הכנות ריבס לחורף: מתכונים לריבה, פסטיליה, מיץ, רוטב, בסירופ

יבול הקיץ העשיר של ירקות ופירות מביא לעקרות בית צרות רבות בשימור ועיבוד נוסף שלו. הכנות ריבס לחורף מגוונות מאוד ויכולות לרצות אפילו אניני טעם ותיקים בטעמם. אם מקפידים על טכנולוגיית הייצור, מרמלדה, ריבה וסירופים שונים ישמרו על הוויטמינים שלהם לאורך כל תקופת הסתיו-חורף.

מה לבשל מגבעולי ריבס לחורף

יש לעבד פטוטרות שנקטפו בקיץ במהירות האפשרית. מספר עצום של מתכוני ריבס שונים לחורף יעניקו לעקרות הבית הזדמנות מצוינת להפתיע את בני המשפחה במהלך העונה הקרה. השיטות הפופולריות ביותר לשימור צמח זה כוללות:

1. ייבוש וייבוש. על מנת לשמר את התכונות המועילות של הצמח לאורך זמן רב ככל האפשר, מסירים ממנו עודפי מים.
2. רותחים עם סוכר. כל מיני ריבות, שימורים, ריבות, סירופים או פירה יהפכו לא רק לקינוח טעים, אלא גם לעזר להצטננות ולמחסור בויטמינים.
3. ג'לציה. הכנת כל סוגי המרמלדה או הג'לי היא דרך נוחה לשמר את בריאות הצמח בשילוב טעמו המתוק.
4. כְּבִישָׁה. ריבס שהוכן כך הוא חטיף מצוין שאינו נחות ממלפפונים כבושים ועגבניות משומרות.

לכל אחד מהחסר יש טכנולוגיית ייצור מיוחדת. מבחר רחב של שיטות בישול מאפשר לך לבחור את האפשרות המתאימה ביותר בהתאם להעדפות הקולינריות שלך.

סירופ ריבס לחורף

הסירופ עצמו הוא מוצר חצי מוגמר מעולה שיכול לשמש ליצירתיות קולינרית בעתיד. הכנתו לחורף תאפשר לכם לקבל מנה נפלאה שניתן לשלב עם קינוחים וקוקטיילים. בנוסף, צריכה קבועה של סירופ כמנה עצמאית מסייעת בחיזוק חסינות מוחלשת. כדי להכין תצטרך:

• 1.5 ק"ג ריבס;
• 700 גרם סוכר;
• 70 מ"ל מים;
• 50 מ"ל מיץ לימון.

את הגבעולים חותכים לקוביות ואז שמים בסיר, מוסיפים שליש סוכר ומעט מים ומבשלים על אש קטנה כ-10-15 דקות. כשהצמח נותן מיץ, מגבירים מעט את האש ומבשלים עוד 10 דקות. מסירים את התערובת מהכיריים ומצננים.

יש צורך להפריד את המיץ מהדייסה המתקבלת כך שלא תכיל סיבים זרים. אפשר להשתמש במסננת דקה או במסחטה. המיץ צריך להיות בערך 600-700 מ"ל.יוצקים אותו לסיר, מוסיפים את יתרת הסוכר ומיץ הלימון, ואז רותחים עד שהסוכר נמס לחלוטין.

את הסירופ המוגמר שצונן יוצקים לבקבוקים קטנים, נסגרים היטב ונשלחים לאחסון נוסף. תנאי מוקדם לשימור נאות של חומר העבודה הוא היעדר אור שמש ישיר, כמו גם היעדר אוויר מהסביבה. אם נצפו תנאי אחסון, חיי המדף של המנה המוגמרת יכולים להיות עד 1-2 שנים.

האם אפשר לייבש ריבס לחורף?

ריבס פופולרי מאוד במדינות אירופה. שם החלו לייבש את הצמח הזה לקראת החורף לשימוש נוסף בו. הוא האמין כי פטוטרות מיובשות של צמח זה הם תוספת מצוינת למנות ראשונות, כמו גם מרכיב הכרחי של רטבים מורכבים רבים.

