מתכונים לעגבניות חורף במרינדה בשום

עגבניות עם שום לחורף הן מנה ששיטות ההכנה שלה יכולות להשתנות מאוד ממתכון למתכון. שום הוא מרכיב שמשתמשים בו כל הזמן להכנות ולכן קל יותר למצוא מתכון שאינו כרוך בשימוש בו. עם זאת, בהתאם לשאר מרכיבי המנה ולכמות התבלינים בשימוש, הטעם עשוי לעבור שינויים משמעותיים. לכן כל אחד יכול למצוא מתכון שמתאים לו או להתאים קיים.

איך לכבוש נכון עגבניות עם שום לחורף

בכל מתכון לעגבניות עם שום נבחר, ישנם כללי בישול שרלוונטיים כמעט לכל סוגי ההכנות לעגבניות.

אלו הכללים:

1. כדי להפחית את הסיכוי להתפוצצות צנצנות, יש לשמור על ניקיון החומרים וכלי הבישול. לפני הבישול, ירקות ועשבי תיבול הכרחיים נשטפים היטב במים זורמים או משרים אותם למספר דקות.
2. ירקות להכנה חייבים להיות טריים ולא פגומים. יתר על כן, אם במהלך הבישול העגבניות מחולקות למספר חלקים, אז נזק קל לפרי הוא די מקובל.
3. כלים להכנות עוברים סטריליזציה לפני השימוש. אולם אם הירקות אינם עוברים טיפול חום מקדים לפני הכנסתם למיכל, אין צורך לעקר את הצנצנות. במקום זאת, אתה יכול לשטוף אותם עם סודה לשתייה.
4. הפירות צריכים להיות בערך באותו גודל.
5. הגבעול מנוקב או חתוך לגמרי.
6. במידת האפשר, עגבניות מולבנות, כלומר צורבות במים רותחים לפני שמתחילים לקצור.
7. ברוב המקרים, המרכיבים במתכונים ניתנים להחלפה, וניתן לשנות את כמותם ונוכחותם לפי בקשת הטבח.

מתכון קלאסי לעגבניות כבושות עם שום

המתכון הבסיסי נוח מכיוון שבעקבותיו אתה יכול לא רק להכין עגבניות עם שום לחורף, אלא גם ליצור מתכונים משלך, להוסיף תבלינים לפי הטעם.

רכיבים לצנצנת 3 ליטר:

• עגבניות - כ-1.5 ק"ג;
• סוכר מגורען - 70 גרם;
• מלח שולחן - כף. ל.;
• שני ראשי שום;
• חומץ 9% - 4 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לשים את המים על האש. עדיף לקחת קצת יותר מהמומלץ כדי שתהיה רזרבה למקרה של רתיחה. בזמן שהמים רותחים, מכינים את שאר החומרים.
2. את העגבניות שוטפים ומייבשים, ואת השום מחלקים לפרוסות. בערך בשלב זה, מכבים את המים הרותחים כדי שיתקררו מעט.
3. מוסיפים ירקות, עם שום מונח בתחתית.
4. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת.
5. מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות.
6. יוצקים את תערובת המרינדה בחזרה למחבת, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים עד להמסה מלאה של התבלינים. לאחר מכן מסירים מהאש, יוצקים חומץ או תמצית חומץ (1 כפית), מערבבים ויוצקים בחזרה.

עגבניות טעימות לחורף עם שום

אתה יכול להשרות עגבניות עם שום בדרך זו. המתכון קצת יותר מסובך מהקודם, שכן אחד השלבים הוא עיקור משני.

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שום - 1-2 שיני לכל עגבנייה;
• בצל - 1 בצל גדול לכל צנצנת.

עבור המרינדה תצטרך:

• תמצית חומץ - כפית;
• מלח - כף. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מים - כ 1.5 ליטר.

תצטרך גם מחבת גדולה וקרש או מגבת.

הכנה:

1. מכינים ירקות - עגבניות קטנות נשטפות ומייבשות, שום מקלפים ומחלקים לפרוסות, בצל מקלפים וחותכים לטבעות. הגבעול נחתך כך שנשאר שקע קטן.
2. צנצנות ומכסים מעוקרים. מים רותחים.
3. מניחים טבעות בצל בשכבה עבה בתחתית.
4. שיני שום מונחות לתוך החתכים שעל העגבניות. אם הציפורן לא מתאימה, אפשר לחתוך אותה.
5. מניחים עגבניות ויוצקים עליהם מים רותחים, מכסים במכסים. אם נשארו מים רותחים, משאירים אותם למקרה שהנוזל ירתח.
6. מניחים להתבשל במשך 15 דקות, ואז שופכים את המים בחזרה, מוסיפים סוכר ומלח ומבשלים עד שהם נמסים לחלוטין. לאחר מכן מסירים את המים הרותחים מהאש ומוסיפים את התמצית. יוצקים פנימה את הירקות ומכסים שוב.
7. בזמן הכנת המרינדה, המים מחוממים כדי לעקור מחדש.מניחים מגבת או קרש עץ בתחתית התבנית. הצנצנות אינן מונחות קרוב זו לזו או לדפנות המחבת. צריכים להיות מספיק מים כדי שלא יגיעו לצוואר בכ-2 ס"מ. כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ, הטמפרטורה של המרינדה והמים חייבת להיות זהה.
8. מרתיחים חמש דקות, מוציאים, מניחים להתקרר ומגלגלים.
9. הופכים ומשאירים עד להתקררות מלאה.

