תוֹכֶן
ברברי הוא שיח מאסיה, המוכר הן ברוסיה והן בכל העולם. פירות היער החמוצים והיבשים משמשים כתבלין. מתכוני ברברי לחורף כרוכים בקצירת חלק ניכר מהיבול לתקופה הקרה, כך שהברי הטעים והבריא זמין בכל ימות השנה. אפשר להשתמש בשיטות הכנה פשוטות, למשל, לייבש או להקפיא את פירות היער, או להכין מעדן לכל המשפחה.
איפה אפשר להשתמש בגרגרי ברברי?
גרגרי היער החמוצים של השיח הלא יומרני משמשים ב:
- בישול;
- קוסמטולוגיה;
- תרופה.
מנות המשתמשות בצמח זה מגוונות: רטבים, ריבות, מרשמלו, ממתקים, דבש, מיץ, ליקרים ומשקאות פירות. רוטב ברברי לבשר מוערך מאוד במטבחים רבים ברחבי העולם. פילאף קלאסי כולל גם שימוש בברביריס מיובש במתכון שלו.
ברפואה משתמשים בפירות יער לחיזוק הלב וכלי הדם, כגורם כולרטי, לשיפור התיאבון ולעצירת דימום. פירות יער גם מנרמלים את תפקודי הכבד ואת רמות ההורמונים. למטרות רפואיות, ברברי נרקח לרוב ושותים ממנו תה.גרגרי יער יבשים משמשים לכך.
בקוסמטיקה מסכות הזנה לפנים עשויות מחלב, שיבולת שועל מגולגלת וברביריס. עליך לשמור את המסכה הזו למשך כ-20 דקות.
תכולת הקלוריות הנמוכה של פירות השיח קובעת את השימוש שלהם בתזונה לירידה במשקל.
איך לשמר ברברי לחורף
כדי לשמר ברברי לחורף, הוא מיובש או קפוא. ניתן להכין ריבות, רטבים ולהכין הכנות שונות. אבל כאשר הוא מיובש או קפוא, ברי שומר על הכמות המקסימלית של ויטמינים וחומרים מזינים. יחד עם זאת, בחורף תוכלו להכין כל מנה שתבחרו מפירות יער משומרים, גם לארוחת ערב יומיומית וגם לשולחן חג. לכל סוג של חומר עבודה יש ניואנסים משלו.
ברברי מקפיא לחורף
כל מקפיא מושלם להקפאת ברברי. כדי להתחיל, יש לשטוף את הגרגרים ולייבש. ואז הפירות מונחים במנות בשקיות ניילון. לא ניתן להקפיא יותר פירות יער ממה שצורכים בו זמנית, שכן לאחר הפשרה לא ניתן להקפיא מחדש את המוצר - הוא מאבד את התכונות והמראה שלו. במקום שקיות, עקרות בית רבות משתמשות במיכלי פלסטיק.
יִבּוּשׁ
ייבוש פירות ברברי היא השיטה הנוחה ביותר, שכן התהליך פשוט וחיי המדף ארוכים. הרכב הוויטמין גם אינו שונה מפירות יער טריים שנקטפו. ניתן לייבש ברברי לחורף באוויר הצח, בארון ייבוש או בתנור.
השלב הראשון של הייבוש הוא הכנת הפרי. יש למיין אותם, להפריד בין דגימות חולות ופגומות. לאחר מכן שטפו את הברברי תחת מים זורמים והניחו אותו על מגבות. לאחר ייבוש פירות היער, אתה יכול להתחיל לקצור:
- בעת ייבוש בארון או במייבש, הטמפרטורה בהתחלה לא תעלה על 50 מעלות צלזיוס; ברגע שהפירות מפסיקים לשחרר מיץ, העלו אותה ל-60 מעלות צלזיוס.
- כדי להתייבש באוויר הצח, אתה צריך לכסות את הפירות עם רשת עדינה או גזה, והגרגרים עצמם צריכים להיות בצל. תצטרך גזה כדי להגן מפני ציפורים וחרקים שרוצים לאכול את הפירות הזמינים.
