תוֹכֶן
הסתיו הגיע, תושבי הקיץ ותושבי הבתים הפרטיים קוטפים תפוחים אמצע הבשלה ומכינים מהם מיצים, ריבות, שימורים ויינות. הפירות הפכו לזולים ונגישים יותר בשוק, מה שמשמח מאוד את תושבי ערים מגה. בקרוב תעלה השאלה של עיבוד זני תפוחי חורף. אולי כדאי לזכור איך הסבתות או הסבתות שלנו הכינו אותם. ולמרות שדירה בעיר או בית כפרי קטן אינם מיועדים לאחסון מזון בחביות עץ גדולות, ניתן להכין תפוחים ספוגים בדלי ולהניח אותם במרפסת או בכל חדר קריר.
חומרי גלם ומיכלים להשרייה
אם חבית עץ גדולה מדי עבורכם, וצנצנת של שלושה ליטר קטנה מדי, דלי אמייל רגיל ללא שבבים או חלודה יבוא לעזרה. זוהי דרך מצוינת להשרות תפוחים לחורף. לשם כך עדיף לבחור זנים מאוחרים שנקטפים ישירות מהעץ.
בחרו תפוחים שלמים, בריאים ובינוניים והניחו אותם בקופסאות למשך 2-3 שבועות להבשיל.לאחר מכן שטפו את דלי האמייל במים רותחים וסודה, שטפו בהרבה מים זורמים. הכן עיגול עץ להתקנת הלחץ (צלחת או מכסה נקי הפוך בקוטר הקטן מצוואר הדלי יכולים לפעול כך).
מתכוני תפוחים כבושים
יש הרבה מתכונים להשריית תפוחים לחורף, וכמעט כולם לוקחים חופשיות - אפשר להוסיף פחות או יותר מרכיבים נוספים. אתה רק צריך לטפל בזהירות במלח ובסוכר - אם תשים מעט מדי מהם, הפירות עלולים פשוט להחמיץ; אם מוסיפים יותר מדי, הטעם עלול להיות עשיר מדי, מה שלא כולם אוהבים.
אל תשכח שבשבוע הראשון אתה חייב להוסיף מים למיכל. בשלב זה, הפירות סופגים לחות באופן פעיל, ומשטח השוכבים למעלה חשוף, מה שעלול להרוס את כל חומר העבודה.
מתכון פשוט עם דבש
המתכון הקל להכנה לתפוחים כבושים למטה אינו מצריך שימוש בקש, וזה חשוב במיוחד לתושבי העיר שפשוט אין להם מאיפה להשיג.
רכיבים
עבור תפוחים שהושרו לחורף בשיטה זו, תצטרך:
- תפוחים - דלי אחד ללא חלק עליון.
עבור מי מלח, עבור כל 3 ליטר מים:
- דבש - 200 גרם;
- מלח - 1 כף. כף.
מדריך בישול
שטפו את הדלי, הניחו את התפוחים בחוזקה, אך אל תלחצו אותם כלפי מטה כדי שלא יקמטו.
עכשיו אתה צריך למדוד את כמות המים הדרושה. נפחו יכול להשתנות מאוד עבור כל מנה, מכיוון שהפירות המשמשים להשרייה יכולים להיות בגדלים שונים. יוצקים מים לדלי עם תפוחים, מסננים, קובעים את נפחו באמצעות כוס מדידה או צנצנת ליטר.
חשבו את הכמות הנדרשת של מלח ודבש, ממיסים אותם בנוזל מבושל פושר ומצננים לחלוטין.
יוצקים את התמלחת על התפוחים כך שהם מכוסים לגמרי, לוחצים למטה בלחץ, מניחים צנצנת מים או משקל אחר על צלחת או עיגול עץ ומניחים לתסיסה של 2-3 שבועות.
הוציאו את התפוחים המושרים המוכנים אל המרפסת או אל המרתף או המרתף.
עם קמח ושיפון
זהו מתכון מורכב יותר, לתושבי הכפר קל להכין אותו, אבל תושבי הקיץ או תושבי הערים יצטרכו להשיג קש איפשהו. למרות שממעטים להשתמש בו בתכשירים מודרניים, תאמינו לי, לתפוחים ספוגים העשויים בתוספת גבעולי חיטה יש לא רק טעם ייחודי. הם רוכשים גוון זהוב אטרקטיבי עד כדי כך שהם הופכים למנה שלא מביך לשים אפילו על שולחן החג.
