תפוחים שימושיים מאוד כשאוכלים אותם טריים. אבל בחורף, לא כל מגוון נמשך אפילו עד השנה החדשה. והפירות היפים האלה שמונחים על מדפי החנויות עד הקיץ הבא מטופלים בדרך כלל בכימיקלים לאחסון לטווח ארוך. עקרות בית מנסות להכין שימורים, ריבות, מיצים ולפתנים מהזנים האהובים עליהן של תפוחים. אבל רק פירות מושרים יכולים להחליף פירות טריים.
לכן, תפוחים הושרו זה מכבר, משמרים את החומרים המועילים שלהם ומפתיעים את האורחים עם הטעם המדהים של הפירות האהובים עליהם.
ישנם מתכונים רבים להשריית תפוחים, וכולם אטרקטיביים בשל קלות ההכנה, כמו גם בהרכב המרכיבים הבריאים.
מה לא להוסיף בהשריית תפוחים! אלה יכולים להיות עשבי תיבול (לבנדר, בזיליקום, טימין), תבלינים ועשבי תיבול (אפילו אקזוטיים), עלים של עצי פרי ושיחים (דובדבן, דומדמניות, עצי תפוח), חרדל, דבש, אלום, קמח, כרוב. הרשימה יכולה להימשך זמן רב מאוד, אבל אני רוצה להתעכב על היתרונות של תפוחים כבושים.
- פירות יכולים לפצות על המחסור בוויטמינים רבים בחורף. יחד עם זאת, הטעם שלהם הופך פיקנטי יותר. הם דומים לטעם של שמפניה תפוחים.
- ניתן לאכול את הפירות לאחר מתן שתן כמנה עצמאית או קינוח, או לשלב אותם עם ירקות, פירות שונים או להוסיף אותם לסלטים וחטיפים. הם הולכים טוב עם בשרים אפויים ומנות ללא בשר.
- פירות מושרים נשמרים עד הקיץ הבא. כמובן בכפוף להשרייה מתאימה.
חביות או גיגיות תמיד נחשבו למיכלים המתאימים ביותר, אך מיכלי זכוכית מחליפים אותם היטב. לכן עקרות בית מודרניות יכולות להכין תפוחים ספוגים בדירה בעיר.
בחירת פירות להשרייה
זנים מאוחרים של תפוחים, רצוי ירוקים או לבנים, מתאימים לבישול. זני קיץ (מוקדמים) או מינים בעלי צבע כתום עשיר אינם מתאימים למתן שתן. הזנים המתאימים ביותר הם:
- זלנקה;
- סימירנקו;
- טיטובקה;
- אנטונובקה.
גם הפירות של זנים ירוקים אחרים מצוינים להשרייה.
בבחירת פירות, אנו שמים לב לשלמותם ולגמישותם. הניחו מיד תפוחים פגומים, רקובים או רכים. גם תפוחים צפופים מדי לא יעבדו. עדיף לבחור זן עם צפיפות פרי בינונית.
נקודה שניה. אין להשרות תפוחים טריים מזנים בעלי תכולת עמילן גבוהה. יש לשים אותם בצד למשך 2-3 ימים לאחר הקטיף כדי לאפשר לתרכובות העמילניות שבפרי להפוך לסוכר.
לפני שנתחיל להשרות, בואו נעשה סדר בפירות. בחר פירות בערך באותו גודל ושטוף אותם היטב. זה חייב להיעשות כדי לשטוף עקבות של טיפולים כימיים על הפרי.
הכנת מיכלים לתפוחים
המיכל הטוב ביותר הוא חבית. בה, תהליך מתן השתן מתרחש על פי כל הכללים. והעץ ממנו עשויה האמבט מגן על המזון מפני ריקבון ומעניק לו טעם פיקנטי בזכות השרפים הארומטיים בעץ.
אם יתמזל מזלכם ויש לכם גיגית, תחילה תצטרכו להשרות אותה במים.זה הכרחי כדי לשמר את העץ בעת השריית מזון או תסיסה. ואז המיכל נצרב במים רותחים ונשטף עם תמיסה של סודה קאוסטית. לאחר הטיפול, התמיסה נשטפת היטב והחבית נשטפת שוב במים רותחים. עכשיו אתה יכול לייבש אותו. במזג אוויר שטוף שמש, המיכלים חשופים לקרניים בהירות ולרוח רעננה.
