דלעת כבושה: 11 מתכונים לחורף

דלעת היא ירק בהיר ובריא מאוד שכל עקרת בית שגידלה אותו בגינה יכולה להתגאות בו בצדק. זה מאוחסן היטב בתנאי חדר רגילים, אבל דלעת כבושה לחורף יכולה להתברר כמעדן עד שקשה אפילו לדמיין. הרי לירק עצמו יש טעם נייטרלי למדי, אבל יש לו תכונה מדהימה לספוג את כל הטעמים והריחות של שכניו בצנצנת. המשמעות היא שפלטת הטעמים של הדלעת הכבושה, שניתן ליצור באמצעות מגוון תוספים ותבלינים, היא באמת בלתי נדלית.

איך לכבוש דלעת לחורף

לכבישה לחורף מתאימים ביותר זנים שבדרך כלל מסווגים כאגוז מוסקט. לזנים בעלי פירות גדולים יש גם בשר מוצק ומתוק שקל להתנסות בו.אתה רק צריך לבדוק את הבשלות הפירות, שכן כל הזנים הטעימים ביותר הם הבשלה מאוחרת, מה שאומר שהם מבשילים קרוב יותר לאמצע הסתיו.

הקליפה של זני הקינוחים היא בדרך כלל דקה, קל לחתוך אותה, ולבשר הפירות הבשלים יש גוון כתום עשיר ויפה מאוד.

ניתן לזהות בקלות פירות בשלים לפי צבע הגבעול - עליו להיות יבש וצבעו חום כהה.

כדי ליצור כל הכנה לחורף מדלעת, תחילה צריך לחתוך אותה. כלומר, לחתוך ל-2-4 חלקים, להסיר את כל החלק הסיבי המרכזי עם זרעים, וגם לחתוך את הקליפה. עובי הקליפה החתוכה לא יעלה על 0.5 ס"מ. אין צורך לזרוק את הזרעים. אם תייבשו אותם, הם יכולים להתברר כמעדן נפלא ובריא מאוד בחורף.

את עיסת הדלעת שנותרה חותכים לחתיכות בגודל ובצורה נוחים: קוביות, רצועות או פרוסות, שעובין לא יעלה על 3 ס"מ.

כדי להבטיח שחתיכות הדלעת ישמרו על הגוון הכתום המושך שלהן במהלך תהליך הכבישה, הן מולבנות במים מומלחים לפני הייצור. כדי לעשות זאת, יש לדלל 1 כפית בליטר מים. מלח, מחממים עד לרתיחה ומניחים חתיכות ירקות במים למשך 2-3 דקות. לאחר מכן תופסים אותם מיד עם כף מחוררת ומעבירים למי קרח.

דלעת כבושה באופן מסורתי בתמיסת חומץ בתוספת מלח, סוכר ותבלינים שונים, בהתאם למתכון. להוספת חומץ כבר בתחילת הכבישה יש תפקיד מכריע - החומצה היא שמונעת מחתיכות הדלעת לרתוח ולהפוך לדייסה. הם נשארים צפופים ואפילו מעט פריכים.ככל שנשתמש יותר בחומץ במתכון חורפי, כך החתיכות יישארו צפופות יותר וטעם ההכנה יהיה עשיר יותר. אבל חומץ שולחן תמיד יכול להיות מוחלף בזנים טבעיים יותר: תפוח או יין. וגם להשתמש בחומצת לימון.

כמות הסוכר לכבישת דלעת תלויה במתכון ובהעדפות הטעם של עקרת הבית. מכיוון שלירקות יש מתיקות משלו, עדיף לשלוט בתהליך על ידי טעימת המנה המוגמרת.

לסיום, קצת על תבלינים. למרינדת דלעת ניתן להשתמש כמעט בכל מגוון התבלינים המוכרים כיום, ובכל פעם טעם ההכנה יהיה שונה מהקודם. דלעת כבושה זוכה לכבוד במיוחד במדינות הבלטיות, ובאסטוניה היא למעשה מאכל לאומי. הם אפילו קוראים לזה חצי בצחוק - "אננס אסטוני". במדינות אלה, עד 10 תבלינים שונים משמשים באופן מסורתי בכל פעם כדי להעניק לדלעת כבושה טעם אקזוטי. למשל, הוספת קינמון וכוכב אניס תגרום לחטיף הכבוש טעם של מלון. וטעם האננס מגיע מהוספת פלפל אנגלי, ציפורן וג'ינג'ר.

