פטריות חלב שחור כבוש

גם מי שאין לו תשוקה מיוחדת להכנות פטריות בהחלט שמע לפחות משהו על פטריות חלב מלוח. אחרי הכל, זה קלאסי של המטבח הלאומי הרוסי. אבל כשהן כבושות, הפטריות האלה גם די טעימות. בנוסף, בדירות בעיר קל יותר להכין ולאחסן פטריות חלב שחור כבוש מאשר מלוחות. מי שאוהב להתנסות בהכנת פטריות לחורף ימצא במאמר מתכונים רבים ומעניינים להחמצת פטריות חלב שחור או ניג'לה, שיהיו אורחים מבורכים על כל שולחן.

כיצד לכבוש פטריות חלב שחורות בצורה נכונה

התכונה החשובה ביותר של ניג'לה היא שהעיסה שלהם מכילה מיץ חלבי מאכל מאוד ומריר. לכן, לפני כל עיבוד קולינרי, יש להשרות את הפטריות במים די הרבה זמן, או להרתיח, רצוי בשני מים. אבל אחרי ההליכים הפשוטים האלה, הטעם של פטריית החלב המוגמרת כל כך מעניין בפני עצמו, אפילו בלי להוסיף תבלינים, שאפשר להשתמש בה גם כדי להוסיף פטריות אחרות למנות כדי להוסיף פיקנטיות וגיוון.

המרינדה עצמה לפטריות חלב שחור יכולה להיות בעלת מגוון טעמים: חריף, מתוק, מלוח וחמוץ, כמו גם מתוק וחמוץ. לכן, המתאבן של ניג'לה כבוש הוא באמת אוניברסלי - כל אחד יכול למצוא משהו המתאים ביותר לטעמו.

1. חובבי מאכלים מלוחים צריכים להתמקד במלח ולהוסיף מעט עלה דפנה.
2. השילוב של סוכר, קינמון וציפורן יעניק למרינדה טעם מתקתק נעים.
3. ניתן להשיג טעם חמוץ בקלות על ידי הוספת חומץ נוסף.
4. ובכן, חובבי מאכלים חריפים וחריפים צריכים להוסיף רק עוד פלפל שחור או אדום לפי המתכון.

ובכן, מה הדבר הראשון שכל פטריות שהובאו מהיער או נקנו בשוק דורשות? – זהו מבחר הנציגים האיכותיים המתאימים ביותר לכבישה. פטריות קטנות וצעירות בקוטר מכסה של לא יותר מ-6-8 ס"מ מתאימות ביותר למטרות אלו. פטריות חלב שחורות גדולות יותר כדאי להשאיר לכבישה. אמנם, כמובן, אין איסור להשרותם, לאחר שחותכים אותם לחתיכות קטנות יותר. פטריות חלב אוהבות לגדול בין עלי שלכת, ולכן לרוב הן מכוסות בצפיפות במגוון של פסולת יער, שממנה יהיה צורך לנקות אותן במברשת ולעיתים בסכין.גם דגימות תולעים ורקובות מוסרות.

אתה צריך להשרות ניג'לה לפחות 12 שעות, וכדי לוודא שהמרירות תוסר, עדיף שתהליך זה יימשך עד 2-3 ימים. בעת ההשריה, המים מוחלפים לפחות 2 פעמים ביום, ואם הפטריות מושרות בחדר חם, אז אולי אפילו לעתים קרובות יותר.

אם אין זמן ורצון להתעסק בהשריה ארוכה, אפשר להחליף בהרתחה. כדי להסיר מרירות, פשוט מרתיחים את פטריות החלב במי מלח למשך 10 דקות. יש לנקז את המים, ואת הפטריות, בהתאם למתכון, ניתן להרתיח שוב או לבשל מיד במרינדה. יש כאן כבר הרבה שילובים.

תהליך ההשריה אינו הכרחי אם יש להרתיח את פטריות החלב ולחבוש אותן חמות. אבל אם רוצים לקבל פטריות פריכות במיוחד, שמושרות לפי המתכון בשיטה המכונה קרה, יש צורך בהשריה מוקדמת של פטריות החלב.