עבור קציר נכון, יש צורך להשתמש יורה עבה ביותר האפשרי. הם נשטפים במים זורמים וחותכים לחתיכות באורך של כ-3-4 ס"מ. פורשים יריעה על האדמה בשמש הפתוחה ומייבשים את הריבס כ-6 שעות, הופכים אותו מדי פעם.

השורשים היבשים עוברים עיבוד נוסף בתנור - שיטה זו מאפשרת להיפטר מרוב המיקרואורגניזמים המזיקים הכלולים בצמח. את הנתחים מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומחממים כ-2 שעות בטמפרטורה של כ-90 מעלות.

המוצר המוגמר מונח בצנצנת זכוכית או שקית בד.את הצנצנת מניחים בארון המטבח, מוציאים ממנו את הכמות הנדרשת של גבעולים יבשים במידת הצורך. תכשיר זה יכול לשרוד בקלות יותר מחורף אחד, להתענג על טעמו המעולה כתוסף למגוון רחב של מנות.

איך לייבש ריבס נכון

כמו בייבוש, ייבוש ריבס מסייע לשמר את תכונותיו המועילות לתקופה ארוכה למדי. ההבדל העיקרי מהשיטה הקודמת הוא שכל תהליך הבישול מתרחש בחוץ תחת קרני השמש.

כדי להכין ריבס מיובש, אתה צריך לפזר את הגבעולים החתוכים לחתיכות על דף ממרח. תנאי מוקדם הוא שמש יציבה ללא עננים או גשם. כל 4 שעות יש להפוך את החתיכות כדי שהלחות תצא מהם באופן שווה. המנה המוגמרת מתקבלת תוך כ-16-20 שעות ייבוש.

צמח שהוכן כך יכול להישמר עד שנה בשקית בד או צנצנת זכוכית. מכיוון שהוא כמעט ולא מכיל מים, ריבס מיובש כמעט חסין מפני עובש. עם זאת, כדאי להרחיק אותו ממקורות לחות.

ריבס עם דבש בסירופ תפוזים

אפשרות זו להכנה לחורף היא קינוח מצוין שיכול לתת דחיפה של ויטמינים במזג אוויר קר. התכונות המועילות של פירות ההדר וההרכב הייחודי של הדבש, בשילוב ריבס, מתחברים לכדי פצצת ויטמין בריאה. כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג גבעולי ריבס;
• 4 תפוזים;
• 200 מ"ל דבש נוזלי;
• 300 מ"ל מים;
• סוכר (150 גרם.

ראשית אתה צריך להכין את הסירופ. תפוזים מקולפים. העיסה שלהם נטחנת במטחנת בשר ומערבבת עם סוכר. יוצקים מים לתוך מסת ההדרים ומביאים לרתיחה על אש קטנה. לאחר 15 דקות מסירים את המחבת מהאש.המסה המקוררת מועברת דרך מסננת, ומסננת את עיסת התפוזים.

את הפטוטרות חותכים לקוביות קטנות וממלאים בדבש, מערבבים היטב. צנצנות קטנות ממלאות בריבס בערך 2/3 ולאחר מכן ממלאים אותן בסירופ תפוזים מקורר. בצנצנות מעוקרות עם מכסה מוברג היטב, ניתן לאחסן את המנה הזו עד 9 חודשים. המקום צריך להיות קריר ומוצל ככל האפשר.

