תוֹכֶן
כרובית היא אחד המרכיבים של תכשירים ביתיים לחורף. זה וירקות אחרים נשמרים במיכלי זכוכית, אשר עוברים עיקור מראש בתנור או באמבט מים. הצנצנות סגורות במכסי ברזל או פח.
מתכונים לכבישת כרובית בצנצנות
השריית כרובית בצנצנות לחורף כרוכה בשימוש בירקות ופירות שונים. בדרך כלל משתמשים בגזר, פלפל, סלק וברוקולי. תהליך הכבישה כולל מי מלח, המוכן באמצעות מים חמים, מלח, חומץ וסוכר מגורען.
המתכון הכי פשוט
כרובית חמוצה בצורה נוחה ומהירה. מתכון זה משתמש בגזר ובמספר מרכיבים אחרים למרינדה.
האלגוריתם להכנת כרובית לחורף מחולק למספר שלבים:
- זוג ראשים במשקל של עד 3 ק"ג מחולקים לתפרחות ונשטפים במים חמים.
- חצי קילוגרם גזר קוצצים לפרוסות.
- תחילה מניחים בצנצנת שמיר, עלי דומדמניות שחורות וגבעולי סלרי.
- לאחר מכן מניחים את פרוסות הירקות.
- מי מלח נוצר על ידי הרתחת ליטר מים, שלתוכם יוצקים שלוש כפות גדולות של מלח.
- צנצנות מלאות בנוזל חם. הם אטומים עם מכסי ניילון.
- לאחר הקירור, הירקות הכבושים מאוחסנים במקום קריר.
מתכון לפלפל חריף
פלפל צ'ילי יעזור להוסיף קצת תבלינים להכנות. בעבודה עם זה, עליך להקפיד על כללי הבטיחות ולהימנע ממגע ישיר של פלפל עם העור.
מתכון זה לחורף כולל רצף מסוים של שלבים:
- קילוגרם של כרוב מחולק לחלקים.
- את התפרחות המתקבלות טובלים במיכל מים ומועלים על האש. כשהנוזל מתחיל לרתוח, מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים את הכרוב 5 דקות.
- המים מנוקזים מהמיכל, ואת התפרחות המטופלות משאירים במסננת.
- שלושה פלפלים יש לקלף ולחתוך לחצאי טבעות.
- גזר קצוץ ביד או באמצעות מכשירי מטבח.
- שני פלפלי צ'ילי צריכים להיות קצוצים לטבעות. אתה יכול להשאיר את הזרעים, ואז החטיף יהפוך חריף יותר.
- את שיני השום חותכים לפרוסות.
- את הירקות מערבבים ומחלקים לצנצנות. אליהם מוסיפים כף כוסברה, שנמחצה קודם לכן במכתש.
- פטרוזיליה (1 צרור) צריכה להיות קצוצה דק.
- את המרינדה מכינים בדרך הבאה. ליטר מים דורש פחות מכוס סוכר ושתי כפות גדולות של מלח. לאחר שהמרינדה רותחת, מוסיפים ¼ כוס שמן ו-0.2 ליטר חומץ.
- את הצנצנות ממלאים במרינדה, אוטמים במכסים ומשאירים להתקרר.
מתאבן עם סלק
אם המתכון כולל סלק, התכשירים מקבלים צבע עשיר וטעם מתקתק. אתה יכול ללמוד איך לכבוש כרובית עם סלק מהמתכון הבא:
- יש להפריד את תפרחת הכרוב (1.5 ק"ג) מראש הכרוב ולשטוף היטב.
- סלקים גדולים מקולפים וחותכים לרצועות דקות.
- יש לקלף ולגרר גזר באמצעות פומפיה.
- יש לקצוץ עשר שיני שום למספר חתיכות.
- צנצנת של שלושה ליטר מלאה בירקות, הנערמים בשכבות.
- בין השכבות יוצקים פלפל גרוס ופפריקה בכמות של 1/3 כף. ל. ו-1 כף. ל. עבור כל הכרך, בהתאמה.
- את תכולת המיכל ממלאים במרינדה רותחת. מכינים אותו על ידי הרתחת ליטר מים. הקפידו לשפוך לתוכו שתי כפות גדולות של מלח.
- מוסיפים למיכל 150 מ"ל חומץ וחצי כוס שמן חמניות.
- מכסים את המיכל במכסה ומניחים אותו במקום קריר למשך שלושה ימים.
מתכון עם פלפל
פלפל חריף הוא מרכיב מתוק נוסף המשמש בשימורים ביתיים. שלב עם כרובית כדי להכין חטיף חורף טעים ורב-תכליתי.