מתכון קלאסי לפטריות חלב שחור כבוש

השריית פטריות חלב בצורה הקלאסית אינה קשה כלל, וזה לא לוקח הרבה זמן. כדי שאפילו עקרת בית מתחילה תוכל להתמודד בקלות עם תהליך הכנת פטריות חלב שחורות כבושות, להלן מתכון שלב אחר שלב עם תמונות.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות חלב;
• 2 ליטר מים;
• 50 גרם מלח סלעים;
• 4 עלי דפנה;
• 5 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 5 ניצנים של ציפורן;
• 20 מ"ל תמצית חומץ 70%.

למתכון זה אין צורך להשרות ניג'לה. אבל אם יש לך זמן, אז אתה לא צריך להתעלם מההליך הזה, שכן תהליך ההשריה מסיר לא רק את המרירות, אלא גם הרבה תרכובות מיותרות אחרות שהפטריות עלולות לספוג.

הכנה:

1. פטריות חלב נקיות מוזגות לליטר מים ובתוכם 10 גרם מלח מומס, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות, תוך הסרת הקצף שנוצר על הפטריות כל הזמן.
   
2. לאחר הרתיחה, שוטפים את הפטריות ומשאירים במסננת כך שכל הנוזלים מתנקזים מהן לחלוטין.
3. מכינים מרינדה מהליטר השני של מים. לאחר הרתיחה מוסיפים את יתרת המלח, ציפורן, פלפל ועלה דפנה.
   
4. מרתיחים 5 דקות, מוסיפים פטריות מבושלות ומבשלים עוד 15 דקות.
5. במהלך הזמן הזה, צנצנות ומכסים מעוקרים.
6. את התמצית יוצקים לתוך המרינדה, מערבבים, את הפטריות שמים מיד בצנצנות סטריליות ואת המרינדה הרותחת יוצקים על קצה הצנצנת.
   
7. מיכלי זכוכית אטומים הרמטית במכסים סטריליים ונשארים להתקרר, כשהם הופכים אותם, מתחת למשהו חם.

אפשר לאכול פטריות חלב כבושים המוכנות לפי מתכון זה רק לאחר 7-8 ימים.

פטריות חלב שחור כבוש לחורף: מתכון עם בצל

אם תוסיפו 1 בצל חתוך לטבעות דקות, לכל 1 ק"ג פטריות חלב טריות, טעמן של פטריות כבושות רק ישתפר. מכינים פטריות לפי המתכון הקלאסי, ולמרינדה מוסיפים בצל קצוץ יחד עם תבלינים.

פטריות חלב שחורות במרינדה עם גזר ובצל

באמצעות הנציגים הבאים של ממלכת הירקות, אתה יכול ליצור לא רק פטריות חלב טעימות, אלא גם משביעות:

• 2 יחידות. בצלים;
• 1 גזר בינוני;
• 1 ק"ג פטריות חלב;
• 2 כוסות מים לבישול ואותה כמות להכנת המרינדה;
• 20 מ"ל תמצית חומץ;
• 7 ניצני ציפורן;
• 12 גרגירי פלפל שחור;
• 5 עלי דפנה;
• 15 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח.

ההכנה דומה מאוד למתכון הקלאסי:

1. את הפטריות מנקים ומרתיחים במי מלח במשך 10-15 דקות.
2. מקלפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה דקה.
3. את הבצל קוצצים עם סכין לטבעות.
4. מכינים מרינדה מכל המרכיבים הנותרים, שאליה מוסיפים גזר ובצל לאחר רתיחה של מים.
5. לאחר מכן מוסיפים את פטריות החלב המבושלות ומרתיחים במשך אותו פרק זמן שבו הן הורתחו.
6. בסוף מוסיפים תמצית חומץ.
7. מניחים את הפטריות הכבושות בצנצנות סטריליות ואוטמים.

השריית פטריות חלב שחור עם אגוז מוסקט

פטריות חלב שחור כבוש מוכנות בדיוק באותו אופן בתוספת אגוז מוסקט. זה האחרון מתווסף בצורה טחונה, תוך שימוש בקורט אחד לכל ק"ג פטריות טריות. התיבול פופולרי מאוד בהכנת מרינדות פטריות ומעניק למנות המוגמרות טעם חריף, אי ועץ.

