסיפים לו את כל התבלינים, המלח, הסוכר, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ ושמן ויוצקים את המרינדה שהתקבלה לצנצנות.
8. גלגלו מיד את המכסים המעוקרים, והופכים אותם, עוטפים אותם להתחממות נוספת.
9. בצורה זו, צנצנות עם הכנות לחורף צריכות לעמוד לפחות 24 שעות. רק אז ניתן לשלוח אותם לאחסון.

מתכון לעגבניות צ'כיות עם שום

עגבניות צ'כיות לחורף עם שום פופולריות במיוחד בקרב כמה עקרות בית שהן חלק מהירק הבריא והארומטי הזה.

מה אתה צריך להכין:

• 3 ק"ג עגבניות בשלות;
• 5 ראשי שום גדולים;
• 1 ק"ג פלפלים צבעוניים;
• 1 ק"ג בצל מכל גוון;
• 15 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 ליטר מים למרינדה;
• 90 גרם מלח ללא יוד;
• 180 גרם סוכר;
• 1 כף. כפית תמצית חומץ;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי.

שיטת הייצור אינה שונה בהרבה מזו המסורתית:

1. ירקות נשטפים, מקלפים, חותכים לחתיכות נוחות ויפות.
2. מניחים בצנצנות סטריליות ויוצקים עליהן מרינדה רותחת.
3. מעקרים במים רותחים או בדרך נוחה אחרת ומגלגלים עם מכסים סטריליים, מניחים מתחת לשמיכה לצינון.

מכמות המרכיבים המתוארת במתכון מתקבלות עשר צנצנות של 700 גרם ושבע צנצנות ליטר מהתכשיר.

עגבניות צ'כיות עם בצל ועשבי תיבול

במתכון זה, כבישה של עגבניות בסגנון צ'כי קרובה מעט יותר למסורות הגיאורגיות, כנראה בשל שפע עשבי תיבול ותבלינים טריים.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג בצל;
• 2 ראשי שום;
• 10 ענפי פטרוזיליה ושמיר טריים יחד עם תפרחות;
• 5 ענפי בזיליקום;
• 10 זרעי כוסברה (או כפית אבקה טחונה);
• 5 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 2 ליטר מים למרינדה;
• 80 גרם מלח;
• סוכר (150 גרם;
• 1 כף. כף חומץ ושמן צמחי לתוך כל צנצנת ליטר.

טכנולוגיית הייצור זהה בדיוק כמו במתכונים קודמים:

1. עשבי תיבול וירקות נשטפים, חותכים ומניחים במיכלים סטריליים.
2. מים עם מלח וסוכר מורתחים יחד עם תבלינים ושופכים למיכלים עם עשבי תיבול וירקות.
3. בסוף ממש יוצקים שמן וחומץ לכל צנצנת ומניחים לעיקור.
4. אחרי זה הם מיד מגלגלים אותו.

כללים לאחסון עגבניות בסגנון צ'כי

אבל לא מספיק לבשל נכון עגבניות בסגנון צ'כי, חשוב גם לשמר אותן כדי שתוכלו ליהנות מטעם העגבניות הארומטיות לאורך החורף הקשה.

ניתן לאחסן עגבניות צ'כיות בטמפרטורת החדר הרגילה או במרתף. הדבר החשוב ביותר הוא שהצנצנות לא יהיו חשופות לאור, ולכן הן משתמשות בארונות או בחדרים מוחשכים.בתנאים כאלה, ניתן לאחסן את חומר העבודה למספר שנים, אם כי לרוב הוא אחד הראשונים שנאכלים.

סיכום

עגבניות צ'כיות הן עגבניות כבושים טעימות לחורף, שלצורך ייצורן ניתן להשתמש בפירות כמעט בכל גודל, שכן בכל מקרה הם ייחתכו לחתיכות.

פוסטים מומלצים

Khrenovina (מתאבן חזרת) - מתכון קלאסי

מתכון להדג'פודג' פטריות מפטריות דבש

תה אשחר ים

מרשמלו שזיפים

עגבניות במיץ משלהן עם רסק עגבניות

עגבניות במיץ משלהן ללא חומץ

תיבול אש מעגבניות ופלפלים: 17 מתכונים

עגבניות עם קינמון

סלט חצילים קרסול בנס לחורף