כמה מתכונים לדלעת כבושה לחורף עם תמונות מוצגים להלן, אבל ההיקף ליצירתיות שלך נשאר בלתי נתפס.

דלעת כבושה לחורף ללא עיקור

להלן מתכון כמעט קלאסי לפיו ניתן להכין דלעת כבושה לחורף ללא טרחה מיותרת, אבל היא יוצאת טעימה מאוד.

מה שצריך להכין להשרייה:

• 2 ק"ג דלעת קלופה;
• 1 ליטר מים;
• 1 כפית. מלח.

למרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 100-200 גרם סוכר;
• 10 ניצנים של ציפורן;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• קורט ג'ינג'ר יבש טחון ואגוז מוסקט.

אפשר גם להשתמש בג'ינג'ר טרי, מגורר דק.

הכנת המתכון הזה, למרות שזה לוקח יומיים, היא בכלל לא קשה.

1. את הדלעת המקולפת חותכים לרצועות או לקוביות. מניחים בסיר, מוסיפים תמיסת מלח ומשאירים ל-12 שעות.
   
2. למחרת מחממים את המים למרינדה לרתיחה, מוסיפים תבלינים וסוכר.
   תשומת הלב! אותם תבלינים ששמים בשלמותם מונחים תחילה בשקית גזה כדי שבהמשך ניתן להוציא אותם בקלות מהמרינדה.
3. מבשלים כ-5 דקות, מסירים את שקית התבלינים ומוסיפים חומץ.
4. חתיכות של דלעת ספוגה מניחים במסננת, נותנים למים להתנקז, ומניחים במרינדה.
5. מרתיחים כ-10 דקות, ואז מכניסים לצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים פנימה מרינדה חמה ומגלגלים.

כבישה דלעת לחורף: מתכון עם קינמון

בדיוק באותו האופן קל לכבוש דלעת לחורף בתוספת קינמון טחון או מקל קינמון.

כל המרכיבים נשארים זהים, אך מוסיפים 1 מקל קינמון לכל 1 ק"ג עיסת דלעת.

מתכון מהיר לדלעת כבושה

לפי מתכון זה, תוכלו ליהנות מהחטיף המוגמר תוך יום.

אתה תצטרך:

• 1 דלעת, במשקל של כ-2 ק"ג.
• 1 ליטר מים;
• 0.5 כפות. ל. מלח;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 5 עלי לימון;
• 5 גרם עשב רודיולה רוזאה (או שורש זהוב).

ייצור:

1. את הירק קולפים וזרעים, חותכים לפרוסות דקות ומלבינים מספר דקות במים רותחים.
2. במקביל מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח, חומצת לימון ועלי רודיולה ולימון.
3. מקלות דלעת מולבנים מונחים בצנצנות זכוכית סטריליות, יוצקים במרינדה רותחת ומיד אטומים במכסים סטריליים.
4. לעיקור טבעי נוסף, הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן במשהו חם מלמעלה ומניחים להתקרר במצב זה למשך יממה.

מתכון לדלעת כבושה עם נענע ושום

מתכון חטיף חורף זה מייצר טעם וארומה מקוריים מאוד שקשה לעמוד בפניו.

לצנצנת 1 ליטר תצטרך:

• 600 גרם עיסת דלעת;
• 3-4 שיני שום;
• 2 כפות. ל. חומץ בן יין;
• 2 כפיות. דבש טבעי;
• 1 כפית. נענע יבשה;
• 2 כפיות. מלח.

הכנה:

1. חותכים את עיסת הדלעת לקוביות ומלבינים.
2. קוצצים את השום לפרוסות דקות.
3. מערבבים היטב דלעת, שום ונענע בקערה עמוקה.
4. מהדקים קלות את התערובת לצנצנות סטריליות.
5. מוסיפים דבש, חומץ ומלח לחלק העליון של כל צנצנת.
6. לאחר מכן ממלאים את הצנצנת במים רותחים, מכסים במכסה ומכניסים להסתיידות בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
7. לאחר מכן, מגלגלים את הצנצנות ומשאירים אותן עטופות להתקרר.
8. המתאבן יהיה זמין לטעימה רק לאחר שבועיים.

