תוֹכֶן
פטריות משומרות וכבושות ברוסיה תמיד היו הקישוט העיקרי של השולחן החגיגי. פטריות אהובות במיוחד על האנשים - הן בשל צבען המושך, והן בשל טעמן המפתה, והן בגלל שהתולעים נמנעות מהן, ופטריות קלות ונעימות להפתיע לאיסוף. ואוהבי המטבח המזרחי בהחלט יעריכו את המתכון לשנטרל קוריאני. אחרי הכל, הוא משלב את כל התכונות המדהימות של פטריות כבושות ואת הפיקנטיות של הבישול הקוריאני.
תכונות של בישול פטריות שנטרל בקוריאנית
בדרך כלל, כשמכינים שנטרל כבושים, הם מבושלים במרינדה, או שפטריות שכבר מבושלות מוזגות עם מי מלח טריים וחומץ. המאפיין העיקרי של המתכון הזה הוא שאפשר לקרוא למנה אפילו סלט עם פטריות שנטרל בקוריאנית. לא רק שהמרכיבים מכילים ירקות, הם גם מוכנים בצורה מיוחדת לפני ערבוב עם פטריות ושאר מרכיבים.
כדי לשמר חטיפים מוכנים בסגנון קוריאני לחורף, נדרש עיקור, כלומר חימום המנה המוגמרת באמבט מים, ולאחר מכן אטימה הרמטית.
אבל, כפי שמראה הניסיון של כמה עקרות בית, ניתן פשוט להקפיא את המנה המוגמרת ישירות בצנצנות.ובחורף, לאחר הפשרה בתנאים רגילים בטמפרטורת החדר, אף אחד לא יבחין אותו בטעם מבושל טרי.
רכיבים
כדי להכין שנטרל קוריאני לחורף תצטרך:
- 3.5 ק"ג של שנטרל מבושלים;
- 500 גרם גזר;
- 1 ק"ג בצל;
- 2-3 ראשי שום;
- 2 צ'ילי חריף;
- 200 מ"ל חומץ 9%;
- 300 מ"ל שמן צמחי;
- 8 כפיות. מלח;
- 8 כפות. ל. סוכר;
- 2 כפות. ל. כוסברה טחונה;
- 30 גר' תיבול מוכן לגזר קוריאני.
מתכון של שנטרל קוריאני
כדי לבשל שנטרל בקוריאנית, עליך לפעול לפי ההוראות:
- קודם כל מרתיחים את השנטרל 15-20 דקות במי מלח.
- לזרוק אותם למסננת, לסחוט קלות את עודפי הלחות ולשקול את הכמות המתקבלת כדי לחשב כמה מרכיבים אחרים צריכים להוסיף בפרופורציה.
- אחר כך מרסקים אותם בכל שיטה: בסכין חדה, במטחנת בשר או במעבד מזון.
- גזר נשטף, קלוף וקצוץ באמצעות פומפיה מיוחדת בצורת קשית ארוכה.עֵצָה! הכי נוח להשתמש בפומפייה עבור גזר קוריאני.
- מערבבים גזר ופטריות מגוררים בקערה עמוקה.
- מוסיפים תבלינים, כוסברה, מלח וסוכר. טוחנים את כל המרכיבים היטב יחד, ומכסים במכסה, מניחים בצד כדי להשרות אחד את השני במיצים.
- קולפים את הבצלים, שוטפים אותם, קוצצים דק לקוביות או חצאי טבעות דקות.
- מחממים את כל כמות השמן הצמחי במחבת עמוקה ומטגנים בו את הבצל על אש בינונית עד להזהבה.
- מעבירים לכלי משותף עם שנטרל וגזר.
- פלפלים חריפים נשטפים, מסירים מהזרעים וחותכים לרצועות דקות.
- את השום מקלפים וכותשים בעזרת מכבש.
- מוסיפים פלפל ושום לשאר המרכיבים ומערבבים הכל היטב.