איך מכינים מרשמלו ריבס

פסטילה היא מעדן טעים העשוי מפירות יער או פירות, ויחד עם זאת אחד המתכונים הטובים מבין תכשירי הריבס לחורף. הודות לשיטת ההכנה הייחודית שלו, הוא שומר על רוב התכונות המועילות של הצמח ממנו הוא עשוי. באופן מסורתי, פסטיליה ריבס מוכנה ברצף הבא:

1. הנבטים נשטפים במים וחותכים לחתיכות קטנות. מערבבים אותם עם סוכר ותבלינים שונים, ואז משאירים אותם למשך 30-40 דקות כדי לשחרר את המיץ.
2. מניחים את הריבס בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 15-20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. בשלב זה מוסיפים למנה מיץ לימון או חומצת לימון.
3. מחצית מהסירופ שנוצר מרוקן. טוחנים את המסה הנותרת בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
4. התרחיץ המתקבל מונח על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי ומורח בשכבה דקה אחידה. אופים את המרשמלו בטמפרטורה של 95-100 מעלות למשך 4 שעות.
5. את המנה המוגמרת חותכים לרצועות ומאחסנים בצנצנת סגורה היטב.

ישנם מתכונים רבים להכנת מנה כזו. רובם נבדלים בתוספת תבלינים שונים.אבל כדי להכין מרשמלו ריבס קלאסי, אתה צריך לקחת 1 ק"ג גבעולים, 600 גרם סוכר, מיץ מחצי לימון וכפית. קינמון.

שיטת הכנה מוכרת נוספת באירופה כוללת וניל ונענע. עלי נענע קוצצים דק ומוסיפים יחד עם מקל וניל ומיץ לימון - זה יעניק למוצר המוגמר ארומה שאי אפשר לתאר. האירופים ממליצים לאחסן מרשמלו בכלי סגור, ולפזר כל שורה באבקת סוכר. סוכר הוא חומר משמר מצוין, כך שניתן לאחסן את המנה הזו בקלות במקום קריר ויבש למשך 3-4 חודשים.

מיץ ריבס לחורף

הכנת מיץ ריבס היא דרך מצוינת לספק למשפחתכם ויטמינים לאורך כל החורף. כדי להכין תצטרך:

• 2 ק"ג גבעולי ריבס;
• 500 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים;
• 1 כפית. סודה

את הגבעולים חותכים לחתיכות קטנות, מניחים בסיר גדול וממלאים במים. מרתיחים את הריבס על אש בינונית כחצי שעה - יש צורך שיהפוך רך. את המרק שנוצר מסננים דרך בד גבינה או מסננת דקה.

מוסיפים סוכר לנוזל שנוצר ומרתיחים כ-5-10 דקות. השלב הבא הוא לנקז 100 מ"ל מיץ, לדלל בתוכו סודה ולמזוג אותה בחזרה למחבת. בקבוקי מיץ מעוקרים היטב, המשקה המוגמר נשפך לתוכם ומאוחסן במקום חשוך וקריר. התכשיר יכול לשמור על טריותו למשך 6-8 חודשים.

ריבת ריבס טעימה לחורף

הריבה מושלמת כמילוי לעוגות גבינה ופשטידות. בשל ריכוז הסוכר הגבוה, הכנה כזו לחורף יכולה לשמור על טריותה לאורך זמן.אם יתקיימו תנאי האחסון הנכונים, ייתכן שהריבה לא תאבד את תכונותיה המועילות עד שנתיים. כדי להכין את הקינוח הזה תצטרך:

• 1 ק"ג ריבס;
• 1 ק"ג סוכר;
• 3 כפות. מים.

את הפטוטרות שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. במחבת אמייל גדולה מערבבים אותם עם סוכר ומים. מביאים את הריבס לרתיחה, מבשלים 20 דקות, מסירים מהאש ומצננים. הליך זה חוזר על עצמו 3 פעמים - זה מאפשר לך להשיג מוכנות ועובי אידיאליים. המוצר המוגמר מונח בצנצנות ונשלח לאחסון לחורף.