- הקפידו להפוך או לערבב את פירות היער בתקופת הייבוש, עשו זאת בזהירות כדי לא למעוך אותם.
יש דרך פשוטה לבדוק מוכנות: סוחטים את פירות היער ביד. אם הם מוכנים, הם לא משחררים מיץ, לא נחנקים ונשארים פירוריים.
מה לעשות לחורף עם ברבריס
ישנם מתכונים רבים באמצעות פירות יער להכנת הכנות. היתרון העיקרי הוא שניתן להשתמש בפירות ברברי הן בלחמניות קינוח והן בצורת תבלינים או שימורים מלוחים. וכוורנים מכינים דבש טעים ומרפא מברביריס. הכל תלוי במרכיבים הנוספים וברצונה של המארחת.
מתכון לרוטב ברברי לחורף
סוג זה של רוטב משמש לרוב במטבח ההודי. אוהבי האורז והפילאף יאהבו אותו, והוא משמש עם בשר עופות. רוטב ברברי לחורף דורש את המרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג ברבריס;
- 250 גרם סוכר מגורען;
- לטעום קינמון, ג'ינג'ר וציפורן.
המתכון שלב אחר שלב נראה כך:
- מניחים את פירות היער בסיר, מוסיפים מים ומבשלים עד שהם רכים.
- טוחנים את הפירות המבושלים במסננת דקה.
- מוסיפים סוכר מגורען ואת כל התבלינים הדרושים.
- רְתִיחָה.
- מבשלים עד להסמכה, אל תשכחו לערבב.
- יוצקים לצנצנות זכוכית ומכסים במכסים.
- יש לעקר את המוצר למשך 15-20 דקות, תלוי בנפח הקופסאות.
- מגלגלים הרמטית, עוטפים בשמיכה ומצננים למשך הלילה.
מאחסנים במרתף או במרתף, מגישים עם בשר. אינדיקטור חשוב להכנה נכונה הוא שהפירות לא צריכים להתכהות במהלך הבישול.
ברברי עם סוכר לחורף
זהו מתכון לריבה ללא בישול. מתאים לעקרות בית נמהרות ולמי שלא אוהב טיפול בחום. הפירות שומרים טוב יותר על תכונות הריפוי וטעמם. מוצרים להכנה: ברברי וסוכר ביחס של 1:3.
תהליך שלב אחר שלב:
- טוחנים את הפירות בכל דרך נוחה. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר רגילה.
- מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים עד להמסה מלאה.
- מניחים את המוצר המתקבל בצנצנות זכוכית מעוקרות ואוטמים.
תכשיר זה צריך להישמר במקרר. הטמפרטורה הנדרשת למוצר נשמרת שם, והברברי יחזיק מעמד בהצלחה כל החורף.
מיץ ברברי
מיץ מהגרגרים האדומים של הבוש המזרחי הוא משקה ויטמין. אפשר להכין לחורף בשתי דרכים: עם ובלי סוכר.
המרכיב למתכון הלא ממותק הוא הברברי עצמו. הוא נשטף ולאחר מכן מולבן במים רותחים למשך מספר דקות בלבד. לאחר מכן סוחטים את הגרגרים הרכים דרך מסחטת מיצים. יש לשפוך את המיץ לצנצנות מעוקרות יבשות ולגלגל.
חומרים למיץ מתוק:
- ברבריס - 1 ק"ג;
- 250 גרם סוכר;
- ג'ינג'ר וקינמון עם ציפורן - לא חובה.
הכנת המיץ פשוטה: סוחטים את המיץ כמו במתכון הראשון, מוסיפים סוכר ויוצקים לצנצנות זכוכית. לאחר מכן לעקר במשך 15-20 דקות. מגלגלים, הופכים את המכסים כלפי מטה כדי לבדוק את האטימות ועוטפים בשמיכה.