למתכון לכרובית כבושה במקרה זה יש מראה מסוים:
- מזלג כרוב קטן נחתך לתפרחות.
- טוחנים שני גזרים על פומפיה.
- יש לקלף את הפלפלים ולחתוך אותם לחצאי טבעות.
- שלוש שיני שום כותשות במכבש.
- הרכיבים מעורבבים במיכל אחד.
- להכנת המילוי מוסיפים כף מלח ושתי כפות סוכר לליטר מים רתוחים. הקפידו להשתמש בתבלינים: גרגירי פלפל, עלי דפנה, כף זרעי שמיר, מטריית ציפורן.
- טובלים ירקות במרינדה ומביאים את הנוזל לרתיחה. לאחר מכן אתה צריך להפחית את הטמפרטורה ולבשל את החומרים במשך כמה דקות.
- ממלאים את הצנצנות בתערובת הירקות יחד עם המרינדה ואוטמים אותן במכסים.
- המיכלים נשמרים בתנאי החדר למשך 5 שעות לפחות.
- כרוב מאוחסן בצנצנות בקור לחורף.
מתכון עם תפוחים
תפוחים חמוצים בעלי קשיות גבוהה מתאימים להכנת חמוצים.זני סוף הסתיו והחורף עומדים בדרישות אלה.
הרצף הבא יציין כיצד לבשל כרוב עם תפוחים:
- כרוב (1 ק"ג) נחתך ליצירת מספר תפרחות.
- תפוח אחד חמצמץ צריך לחתוך לפרוסות. יש להסיר זרעים וקליפות.
- גזר נחתך לפרוסות דקות או רצועות.
- חצי ראש שום נחתך לפרוסות.
- הרכיבים המוכנים מוזגים לצנצנות מעוקרות. אם רוצים, אפשר להוסיף שמיר, פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים. מהתבלינים אתה צריך להכין עלי דפנה וגרגרי פלפל.
- על הכיריים אתה צריך להרתיח ליטר מים, שלתוכם יוצקים 3 כפות גדולות של סוכר מגורען ו-2 כפות מלח.
- לאחר שמסירים מהאש מוסיפים חצי כוס חומץ וממלאים את הצנצנות המוכנות במרינדה.
- אני סוגר את הצנצנות במכסי ברזל, עוטף אותן בשמיכה ומשאיר להתקרר.
- כרובית כבושה עם תפוחים מאוחסנים במקום קריר.
מרינדה בעגבניה
כמרינדה, אתה יכול להשתמש לא רק במים רגילים, אלא גם במיץ עגבניות. השרייה בעגבניות לחורף מתבצעת באופן הבא:
- תפרחות נפרדות מתקבלות מראש כרוב (2 ק"ג). הם טובלים במים רותחים למשך 5 דקות.
- שלושה פלפלים חותכים לחצאי טבעות.
- שני ראשי שום מקולפים ומגררים באמצעות פומפיה.
- עגבניות בשלות (1.2 ק"ג) מונחות במים רותחים למשך מספר דקות ומסירים את הקליפה. את העיסה כותשים בבלנדר או דרך מסננת לקבלת מיץ.
- בשלב הבא של ההכנה טובלים את רכיבי הירקות במיץ עגבניות, מוסיפים ½ כוס סוכר ו-2 כפות מלח.
- מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים חצי שעה.
- לאחר מכן מוסיפים 120 גרם חומץ וכוס שמן מזוקק לתערובת שהתקבלה.
- הירקות נארזים בצנצנות, מפוסטרים למשך 20 דקות ואטומים במכסי מתכת.
מתכון לברוקולי
מרכיב נוסף להכנת תכשירים ביתיים הוא ברוקולי. כרובית כבושה לחורף מוכנה בטכנולוגיה הבאה:
- ברוקולי וכרובית, מחולקים לתפרחות, טובלים במים רותחים למשך שלוש דקות. אז אתה צריך לקרר אותם במים קרים כדי שהירקות ישמרו על צבעם הבהיר.
- פלפל מתוק (חצי קילוגרם) חתוך לחצאי טבעות.
- עגבניות (1 ק"ג) חתוכות לפרוסות.
- ירקות נשמרים באמצעות מרינדה, שנוצרת על ידי הרתחת ליטר מים. הקפידו לשפוך לתוכו סוכר מגורען ומלח (שלוש כפות גדולות כל אחת).
- מוסיפים למרינדה חצי כוס חומץ וכוס שמן.