מתכון טעים לפטריות חלב שחור במרינדה עם עלי דובדבן ודומדמניות

בעזרת אותו מתכון קלאסי להכנת פטריות חלב שחור כבוש, אפשר להוסיף לו עלי דובדבן ודומדמניות שחורות. הם יהפכו את טעמה של המרינדה לעשיר יותר ומעט יוצא דופן. בנוסף, עלי דובדבן עוזרים לשמור על מוצקות ופריכות הפטריות. עבור 1 ק"ג של פטריות חלב טריות, הוסף כמה חתיכות של עלים של שני הצמחים.

איך להשרות פטריות חלב שחורות עם זרעי חרדל וציפורן

והוספת זרעי חרדל למתכון הקלאסי לכבישת פטריות חלב תעניק להכנה טעם חריף ונעים מאוד. בנוסף, זרעי חרדל יבטיחו את שימור פטריות החלב הכבושות לתקופה ארוכה יותר.

המרכיבים המשמשים במתכון זה עבור 1 ק"ג פטריות הם כדלקמן:

• 1 ליטר מים;
• 50 גרם סוכר;
• 15 מ"ל תמצית חומץ (70%);
• 40 גרם מלח;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית. זרעי חרדל;
• 2 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
• עלה דפנה.

כבישה חמה של פטריות חלב שחור

השיטה החמה להכנת פטריות חלב שחור כבוש קיבלה את שמה בשל העובדה שהפטריות לפי המתכון מבושלות במרינדה זמן רב למדי.

מכיוון שלא נהוג להרתיח פטריות לפני כבישה כזו, ההשריה לפי המתכון הזה פשוט נחוצה כדי להסיר מרירות.

עבור 1 ק"ג של פטריות חלב טריות קלופות אתה יכול לקחת:

• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 0.5 כוסות חומץ;
• פלפל אנגלי ועלה דפנה - לפי הטעם.

הכנה:

1. ממיינים את הניגלה, מקלפים ומשרים ל-12 שעות לפחות.
2. החליפו את המים באופן קבוע, ושטפו את הפטריות עצמן במים זורמים בעת החלפת מים.
   חָשׁוּב! לאחר שהמים מפסיקים להשחיר, פטריות החלב יכולות להיחשב מוכנות לעיבוד נוסף.
3. מכינים את המרינדה על ידי הוספת סוכר, מלח, תבלינים וחצי מהחומץ לפי המתכון למים רותחים.
4. מניחים את הפטריות המושרות והשטוף היטב לתוך המרינדה.
5. במהלך תהליך הבישול, יש צורך להסיר כל קצף שמופיע.
   
6. מבשלים את הפטריות במרינדה חצי שעה עד שהן שוקעות לגמרי לתחתית.
7. ממש בסוף הבישול מוסיפים את החומץ שנותר למחבת.
8. הניגלה מונחות בצנצנות, מכוסות במכסי מתכת ומוגדרות לעיקור. צנצנות של חצי ליטר דורשות 20 דקות של עיקור, צנצנות ליטר - 30 דקות.
9. אפשר פשוט לכסות את הצנצנות בפטריות חלב כבושות עם מכסי פלסטיק ולהסתדר בלי עיקור, אבל במקרה זה יש לאחסן אותן רק במקרר.

איך לכבוש פטריות חלב שחורות עם שום ושמיר לחורף

המתכון הזה להכנת פטריות חלב שחור כבוש עשוי לגרום לאנשים מסוימים להתענג בטירוף, אבל אחרים אולי לא יאהבו אותו בכלל.לכן, בפעם הראשונה לא כדאי להכין יותר מדי מההכנה הזו. המתכון עם רוטב שום נקרא לפעמים גם פטריות חלב כבושים בפולנית.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות חלב;
• 3 ליטר מים;
• 30 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 1 עלה דפנה;
• 20 שיני שום;
• 60 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 2 עלים כל אחד של דובדבן ודומדמניות שחורות;
• 3 ניצנים של ציפורן ואותה כמות פלפל אנגלי.

הכנה:

1. פטריות חלב טריות קלופות מבושלות במשך 12-15 דקות ב-2 ליטר מים בתוספת 2 כפיות סוכר.
   תגובה! אל תשכחו להרחיק את הקצף בעת הרתיחה של פטריות חלב.
2. מכינים תמלחת מליטר מים בתוספת סוכר, מלח וכל התבלינים הרשומים במתכון.
3. לאחר הרתיחה מוסיפים למלח שיני שום שלמות ופטריות מבושלות ושטיפות.
   
4. מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות.
5. כשהוא חם, מכניסים לצנצנות ליטר סטריליות, ממלאים בתמיסה רותחת ומוסיפים 30 מ"ל חומץ לכל צנצנת.
6. המיכלים נאטמים באופן הרמטי מיד.

מתכון פשוט לפטריות חלב שחורות במרינדה בתבלינים

לפי המתכון הזה אפשר להכין פטריות חלב כבושים בקלות רבה ובעיקר במהירות. לא סופרים השרייה, התהליך כולו ייקח לא יותר מחצי שעה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות חלב;
• 2 כוסות מים;
• 30 מ"ל תמצית חומץ;
• 10 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• 12-15 אפונה פלפל שחור ואותה כמות פלפל אנגלי;
• 3-4 ניצנים של ציפורן.

ייצור:

1. לאחר ניקוי והשלכת דגימות לא תקינות, ניג'לה שהובאה מהיער מושרים במים קרים למשך 24 שעות, תוך החלפת המים 2-3 פעמים במים מתוקים במהלך תקופה זו.
2. לאחר ההשריה שוטפים את הפטריות ומרתיחים במים מומלחים מעט למשך 5 דקות, ולאחר מכן מוציאים אותן למסננת לניקוז המים.
3. למים מוסיפים מלח, תבלינים וחומץ, מביאים לרתיחה ושמים שם פטריות חלב מבושלות, מבשלים אותה כמות ומכניסים לצנצנות סטריליות.

עדיף לכסות פטריות שהוכנו לפי מתכון זה במכסי פלסטיק ולאחסן אותן במקרר.

מתכון לפטריות חלב שחור במרינדה קרה לחורף

שיטה זו נקראת קר לא בגלל שפטריות החלב לא עוברות טיפול בחום. בדרך כלל הם מבושלים בכל מקרה לפני הכבישה. אבל המרינדה ממש מצננים לפני המזיגה.

למתכון למרינדה קרה תצטרך:

• 800 גרם פטריות, מבושלות עם 70 גרם מלח ב-950 מ"ל מים;
• 850 מ"ל מים למרינדה;
• 25 גרם מלח;
• 1 גרם קינמון;
• 1 גרם חומצת לימון;
• 30 גרם סוכר;
• 150 מ"ל חומץ 9%;
• 6 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 4 ניצנים של ציפורן;

עקרון ייצור:

1. מכינים מרינדה ממים ומכל שאר המרכיבים (למעט פטריות), נותנים לה לרתיחה 5 דקות ומצננים.
2. ניג'לה קלופה ונבחרה מבושלת במשך 12 דקות.
3. לאחר מכן מצננים על מסננת כדי לאפשר לכל המים להתנקז.
4. מניחים לצנצנות.
   
5. יוצקים פנימה את המרינדה הצוננת כך שהפטריות יתכסו בה לגמרי, ומכסים במכסי פלסטיק.
6. הפטריות יכבושו רק חודש לאחר הייצור, ורק אז ניתן לטעום אותן.
7. יש לאחסן במקום קריר, בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס.

מתכון לפטריות חלב שחורות כבושות פריכות לחורף

פטריות חלב מבושלות קר הן בדרך כלל מוצקות ופריכות. אבל יש עוד מתכון לפיו פטריות מתגלות כמאוד מעוררות תיאבון ומושכות חיצונית ופנימית.

ניתן להשתמש במרכיבים כמעט מכל מתכון שתואר לעיל, למשל מהקודם.העיקר הוא שיטת ההכנה.

1. כדי לא להכפיף את הניגלה לבישול, הם מושרים בקפידה במשך 2-3 ימים, מחליפים כל הזמן את המים לפחות 2 פעמים ביום.
2. ביום השלישי שוטפים את הפטריות שוב במים קרים ומניחים במסננת לניקוז.
3. בשלב זה, מכינים מרינדה ממים, תבלינים, מלח וחומץ.
4. מרתיחים אותו במשך 5 דקות.
5. את הפטריות המושרות מניחים בצנצנות סטריליות, יוצקים במרינדה רותחת, מכסים במכסי ניילון ומשאירים להתקרר.
6. שומרים פטריות חלב כבושים במקרר.

