איך לכבוש כובעי חלב זעפרן: מתכונים טעימים

כובעי חלב זעפרן כבושים הם מנה מעוררת תיאבון שמתאימה לכל שולחן ויכולה להוסיף גיוון לכל ארוחת צהריים או ערב. יש הרבה דרכים מעניינות, אך פשוטות, לכבוש פטריות יער ארומטיות ועסיסיות.

האם אפשר לכבוש כובעי חלב זעפרן?

כובעי חלב זעפרן מופיעים במחצית השנייה של הקיץ; זה הזמן שבו קוטפי פטריות הולכים ליערות מחטניים כדי למצוא את האשכולות שלהם בין העשב. עונת האיסוף היא 1-1.5 חודשים, אז אם יש כמות גדולה של חומרי גלם שנאספו, צריך למצוא דרך לשמר אותו לחורף. אחד הנפוצים ביותר הוא כבישה. לשם כך משתמשים בחומרי גלם טריים שנקטפו.אם איסוף פטריות קצרות נראה קשה מדי, אתה יכול לקנות אותן בכל שוק במהלך עונת הקטיף.

כובעי חלב זעפרן נהדרים לשימורים לחורף. לפטריות אלה יתרונות רבים:

• ארומה וטעם נפלאים, לא נחותים מפטריות אחרות;
• מחיר נוח יחסית בשוק (זה חשוב למי שלא אוסף אותם בעצמו);
• קלות עיבוד והכנה, שחשובה לעקרות בית מתחילות ללא ניסיון בכבישה.

ההכנות לחורף יוצאות טעימות ומעוררות תיאבון. אפשר לאכול אותן כמתאבן נפרד, פשוט על ידי הנחת הפטריות בצלחת ותבלן בשמן צמחי, או להשתמש בהן להכנת מרקים, סלטים ופשטידות. לכן, המתאבן הכבוש נחשב אוניברסלי ויהיה שימושי לכל עקרת בית.

הכנת מכסי חלב זעפרן לכבישה

מתנות יער שנאספו (או נרכשו) דורשות הכנה מוקדמת. הם מסודרים, דגימות רקובות ופגומות מוסרות. בנוסף, מתבצע כיול - ממוין לפי גודל. הרגליים גזוזות בסכין כדי להסיר אזורים מזוהמים באדמה. לאחר מכן, מנקים את חומרי הגלם מפסולת יער גדולה, זרדים, מחטי אורן, מתחת למים זורמים.

לאחר הכביסה (השרייה), חומרי הגלם נזרקים למסננת, ומאפשרים למים להתנקז. לאחר מכן הוא מונח על נייר או מגבת עד לייבוש מלא.

בדרך כלל מכינים כובעי חלב זעפרן כבושים מדגימות קטנות. אבל אם אין כמויות גדולות מהם, גדולים נחתכים לכמה חלקים.

כמה זמן לבשל כובעי חלב זעפרן לפני הכבישה

כובעי חלב זעפרן הם אחת הפטריות הבודדות שניתן לאכול אפילו גולמיות.אבל עקרות בית רבות מעדיפות לבצע טיפול בחום לטווח קצר, כך שחומרי הגלם ישמרו על המראה האטרקטיבי שלהם (הם לא יתכהה או יהפכו לירוקים במהלך האחסון). באופן כללי, מומלץ להרתיח כובעי חלב זעפרן במשך 10-15 דקות, אך ניתן להפחית את זמן זה ל-2-3 דקות על מנת לשמר את סגולותיהם המועילות.

הבישול מתבצע באופן הבא:

1. מניחים פטריות מוכנות בסיר גדול וממלאים במים קרים.
2. מביאים לרתיחה על אש בינונית.
3. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את האש למינימום.
4. מבשלים את הפטריות בלי לערבב עם כף (זה יכול לעוות אותן), פשוט מנערים את כל המחבת מעת לעת.
5. מניחים את הפטריות המבושלות במסננת ומניחים למים להתנקז.
6. בנוסף, הם מונחים על מגבת לייבוש.

בשלב זה מסתיימת הכנת חומרי הגלם לכבישה.

איך לכבוש כובעי חלב זעפרן

ישנן מספר דרכים לכבוש כובעי חלב זעפרן, הנבדלות זו מזו באופן משמעותי. כל עקרת בית בוחרת לעצמה את הנוח והקל ביותר.

שיטה חמה

מתכונים לכבישת כובעי חלב זעפרן בבית בשיטה חמה מרמזים על קבלת מוצר מוגמר רך ועסיסי. שיטה זו אינה מתאימה לאוהבי פטריות פריכות. הוא מורכב מהוספת כל התבלינים הדרושים למים, הוספת הפטריות שם והרתחה של הכל יחד במשך 30 דקות. לאחר מכן ממלאים את התערובת החמה בצנצנות מעוקרות.

דרך קרה

שיטה זו שונה באופן חד מהאמור לעיל בתכונות טכנולוגיות. במקרה זה מבשלים את הפטריות בנפרד ומכינים את המרינדה בנפרד. טכנולוגיית השיטה הקרה הסטנדרטית היא די פשוטה:

1. את הפטריות מבשלים 10 דקות, מייבשים ומכניסים לצנצנות. המים שנותרו לאחר הבישול מוזגים לכיור.
2. במחבת נפרדת מכינים את המרינדה לפי אחד המתכונים. אחר כך הם שופכים את תוכן הפחיות עד הכתפיים.
3. את הצנצנות מגלגלים ומניחים לחתיכות להתקרר לטמפרטורת החדר.
4. הבא מגיע עיקור. הצנצנות עוברות סטריליזציה תוך 30 דקות מרגע רתיחה של המים.

שיטה זו מאפשרת להשיג תכשירים יפים ומאוחסנים לחורף עם מי מלח שקופה וארומטית.

בלי עיקור

ישנה שיטה נוספת שבאמצעותה ניתן להשרות כובעי חלב זעפרן בצורה טעימה ללא עיקור נוסף של המוצר הכמעט מוגמר. למעשה, מדובר בהכלאה בין השיטה החמה לקרה. כאן מוצע להרתיח כובעי חלב זעפרן מבושלים מראש במרינדה מוכנה בנפרד למשך 5 דקות ולצקת את כל התערובת לצנצנות נקיות.

המתכונים הטובים ביותר עבור כובעי חלב זעפרן כבוש

לכן, יש לא מעט דרכים לכבוש פטריות, ויש עוד מתכונים להכנת ההכנה הזו. כל עקרת בית יכולה לבחור לעצמה את שיטת המרינדה הנוחה ביותר. להלן המתכונים המעניינים והטעימים ביותר להכנת כובעי חלב זעפרן כבוש.

מתכון פשוט למכסות חלב זעפרן כבוש לחורף

כאן אנו רואים את המתכון הקל ביותר לבישול עם מרכיבים סטנדרטיים, אך עם זאת, המוצר המוגמר מתברר טעים מאוד. לא בכדי שיטה זו נחשבת לקלאסיקה ונמצאת בשימוש נרחב בקרב עקרות בית.

כדי להכין תצטרך 1 ק"ג של כובעי חלב זעפרן.

למרינדה:

• מים - 1000 מ"ל;
• חומץ (70%) - 0.5 כפית.
• מלח - 3 כפיות;
• סוכר - 2 כפיות;
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל - 6 יח';

איך לעשות:

1. את כובעי חלב הזעפרן, מבושלים במשך 15 דקות, מייבשים ומניחים בצנצנות נקיות.
2. מתכון המרינדה לכוסות חלב זעפרן הוא כדלקמן: מוסיפים לסיר מלח, חמאה וסוכר, תבלינים מרשימת המרכיבים, מוסיפים את כמות המים המצוינת ומביאים לרתיחה.
3. ברגע שהמלח רותח מוסיפים לו חומץ.
4. את התמלחת עצמה מבשלים עוד כמה דקות ויוצקים לצנצנות מלאות בפטריות. הם מתגלגלים.
5. השלב האחרון הוא עיקור של המוצר המוגמר. לאחר מכן מצננים את הצנצנות, עוטפות אותן בטמפרטורת החדר.

Ryzhiki במרינדה חריפה

מרינדה ממלאת תפקיד חשוב בהכנה כזו. כאשר מוסיפים תבלינים, המוצר המוגמר מקבל ארומה מעודנת.

אתה יכול להכין אותו באמצעות המרכיבים הבאים:

• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 20 גרם;
• שמן צמחי (לא מזוקק) - 50 מ"ל;
• ציפורן - 4 יח';
• שום - 4 שיני;
• גרגירי פלפל - 6 יח';
• חומץ (9%) - 50 מ"ל;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• מים - 0.6 ליטר.

כמות מרכיבים זו מחושבת עבור 800 גרם של כובעי חלב זעפרן.