מתכון פשוט לדלעת במרינדה בלימון

באופן דומה אפשר להכין דלעת כבושה ארומטית מאוד עם פירות הדר, אבל בלי להוסיף חומץ.

אתה תצטרך:

• 300 גרם עיסת דלעת קלופה;
• 1 לימון גדול;
• 1 תפוז;
• 500 מ"ל מים;
• 280 גרם סוכר;
• כוכב אניס אחד;
• ½ כפית. קינמון טחון;
• 2-3 ניצנים של ציפורן;

1. חתיכות של דלעת ותפוז מונחות בשכבות בצנצנות.
2. יוצקים מרינדה רותחת ממים, סוכר, לימון מגורר ותבלינים.
3. מעקרים 25 דקות ומגלגלים.

איך לכבוש דלעת עם דבש בצנצנות לחורף

באופן דומה מכינים דלעת כבושה ריחנית בתוספת דבש במקום סוכר. יש צורך במרכיבים בכמויות הבאות:

• 1 ק"ג עיסת דלעת;
• 1 ליטר מים;
• 150 מ"ל חומץ תפוחים;
• 150 מ"ל מכל דבש, למעט כוסמת;
• 2 ניצני ציפורן;
• 4 גרגירי פלפל שחור.

לעקר את חומר העבודה במשך כ-15-20 דקות.

דלעת כבושה לחורף: מתכון למטבח האסטוני

האסטונים, שעבורם דלעת כבושה היא מאכל לאומי, מכינים אותה קצת אחרת.

הכן:

• כ-1 ק"ג עיסת דלעת;
• 1 ליטר מים;
• 1 ליטר חומץ 6%;
• חצי תרמיל פלפל חריף - אופציונלי ולפי הטעם;
• 20 גרם מלח;
• כמה עלי דפנה;
• 4-5 גרם תבלינים (ציפורן וקינמון);
• כמה גרגירי פלפל שחור.

שיטת הכנה:

1. את הירק חותכים לפרוסות קטנות, מולבנים ומעבירים למים קרים.
2. לאחר הקירור מחלקים לצנצנות זכוכית נקיות.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים את כל התבלינים למים, מרתיחים 3 דקות, מוסיפים חומץ.
4. יוצקים חתיכות דלעת לצנצנות עם מרינדה מקוררת מעט, ומכסים במכסים, משאירים בחדר למשך 2-3 ימים.
5. לאחר ימים אלו יוצקים את המרינדה לסיר, מחממים לרתיחה חזקה ויוצקים שוב על הדלעת.
6. ואז כל מה שנותר הוא להדק את הצנצנות.

מתכון חריף לדלעת כבושה עם פלפל חריף

במתכון זה, דלעת החורף מושבעת עם מרכיבים קונבנציונליים יותר כדי ליצור מתאבן מלוח רב-תכליתי.

הכן:

• 350 גרם עיסת דלעת;
• 1 בצל;
• 4 שיני שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 400 מ"ל מים;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 50 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 4 חתיכות כל עלה דפנה וציפורן.

הכנה:

1. את הבצל חותכים לחצאי טבעות, את הדלעת לקוביות ואת השום לפרוסות.
2. מסירים את הגרעינים מהפלפל החריף וחותכים לרצועות.
3. הצנצנות מעוקרות ומניחים בהן תערובת של ירקות חתוכים.
4. המרינדה מוכנה בדרך הרגילה: מוסיפים תבלינים ותבלינים למים רותחים, מבשלים 6-7 דקות, מוסיפים חומץ ושמן צמחי.
5. מרינדה רותחת יוצקים על ירקות, מגלגלים ומצננים מתחת לשמיכה.

דלעת כבושה לחורף עם תפוחים ותבלינים

הכנת דלעת לחורף במיץ תפוחים עשירה בויטמינים וטעם.

