מרינדה היא הדרך הטובה ביותר להכין פטריות צדפה ייחודיות. התהליך עצמו כל כך פשוט שטבחים מתחילים יכולים להתמודד איתו בפעם הראשונה. רכישת פטריות צדפות אינה דורשת הרבה זמן או כסף, והתוצאה תפתיע אפילו אניני טעם של מנות פטריות כאלה.
פטריות צדפות הן לא רק פטריות טעימות, הן מזינות ודלות קלוריות בו זמנית. לכן, הפופולריות שלהם גוברת כל הזמן. אבל למרות שפטריות צדפות כבושות אינן מוצר מזון דיאטטי, הן נצרכות בכל מקום. בואו נסתכל על אפשרויות לכבישת פטריות צדפה. זה יכול להיעשות חם או קר, בסגנון קוריאני, עם ירקות או תבלינים. הבחירה בידיים שלך.
המרכיב העיקרי של כל ההכנות הוא פטריות צדפות.
חשוב לבחור מוצר איכותי. קנו פטריות צעירות ללא סימני קלקול או הפסקות. בדוק בזהירות את המכסים והגבעול. לא צריך להיות כתמים עליהם ולקחת פטריות עם גבעולים קטנים. את הארוכים עדיין יהיה צורך לחתוך. אם אתה עדיין מקבל דגימות בשלות מדי, יהיה עליך להשרות אותן לפחות יומיים במים קרים.
אנו בוחרים פטריות צדפות אלסטיות יפות, שוטפים אותן במים זורמים ומתחילים בתהליך הכבישה. בואו נסתכל על המתכונים הבסיסיים.
כבישה חמה
למתכון תצטרכו מרכיבים מוכרים מאוד - מלח, פלפל אנגלי, זרעי שמיר או מטריות, עלי דפנה, עלי דומדמניות שחורות ודובדבנים, שמן צמחי. נכין מהם מרינדה. אנחנו מכינים את המנה מ-1 ק"ג של פטריות צדפה.
אנחנו חותכים את הגבעולים הגדולים של הפטריות, מנקים אותם מפסולת ומסירים דגימות מקולקלות ופגומות קשות.
ל פטריות צדפות חמוצות, תחילה יש להרתיח אותם על אש בינונית. מניחים את המחבת על הכיריים, יוצקים מים קרים נקיים, מוסיפים את הפטריות המוכנות ומדליקים אש בינונית. ברגע שהמים רותחים, אנו שופכים אותם החוצה וממלאים את המחבת שוב במים קרים נקיים. מוסיפים בצל גדול אחד קלוף ומבשלים את פטריות הצדפות במשך 30 דקות לאחר הרתיחה.
להמשך כבישת הפטריות מעבירים אותן למסננת ומניחים למרק להתנקז. לשם כך, הניחו קערה או מחבת נקייה מתחת למסננת.
בואו נתחיל בהכנת המרינדה. ראשית, יוצקים מים רותחים על התבלינים:
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות (5 יח');
- אפונה פלפל אנגלי (5 אפונה);
- מטריות שמיר (3 יח').
מניחים את הפטריות המבושלות בחוזקה לתוך הצנצנות. לשימור פטריות צדפות כבושות לחורף, צנצנות 0.5 ליטר מושלמות. ממלאים את המיכל 2/3 בשכבות - שכבת פטריות, מלח, תבלינים. נותר להוסיף מרק פטריות ולהוסיף 1-2 כפות שמן צמחי. לפי המתכון, פשוט מכסים את הצנצנות בקלף וקושרים אותן בחוט. אחסן פטריות טעימות במרתף קר. כמה עקרות בית עדיין מעדיפות לסגור את הצנצנות עם מכסים.
שיטה קרה לכבישת פטריות
להכנת ההכנה יש לקחת 1 ק"ג פטריות צדפות, לשטוף אותן היטב, לנקות את המכסים ולחתוך את הגבעולים הארוכים.
הכינו מיכל לכבישה קרה.מפזרים את תחתית המיכל במלח ומתחילים להניח את הפקקים בשכבות כך שהצלחות יראו למעלה. מפזרים מלח על כל שורה. 2 עלי דובדבן ועץ אלון מספיקים לשכבה. השכבה האחרונה של מכסים תדרוש יותר מלח מהקודמים.
מכסים את המיכל בבד כותנה ומניחים עליו עיגולי דיכוי. אנחנו שומרים את פטריות הצדפה הכבושות בחדר למשך 5 ימים, ואז מעבירים אותן לקור. אנחנו יכולים להתחיל לטעום בעוד 1.5 חודשים.
פטריות צדפות בקוריאנית
מתכון טעים מאוד לאוהבי פטריות צדפות חריפות. בוא ניקח:
- 1.5 ק"ג פטריות;
- בצל אדום אחד גדול;
- שני בצלים רגילים;
- כף אחת של חומץ וסוכר;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- 3 שיני שום;
- 50 מ"ל שמן צמחי.
למנה זו מכינים פטריות צדפות על ידי חיתוך לרצועות. לאחר מכן מבשלים את הרצועות במים מומלחים למשך 15 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים לעודפי המים להתנקז.
בזמן שהפטריות עדיין רותחות חותכים את הבצל האדום לרצועות וכותשים את השום. ובצל לבן מטוגן עד להזהבה. כל הרכיבים המשומרים משולבים עם פטריות, מוסיפים את הכמות הנדרשת של חומץ ומכניסים למקרר למשך 10 שעות. לאחר זמן זה, פטריות צדפות מוכנות לקשט את השולחן שלך. הנה מתכון פשוט עם תמונה של המנה המוגמרת.
פטריות עם ירקות במרינדה
זה יהיה טעים מאוד אם תכינו לחורף פטריות צדפות משומרות עם פלפלים ובצל. עבור 0.5 ק"ג פטריות, יספיקו שני גרגרי פלפל גדולים, 50 מ"ל שמן צמחי, בצל אחד, כף חומץ, 5-6 שיני שום, מלח וסוכר לפי הטעם. שמיר הוא חובה!
שוטפים את הפטריות ומרתיחים במי מלח במשך 10-15 דקות. מסננים את המים, מוציאים את המרק שנותר על ידי הנחת פטריות הצדפות במסננת. בשלב זה, מכינים את הירקות.אנחנו משחררים את השום והבצל מקשקשים, את הפלפל מהגבעול והזרעים. חותכים לחתיכות בגודל הרצוי. אין כאן המלצות מיוחדות, כרצונך.
עכשיו אנחנו מכינים מרינדה יוצאת דופן. מחממים שמן צמחי. מפזרים את הירקות במלח, סוכר, יוצקים שמן חם וחומץ. מערבבים היטב.
בוחרים סיר לפי גודל, מניחים את הפטריות, ממלאים במרינדה ומכסים במכסה. 40 דקות בלבד של כבישה מספיקות, ואתם מוכנים להגשה!
כל המתכונים מתאימים לכבישה לא רק של פטריות צדפות, אלא גם שמפיניון. בעתיד ניתן לצרוך פטריות בנפרד או כחלק מסלטים עם בשר בקר ובצל מבושל. הקפידו לנסות חטיפי פטריות במרינדה, זה בריא וטעים מאוד!