- אז אתה צריך לשים את כל הירקות המוכנים למחבת ולבשל אותם במשך 10 דקות על אש נמוכה.
- התערובת מוזגת לצנצנות זכוכית.
- המיכלים סגורים במכסי פח.
- הופכים את הצנצנות ומשאירים מתחת לשמיכה להתקרר.
תערובת ירקות
תכשירים טעימים מתקבלים בשילוב ירקות עונתיים. אתה צריך לקחת 1 ק"ג מכל סוג של ירק עבור כרובית מגוונת. ניתן לשנות את סט הרכיבים בהתאם להעדפות הטעם.
כדי להשרות כרובית עם ירקות, עליך לבצע שלבים מסוימים:
- ראשית, הכרוב מחולק לחתיכות.
- ברוקולי מעובד בצורה דומה.
- עגבניות, מלפפונים וגזר נחתכים לפרוסות.
- פלפל מתוק צריך לחתוך לחצאי טבעות.
- שני ראשי שום מחולקים לשיניים וחותכים לפרוסות.
- ירקות מחולקים לצנצנות; אתה יכול להוסיף בנוסף ציפורן (5 יח').
- לכבישה מכינים 3 ליטר מים ומניחים לרתיחה. הקפידו להוסיף 1.5 כפות סוכר ומלח.
- כשהמים מתחילים לרתוח, סופרים 3 דקות ומכבים את המבער.
- מוסיפים כוס חומץ למרינדה.
- תכולת המיכלים ממולאת בנוזל חם.
- הצנצנות מוברגות עם מכסים.
- ירקות כבושים מאוחסנים במקום קריר.
מרינדה קוריאנית
מנות קוריאניות נבדלות בטעמן החריף ובשימוש בתבלינים. כרובית מתאימה באופן מלא להשגת תכשירים העונים על דרישות אלו.
השריית כרובית לחורף מתבצעת לפי ההזמנה:
- יש לשטוף ראש כרוב במשקל 0.7 ק"ג ולחלק אותו לתפרחות.
- תפרחת כרוב טובלת במים רותחים למשך מספר דקות. אז אתה צריך לנקז את הנוזל ולהשאיר את הירקות במסננת.
- גזר אחד מגורר על פומפיה קוריאנית או חותכים לחתיכות גדולות.
- חמש שיני שום קוצצות לפרוסות גדולות.
- מניחים קערה עם ליטר מים על הכיריים, שם צריך להמיס שתי כפות מלח וכוס סוכר מגורען.
- לאחר הרתיחה מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים 50 מ"ל שמן.
- מערבבים את חומרי הירקות, מוסיפים 2 עלי דפנה, כוסברה, פפריקה ופלפל גרוס. אפשר להשתמש בתבלינים בכל פרופורציה, אבל בסופו של דבר משתמשים בעד 2 כפיות. תערובות.
- משרים את הירקות בצנצנת מעוקרת בעזרת מרינדה חמה.
מתכון עם ירקות
חטיף בטעם עשיר עשוי מכרוב, גזר, פלפל חריף ועשבי תיבול. אנו משרים את הירקות באופן הבא:
- יש לחלק את ראש הכרוב לחלקים ולהניח במי מלח רותחים.
- לאחר 3 דקות, המים מרוקנים.
- יש לחתוך שני גזרים לברים צרים.
- את פלפל הצ'ילי קוצצים לטבעות.
- בצל טרי, שמיר וכוסברה קוצצים לחתיכות קטנות.
- הרכיבים מעורבבים ומחולקים למיכלים.
- לכבישה יש צורך במילוי המורכב מ-1 ליטר מים, שתי כפות סוכר ומלח.
- לאחר הרתיחה מוציאים את הנוזל מהכיריים ומוסיפים מיץ לימון סחוט וכף כוסברה.
- צנצנות זכוכית ממולאות במרינדה חמה, אליה מועברים תחילה כל הירקות.
- לקראת החורף, מיכלים עם כרובית כבושה נאטמים במכסים ומשאירים להתקרר.
סיכום
כרובית משומרת משמשת בחורף כמתאבן למנות עיקריות. הוא מוכן בשילוב עם גזר, ברוקולי ושאר ירקות. בהתאם לסט המרכיבים הראשוניים, מקבלים תכשירים מתוקים יותר עם סלק ופלפלים או חטיף חריף עם פלפל צ'ילי ותבלינים. צנצנות לאחסון בחורף מעוקרות.
דרך אחת לשמר ירקות מתוארת בפירוט בסרטון:
