תוֹכֶן
שרך ברקן מצוי (Pteridium aquilinum) אינו הדקורטיבי ביותר. מעצבי נוף נמנעים ממנו בדרך כלל, והוא נטוע רק בחצרות האחוריות. אבל אתה יכול לאכול בראן. וזה טעים! שרך כבוש מופיע יותר ויותר על מדפי החנויות, אבל זה לא זול. בינתיים, אתה יכול בקלות להכין את זה בעצמך.
יען מצוי (Matteuccia struthiopteris) קטן בהרבה מהבראן, ידוע כצמח מאכל. הוא הרבה יותר גדול ולעתים קרובות גדל כגידול נוי. הטעם של שרכים אלה שונה באופן ניכר.
מהם היתרונות של שרך כבוש?
שרך לא מבושל הוא רעיל. אתה רק צריך לקחת את זה בחשבון ולא לפחד או לסרב למוצר.זיתים, תפוחי אדמה ורוב פטריות הבר אינם נאכלים גולמיים. אם תחשבו טוב, תוכלו להכין רשימה ארוכה של מוצרים שמוכרים לכולם, שפשוט לא יעלה על דעתו של אף אחד לאכול ישר מהגינה. אותו דבר עם שרכים.
ולצמח יש מספיק תכונות מועילות. ולמרות שקני שורש משמשים כחומרי גלם רפואיים, יורה צעירים מכילים:
- חומצות גלוטמיות ואספרטיות;
- טירוזין;
- לאוצין;
- קרוטן;
- ריבופלבין;
- טוקופרול;
- חומצה ניקוטינית;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- מַנגָן;
- נְחוֹשֶׁת;
- גוֹפרִית;
- זַרחָן.
אבל הערך העיקרי של rachis (יורה צעירים) טמון בתכולה הגבוהה של חלבונים, ניתנים לעיכול בקלות על ידי הגוף, ויוד.
צריכה קבועה של מנות המכילות שרך:
- יש השפעה מועילה על מערכת העצבים;
- עוזר להילחם במחסור ביוד;
- גוונים;
- ממריץ תהליכים מטבוליים;
- מסיר רדיונוקלידים.
כמובן, סלטים עם שרך אינם תרופה בפני עצמה. הם אינם מומלצים לנשים בהריון ולילדים בגיל הרך, ואנשים שמעולם לא אכלו רצ'יס לפני כן צריכים להתחיל עם מנות קטנות. אגב, זה חל על כל אוכל לא מוכר.
באשר לחומרים הרעילים הכלולים בשרך, לאחר 10 דקות של טיפול בחום, המלחה או כבישה, הם מתפרקים.
איך לכבוש שרך
הנושא השנוי ביותר במחלוקת הוא התקופה שבה יש לעבד יריות שרך צעירות לאחר הקטיף. אניני טעם קוראים לזה 3-4 שעות, מומחים מציינים גם שאחרי הזמן הזה ה-rachis מתחיל לאבד את החומרים והטעם המועילים שלו. לאחר 10 שעות הם יהפכו גסים ויאבדו את ערכם התזונתי.
אוסף שרכים
כאשר אוספים rakhis, חשוב לא לפספס את הרגע. הם נקצרים כאשר העלים כבר החלו להיפרד, אך עדיין לא פרחו, יחד עם היורה. בשלב זה, הראצ'יס נראים כמו ווים, יש להם צבע ירוק כהה, ונשברים כאשר הם מכופפים. ברגע שהזרעים נעשים גמישים, האיסוף מופסק - הם אינם מתאימים יותר למזון, ותכולת החומרים השימושיים מצטמצמת למינימום.
ברקן, שטעמו ועקביותו מזכירים פטריות, נאכל לרוב. יען ממלא מאוד, קצת מתוק ודומה לכרובית.
הכנת שרכים לבישול
כל מה שעקרת הבית מכינה משרך - מנה של זרעים טריים, מלוחים או כבושים לחורף, צריך להכין ראצ'יס. משרים אותם במי מלח קרים למשך 2-3 שעות, מחליפים את הנוזל מספר פעמים כדי להסיר את המרירות וחלק מהחומרים המזיקים. ואז להרתיח אותו.
אין צורך להפוך את השרך לסמרטוטים לא מעוררי תיאבון, מספיק שהוא מתכופף בקלות, אבל נשאר די צפוף. באופן אידיאלי, העקביות של הראצ'יס צריכה להיות זהה לזו של רגלי הפטריות הכבושות.
הוא האמין כי זה מספיק כדי לבשל את יורה במשך 10 דקות. אבל זה נתון ממוצע; אתה צריך כל הזמן לנסות rakhis. צפיפותם תלויה בתנאים בהם גדל השרך, במזג האוויר באביב ובגורמים רבים נוספים. ייתכן שיהיה עליך להרתיח את הנבטים במשך 2 או 5 דקות.