עגבניות במרינדה עם שום וחזרת

לפי המתכון הזה, עגבניות עם שום לחורף כל כך טעימות שתלקקו את האצבעות.

רכיבים:

• עגבניות - קילוגרם או קצת פחות;
• שורש חזרת קלוף - 20 גרם;
• שמיר עם מטריות - 2-3 מטריות בינוניות;
• שמיר מיובש - 20-30 גרם;
• שום - 3 שיני צנצנת;
• לפי אמנות. ל. מלח וסוכר;
• אומנות. ל. 9% חומץ;
• חצי ליטר מים.

הכי נוח לקחת פירות בגודל קטן.

הכנה:

1. שלב ההכנה: צנצנות מעוקרות, ירקות נשטפים ומייבשים. שום מחולק לשיניים. חזרת מגוררת. במקביל מביאים את המים למרינדה לרתיחה.
2. אם אפשר, צנצנות מחוממות מראש. מניחים בתחתית שמיר, שיני שום וחזרת מגוררת.
3. מוסיפים ירקות ושופכים עליהם מים חמים, נותנים להם להתבשל כמה דקות.
4. יוצקים את הנוזל בחזרה למחבת, שמים אותו על האש ומוסיפים מלח וסוכר למרינדה. מביאים לרתיחה ועד להמסה מלאה של התבלינים. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ ומערבבים.
5. יוצקים מרינדה על העגבניות ומגלגלים.

עגבניות מתוקות במרינדה עם שום

המתכון הזה מבוסס על מסקנה הגיונית פשוטה: אם רוצים לקבל עגבניות מתוקות, לא מלוחות או חריפות, אז כדאי להגדיל את כמות הסוכר במתכון. בסך הכל, זהו מתכון קלאסי שונה מעט לעגבניות כבושים.

אז, המרכיבים:

• עגבניות - כ-1.5 ק"ג;
• סוכר - 7 כפות. ל.;
• מלח - כף וחצי. ל.;
• כמה שיני שום;
• כפית תמצית חומץ;
• מים - 1.5-2 ליטר.

הכנה:

1. מניחים עגבניות ושיני שום שטופות ומיובשות בצנצנת מעוקרת.
2. יוצקים בזהירות מים רותחים ומשאירים לכמה דקות.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים, מביאים את המרינדה לרתיחה ומבשלים כמה זמן שצריך להמסה מלאה של התבלינים. מכבים את המים, מוסיפים חומץ ומערבבים.
4. מחליפים את המים הרותחים בצנצנות במרינדה וסוגרים את ההכנות.

עגבניות מלוחות עם שום לחורף

ניתן להכין גם עגבניות מלוחות עם שום בדרכים שונות. נציג את אחד הפשוטים שבהם, ללא שימוש במרכיבים נוספים, אולם אם רוצים, ניתן להוסיף אותם לשינוי הטעם.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• שום - חצי ראש לצנצנת ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• 1 ליטר מים.

תצטרך גם סיר גדול.

הכנה:

1. בשלב ההכנה: סטריליזציה של הכלים, שוטפים את העגבניות, מסירים את גבעוליהן ומניחים לייבוש. את השום מקלפים ומחלקים לשיניים. את המים ממליחים ומביאים לרתיחה.
2. מניחים את הירקות, יוצקים עליהם מים רותחים מומלחים ומכסים במכסה.
3. בזמן שחלקי העבודה מתקררים, מניחים מגבת על תחתית סיר גדול, יוצקים מים ומעלים אש.
4. מניחים צנצנות במים מחוממים, מביאים לרתיחה ומעקרים במשך עשר דקות.
5. הוציאו את המיכל, גלגלו אותו, עטפו אותו והניחו לו להתקרר הפוך.

עגבניות חריפות עם שום

רכיבים:

• 1-1.5 ק"ג עגבניות;
• שום מגורר - כף. ל.;
• אומנות. ל. מלח;
• 5 כפות. ל. סהרה;
• ליטר וחצי מים;
• לא חובה - כף חומץ 9%.

הכנה:

1. שלב ההכנה כולל: עיקור מיכלים ומכסים, שטיפת עגבניות וקילוף שום. זה האחרון גם נמחץ בכל דרך נוחה.
2. מכינים מרינדה - מערבבים מים עם סוכר ומלח ומביאים לרתיחה.
3. מניחים עגבניות בצנצנת ויוצקים עליהן מים רותחים רגילים. תן לעמוד עשר דקות. מביאים את המרינדה לרתיחה, יוצקים חומץ.
4. מסננים את הנוזלים מהצנצנות ויוצקים את המרינדה במקומה.
5. מגלגלים, מכסים במגבת או בשמיכה ומשאירים להתקרר הפוך.

