תוֹכֶן
משחת בזיליקום היא דרך מצוינת לשמר את הטעם והארומה של התבלין לאורך כל החורף. עשבי תיבול טריים לא נעלמים מהמדפים כל השנה, אבל הקציר הקיץ הוא זה שמעניק למנות "ריח מלכותי". כמות הפיטוצידים, השמנים האתריים והקרוטנים בעלי בזיליקום מקסימלית בהבשלה באוויר הפתוח.
איך מכינים משחת בזיליקום לחורף
לזיליקום יש מספר אפשרויות צבע: לעלים ירוקים יש טעם עדין ומתקתק, זנים סגולים מתובלים ועשירים יותר. כל זן מתאים להכנת פסטה לחורף, אבל להכנה יש מאפיינים משלו:
- לזנים ירוקים עשוי להיות טעם וניל או קרמל; בזיליקום זה מתאים יותר לקינוחים.
- זנים סגולים מתובלים יותר ומשמשים כתיבול. עבור הדבק, בחר זנים עם ניחוחות קינמון וציפורן.
- הטעם המעניין ביותר מגיע מתכשירים העשויים מחומרי גלם מעורבים. עבור מתכונים כאלה, השתמש בכמויות שוות של בזיליקום סגול וירוק.
הטעם של בזיליקום רגיל משלים היטב על ידי זני לימון או מנטול. למינים סגולים יש טעם וריח חדים יותר, הם מכילים פי 2 יותר שמנים בהשוואה לירוקים.
ברגע שנוצרים ניצנים ראשונים על הבזיליקום, כמות החומרים הארומטיים בעלים יורדת משמעותית.
רכיבים
להכנת ממרח בזיליקום צריך רק כמה מרכיבים שאפשר להתאים מעט את כמויותיהם.
רכיבים:
- בזיליקום טרי - 500 גרם.
- מלח - 1 כף. ל.
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
מלח, הפועל כחומר משמר, מתווסף לפי הצורך. לאחסון לטווח ארוך, אתה יכול להגדיל משמעותית את הנורמה, תוך התמקדות בטעם שלך.
ההרכב הקלאסי של כל התבלינים עם בזיליקום, כמו מאכלים ים תיכוניים, כרוך בשימוש בשמן זית. אם תחליטו להחליף אותו באחד אחר, על בסיס צמחי, בחרו בזנים חסרי ריח.
הכנת בזיליקום לעיסה כרוכה בבחינה קפדנית של העלים, הסרת כל הדגימות המיובשות והמקולקלות, כביסה וייבוש של היורה. רצוי לייבש ירקות רטובים באוויר לחלוטין. אז המים שנותרו על העלים לא ישפיעו על בטיחות חומר העבודה.
מתכון שלב אחר שלב לממרח בזיליקום
הכנת בזיליקום לא לוקחת הרבה זמן, וגם תהליך הבישול עצמו לא. כדי לטחון ולערבב את החומרים, אתה צריך רק בלנדר. כדי לארוז את המשחה המוגמרת, הכינו מיכלי זכוכית קטנים עם אפשרות לאטימה הדוקה. הנפח האופטימלי של פחיות הוא בין 100 ל 500 מ"ל.
תהליך בישול:
- מניחים את הבזיליקום, יחד עם החלקים הגסים של הגבעולים, בקערת בלנדר, מוסיפים מעט מהשמן ואת כל מנת המלח.
- מקציפים את התערובת עד שהיא הופכת למשחה.
- יוצקים פנימה את יתרת השמן ומערבבים שוב.
- מניחים את המוצר בצנצנות סטריליות וסוגרים היטב.
יש לאחסן את המוצר המוגמר במקרר.להגדלת חיי המדף, לפני האיטום, מכסים את פני המשחה בשכבה דקה של שמן זית.