ריבת ריבס עם פקטין והל

הפקטין משמש בתעשיית המזון כאלמנט המאיץ את הג'ל של מוצרים כמו ריבה, ריבה או ריבה. על ידי הכנת ריבת ריבס לחורף איתה, אתה יכול לקבל מוצר עם עקביות מיוחדת, וזו הסיבה שהם אוהבים אנלוגים קנויים של ריבה תוצרת בית. כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

• 1 ק"ג גבעולי ריבס;
• 1 ק"ג סוכר;
• 20 גרם סוכר וניל;
• 10 גרם פקטין;
• 5 גרם הל טחון;
• 300 מ"ל מים.

את הגבעולים חותכים לחתיכות, מערבבים עם סוכר, יוצקים עם מחצית המים ומעלים באש. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים חצי שעה. פקטין מומס במים ויוצקים לתוך הריבס בזרם דק. מוסיפים שם גם הל וסוכר וניל. הכל מבושל כ-10 דקות - הפעם מספיקה להפעלת הפקטין.

יש 2 אפשרויות למנה המוגמרת - יש המעדיפים להסיר חתיכות גבעולים, אחרים מעדיפים להשאיר אותם בריבה. בכל מקרה, הודות לפקטין, המוצר יהיה בעל עקביות מעולה ויישמר לאורך זמן. מומלץ לאחסן את הריבה הזו בחורף במקום קריר וחשוך.

רוטב ריבס לבשר ודגים

בנוסף למספר עצום של הכנות מתוקות לחורף, אפשר להכין מהגבעולים רוטב טעים, שהוא אידיאלי לרוב מנות הדגים והבשר. כדי להכין תצטרך:

• 300 גרם גבעולי ריבס;
• 250 מ"ל חומץ בלסמי 3%;
• 1/2 ראש בצל;
• 5 שיני שום;
• 40 מ"ל שמן זית;
• 40 גרם סוכר;
• מלח לטעימה.

את הריבס חותכים לחתיכות קטנות, מניחים בתבנית אמייל קטנה ויוצקים חומץ בלסמי. מרתיחים את התערובת במשך 15 דקות, ואז מסירים מהאש ומצננים. מסננים את החומץ שבו רתחו הגבעולים, ואת הריבס שמים בבלנדר.

מטגנים בצל ושום קצוצים דק בחצי מהשמן. הם גם מונחים בבלנדר. אני מוסיפה להם מלח ואת שמן הזית הנותר. התערובת נמעכת לעקביות הומוגנית, ואז מחוממת במחבת במשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

אם מכינים את הרוטב כך ומגלגלים אותו לצנצנות זכוכית מעוקרות, הוא יכול לשמור על טריותו למשך מספר חודשים. שימוש בתכשיר זה במהלך החורף מאפשר לקבל רוטב קיץ מעולה המשלים בצורה מושלמת את רוב המנות.

הכנת ריבס לחורף: מילוי לפשטידות

עקרות בית רבות מכינות מוצר חצי מוגמר לפשטידות מריבס כדי שבחורף יוכלו ליהנות מצמח הקיץ הזה. תכשיר זה שומר על כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים השימושיים, כך שהוא יהיה שימושי לא רק כקינוח, אלא גם כעוזר במאבק במחסור בויטמינים.

כדי להכין את המוצר הגמור למחצה, תזדקקו ל-2 ק"ג ריבס ו-500 גרם סוכר.את הגבעולים, חתוכים לחתיכות קטנות, מערבבים עם סוכר ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. לאחר מכן, הם מועברים מיד לצנצנות מוכנות ואטומים במכסה. ניתן לאחסן תכשיר זה עד שנה במקום קריר וחשוך.

יש עקרות בית הממליצות להוסיף לתכשיר תבלינים ופירות הדר שונים. אין ספק, קינמון או תפוז ישפרו משמעותית את הטעם של מוצר חצי הגמר שהוכן לחורף, אבל הרבה יותר נוח להוסיף אותם ישירות למילוי בהכנת הפאי ישירות.

מתכון טעים לריבת ריבס לחורף

הכנת מרמלדה לחורף תאפשר לכם ליהנות מקינוח טעים בעונה הקרה. דבש, ג'ינג'ר, קינמון, וניל או הל משמשים לרוב כתוספי טעם נוספים. השילוב של ריבס וסוכר בהכנת מרמלדה הוא 1:1. פקטין משמש לרוב כחומר ג'ל.