נדרש:

• כ-1 ק"ג עיסת דלעת;
• 1 ליטר מיץ תפוחים, רצוי סחוט טרי;
• 200 גרם סוכר;
• 40 מ"ל חומץ תפוחים;
• כמה קורטות של ג'ינג'ר טחון והל.

קל ומהיר להכנה:

1. הירק נחתך בכל דרך נוחה.
2. סוכר, חומץ ותבלינים מוסיפים למיץ תפוחים, מבושלים ויוצקים על מקלות דלעת.
   
3. מצננים לטמפרטורת החדר ומבשלים שוב כ-20 דקות.
4. את הדלעת מעבירים לצנצנות מוכנות, יוצקים בסירופ מרינדה רותח ומגולגלים.

איך לכבוש דלעת עם חזרת וחרדל לחורף

נדרש:

• 1250 גרם דלעת קלופה;
• 500 מ"ל חומץ יין;
• 60 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 2 בצלים;
• 3 כפות. ל. חזרת מגוררת;
• 15 גרם זרעי חרדל;
• 2 תפרחת שמיר.

הכנה:

1. מכסים את קוביות הדלעת במלח ומניחים ל-12 שעות.
2. במרינדה רותחת ממים, חומץ וסוכר, מלבנים את קוביות הירקות במנות קטנות ומעבירים למסננת לניקוז הנוזלים העודפים.
3. את הקוביות הצוננות מניחים בצנצנות יחד עם טבעות בצל, חתיכות חזרת, זרעי חרדל ושמיר ויוצקים במרינדה חמה.
4. משאירים להשרות ליום נוסף.
5. לאחר מכן מסננים את המרינדה, מבשלים ויוצקים שוב על הדלעת.
6. הצנצנות נאטמות מיד לקראת החורף.

מתכון מתוק לדלעת כבושה

הטעם המתוק, החמוץ והארומטי של תכשיר החורף הזה בהחלט ימשוך את כל בעלי השן המתוקה.

ל-1 ק"ג דלעת קלופה כדאי להכין:

• 500 מ"ל מים;
• 1 כף. ל. תמצית חומץ;
• 250 גרם סוכר;
• 4 ציפורן;
• 3 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
• חתיכת ג'ינג'ר טרי באורך 2 ס"מ;
• 2 קורט אגוז מוסקט;
• קינמון ואניס - לא חובה.

מכמות מרכיבים זו ניתן לקבל כ-1300 מ"ל מהמוצר הכבוש המוגמר.

הכנה:

1. עיסת דלעת נחתכת לקוביות קטנות.
2. תמצית חומץ וסוכר מדוללים במים רתוחים חמים.
3. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על קוביות הירקות ומשאירים אותן להשרות לפחות לילה.
4. בבוקר, שים את כל התבלינים בשקית גזה ושלח אותה לדלעת להשרות.
5. לאחר מכן שמים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה, מרתיחים 6-7 דקות על אש קטנה מתחת למכסה ומניחים בצד לחצי שעה לפחות.
6. חתיכות הדלעת צריכות להפוך לשקופות אך להישאר יציבות.
7. את שקית התבלינים מוציאים מהתכשיר, ומכניסים את הדלעת לצנצנות סטריליות.
8. את המרינדה מחממים שוב לרתיחה ואת צנצנות הדלעת יוצקים עד הצוואר.
9. אוטמים עם מכסים סטריליים ומניחים להתקרר.

כללים לאחסון דלעת כבושה

דלעת מתחת למכסים אטומים מאוחסנת במקום קריר ללא אור למשך כ-7-8 חודשים.

סיכום

דלעת כבושה לחורף היא הכנה מגוונת מאוד בטעם ובהרכב המרכיבים. אבל זה מאוד טעים בצורה מתוקה, מלוחה ומתובלת.

פוסטים מומלצים

איך להכין במהירות תפוחים מושרים

מהם היתרונות של תפוחים מושרים?

מתכון לתפוחים מושרים לחורף

כרוב פצצה (כבוש מהיר)

כרוב מרינדה קוריאני

כרוב כבוש עם תפוחים לחורף

מתכון לכרוב סיני כבוש

איך לכבוש במהירות כרובית

כרובית לחורף: תכשירים כבושים