תוֹכֶן
דובדבנים במיץ שלהם הם אחת הדרכים הטובות ביותר לשימור לחורף. זהו פינוק טעים שכל המשפחה תאהב. ניתן לצרוך את המוצר כמנה עצמאית, כמילוי לקונדיטוריה, או כתוספת לגלידה.
עקרונות הכנת דובדבנים במיץ משלך לחורף
דובדבנים מתוקים במיץ שלהם הם קינוח מעולה המשמר בצורה הטובה ביותר את התכונות המועילות של פירות היער. שיטת ההכנה אינה מצריכה טיפול בחום ארוך טווח, ולכן הטעם והארומה של הפרי נשארים כמעט ללא שינוי.
הכנת דובדבנים לשימורים
להכנה מסוג זה לחורף מתאימים זנים עסיסיים כמו ולרי צ'קלוב, Debut, Lasunya, Rival, Talisman, Totem, Epos, Full House ו-Vekha. חומרי הגלם חייבים להיות באיכות גבוהה במיוחד ובשלות מלאה. יש למיין את הגרגרים בקפידה, לנקות מפסולת, ולהשליך את הגרגרים המעופשים, המקומטים והפגומים. שוטפים היטב, מסננים במסננת ונותנים למים להתנקז. יתר על כן, שימור דובדבנים במיץ שלהם יכול להתבצע בדרכים שונות. מכינים אותו עם ובלי עיקור, עם ובלי תוספת סוכר, וישנן שיטות שונות להפרדת המיץ או פיצוי על חסרונו בהוספת מים.
הכנת מכולות
יש לשטוף היטב צנצנות זכוכית, לבדוק אם יש סדקים ושבבים על הצוואר ולעקר אותן באמצעות אידוי, תנור או מיקרוגל. יש להרתיח את המכסים ולאפשר להם להתייבש.
סְטֶרִילִיזַציָה
עבור עיקור, אתה צריך לבחור מחבת עם תחתית רחבה, גבוהה מספיק כדי לאחר הנחת המוצר אתה יכול לסגור אותו עם מכסה. לרוב מומלץ להניח מגבת בתחתית כדי ליצור מחסום נוסף בין כלי הזכוכית לחום ישיר. אבל כדאי לדאוג פעם אחת לעשות רשת עץ לפי קוטר המחבת. זהו עיצוב מאוד נוח ועמיד. מניחים את המיכל המלא במחבת ומוזגים מים חמים כך שיגיעו לכתפיו. מוצרים עוברים סטריליזציה על ידי כיסוים במכסים, אך לא גלגולם, אחרת האוויר המתרחב בעת חימום יקרע את הזכוכית.
מכסה
לאחר עיקור במלקחיים מיוחדים, מוציאים את הצנצנות מהמחבת, סוגרים במפתח תפר, הופכים על פיה ובודקים את איכות הסגירה. מזון משומר חם צריך להיות מכוסה בשמיכה עבה ולהשאיר להתקרר לאט.
דובדבנים במיץ משלהם עם עיקור
המתכון הקלאסי לקופסאות שימורים מרוכזות לחורף כולל הפרדת מיץ כתוצאה מחימום הפרי. כדי לאטום דובדבנים במיץ שלהם, תצטרך:
- דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.
את פירות היער ממיינים, שוטפים, שמים בכלי זכוכית וממתיקים. משאירים 2-3 שעות להפרדת הנוזל. במהלך תקופה זו, הגרגרים "יתיישבו"; אתה צריך להוסיף עוד, עד לבסיס הצוואר. לאחר מכן, המוצרים עוברים סטריליזציה למשך 20 דקות, מסירים אותם ואטומים.
המתכון בתוספת מים מתאים יותר לשימורים של זנים לבנים, צהובים וורודים של דובדבנים לחורף בגלל העסיסיות הבלתי מספקת שלהם. אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:
- דובדבן - 800 גרם.
- סוכר - 200 גרם.
