תוֹכֶן
סוף האביב או תחילת הקיץ הוא הזמן לאסוף את הגל הראשון של זרעי שמן. פטריות גדלות ליד עצי אורן. הכובעים שלהם מכוסים מלמעלה במעטפת חלקה, שאליה נדבקים שברי דשא יבש, מחטי אורן וחרקים קטנים. לפני השימוש במתנות אלה של היער, יש לנקות את פני השטח מפסולת. מומלץ להשרות בולטוס בתנאים מסוימים, התלויים בכיוון העיבוד.
האם יש צורך להשרות את החמאה?
יש קוטפי פטריות שממליצים להשרות בולטוס לאחר הקטיף, אבל זה הכרחי רק לפטריות שמפרישות מיץ חלבי מר. סוגים אלה כוללים פטריות חלב; הכנתן ללא עיבוד מקדים היא בלתי אפשרית. לבוטנים אין תכונה זו; אין להם טעם מר, ולכן אין צורך להשרות אותם. חשיפה ממושכת לסביבה רטובה רק תפגע הן במראה והן באיכות של המוצר המקורי.
אם מטרת העיבוד היא ייבוש, לא ניתן להשרות או לשטוף את גוף הפרי. הפסולת מוסרת בזהירות, והסרט נשאר גם על המכסה.במהלך עיבוד תרמי, הלחות מוסרת חלקית מגוף הפרי; במהלך הטיגון, הנוזל מתאדה לחלוטין. השרייה רק מאריכה את זמן הבישול. לדגי פרפר יש מבנה צינורי; כשהם נשארים במים במשך זמן רב, הם סופגים במהירות לחות. דגימות צעירות ישמרו על צורתן, אך דגימות ישנות יותר יהפכו שבירות ויאבדו את גמישותן.
אין צורך להשרות את החמאה לפני הסרת סרט ההגנה. ככל שהכובע נמצא זמן רב יותר במים, כך קשה יותר להפריד את הסרט. במקרה זה, זה יהיה מספיק כדי פשוט לשטוף את גוף הפרי מתחת למים זורמים.
האם אפשר להשרות בולטוס ללילה?
אתה יכול לשים פטריות במים רק לאחר הסרת קליפת המגן. אתה לא יכול להשרות בולטוס בן לילה. אם תשאיר את היבול שנקטף במים למשך הלילה לניקוי טוב יותר, תקבל את ההשפעה ההפוכה מהרצוי. הכובע יהפוך לרווי מים ויהפוך שביר, חלקלק וקשה להחזיק בידיים.
לפני ההקפאה פשוט מנקים ושוטפים פטריות לפי טכנולוגיית האחסון. אין צורך להשרות למשך הלילה, גוף הפרי יגדל בנפח ויתפוס יותר מקום במקפיא. לאחר העיבוד, התשואה של המוצר המוגמר תהיה פחותה משמעותית אם יתווספו חומרי גלם יבשים. לא מומלץ להשאיר את הבולטוס במים למשך הלילה. במקרה הטוב, הם יאבדו חלק מההרכב הכימי ומהצגה שלהם; במקרה הרע, הם יהפכו לבלתי שמישים.
במצב זה, הם יכולים לשמור על משקלם ומראהם לאורך כל היום.
כמה זמן להשרות את החמאה
אם המשטח יבש, קשה להפריד ממנו חלקיקי פסולת או חרקים, והמטרה היא להשאיר סרט מגן על המכסה, אז אתה יכול להשרות את הבולטוס במים למשך מספר דקות.
אם אוספים פטריות באזור נקי מבחינה אקולוגית, קוטפי פטריות מנוסים לא ממליצים להסיר את הסרט. הוא מכיל ריכוז גבוה של חומצות אמינו ומיקרו-אלמנטים המועילים לבני אדם. פרפר היא הפטרייה היחידה המכילה אנזים המעורב בייצור ביפידובקטריה. במקרה זה, עדיף פשוט לשטוף את פני השטח ולהסיר את הפסולת.
לפני הניקוי
כדי להסיר טוב יותר חלקיקים קטנים הדבוקים על פני השטח, ניתן להשרות את השמן לפני הניקוי למשך 5 דקות, אך לא יותר. חשיפה ממושכת למים מקשה על הניקוי:
- המשטח יהפוך חלקלק יותר;
- שכבת המגן לא תיפרד מהכובע;
- הגמישות תישאר רק בגבעול הפרי.