דבש ברברי
דבש ברברי הוא מוצר מרפא ומפורסם ברחבי כדור הארץ.למוצר זה יש אפקט משקם, המוסטטי, כמו גם אנטיבקטריאלי וכולרטית.
אי אפשר לבלבל את צוף הברברי עם אחרים: צבעו זהוב-ענבר ויש לו חמיצות מסוימת בטעמו. פרמטרי הצמיגות הם ממוצעים. תהליך ההתגבשות של דבש מברביריס מתרחש תוך 2-6 חודשים. הכל תלוי ישירות בתנאי האחסון, כמו גם באקלים באזור.
מיכלי זכוכית עם מכסים איכותיים משמשים לאחסון. דבש מאוחסן בטמפרטורה שאינה עולה על +20 מעלות צלזיוס. אחרת, יתחילו תהליכי התסיסה.
ממתקים ברביריס
מתכוני ברברי לחורף, לפיהם מכינים מגרגרים אלו מרשמלו, ריבה וריבה, ימשכו את כל בעלי השן המתוקה, ללא יוצא מן הכלל.
רכיבים לג'לי: קילוגרם ברברי וסוכר בתוספת 200 מ"ל מים. הכנה:
- שוטפים את פירות היער, מניחים בתבנית (רצוי אמייל), מוסיפים מים.
- מחממים עד שהפירות מתרככים.
- לשפשף דרך מסננת.
- מוסיפים סוכר מגורען ומבשלים עד לסמיכות הנדרשת.
- המוצר החם נשפך לצנצנות ואטום הרמטית.
פירות היער משמשים גם להכנת מרשמלו. מוצרים לפינוקים:
- קילוגרם של פירות יער;
- סוכר - 800 גרם;
- 30 גרם אבקת סוכר;
- 300 מ"ל מי שתייה.
הוראות שלב אחר שלב להכנת מרשמלו:
- מרתיחים את פירות היער ומניחים במסננת לניקוז.
- מוסיפים מחצית מכלל הסוכר למרק שנוצר ומקציפים.
- מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב.
- מניחים על הכיריים, מבשלים על אש נמוכה עד שמצטמצם לעקביות אופיינית.
- מניחים בתבניות או פשוט מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור לייבוש.
- שולפים וחותכים לרצועות, מפזרים אבקה.
המתכון הזה ימשוך למי שיש ילדים. המעדן ישמח כל ילד.
להכנת ריבה תצטרך 1 ק"ג פרי, 750 גרם סוכר, 200 מ"ל מים. אלגוריתם ההכנה זהה להכנת ג'לי. אתה רק צריך לבשל אותו עד שהוא מגיע לעקביות סמיכה יותר, ובסוף, לא לשפוך אותו לצנצנות, אלא לצנן אותו ולחתוך אותו לקוביות. המוצר נראה נהדר אם מפזרים עליו אבקת סוכר.
תנאי אחסון
לכל ההכנות לחורף יש תנאי אחסון זהים. אתה צריך טמפרטורה קרירה, אבל ללא כפור, וחדר חשוך. ברברי משומר, בין אם זה רוטב או ריבה, אינו סובל אור שמש ישיר. עבור פירות יער מיובשים, כל גישה ללחות היא התווית נגד. תנאי האחסון האופטימליים במקרה זה הם תיק בד.
מרתף יבש ללא לחות ועובש, כמו גם מזווה לא מחומם, מתאימים ביותר לאחסון חלקי עבודה בחורף. אם הצנצנות נמצאות במרפסת, הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת ל-0 מעלות.
סיכום
מתכוני ברברי לחורף עוזרים לשמר את הבר הבריא לתקופה ארוכה. בעונה הקרה, ריבה או ריבה מפירות השיח הזה תעזור לתמוך במערכת החיסונית ולהילחם בהצטננות, והרוטב יקשט כל תבשיל בשר. אם עקרת הבית לא יודעת איך הכי נכון להשתמש בפירות, אז אפשר פשוט לייבש או להקפיא ולהשתמש בהם כתיבול בחורף.