ישנם מתכוני פסטה לחורף הכוללים חומץ וסוכר. תערובות כאלה מתובלות לפי הטעם, תוך הקפדה לא לקלקל את הארומה האופיינית על ידי הוספת חומצה. העיסה המתקבלת יכולה להיחשב לתיבול עצמאי ואינה מתאימה להכנת רטבים איטלקיים קלאסיים.
איפה אני יכול להוסיף
בזיליקום בצורת משחה, ללא כל תוספות, יכול לשמש כרוטב לספגטי, פסטה ואורז. הוספת כמה כפות מהתערובת לפני סיום הבישול מוסיפה טעם למנות הראשונות. איכות זו מוערכת במיוחד בהכנת מרקים מרוסקים שאין להם טעם מובהק.
בעת צליית בשר, משחה משמשת לעיבוד מקדים או כרוטב למנה המוגמרת. בזיליקום משפר בצורה מושלמת את הטעם של עופות, חזיר, בקר וציד.
משחה הנוספת לתבשיל ירקות תשפר את טעמו ותוסיף ארומה מעוררת תיאבון. עגבניות ובזיליקום הם שילוב קלאסי, כך שניתן להשתמש בהכנה לכל מאכל עם עגבניות.
ניתן להעשיר את טעמם של סלטים קרים שונים גם בממרח בזיליקום. התערובת יכולה לשמש כרוטב או כתוסף מקורי. זה מספיק להוסיף 0.5 כפית לרוטב רגיל. משחות כדי לקבל טוויסט חדש ורענן על מנה מוכרת.
בחורף תוכלו להכין במהירות רטבים איטלקיים קלאסיים ממסת הבזיליקום המוכנה או ליצור שילובים חדשים ממוצרים קיימים:
- הוספת אגוזים, שום ופרמזן מגוררת מייצרת רוטב פסטו, המשמש במנות רבות או להגשה בנפרד.
- אתה יכול להכין במהירות רוטב פסטה מקורי באמצעות עגבניות טריות, משומרות או מיובשות.רק לחמם את העגבניות המרוסקות, להוסיף רסק, פלפל שחור ושום לפי הטעם.
- התכשיר ישים בריזוטו, ניתן לשלב בכלי תפוחי אדמה, להוסיף לפירה ובעת אפייה.
תנאי אחסון
משחת בזיליקום מאוחסנת במקרר; התערובת אינה סובלים לטמפרטורת החדר. אין טעם לעקר את התיבול לחורף – זה יהרוס את טעמו הייחודי. בתנאי שהתכשיר והאריזה הם סטריליים, המשחה תחזיק מעמד לפחות 12 חודשים.
הוספת מלח מאריכה את חיי המדף של בזיליקום. אבל גם אם נשמר לחלוטין, הרוטב יתחיל לאבד מטעמו לאחר 4 חודשים. שמן צמחי מפחית את תוחלת החיים של זר טעם ייחודי ל-90 יום. בזיליקום שנקטף בתחילת הסתיו יחזיק מעמד ללא אובדן עד חופשת השנה החדשה. יתר על כן, תכונותיו פוחתות בהדרגה.
לאחר פתיחת תכשיר אטום, ההרכב מתדרדר במהירות, ולכן יש להשתמש במיכלים קטנים לשימור. לפעמים מומלץ להקפיא פסטה: נוח להוסיף קוביות מנות לתבשילים, ויש להן חיי מדף ארוכים יותר. אבל השיטה הזו תשפיע מאוד על הטעם - הרוטב יהפוך פחות חריף.
סיכום
משחת בזיליקום שהוכנה לחורף היא רב-תכליתית וקלה לשימוש. שיטה זו נחשבת לטובה ביותר לשימור הטעמים העדינים של התבלין. כשהוא מיובש, קפוא וכבוש, ניחוחות הלימון והמנטול עלולים ללכת לאיבוד ולהפחית משמעותית את תכולת השמנים האתריים בעלים.
תודה על המתכון הנפלא. פשוט, ברור, מפורט!