לא ניתן לעבד פטריות כאלה. באופן אידיאלי, נקה את השמן יבש עם מברשת שיניים. לאחר מכן הם טובלים במים לכמה דקות כדי לאפשר לחול ולכלוך שנותר לשקוע.
לפני הבישול
בהכנת מרק מוסיפים חמאה אחרונה. כדי למנוע מגוף הפרי לאבד את רוב ההרכב הכימי המועיל שלו, הרתיחו לא יותר מ-10 דקות. לאחר הניקוי, דגימות קטנות נשארות שלמות, דגימות גדולות נחתכות לחתיכות. במקרה זה, אתה צריך להשרות את החמאה לפני הבישול. גם אם הם נשטפים היטב, עלולים להישאר בהם חרקים קטנים, שבעת השרייה יעזבו את גוף הפרי ויישארו במים.
אם הבולטוס לא מונח מיד במים רותחים, מומלץ להשרות אותו לפרק זמן קצר. כאשר הם נחשפים לחמצן, החלקים מתחמצנים ומתכהים.פרפרים לא נראים מאוד אסתטיים. כדי להיפטר מהחול, פטריות מושרות לזמן קצר לפני הבישול. לחלקים מגוף הפרי יהיה זמן לספוג לחות, אך לא באופן קריטי; במהלך טיפול בחום, הפטרייה תשחרר אותה למרק, הטעם והצורה לא ישתנו.
לפני המלחה
לא מומלץ להשרות בולטוס לפני המלחה. שיטות בישול קלאסיות אפילו לא דורשות שטיפה אינטנסיבית. ברוב המתכונים, הסרט אינו מוסר מהכובע. פטריות מנקים יבש. אם הם סתומים מדי, הם נשטפים ומייבשים היטב.
ממליחים במיכלים גדולים ללא טיפול בחום, מפזרים את השכבות במלח ומניחים את המסה בלחץ. הבולטוס משחרר מיץ ומגיע למצב הרצוי. אם תשרים אותו קודם, ההליך יוסיף נוזל לגוף הפרי, וזה מאוד לא רצוי במתכונים.
לפני הכבישה
השריית המוצר כרוכה בטיפול בחום, הוספת חומרים משמרים, חומרי טעם וריח, סוכר ומלח ותבלינים. לפי המתכון יש להשרות את החמאה לפני ההשרה. המרינדה שבה בושלו הפטריות תהפוך לבסיס להכנות ביתיות, ולכן עליה להיות נקייה. לאחר ההכנה, גוף הפרי טובל במים לזמן מה כדי למנוע חול ופסולת להיכנס לנוזל. אם תשאירו את החלקים החתוכים ללא מים, הם יתכהה והמוצר ייראה גרוע יותר.
איך להשרות בולטוס בצורה נכונה
אנו מכינים בולטוס בצורה נכונה - אם אתה צריך להשרות אותו, אז התמיסה מוכנה על סמך המצב:
- כדי להסיר חול ופסולת, השתמש במים רגילים.
- אם אתה חושד שיש חרקים או שבלולים בגוף הפרי, הניחו את המוצר במים מומלחים, מספיקות 2 כפות. l ל-2 ליטר, הנמיך למשך 5 דקות, ואז שטף.
- כדי למנוע מהחלקיקים הקצוצים להתכהות, הם נטבלים במים בתוספת חומץ או חומצת לימון; מלח אינו משמש בתמיסה זו. חומץ מתווסף לפי הטעם. אפילו עם ריכוז קל של חומצה, גוף הפרי לא יתכהה.
לאחר מכן מוציאים את חומר העבודה, שוטפים ומייבשים. העיבוד הבא מתבצע על פי המתכון הנבחר.
סיכום
אפשר להשרות את הבולטוס לזמן קצר לפני הבישול או הכבישה. במתכונים להמלחה וייבוש אין צורך להשרות את חומרי הגלם. לפני הניקוי, אתה גם לא צריך להשאיר את היבול שנקטף במים במשך זמן רב - זה יסבך את המשך העיבוד. לא ניתן להשרות את המוצר למשך הלילה, מכיוון שהוא יהפוך לבלתי שמיש.