רכיבים
כדי להכין את המתכון הזה אתה צריך פירות מזנים מאוחרים, הכי טוב אנטונובקה. לקחת:
- תפוחים - דלי אחד;
- קש חיטה - צרור אחד (כ-0.5 ק"ג);
- עלי דומדמניות שחורות - 10 יח'.
להכנת מי מלח לכל 3 ליטר מים:
- קמח שיפון - 2 כפות. כפיות;
- מלח - 2 כפות. כף;
- סוכר או דבש - 50 גרם;
- חרדל יבש - 3 כפות. כפיות.
מדריך בישול
מדוד את כמות המים הנדרשת כפי שצוין במתכון הקודם.
שוטפים את הקש, יוצקים עליו מים רותחים, מצננים וסוחטים היטב.
מרתיחים מים, ממיסים מלח, סוכר ומוסיפים אבקת חרדל יבשה. יוצקים פנימה את קמח השיפון המומס בכמות קטנה של נוזל קריר. מערבבים היטב ומניחים להתקרר.
מרפדים את תחתיתו של דלי נקי בקש מאודה ועלי דומדמניות, מניחים מעל שורה של תפוחים וגבעולי חיטה. ממלאים את הדלי שכבה אחר שכבה, ממלאים אותו בוורט ומפעילים עליו לחץ.
במהלך השבוע הראשון, בדוק באופן קבוע את רמת המילוי; במידת הצורך, הוסף נוזל מכלי החבוי במקרר. תפוחים שהושרו לפי מתכון זה יהיו מוכנים להגשה בעוד חודש. מניחים את הדלי בקור.
עם כרוב וגזר
מתכון מקורי זה מאפשר לך לבשל בו זמנית תפוחים ספוגים ולתסוס כרוב טעים.
רכיבים
אתה תצטרך:
- תפוחים בינוניים - 3 ק"ג;
- זנים מאוחרים של כרוב - 4 ק"ג;
- גזר - 2-3 יח';
- מלח - 3 כפות. כפיות;
- סוכר - 2 כפות. כפיות;
- מים.
בחרו כרוב עסיסי וגזר מתוק. התפוחים חייבים להיות ממש קטנים, אחרת ייקח להם הרבה זמן להתבשל.
מדריך בישול
קוצצים את הכרוב ומגררים את הגזר על פומפיה גסה. מערבבים, מוסיפים סוכר, מלח, משפשפים היטב בידיים עד שהמיץ יוצא.
בדלי נקי מניחים תחילה שכבת כרוב, ואז תפוחים, שוב ירקות חתוכים מעל, וכך הלאה עד למעלה. אל תשכח לדחוס את התכולה בזהירות.
צריכה להיות שכבת כרוב מעל. יוצקים את המיץ הנותר לדלי ומפעילים לחץ על גבי.
אם הנוזל לא בולט מתחת לעומס, מדללים כף מלח וסוכר בכוס מים קרים ומוסיפים לתפוחים הספוגים בכרוב.
שומרים שבועיים בטמפרטורת החדר, מקררים.
עם לינגונברי ועלי עצי פרי
רוב תושבי אזורי הדרום ראו ציפורן רק בתמונות או בטלוויזיה. גם אם במקרה יקנו את פירות היער הזה מדי פעם או יקבלו אותו במתנה, לא סביר שהם יספגו איתו תפוחים. אבל תושבי הצפון יכולים לגוון בקלות את התזונה שלהם על ידי הכנת תכשירים עם ציפורי ציפורן, שיעניקו להם צבע יפה, טעם ייחודי ויהפכו להרבה יותר בריאים.
רכיבים
אתה תצטרך:
- תפוחים - 10 ק"ג;
- לינגון - 0.25 ק"ג;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- קמח שיפון - 100 גרם;
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 7 יח';
- מים רתוחים - כ-5 ליטר.
מדריך בישול
מרתיחים מים על ידי הוספת מלח וסוכר. מדללים את קמח השיפון בכמות קטנה של נוזל קר ויוצקים למים רותחים. מערבבים היטב ומניחים להתקרר.
מניחים מחצית מעלי הדומדמניות והדובדבנים הנקיים בתחתית הדלי, מניחים את התפוחים בחוזקה, מפזרים עליהם פירות לינגונברי. יוצקים מי מלח מקורר. מניחים מעל את שאר העלים ומפעילים לחץ.
לאחר שבועיים, קח את הדלי למרתף או למרתף.
סיכום
נתנו רק כמה מתכונים רבים להשריית תפוחים, אנו מקווים שתאהבו אותם. בתאבון!