ריבס קצוץ מערבבים עם סוכר וכמות קטנה של מים, ולאחר מכן רותחים במשך כ-40 דקות. את הריבס משליכים במסננת ומוסיפים לנוזל שנוצר פקטין וג'ינג'ר והל מגוררים דק. כדי להוסיף צבע למנה, אפשר להוסיף כמה כפות של מיץ בוהק. את הנוזל רותחים עד להמסה מלאה של הפקטין, מסירים מהאש ויוצקים לתבנית אפייה רחבה.

את המרמלדה הצוננת והמוכנה חותכים לחתיכות בגודל הרצוי, בוזקים סוכר או אבקה ומניחים בצנצנות זכוכית. המקרר המתאים ביותר לאחסון - ניתן לאחסן בו את חומר העבודה עד שישה חודשים.

ריבס בסירופ לחורף

בנוסף ליצירות מופת קולינריות שונות, אפשר לשמר ריבס לחורף בצורה הרבה יותר פשוטה.לשם כך, עליך להכין סירופ סוכר בשיעור של 1 ק"ג סוכר לליטר מים. סוכר מומס במים ומרתיח על אש נמוכה כחצי שעה. יש צורך שכ-1/3 מהמים יתאדו.

פטוטרות ריבס נחתכות לחתיכות גדולות למדי, מניחים בצנצנת זכוכית וממלאים בסירופ סוכר מוכן. המעדן הזה יהיה קינוח נפלא בימי החורף. מכיוון שהריבס למעשה לא התאים את עצמו לטיפול בחום, הוא שומר על הכמות המקסימלית של חומרים מזינים. חיי המדף עם מכסה מגולגל הם עד 12 חודשים.

ריבס כבוש לחורף

אתה יכול לשמר ריבס לחורף לא רק על ידי הוספת כמות גדולה של סוכר אליו. אפשרות הכנה מצוינת היא מרינדה. הגבעולים מקבלים טעם ייחודי ומושלמים כמתאבן לשולחן החג. כדי להכין אותם בצורה זו, תצטרך:

• 500 גרם גבעולי ריבס;
• 350 מ"ל מים;
• 150 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח.

בסיר קטן מערבבים מים, חומץ, מלח וסוכר. מביאים את התערובת לרתיחה ומרתיחים 1-2 דקות. את המרינדה המקוררת יוצקים לצנצנות, שבהן מונח קודם לכן את הריבס החתוך לחתיכות.

הצנצנות מגולגלות ונשלחות למקום חשוך לקראת החורף. המקום הטוב ביותר לאחסון הוא מרתף או מרתף בקוטג' קיץ. מכיוון שחומץ הוא אחד מהחומרים המשמרים הטובים ביותר, הוא מאפשר למוצר לשמור על חיי המדף שלו במשך 2 עד 3 שנים.

סיכום

תכשירי ריבס לחורף הופכים פופולריים יותר מדי שנה. מגוון עצום של מתכונים שונים מאפשר לך לבחור את המוצר המתאים ביותר להעדפות הטעם שלך. בתנאי שמתקיימים תנאי האחסון הנכונים, רוב הפינוקים יספקו ויטמינים לאורך חודשי החורף הארוכים.

פוסטים מומלצים

תפוחים מושרים אנטונובקה

כבישת פטריות צדפה בבית

איך לכבוש במהירות כרוב בצנצנת

כרוב גרוזיני כבוש עם סלק: מתכון

איך לכבוש כרוב מהר וטעים

כרוב כבוש מיידי בחתיכות גדולות: מתכון

חתיכות כרוב כבושים לחורף טעימים מאוד

מתכונים לכרוב כבוש מהיר תוך שעתיים

עגבניות ירוקות כבושים עם פלפל חריף