תחילה יוצקים סוכר מגורען לתחתית המיכל, ואז פירות יער לחלק העליון. יוצקים מים רותחים עד לקולבים (צריך לעשות זאת לאט, במנות קטנות, כדי שהצנצנת תתחמם בהדרגה). מעקרים 20 דקות, סוגרים.
מתכון להרתחת דובדבנים לחורף:
- פירות יער - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 100 גרם.
- מים - 200 גרם.
יוצקים את חומרי הגלם המוכנים עם סוכר בכלי בישול ומשאירים ל-3 שעות. יוצקים מים ומעלים אש. מרתיחים את פירות היער במיץ שלהם במשך 5 דקות, מגלגלים אותם מתחת למכסה ועוטפים אותם בחום.
מתכון לדובדבני חורף עם מיץ סחוט:
- פירות בשלים - 1.5 ק"ג.
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.
סוחטים מיץ ממחצית מנפח הגרגרים, ממתיקים ומרתיחים. יוצקים אותו על הפירות הנותרים הממוקמים בכלי זכוכית. לעקר במשך 15 דקות, לאטום.
דובדבנים במיץ משלהם לחורף ללא זרעים:
- דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 300 גרם.
- חומצת לימון - 3 גרם.
מכינים את הפירות, מסירים את הגרעינים. מניחים בכלי זכוכית, מוסיפים סוכר, מרסקים קלות, משאירים 3 שעות עד שהמיץ נפרד. ממיסים חומצת לימון בכמות קטנה של מים, יוצקים לתערובת פירות היער ומעקרים במשך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, הדובדבנים יתבשלו במיץ שלהם. ניתן לסגור ולהניח לחורף.
דובדבנים במיץ שלהם ללא עיקור
שימור דובדבנים במיץ משלהם לחורף ללא עיקור מבוסס על יציקת מיץ רותח, סירופ או מים על הגרגרים שלוש פעמים. לשימור טוב יותר של המוצר, אתה צריך להגדיל את כמות הסוכר וחומצת לימון. ליתר ביטחון אפשר לשים בצנצנת חצי טבלית אספירין כחומר משמר נוסף.
דובדבנים מתוקים, משומרים לחורף בתוספת מים:
- פירות בשלים - 2 כוסות.
- סוכר מגורען - 1 כוס.
- חומצת לימון - 1 כפית. ל.
יוצקים את כל המרכיבים לצנצנת ליטר ומוסיפים מים רותחים. מניחים לעמוד 15 דקות, מסננים את הנוזל, מביאים לרתיחה, יוצקים לתוך פירות היער. חזור על ההליך שוב, אטום היטב, הפוך, מכסה בחום.
דובדבנים טבעיים לחורף בתוספת סירופ:
- מניחים את הפירות המוכנים בצנצנות.
- מרתיחים סירופ בקצב של 1 כף. ל. סוכר לליטר מים + 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
- יוצקים אותו על פירות היער, הניחו לו לשבת, מרוקנים אותו, מרתיחים אותו עוד פעמיים ושופכים אותו לצנצנות.
- אוטמים במכסים, הופכים, מכסים.
נוח לנקז נוזל מצנצנת להרתחה חוזרת דרך מכסה מיוחד עם חורים. אם אין, אתה יכול להכין אותו בעצמך.אתה צריך לחמם מסמר גדול או מחט מתכת על אש ולעשות חורים במכסה פלסטיק רגיל.
דובדבנים במיץ של עצמם:
- פירות יער - 1.6 ק"ג.
- סוכר - 1 כף. ל.
- חומצת לימון - 1 כפית.
סוחטים את המיץ מ-800 גרם פרי, מוסיפים סוכר, חומצת לימון ומביאים לרתיחה. מניחים את יתר חומרי הגלם בצנצנת. יוצקים עליו נוזל רותח שלוש פעמים, מגלגלים אותו ומניחים אותו לחורף.
דובדבנים טבעיים עם דבש לחורף
מייבשים את פירות היער המוכנים, מניחים בכלי זכוכית, יוצקים דבש נוזלי, מכסים במכסה פלסטיק ומכניסים למקרר. דבש הוא חומר משמר מצוין; המוצר יכול להישמר עד שישה חודשים.
דובדבנים בסירופ דבש
מרתיחים סירופ מדבש ומים ביחס של 1:1. מניחים את פירות היער בצנצנות, יוצקים עליהם סירופ רותח שלוש פעמים, סוגרים במפתח מכסה מיוחד, הופכים ועוטפים בחום.
דובדבנים לבנים במיץ משלהם לחורף
לצנצנת ליטר אחד תצטרך:
- דובדבן - 700 גרם.
- סוכר - 300 גרם.
- חומצת לימון וונילין - לא חובה.
מסירים את הגרעינים מהפירות הקלופים והשטופים, מניחים את העיסה במיכל, מכסים בסוכר ושופכים עליה מים רותחים. לעקר, לאטום.
דובדבנים ורודים במיץ שלהם עם תבלינים
מתכון יוצא דופן עם טעם וארומה חריפים לחורף:
- דובדבנים ורודים - 1 ק"ג.
- סוכר - 200 גרם.
- ג'ינג'ר טחון - 0.5 כפית.
- קינמון - 1 מקל.
- כוכב אניס - 4 יח'.
- אגוז מוסקט טחון - 1 כפית.
- כוסברה - 2-3 גרגירים.
- חומצת לימון - 1 כפית.
שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים, מוסיפים כמות קטנה של מים, מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. מסננים את המים, מוסיפים סוכר, חומצת לימון ותבלינים עטופים בשקית פשתן, מרתיחים 15 דקות. מניחים את מסת פירות היער המרוככת בצנצנות, יוצקים עליה סירופ רותח וסוגרים.
דובדבנים במיץ משלהם ללא סוכר
להלבין את פירות היער במשך 5 דקות בכמות קטנה של מים או לאדות בסיר כפול, לצנן. לאחר שהן מתרככות, שמים אותן בצנצנות, סוגרים ומעקרים למשך חצי שעה. ניתן לסגור את המכסה, לקרר ולהניח במרתף לאחסון בחורף.
איך לבשל דובדבנים במיץ משלך עם הל
כדי להעשיר את הארומה של גרגרי הקיץ, מוסיפים תבלינים לקופסאות שימורים - וניל, הל, קינמון. ניתן להכין תכשירי חורף עם או בלי עיקור על ידי בחירת כל אחד מהמתכונים שאוהבים. דובדבנים מגולענים במיץ משלהם עם הל - מתכון לקינוח ריחני:
- דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 200 גרם.
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
- הל - 1 גרם.
מיינו את חומרי הגלם, שטפו אותם, מסירים את הזרעים. מניחים בצנצנות, מפזרים כל שכבה בסוכר. מוסיפים חומצת לימון והל מעל, מעקרים 20 דקות, סוגרים.
מתכון לדובדבנים במיץ משלהם בתנור
רכיבים:
- דובדבן - 800 גרם.
- סוכר מגורען - 150 גרם.
- מים - 200 מ"ל.
מניחים את פירות היער המוכנים בצנצנות עד בסיס הצוואר, מכסים בסוכר ומשאירים עד לשחרור הנוזלים. יוצקים מים עד לגובה המתלים, אוטמים בנייר כסף ומכניסים לתנור. מבשלים את פירות היער במיץ שלהם בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות. בשלב זה, מרתיחים ומייבשים את המכסים. מכבים את התנור, מסירים את המוצר, מסירים את נייר הכסף ומגלגלים.
מיץ דובדבן
מיצי פירות אהובים על מבוגרים וילדים. דובדבנים מהווים מוצר נפלא עם חומציות נמוכה. פירות להכנת משקה לחורף חייבים להיות טריים, אלסטיים, בשלים, שלמים. עדיף לבחור זנים כהים ובעלי פירות גדולים של דובדבנים - יש להם טעם וארומה עשירים.
מהם היתרונות של מיץ דובדבנים?
המשקה המתוק בצבע יפה מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. התכולה הנמוכה של חומצות אורגניות מעניקה לו יתרון על פני מיצים של פירות רבים אחרים. הודות לכך, ניתן להשתמש בו למחלות מערכת העיכול.
התוכן של אשלגן, מגנזיום, ויטמינים A ו-B הופכים אותו למוצר הכרחי למניעת מחלות לב וכלי דם. אבל זה אסור בהחלט לחולי סוכרת בגלל הריכוז הגבוה של סוכרים.
מתכון למיץ דובדבנים במסחטה
עקרון הפעולה של מסחטת מיצים הוא מיצוי נוזלים מפירות על ידי חימום בקיטור. היחידה הפשוטה קלה לשימוש. על מנת לבשל מיץ דובדבנים בסיר מיץ, אתה רק צריך להעמיס את חומרי הגלם של הפירות והגרגרים לתוך מיכל מיוחד, לשפוך 2 ליטר מים לתוך המיכל התחתון, לכסות במכסה ולהעלות באש. לאחר שעה או שעה וחצי יזרום הצוף הריחני אל המאגר המרכזי. במהלך תקופה זו, אתה צריך להכין מיכלי זכוכית ומכסים. שפכו את המשקה החם מהמאגר לצנצנות מחוממות על ידי פתיחת המהדק על הצינור. אוטמים, הופכים, עוטפים.
מיץ דובדבנים לחורף בבית
ישנם מתכונים שונים למיץ דובדבנים לחורף. הדרך הוותיקה וה"מיושן" ביותר לעיבוד פירות יער היא להרתיח אותם בכמות קטנה של מים: כוס אחת לכל ק"ג דובדבנים. פירות היער נשמרים על האש עד לריכוך מלא. את הצוף המשתחרר מרוקנים, את הפירות המרוככים סוחטים בעדינות (אך לא מנגבים!). כל הנוזל נאסף, מבושל 5 דקות ומגלגל.אם רוצים להגיע לשקיפות, יש לסנן את המשקה ולהוציא אותו מהמשקעים מספר פעמים.
ישנם מכשירים מיוחדים לסחיטת נוזל יקר מפירות, ביניהם מכבש ידני יהיה המתאים ביותר. תהליך עיבוד פירות יער אינו מצריך הסרת זרעים, דבר שחשוב מאוד עבור כמויות גדולות של חומרי גלם. לשימור לחורף, המוצר הדחוס מבושל במשך 15 דקות ומכוסה.
מיץ דובדבנים לחורף ללא פסטור
פסטור היא שיטת שימורים שבה המוצר מחומם ל-70-80 ˚C ונשמר בטמפרטורה זו למשך שעה. ללא כל טיפול בחום, שום מוצר לא יישמר לאורך זמן. לכן, מומלץ להרתיח את המיץ 15-20 דקות לפני המכסה. מתכון פשוט למשקה עם עיסה:
- סוחטים את המיץ דרך מכבש.
- מוסיפים מים לעיסה ומבשלים עד לריכוך.
- לשפשף את העיסה דרך מסננת.
- מערבבים את הנוזל עם העיסה, מרתיחים, ממתיקים לפי הטעם, יוצקים לצנצנות וסוגרים.
תנאים והגבלות של אחסון ריקים דובדבנים
שימורי דובדבנים יש לאחסן במקום קריר, חשוך ויבש. אם המוצר מכיל זרעים, יש לצרוך אותו תוך שנה. ניתן לשמור את הפינוק נטול הגרעינים 2-3 שנים.
סיכום
דובדבנים מתוקים במיץ שלהם הם מוצר חצי מוגמר למטרות רבות. מכינים בו מילויים נפלאים לפשטידות, כופתאות, קישוטים לעוגות, ואפשר להכין ממנו מוסים וג'לי. כמנה עצמאית היא גם מאוד טעימה.