הכנה:

1. בזמן שהפטריות המקולפות מבושלות ומיובשות, אפשר להתחיל בהכנת המרינדה. לשם כך מניחים תבלינים (ציפורן, פלפל, עלי דפנה), מלח וסוכר בסיר קטן נפרד (סיר) ומוסיפים מים.
2. לאחר שהמלח רותח, הרתיחו אותה לא יותר מ-15 דקות. במהלך הזמן הזה, כל הארומה של התבלינים יספיק להתגלות.
3. בסוף, לאחר ההורדה מהכיריים, מוסיפים שמן וחומץ למרינדה.
4. פטריות מונחות בצנצנות, שום קצוץ מונח, ואז יוצקים את המרינדה. המיכל מגולגל.

כובעי חלב זעפרן במרינדה עם בצל

אחד המתכונים המפורסמים ביותר להכנת כובעי חלב זעפרן כבוש לחורף הוא הכנתו עם בצל. לא בכדי המתכון הפך לנפוץ כל כך; המוצר המוגמר יהיה טעים מאוד.

עבור מרינדה עבור 1 ק"ג של כובעי חלב זעפרן תצטרך:

• בצל - 100 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• גרגירי פלפל - 10 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח';
• חרדל (גרגרי) - 10 גרם;
• מים - 0.6 ליטר.

הכנה:

1. בזמן שהפטריות מבושלות במחבת נפרדת ולאחר מכן מיובשות, אפשר להכין את המרינדה. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים עלי דפנה, מלח וסוכר. כאן מוסיפים גם חצי מהבצל, חתוך לחצאי טבעות או קוביות קטנות.
2. את התמלחת מבשלים 5-7 דקות, ואז מסירים מהאש ומתקררים.
3. מניחים את גרגירי הפלפל, זרעי החרדל ואת הבצל הקצוץ הנותר לתוך מיכל נקי לשימור. לאחר מכן מונחות הפטריות המבושלות.
4. כל תכולת הצנצנות ממולאת במי מלח שכבר מקורר ומעוקרת.
5. הצנצנות המגולגלות מתקררות הפוך בטמפרטורת החדר.

כובעי חלב זעפרן כבושים עם קינמון

אתה יכול לגוון את הכנת הפטריות הרגילה שלך עם קינמון. תבלין זה יעניק למוצר המוגמר מקוריות ותווים חריפים חדשים שאין דומה להם.

רשימת מרכיבים:

• כובעי חלב זעפרן - 2 ק"ג.

למרינדה:

• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 7 גרם;
• קינמון - 1 מקל;
• פלפל שחור, פלפל אנגלי - 3 אפונה כל אחד;
• מים - 1 ליטר.

הוראות בישול:

1. מכינים פטריות בטכנולוגיה סטנדרטית: מקלפים, שוטפים, מבושלים ומניחים לייבוש. בינתיים מתחילים להכין את המלח. המרינדה למכסי חלב זעפרן מוכנה באופן הבא: מוסיפים תבלינים ותבלינים לליטר מים ומרתיחים 10 דקות.
2. ברגע שהמרינדה התקררה מעט, מסננים אותה דרך בד גבינה ומבשלים אותה שוב.
3. את הפטריות שמים בצנצנות נקיות, ממלאות במרינדה ארומטית ונשלחות לעיקור.

כובעי חלב זעפרן כבושים לחורף ללא בישול

אפשרות זו להכנת הכנות לחורף היא אחת הפופולריות ביותר. כאן, באמצעות חומצת לימון, ניתן להשרות פטריות מבלי לבשל אותן מראש.אגב, זה אחד המתכונים של כובעי חלב זעפרן כבוש לא עם חומץ, אלא עם חומצת לימון, שפועלת כחומר משמר. המוצר המוגמר שומר כמעט על כל החומרים המועילים, שכן בישול אינו מסופק; עקרות בית רבות מציינות שתוספת חומצת לימון הופכת את התכשיר לטעים בצורה יוצאת דופן.

מרכיבים למרינדה ל-2 ק"ג כובעי חלב זעפרן:

• מלח - 1 כף. ל.;
• חומצת לימון - 3 גרם;
• מים - 0.3 ליטר.

הוראות בישול:

1. הפטריות נשטפות ביסודיות במיוחד ומונחות לייבוש.
2. את התמלחת מכינים בסיר: מלח וחומצה מומסים במים ומרתיחים במשך כמה דקות.
3. פטריות מחולקות למיכל נקי ומלאות במרינדה.
4. בנקים מעוקרים. מצננים את המוצרים המוגמרים הפוך מתחת לשמיכה.

מכסי חלב זעפרן במרינדה מיידית

למי שלא אוהב להשקיע יותר מדי זמן בבישול, יש אפשרות למרינדה מהירה. זה מורכב מהכנת מי מלח ללא הוספת תבלינים. רשימת הרכיבים הנדרשים למרינדה עבור 1 ק"ג של כובעי חלב זעפרן היא פשוטה מאוד:

• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפיות;
• חומץ (7%) - 2 כפות. ל.;
• מים - 0.5 ליטר.

הוראות:

1. פטריות מבושלות בתוספת של קורט חומצת לימון וכמות קטנה של מלח ומייבשות.
2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מחכים לרתיחה, מוסיפים חומץ ומבשלים 3 דקות.
3. פטריות מונחות בצנצנות וממלאות במלח.
4. צנצנות עם המוצר המוגמר מעוקרות, מוברגות ומקוררות בתנאי החדר.

כובעי חלב זעפרן במרינדה עם גזר ובצל

בדרך כלל משתמשים במתכון הזה בהכנת פטריות חלב, אבל גם מכסי חלב זעפרן כבושים יוצאים לא פחות.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג.

למרינדה:

• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ (30%) - 100 מ"ל;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל שחור, פלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחד;
• ציפורן - 5 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• מים - 0.3 ליטר.

הכנה:

1. פטריות מבושלות ומיובשות מונחות בצנצנות.
2. קולפים את הגזרים והבצל, קוצצים אותם לחתיכות קטנות ומניחים בסיר, מוסיפים מים.
3. מוסיפים שם את כל התבלינים (חוץ מחומץ) ומבשלים עד שהירקות מוכנים.
4. התמיסה המתקבלת מוזגת לצנצנות. המיכל סגור.

כובעי חלב זעפרן כבושים בבישול איטי

בדרך כלל, multicooker משמש לתבשיל פטריות, אבל מכשיר זה יכול להיות עוזר אמיתי במרינדה. להכנת כובעי חלב זעפרן כבושים בסיר איטי תצטרך 1 ק"ג פטריות.

החומרים למרינדה:

• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 2 כפיות;
• חומץ (9%) - 3 כפות. ל.;
• שום - 4 שיני;
• ציפורן - 3 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• מים - 0.4 ליטר;
• שמן צמחי.

הכנה:

1. לאחר הכביסה והייבוש מניחים את הפטריות בקערת העבודה של המולטיקוקר. כאן מוסיפים גם מים, מלח, סוכר, מעט שמן צמחי וחומץ.
2. ה-multi-cooker מופעל במצב "Quenching" למשך 15 דקות.
3. לאחר מכן, מוסיפים את שאר התבלינים והשום הקצוץ לעיגולים דקים. הגדר שוב את מצב "מרווה". משך הטיפול הוא 30 דקות.
4. כל המסה המתקבלת מחולקת לצנצנות נקיות, ולכל אחת מהן יוצקים 2 כפות שמן חם.
5. המיכל מגולגל ומצנן מתחת לשמיכה.

כובעי חלב זעפרן כבושים עם חרדל

למנה ראשונה שהוכנה על פי המתכון המוצע יש ארומה מעולה וטעם רב פנים. זה בהחלט ימשוך את אלה שאוהבים לנסות "משהו חדש".

מרכיבים למרינדה ל-1 ק"ג כובעי חלב זעפרן:

• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל;
• פלפל, תרמיל - 1 יחידה;
• חרדל (דגנים) - 30 גרם;
• פלפל אנגלי - 10 גרם;
• גזר - 200 גרם;
• טרגון - 20 גרם;
• מים - 0.5 ליטר.

הכנה:

1. טרגון, גרגירי פלפל, חרדל ופטריות מבושלות מניחים בצנצנות מעוקרות. פלפלים מנקים בזהירות מזרעים, מחלקים לחתיכות קטנות ומוסיפים לפטריות.
2. את הגזר שוטפים, קולפים וחותכים לפרוסות קטנות. נשלח לבנקים.
3. את התמלחת מכינים ברצף הבא: מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים, ומוסיפים חומץ לאחר ההמסה.
4. התמלחת מוזגת לצנצנות. לאחר עיקור, הם מקוררים בטמפרטורת החדר.