- חומץ מתווסף אחרון.
- לאחר ערבוב, מניחים את התערובת שהתקבלה לצנצנות קטנות של חצי ליטר. הם חייבים להיות מעוקרים קודם לכן.
- מכסים במכסים סטריליים, מניחים את הצנצנות בסיר רחב עם מים לעיקור. עדיף להניח בד עבה או מעמד עץ בתחתית התבנית כדי למנוע את התפוצצות הצנצנות.
- לאחר שהמים רותחים במחבת, מחממים את חומר העבודה במשך רבע שעה.
- כשהן חמות, הצנצנות נאטמות, הופכות על פיה ומקררות מתחת למגבת.
- כשהם הופכים, הם לא צריכים לדלוף ולא יהיו נחלים או בועות שעולים למעלה. זה עשוי להצביע על כך שהבורג אינו הדוק. במקרה זה, יש לאטום את הצנצנות במכסים חדשים.
- לאחר הקירור מאחסנים את השנטרלים הקוריאניים.
ישנה וריאציה נוספת של מתכון השנטרל הקוריאני, שבה מוקדשת יותר תשומת לב לטיגון כל הרכיבים, מה שנותן למנה ניואנסים נוספים בטעם.
אתה תצטרך:
- 0.5 ק"ג שנטרל;
- 2 בצלים;
- 3 שיני שום;
- 1 קורט פלפל צ'ילי גרוס;
- 50 גרם שמן צמחי;
- 4 כפות. ל. רוטב סויה;
- 1 כף. ל. 9% חומץ;
- 1 כפית. סהרה;
- ירקות לפי הטעם והרצון.
הכנה:
- מחממים שמן צמחי במחבת יחד עם חתיכות פלפל צ'ילי קצוצות דק.
- שנטרל נשטף וחתוך לחתיכות קטנות.
- קוצצים את הבצל דק בעזרת סכין חדה.
- מוסיפים למחבת את השנטרל והבצל ומטגנים על אש מתונה עד שכל הנוזלים משתחררים.
- סוכר מומס ברוטב סויה, מוסיפים חומץ ושום כתוש.
- יוצקים את הרוטב הזה על תכולת המחבת ומבשלים 10-12 דקות עד לבישול.
- מניחים בצנצנות ומעקרים באמבט מים למשך רבע שעה. ואז הוא נסגר הרמטית.
- או מצננים, מעבירים לשקיות הקפאה ומכניסים למקפיא לאחסון בחורף.
תכולת קלוריות
אם תכולת הקלוריות של chanterelles טריות היא רק 20 קק"ל ל-100 גרם של מוצר, אז עבור החטיף הקוריאני המתואר זה עולה בעיקר בגלל תכולת שמן צמחי. בממוצע מדובר בכ-86 קק"ל ל-100 גרם מוצר, שהם כ-4% מהערך היומי.
הערך התזונתי של החטיף מוצג בטבלה:
| חלבונים, ג | שומנים, ז | פחמימות, ג |
תכולה לכל 100 גרם מוצר | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
תנאי אחסון
חטיף שנוצר על פי מתכון כל כך מעניין ניתן לאחסן אפילו בתוך הבית ללא גישה לאור (למשל, בארון מטבח), הודות לעיקור. אבל במקרה זה, רצוי לצרוך שנטרל קוריאני תוך 6 חודשים.
כאשר הוא ממוקם בתנאים קרירים וחשוכים, כגון מרתף, מרתף או מקרר, החטיף יישמר בקלות למשך שנה או יותר. אבל עדיף להשתמש בו לפני קציר השנטרל החדש.
סיכום
מתכון השנטרל הקוריאני מדהים בקלות ההכנה שלו. רק עיקור יכול להפוך לאבן נגף עבור עקרות בית מתחילות. אבל המנה יוצאת יפה, טעימה ובריאה. חובבי המטבח המזרחי החריף בהחלט יעריכו זאת.