את הראקיז זורקים למים רותחים מומלחים, מחכים עד שהם רותחים שוב, מתנקזים ושוטפים. לאחר מכן הוא מובא למצב הרצוי במנה חדשה של מי מלח.מניחים במסננת ומכינים מנה טרייה או כזו המיועדת לאחסון חורף.
איך מכינים שרך כבוש לחורף מזרעים טריים
ניתן להכין שרך כבוש לפי מתכונים שונים. קלאסי זה הכי פשוט.
- Rakhis מושרים במים מומלחים למשך 2-3 שעות, רותחים במשך 3 דקות, שוטפים ומרוקנים במסננת.
- מניחים בצנצנות סטריליות.
- מלאו במים נקיים כדי למדוד את נפח הנוזל הנדרש.
- עבור 1 ליטר מים קח 1 כף מלח, 3 סוכר, 50 מ"ל חומץ.
- מרתיחים את המרינדה ויוצקים פנימה את השרך.
- הם מגלגלים את זה, הופכים את זה, עוטפים את זה.
איך לכבוש שרך לחורף עם שמן חמניות
שרכים מוחמצים לחורף גם בשמן חמניות - השיטה לא הרבה יותר מסובכת מהקודמת, אבל הטעם שונה. כך תוכלו לבחור את המתכון שאתם הכי אוהבים.
- יורה שהושרו מראש מבושלים בהרבה מים מומלחים במשך 5 דקות. שוטפים ומסננים במסננת.
- לעקר צנצנות של 500 גרם.
- מניחים בתחתית כל עלה דפנה ו-4-5 גרגירי פלפל שחור.
- את הראצ'יס מניחים בחוזקה.
- מלאו את הצנצנות במים נקיים כדי למדוד את הנפח המשוער של המרינדה.
- מרתיחים מי מלח מ 1 ליטר מים, 4 כפות. 1 סוכר, מלח אחד גדוש ו-60 מ"ל חומץ (6%).
- בסיר נפרד מביאים לרתיחה כוס שמן צמחי מזוקק.חָשׁוּב! תמלחת ושמן מבויל לא מתערבבים!
- ראשית, מרינדה טרייה מוזגת לתוך הצנצנות, עם שמן חם מעל.
- הפחיות מגולגלות, הופכות ומבודדות.
שרך כבוש לחורף עם שום
מי שאוהב סלטים חריפים יכול לגלגל ראצ'יס עם שום לחורף.תהליך הבישול עצמו אינו שונה מהמתכון הראשון, ההבדל היחיד הוא במרינדה. לליטר מים לוקחים ומרתיחים:
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- תמצית חומץ - 1 כפית;
- שום;
- גרגירי פלפל ופלפל שחור, עלה דפנה, שמיר - לפי הטעם.
כל אחד חייב לחשב לעצמו את כמות השום. אם אנחנו כורתים שרך בפעם הראשונה, אפשר לסמוך על מתכונים עם חצילים.
מה אפשר להכין משרך כבוש?
בדרך כלל, שרך כבוש בשום או שמן נחשב לחטיף מוכן. אפשר להוסיף בצל אופציונלי, גזר טרי או מוקפץ, או לקשט בעשבי תיבול ולאכול מיד.
המתכון הראשון, הקלאסי, נחשב למוצר מוגמר למחצה. ניתן להשרות את Rakhis במים, או פשוט לנקז מהמרינדה ולהשתמש בה להכנת מנות חמות, סלטים ומרקים.
איך לאחסן שרך כבוש
בבית פרטי יש תמיד מרתף או מרתף - זה המקום שבו מאוחסנים צנצנות של שרך כבוש יחד עם תכשירים אחרים. תושבי דירות בעיר יכולים להכניס מספר קטן של מכולות למקרר. אם הכנת הרבה rachis, אבל אין חדרי שירות, אז הצנצנות מונחות במקום קריר, משולל אור.
איך לכבוש שרך מלוח
הכל מאוד פשוט. ראשית, השרך המלוח נשטף, ולאחר מכן ספוג בכמות גדולה של מים קרים ונקיים למשך 6 שעות לפחות. הנוזל משתנה כל הזמן.
לסלט קח:
- שרך מלוח - 500 גרם;
- גזר - 200 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- שמן שומשום - 20 גרם.
מוצרים למרינדה:
- מים - 125 מ"ל;
- סוכר - 1 כף. l;
- חומץ (9%) - 1 כף. ל.
מתחילים להכין את המנה:
- Rakhis מבשלים במשך 5 דקות.
- חותכים לחתיכות בגודל הנדרש.
- את הגזרים מקלפים ומגוררים על פומפיה גסה.
- הבצל משוחרר מקשקשים מכסים וחותכים לחצאי טבעות.
- עלום בשמן שומשום.
- מניחים במסננת או במסננת לניקוז השומן.
- המרכיבים מעורבבים ויוצקים במרינדה חמה.
- מניחים להתקרר ומכניסים למקרר ל-6 שעות.