כובעי חלב זעפרן במרינדה בפולנית

המנה המעט יוצאת הדופן הזו תפנה לאוהבי חטיפים חריפים. כדי לגוון את מתכון הכבישה הפשוט ביותר, תזדקק ל-1 ק"ג של כובעי חלב זעפרן ואת המרכיבים הבאים למרינדה:

• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• חומץ - 500 מ"ל;
• חזרת (חתיכה קטנה) - 1 יחידה;
• חרדל (אבקה) - 1 כפית;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• ציפורן - 2 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. את התמיסה מכינים יום אחד לפני התפירה. ראשית, מבושל את כמות המים המצוינת, מוסיפים חרדל, פלפל, ציפורן, עלי דפנה וחזרת. מבשלים את התמיסה במשך 30 דקות, ואז משאירים אותו להחדרה למשך 24 שעות.
2. מוסיפים סוכר ומלח למרינדה הקרירה ומרתיחים שוב. מבשלים 10 דקות.
3. במקביל אפשר להרתיח את הפטריות, לייבש ולשים בצנצנות.
4. התמלחת מוזגת לתוך מיכלים עם פטריות. הם מתגלגלים.

כובעי חלב זעפרן במרינדה עם שום

למתאבן שהוכן לפי המתכון הזה יש ארומה נפלאה וטעם די פיקנטי. אם רוצים, ניתן להגדיל את כמות השום. למרינדה של 2 ק"ג פקקי חלב זעפרן עם שום, תצטרך למרינדה:

• שום - 30 גרם;
• חומצת לימון - 7 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל;
• בצל - 200 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• קינמון - לפי הטעם;
• פלפל אנגלי, שחור - 5 אפונה כל אחד;
• ציפורן - 5 יח';
• עלה דפנה - 2 יח'.

הכנה:

1. מרתיחים את מכסי חלב הזעפרן במשך 5 דקות, ואז מוסיפים מעט מלח וחומצת לימון. מבשלים אותם עם החומרים האלה עוד 20 דקות. לאחר מכן יבש.
2. יוצקים 1 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, עשבי תיבול ותבלינים (למעט חומץ), מבשלים 15 דקות. מכבים את האש ומוסיפים חומץ.
3. פטריות, שום חתוך לפרוסות דקות ובצל קצוץ לטבעות מניחים בצנצנות.
4. משטחים את תכולת הצנצנות במלח עדיין חם.
5. השלב האחרון הוא עיקור.

מתי אפשר לאכול כובעי חלב זעפרן כבוש?

הדעות חלוקות לגבי מתי המוצר הכבוש יהיה מוכן לאכילה. יש הסבורים שלפחות שבוע צריך לעבור לאחר הברגת הפחיות, אחרים טוענים שכאשר מתבצע עיקור, ניתן לפתוח את הריק כבר למחרת. רובם נוטים להאמין ש-3 ימים זה די והותר, וניתן לצרוך מכסים של חלב זעפרן כבוש לאחר פרק זמן זה.

תנאי אחסון

חיי המדף המרביים של ריקים תלויים ישירות בחומר המכסים. לדוגמה, אם הצנצנות היו אטומות לחורף עם מכסי מתכת, אז החסר מאוחסן בצורה מושלמת עד 14 חודשים. אם משתמשים במכסי ניילון או ברגים, חיי המדף מצטמצמים לשישה חודשים.

יש לאחסן את חלקי העבודה בחדר קריר עם טמפרטורת אוויר לא גבוהה מ-+5 ⁰ג. המרתף, המרתף או המדפים התחתונים של המקרר מתאימים למטרות אלו. בסתיו, ניתן לאחסן את המוצר המוגמר באופן זמני במרפסת.

סיכום

כובעי חלב זעפרן כבושים יהוו תוספת מצוינת לכל שולחן או אפילו מנה עצמאית שתשמח כל גורמה.היתרון העיקרי של הכנה זו הוא קלות ההכנה, והתוצאה היא חטיף טעים ומשביע. מסיבות אלו נחשבת הכבישה לאחת הדרכים הנוחות והטעימות ביותר לקצירת מוצרי יער.

פוסטים מומלצים

איך לכבוש פטריות צדפות

מתכון לתפוחים כבושים וכרוב

מתכון לתפוחים מושרים לחורף בדלי

תפוחים מושרים עם חרדל: מתכון פשוט

כרוב כבוש תוך 15 דקות

כרוב כבוש יומי: מתכון

כרוב אינסטנט כבוש בכורכום

כרוב כבוש בצנצנות עם חומץ

מתכון לכרוב אדום כבוש עם סלק