איך לכבוש עגבניות עם שום לחורף: מתכון עם תבלינים ועשבי תיבול

זה לא כל כך מתכון אלא המלצה. לכן, הכנת עגבניות כבושות עם תבלינים היא פשוטה מאוד; כל מה שאתה צריך לעשות הוא לקחת את המתכון הקלאסי כבסיס ולהוסיף לו כל תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. אז אתה יכול להשתמש בפלפל אנגלי ופלפל שחור, שמיר, חזרת, בזיליקום, עלה דפנה, ג'ינג'ר וכן הלאה. מרכיבים נוספים מונחים בדרך כלל בתחתית צנצנת ההכנה.

עגבניות כבושות לחורף עם שום ושזיפים

במתכון הזה חשוב לא להגזים בשום, גם אם יש לכם אהבה עזה לתבשילים חריפים. הכמות המומלצת היא 2 ציפורן לצנצנת.

אתה תצטרך:

• עגבניות ושזיפים ביחס של 2:1, כלומר 1 ק"ג עגבניות ו-0.5 ק"ג שזיפים;
• בצל קטן;
• שמיר - 2-3 מטריות בינוניות;
• 2 שיני שום;
• פלפל שחור באפונה - 6-7 אפונה;
• 5 כפות. ל. חומץ;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• ליטר וחצי מים.

הכנה:

1. שלב ההכנה: מעקרים את הצנצנות, שוטפים את העגבניות והשזיפים ומתייבשים, מחלקים את השום לפרוסות ואת הבצל חותכים לחצאי טבעות. מעלים מים באש.
2. מניחים בתחתית בצל קצוץ, מעל שיני שום ושמיר.יוצקים מים רותחים ומניחים לעשרים דקות.
3. מסננים את הנוזל לסיר, מוסיפים סוכר, מלח ופלפל ומביאים שוב את המלח לרתיחה. יוצקים חומץ ומערבבים.
4. מניחים עגבניות ושזיפים במיכל, ממלאים במלח, מגלגלים ומניחים להתקרר.

עגבניות ללקק אצבעות לחורף עם שום ופלפל

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• פלפל חריף - 2 חתיכות;
• 1 מטריית שמיר;
• 1 עלה דפנה;
• גרגירי פלפל, שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחד;
• שום - 5-6 שיני.

למרינדה:

• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפיות תמצית חומץ.

הכנה:

1. שלב ההכנה: הכלים עוברים סטריליזציה, העגבניות והפלפלים נשטפים. מסירים את העגבניות, חותכים את הפלפלים ומסירים את הגרעינים והגבעול, ואז חותכים לחתיכות גדולות. מניחים לירקות להתייבש. מביאים את המים לרתיחה.
2. מניחים בתחתית גרגרי פלפל, שום, שמיר ועלי דפנה, ולאחר מכן פלפלים ועגבניות.
3. הירקות, שופכים במים רותחים, נותנים לעמוד כמה דקות כדי שהמים יהיו רוויים בארומה, ואז יוצקים בזהירות את המלח למחבת.
4. מוסיפים מלח וסוכר למלח ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. כשהתבלינים מומסים לחלוטין, ניתן לכבות את האש.
5. מוסיפים תמצית או חומץ 9% למלח ומערבבים.
6. יוצקים שוב מי מלח על הירקות ומגלגלים.

כללים לאחסון עגבניות כבושות ומלוחות עם שום

לאחר כבישת עגבניות בשום, יש לספק לתכשירים תנאי אחסון מתאימים כדי למנוע צנצנות מתפוצצות וירקות מקולקלים. ככלל, מומלץ לבחור מקום חשוך וקריר לאחסון, אולם אם זה לא זמין, מספיק רק חדר חשוך.לשם כך עליכם לבחור מתכונים הכוללים עיקור מחדש, שכן לאחר מכן ניתן לאחסן ירקות כבושים בטמפרטורת החדר. אם לא בוצע עיקור מחדש, טמפרטורת האחסון הממוצעת לא תעלה על 10 מעלות.

לפני אחסון ירקות כבושים, נותנים להם להתקרר לגמרי מתחת לשמיכה.

סיכום

עגבניות עם שום לחורף מתאימות לא רק לאוהבי מנות חמות ומתובלות, אלא גם לכל מי שאוהב את הטעם של הירקות הללו, לרבות בגלל שמתכונים רבים שכבר קיימים מאפשרים לבחור את סט התבלינים האישי האידיאלי ולקבל מנה עם בדיוק הטעם המתאים לך ביותר. אתה תאהב את זה.

פוסטים מומלצים

איך מכינים תפוחים כבושים

תפוחים מושרים בצנצנות לחורף

מתכון לכרוב כבוש עם דבש וחזרת

עגבניות אינסטנט כבושות בשום

מלפפונים כבושים עם עגבניות: מגוון לחורף

דלעת כבושה: 11 מתכונים לחורף

סלק כבוש לחורף בצנצנות

מרינדת סלק לחורף: מתכונים טעימים מאוד

פטריות חלב שחור כבוש