סלט מוכן. במידת הצורך, ניתן להמליח.
סלטי שרך כבושים
ישנם מתכונים רבים הכוללים שרך כבוש. באופן עקרוני, אתה יכול פשוט להחליף פטריות עם rakhis.
שרך ברקן עם קשת
ראשית, יש להשרות את הראקיס הכבוש. כמה, כל עקרת בית חייבת לקבוע באופן עצמאי. יש אנשים שאוהבים מנות מלוחות ויגבילו את עצמם ל-10-20 דקות. מי שעושה דיאטה יכול להשרות את הנבטים למשך יום או יותר.
רכיבים:
- שרך ברקן - 500 גרם;
- בצל - 2 ראשים גדולים;
- שמנת חמוצה - 120 גרם;
- קמח - 1 כף. ל.;
- חמאה (חמאה או ירק) - 1 כף. ל.
הכנה:
- את הבצל חותכים לחצאי טבעות, את הראצ'יס לחתיכות בגודל שרירותי.
- מחממים שמן במחבת.
- תחילה מטגנים את הבצל, ואז מוסיפים את השרך.
- מבשלים על אש קטנה 10-15 דקות.
- יוצקים את תכולת המחבת עם שמנת חמוצה מהולה בקמח.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20-30 דקות.
סלט שרך כבוש עם בשר
אם המנה הזו מוגשת חמה, היא משמשת כמנה שנייה; כשהיא קרה היא משמשת כסלט. חשוב להשרות את הראקים הכבושים עד כדי כך שהם הופכים תפלים לחלוטין. לשם כך, החלף את המים לעתים קרובות.
כמות המרכיבים לא תצוין - היא שרירותית ותלויה רק בטעם המארחת, בני ביתה או אורחיה. יש אנשים שאוהבים הרבה בשר, אחרים מעדיפים ראקיס פריך, ומרכיבים אחרים נחוצים רק בשביל הטעם.
- חותכים את הבקר לפרוסות דקות, מרימים בתערובת של פלפל שחור, שמן צמחי ורוטב סויה.חָשׁוּב! אל תוסיף מלח!
- חותכים את הראקיס לחתיכות באורך 4-5 ס"מ.
- במחבת מחוממת עם שמן צמחי, מטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות. מניחים בעזרת כף מחוררת בקערה נפרדת.
- מפעילים אש גבוהה ומטגנים את הבשר 5-10 דקות.תגובה! אם תחתכו את הבשר סמיך, הפעם לא יספיקו!
- מוסיפים שרך, מנמיכים את האש ומבשלים 5-7 דקות. הראקיס צריך להישאר מעט פריך!
- מוסיפים בצל ורוטב סויה.
- מערבבים, מכבים את האש.
לאחר 5 דקות אפשר להגיש כמנה ראשונה חמה, או לצנן לגמרי ולהשתמש בו כסלט.
שרך כבוש ברוטב סויה ושום
סלט זה יהיה חריף ויכול לשמש כמנה ראשונה למשקאות חזקים. לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול לא מומלץ לאכול.
רכיבים:
- ראצ'יס טרי, מלוח או כבוש - 500 גרם;
- שמן מזוקק - 100 מ"ל;
- כוסברה טחונה (זרעי כוסברה) - 1/2 כפית;
- פלפל אדום גרוס - 1/4 כפית;
- רוטב סויה - 70 מ"ל;
- שום - 1 ראש (או לפי הטעם).
הכנה:
- משרים את הראקיס ומרתיחים במשך שתי דקות. מסננים במסננת.
- מערבבים את כל החומרים בקערה נקייה. סוחטים את השום במכבש.
- מערבבים היטב. השאירו למספר שעות.
שרך סרטאוסניק עם בשר מבושל
רוב המתכונים מיועדים לברקן. היען נותר חסר תשומת לב. בינתיים זה גם טעים. אתה רק צריך לזכור שמנות יען מתבררות כמספקות מאוד.
- משרים את השרך ומרתיחים 5-8 דקות. אם הראצ'יס צעיר מאוד, אתה יכול להגביל אותו ל-3-4 דקות.
- שוטפים במים קרים ומניחים לנוזל להתנקז.
- קולפים את הבצל והגזר, קוצצים אותם באופן שרירותי, מטגנים עד שהם רכים.
- בנפרד, הניחו את השרך. היען יכול להיחשב מוכן כאשר נפחו מצטמצם בחצי וצבעו הופך לירוק-אפרפר.
- מאחדים שרך עם ירקות, מוסיפים תבשיל (הסר שומן קודם).
- מוסיפים כף רסק עגבניות, מערבבים, מחממים היטב במחבת.
סיכום
שרך כבוש הוא מוצר טעים ובריא. אתה רק צריך לדעת איך לבשל את זה. יש הרבה מתכונים שכל עקרת בית יכולה לשנות כרצונה, ולהתאים אותו לטעמה. בתאבון!
