תוֹכֶן
אחת האפשרויות תוצרת בית היא אדג'יקה עם חזרת ועגבניות בלי בישול. הכנתו לוקחת מינימום זמן, שכן מספיק להכין את המצרכים לפי המתכון ולקצוץ אותם. שימור הרוטב מובטח על ידי חזרת המונעת התפשטות חיידקים.
איך לבשל אדג'יקה
הדרך הקלה ביותר להכין אדג'יקה היא לקצוץ את העגבניות, להוסיף שום, שורש חזרת ומלח. עם אפשרות זו, אין צורך לבשל ירקות. שום וחזרת משמשים כאן כחומרים משמרים ומונעים מהרוטב להתקלקל לאורך כל החורף.
הכנת הרוטב ללא בישול מאפשרת לשמר את הויטמינים והמיקרו-אלמנטים הכלולים בירקות. במהלך טיפול בחום, רובם הולכים לאיבוד. אדג'יקה מקבל טעם פיקנטי יותר על ידי הוספת גזר, פלפלים ותפוחים.
כדי להשיג תכשירים תוצרת בית, תצטרך מטחנת בשר או בלנדר. בעזרתם קוצצים ירקות, והמנה המוגמרת מקבלת עקביות דמוית דייסה.
הכנת חזרת
הקושי הגדול ביותר במהלך הכנת האדג'יקה הוא עיבוד חזרת. רכיב זה קשה וקשה לניקוי ולטחינה.לכן, שורש החזרת ספוג תחילה במים קרים, ולאחר מכן שוטפים עם מברשת. ניתן להסיר את השכבה העליונה באמצעות קולפן ירקות.
הבעיה השנייה בשימוש בחזרת במתכון היא הריח החריף. מרכיב זה גם מגרה את הריריות של האף והעיניים. במידת האפשר, מומלץ לבצע את כל הפעולות איתו בחוץ.
מי מלח יעזרו להסיר ריח מהעור שלך. מכיוון שחזרת סותמת את מטחנת הבשר, היא נקצצת אחרי כל שאר המוצרים. אחרת, תצטרך לשטוף את מטחנת הבשר לפני עיבוד עגבניות וירקות אחרים.
מתכון מסורתי
הגרסה הפשוטה ביותר של אדג'יקה כוללת שימוש בעגבניות ללא בישול עם חזרת ושום. גרסה קלאסית של חזרת הוכן באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- עגבניות (3 ק"ג) מונחות במים רותחים לכמה דקות, ואז מוציאים ומקלפים.
- שורש חזרת מטוהרת (0.3 ק"ג) מחולק למספר חלקים.
- שום (0.5 ק"ג) מקולף.
- כל הרכיבים מגוללים דרך מטחנת בשר.
- את תערובת הירקות מערבבים היטב, מוסיפים מלח (30 גרם) וסוכר (60 גרם).
- המסה המתקבלת מונחת לתוך צנצנות שימורים.
אדג'יקה עם פלפל וחזרת
כשמוסיפים פלפל, טעם הרוטב מתרכך מעט, למרות שהוא לא מאבד מהחריפות שלו:
- עגבניות (0.5 ק"ג) נחתכות ל-4 חלקים.
- יש לחתוך פלפל (0.5 ק"ג) למספר חלקים, לנקות מזרעים וגבעולים.
- פלפל חריף (0.2 ק"ג) אפשר להשאיר שלמים, פשוט חותכים את הזנבות. בשל הזרעים שלו, הרוטב יהיה חריף במיוחד.
- שורש חזרת (80 גרם) מקולף וחותך לחתיכות באורך של עד 5 ס"מ.
- שום (0.1 ק"ג) מקולף.
- את החומרים המוכנים הופכים במטחנת בשר ומערבבים היטב.
- מוסיפים מלח (2 כפות) וסוכר (2 כפות) למסת הירקות.
- אדג'יקה נשאר להחדיר במשך 2-3 שעות.
- המוצר המוגמר מונח בצנצנות, אשר עוברות עיקור מראש. אם הצנצנות סגורות במכסי ניילון, אז ניתן לאחסן אותן רק במקרר.
אדג'יקה עם ג'ינג'ר וחזרת
לאחר הוספת הג'ינג'ר, הרוטב מקבל טעם פיקנטי. אדג'יקה זו מתקבלת ללא בישול על ידי ביצוע התהליך הבא:
- עגבניות בשרניות בשלות (1 ק"ג) טובלים במים רותחים למשך כמה דקות, ואז מוציאים ומקלפים. העיסה נחתכת לחתיכות גדולות.
- פלפל מתוק (חתיכה אחת) נחתך לשניים, מסיר את הזרעים והגבעולים.
- גזר (חתיכה אחת) מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות.
- יש לקלף בצל אחד וראש שום, את הבצל יש לחתוך למספר חלקים.
- מכינים גם שורש ג'ינג'ר (50 גרם) וחזרת (100 גרם).
- את הרכיבים המוכנים כותשים במעבד מזון או בבלנדר.
- בנפרד, אתה צריך לקצוץ צרור אחד של פטרוזיליה טרייה וכוסברה.
- למסת הירקות מוסיפים ירקות, ולאחר מכן מערבבים אותו היטב.
- משאירים את האדג'יקה למשך שעתיים להחדרה.
- לפני הכנסת הרוטב לצנצנות, אפשר לסחוט לתוכו את המיץ מחצי לימון.
אדג'יקה עם עגבניות ירוקות וחזרת
בהיעדר עגבניות בשלות, ניתן להחליפן בהצלחה בירקות בוסר. להכנות ביתיות בחרו רק עגבניות ירוקות שלא החלו להצהיב או אדומות.
רוטב עגבניות ירוקות מוכן לפי המתכון הבא:
- עגבניות בכמות של 5 ק"ג נחתכות למספר חלקים. לא חייבים להסיר מהם את העור, כי זה לא יפגע באיכות הרוטב.
- השלב הבא הוא הכנת חזרת ושום, מתוכם נדרש 0.2 ק"ג.
- עגבניות, פלפל חריף (6 יח'), חזרת ושום מועברים במטחנת בשר.
- המסה המתקבלת מעורבבת, מוסיפים שמן צמחי (1 כף) וכוס מלח.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות.
אדג'יקה עם חזרת וסלק
אתה יכול להוסיף סלק לאדג'יקה המסורתית עם חזרת, ואז הטעם שלה יהפוך עמוק יותר. הרוטב מוכן לפי המתכון הבא:
- ראשית, מכינים סלק (1 ק"ג), שצריך לקלף ולחתוך ירקות גדולים למספר חתיכות.
- לאחר מכן מקלפים 0.2 ק"ג שום ו-0.4 ק"ג חזרת.
- הרכיבים מגוללים במטחנת בשר ומוסיפים מלח לפי הטעם.
- את מסת הירקות מערבבים היטב כדי להמיס את המלח.
- פלפל יעזור להוסיף תבלינים.
- את האדג'יקה המוגמרת מניחים בצנצנות. עם הגשת הרוטב אפשר להוסיף לו מעט אגוזי מלך קצוצים.
אדג'יקה עם עשבי תיבול וחזרת
עשבי תיבול טריים משמשים כתוספת לאדג'יקה מוכנה. עם זאת, לחורף אפשר להכין רוטב שכבר מכיל שמיר ופטרוזיליה. מכיוון שהרכיבים אינם מטופלים בחום במהלך תהליך הבישול, הירוקים ישמרו על תכונותיהם המועילות. תכשירים כאלה מאוחסנים רק במקרר.
המתכון הבא יעזור לכם להכין את הרוטב עם עשבי תיבול:
- עגבניות (2 ק"ג) נחתכות למספר חלקים.
- יש לחתוך פלפלים (10 יח'), ואז להסיר את הזרעים והגבעולים.
- פעולות דומות מבוצעות עם פלפל חריף. לרוטב קחו אותו בכמות של 10 חתיכות.
- לאחר מכן מכינים שום (8 חתיכות), אשר מקולף וחזרת (100 גרם).
- המרכיבים המוכנים בדרך זו מועברים במטחנת בשר.
- קוצצים בנפרד שמיר (0.2 ק"ג) ופטרוזיליה (0.4 ק"ג).
- את הירוקים מניחים במסת הירקות, מוסיפים מלח (30 גרם).
- את הרוטב מכניסים לצנצנות לחורף.
סיכום
כדי לקבל אדג'יקה חריפה, אתה לא צריך לבשל ירקות בכלל. מספיק להכין את הרכיבים, לנקות אותם במידת הצורך ולטחון אותם. אדג'יקה מתגלה כחריפה יותר, כאשר בנוסף לחזרת יש פלפל חריף או ג'ינג'ר. אם רוצים לרכך את הטעם מוסיפים פלפל מתוק, גזר או סלק, להכנת הרוטב צריך מטחנת בשר או בלנדר. לִשְׁמוֹר אדג'יקה גולמית צריך להיות בקירור, במיוחד אם הוא מכיל עשבי תיבול טריים.