בהיעדר כלי עץ, אל תהסס להשתמש בכלי זכוכית. מיץ תפוחים בבקבוקים נותן את אותן תוצאות טעימות.
מתכונים להשריית פירות דורשים לכסות אותם בקש או בעלים. זה נעשה על מנת לשמר את הפירות ולהעניק להם גוון יפה. בנוסף, בתהליך ההשריה התפוחים יספגו את ארומת העלים ויהפכו לטעימים עוד יותר.
אין הבדל מיוחד באיזה חומר אתה משתמש להעברת התפוחים המושרים. הדרישה היחידה לקש היא שהוא חייב להיות נקי וללא זיהומים פטרייתיים. עבור 50 ק"ג תפוחים אתה צריך לקחת 1 ק"ג של קש, אשר נכווה במים רותחים מספר פעמים לפני ההנחה. עלים של פירות או פירות יער מושרים במים קרים למשך מספר שעות. כל מתכון פשוט מתחיל בשלבי הכנה אלה.
בהתחלה, הפירות שואבים נוזלים באופן פעיל, אז תצטרך להוסיף אותו.
בואו נתחיל להשרות את התפוחים
שקול מתכון פשוט להשריית תפוחים עם חרדל.
נכין את הפירות - נמיין אותם ונשטוף היטב.
עכשיו אתה צריך מילוי או וורט.
למתכון עם חרדל ל-10 ליטר מים, קח:
- 2 כפות כל אחת ממלח שולחן וחרדל יבש;
- מ-150 עד 300 גרם סוכר מגורען, שניתן להחליף בדבש.
אם ניקח דבש, נכפיל את כמותו. אתה יכול להכין אבקת חרדל בעצמך מגרגרי חרדל (זרעים) על ידי טחינתם במטחנת תבלינים.
מרתיחים מים עם סוכר ומצננים.
במים חמים יותר הוא מאבד את תכונותיו המועילות.
לאחר מכן מוסיפים מלח, חרדל ומערבבים היטב.
הכנה שלב אחר שלב:
- אנו מכסים את תחתית האמבט בקש. אם אנחנו עושים את ההשריה בצנצנת זכוכית, אז מוסיפים עלי דומדמניות או דובדבן.
- מניחים מעל שכבת פרי.
- שוב עלים ושוב פירות.
- אנו חוזרים על כך עד שהמיכל מתמלא לחלוטין.
- השכבה העליונה צריכה להיות עלים או קש.
- ממלאים את התפוחים במי מלח, מכסים במטלית או גזה נקיים ומפעילים לחץ.
- אם אנחנו משרים פירות בחבית, אז משמנים את הקצוות שלו בשמן צמחי.
גם תפוחים מושרים עם חרדל חייבים להיות מאוחסנים כראוי כדי שיומלחו היטב וישמרו עד האביב. אתה יכול להתחיל לטעום תפוחים ספוגים טעימים עם חרדל תוך חודש בלבד. למתכון הזה יש את היתרונות שלו על פני אפשרויות השרייה אחרות. כשמוסיפים אבקת חרדל למילוי נוצר מעט קצף ולא מופיע עובש. התפוחים מקבלים טעם חזק ונשארים מוצקים ולא רופפים עד סוף האחסון.
המלצות לעקרות בית
כמה טיפים שיעזרו להביא את תהליך השריית התפוחים לתוצאה הרצויה:
- אחסן תפוחים ספוגים עם חרדל רק בחדר קריר. אבל ראשית, כדי להפעיל את תהליך התסיסה, יש לשמור אותם במשך שבוע בטמפרטורת החדר.
- אל תשכח להוסיף מים רתוחים מקוררים אם מפלס המים במיכל יורד. זה חייב להיעשות כדי שהתפוחים העליונים לא יתקלקלו.
- שוטפים את עיגול העץ או צלחת העץ בלחץ מדי שבוע ומסירים כל קצף שנוצר.
- החלף את הבד אם אתה מבחין באזורי עובש עליו.ובמקרה זה, הקפד לטפל בחלק העליון של האמבט עם תמיסה של סודה לשתייה.
- חשוב לזכור שהוספת תבלינים או עשבי תיבול אחרים תשנה את טעמם של התפוחים המושרים.
נסו ושתפו מתכונים חדשים.