איך לכבוש פטריות חלב שחור בצנצנות

למעשה, המתכון הקודם תיאר את אחת השיטות שבהן תהליך הכבישה של פטריות חלב מתרחש ישירות בצנצנות זכוכית.

יש עוד מתכון דומה. ניתן להשתמש בכל מרכיב למרינדה, בהתאם להעדפות הטעם של עקרת הבית. ושיטת הייצור היא כדלקמן:

1. את הפטריות המושרות מבשלים במי מלח במשך רבע שעה.
2. ואז אותה כמות מבושלת במרינדה המורכבת ממים, מלח, סוכר וחומץ.
3. התבלינים הדרושים (פלפל, עלה דפנה ואחרים) מונחים בתחתית מכלי זכוכית המחוממים בתנור.
   
4. פטריות מחולקות מעל ויוצקים במרינדה רותחת.
5. ניתן לסגור את הצנצנות באמצעות פקקי הברגה או להדק באמצעות מכונת תפירה.

פטריות חלב שחורות במרינדה ברוטב עגבניות

מכל המתכונים להכנת פטריות חלב שחור כבוש לחורף, זה הוא המקורי ביותר. אתה יכול להשתמש בו כדי ליצור סלט ירקות טעים, שבו פטריות חלב ישחקו את אחד התפקידים העיקריים.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות חלב שחורות;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג בצל;
• 3 ליטר מים להרתחת פטריות;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 20 מ"ל 70% תמצית חומץ;
• 60 גרם מלח.

הכנה:

1. מרתיחים ניג'לה במים עם תוספת מלח עד שהם שוקעים לתחתית המחבת.
2. קולפים את העגבניות על ידי הכפייה תחילה במים רותחים ולאחר מכן טבילו אותן במים קרים.
3. את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
4. יוצקים שמן למחבת עם תחתית עבה, מוסיפים פטריות חלב ומטגנים אותן במשך 10 דקות.
5. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים אותו לפטריות.
6. אחר כך מטגנים שם עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות עד שהן הופכות לרסק.
7. למחבת מוסיפים גם עגבניות עם פטריות ובצל, מוסיפים מלח וחומץ ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה תוך ערבוב קל.
   תשומת הלב! במקום עגבניות אפשר להוסיף רסק עגבניות מוכן (100 גרם), מדולל במים.
8. הסלט החם מועבר לצנצנות סטריליות, מיד מגלגלים ומניחים לצינון איטי מתחת לשמיכה.

השריית פטריות חלב שחור בשילוב עם פטריות אחרות

פטריות חלב שחור משתלבות היטב במרינדה עם זנים אחרים של פטריות. כפי שצוין בתחילת הכתבה, ניתן לכבוש אותן כמעט עם כל פטריות אחרות לאחר הרתחה מקדימה. הם יכולים לתת למרינדה גוון דובדבן יפהפה. הם הטעימים ביותר בשילוב עם זנים למלריים, כגון כובעי חלב זעפרן, רוסולה, שנטרל, וולנושקי ואחרים.

כללים לאחסון פטריות חלב שחור כבוש

פטריות חלב שחורות, כבושות לפי מתכונים עם עיקור, יכולות להישמר בתנאי חדר רגילים למשך כשנה. צנצנות סגורות הרמטית עם פטריות כבושות מאוחסנות במקום קריר, בטמפרטורה שאינה עולה על + 18-20 מעלות צלזיוס. כדי לשמר פריטים אחרים, עדיף להשתמש במרתף או במקרר.

סיכום

ניתן להכין פטריות חלב שחור כבוש במגוון דרכים, אם כי בכל מקרה ניתן לקבל מנה טעימה ורב-תכליתית.

פוסטים מומלצים

מתכון מהיר לכרוב כבוש עם פלפל

כרוב כבוש טרי: מתכון

כרוב עם סלק כבוש לחורף

מתכון לכרוב כבוש עם סלק ושום

מתכון לכרוב במרינדה עם סלק וגזר

מתכון לכרוב כבוש חריף עם סלק

כרוב גרוזיני כבוש: מתכון

כרוב במרינדה גוריאנית

איך לכבוש כרוב קולרבי