איך לכבוש בולטוס לחורף בבית

מעטים האנשים שיכולים לעבור ברוגע ליד ויטרינות עם פטריות כבושות בצנצנות או באגרטלים עם מתאבן זה על שולחן החג. בולטוס במרינדה הוא אחד מחמשת תכשירי הפטריות הטעימים והפופולריים ביותר שניתן להכין בבית.בנוסף, פטריות אלו נמצאות כמעט בכל מקום וקל מאוד לאסוף אותן.

תכונות של שמן כבישה

פרפרים שייכים לפטריות הצינוריות, כך שכמעט בלתי אפשרי לבלבל אותם עם נציגים רעילים של הממלכה הזו. בנוסף, הם מתאפיינים במשטח שומני מאוד של הפקק, מה שלא מאפשר לבלבל אותם עם כל פטריה אחרת.

לכן, מיון פטריות לאחר הבאתן מהיער מקל על הפרדת הבולטוס מהערימה הכללית.

אבל אז מגיע הרגע הכי לא נעים - הניקיון. העובדה היא שהסרט השמנוני המכסה את המכסים הוא מר מאוד, ולכן יש להסיר אותו לפני כל עיבוד. זה לא כל כך קשה לעשות זאת על ידי הרמת הקצה עם סכין ומשיכתו בזהירות מכל פני השטח של הכובע. אבל כשיש הרבה פטריות, וכולן קטנות בגודלן, הפעולה יכולה להימשך זמן בלתי מוגבל. במזג אוויר בהיר, אתה יכול לנסות לייבש קלות את הבולטוס בשמש, ואז יהיה קל יותר להיפטר מהעור. עדיף לשמן את להב הסכין בשמן צמחי.

יש צורך גם לחתוך את רוב גזע הפטריות, כי זה קשה יותר וטעמו לא טעים כמו הפקק.

כמו כן, יש לקחת בחשבון את העובדה שרצוי לבצע עבודות ניקיון עם כפפות. אם זה לא נעשה, הידיים שלך עשויות להשחיר, והצבע עשוי להימשך שבוע. אם אתה עדיין לא מצליח להגן על הידיים שלך, מים עם חומץ או חומצת לימון מדוללים בהם יעזרו לשטוף אותן.

תכונה מיוחדת של אגוזי חמאה היא גם העובדה שצריך לעבד אותם בהקדם האפשרי לאחר איסוף או רכישה, ממש תוך 24 שעות, אחרת הם יתקלקלו. ניתן להאריך את חיי המדף שלהם במספר שעות על ידי הכנסתם למקרר.

עיבוד מהיר נחוץ גם מהסיבה שפטריות אלה הן מעדן לא רק עבור אנשים, אלא גם עבור תולעים. אפילו פטריה שנכרתה ביער שעדיין לכאורה נקייה יכולה, לאחר כמה שעות, להתברר כמי שמלאה בתולעים שאוכלות אותה. לכן, יש צורך למיין ולנקות אותם בהקדם האפשרי.

לאחר הניקוי, הפטריות נשטפות או בכמות גדולה של מים או מתחת לזרם זורם. לא מומלץ להשרות שעועית חמאה אפילו לזמן קצר, מכיוון שהיא סופגת נוזלים בצורה אינטנסיבית מדי ועלולה להפוך למימית מדי. וזה, בתורו, לא ישפיע בצורה הטובה ביותר על הטעם שלהם. לאחר שטיפה מהירה במים יש לייבש את הפטריות על משטח אופקי.

האם אפשר לכבוש פטריות בולטוס קפואות?

השריית בולטוס קפוא אינה שונה מאותו הליך, אלא עם פטריות טריות. יתרה מכך, לגופי פרי קפואים יש אפילו יתרון - הם כבר מוכנים לחלוטין לכבישה. אין צורך לשטוף, למיין או לנקות אותם. פטריות קפואות אפילו לא דורשות הפשרה מוקדמת. אפשר לשים אותם במים רותחים או במרינדה ישר מהמקפיא.

האם אפשר להשרות בולטוס עם פטריות אחרות?

בשאלה אם אפשר להשרות בולטוס עם פטריות אחרות, דעותיהן של עקרות בית שונות לפעמים באופן קיצוני. למעשה, אין איסור רשמי על שילוב פטריות שונות במרינדה אחת.אפילו במבצע ניתן למצוא מבחר של פטריות כבושים, כולל פטריות בולטוס. לא מומלץ לשלב פלטות וקבוצות צינוריות, שכן זמני הטיפול בחום שלהן שונים מדי.

יש עוד תצפיות שמראות שאם אפשר עדיף להשרות כל פטריה בנפרד. לדוגמה, אם הבולטוס יושר יחד עם הבולטוס, הצבע הראשון יהפוך לכהה יותר.

מצד שני, אנשים רבים אוהבים את טעמן השונה של פטריות בהכנה אחת, במיוחד כאשר ניתן להעצים את הטעם או הדקורטיביות של החטיף בעזרת סוג כזה או אחר. נכון, אם לשפוט לפי הביקורות, רוב עקרות הבית עדיין מעדיפות לחמוץ בולטוס לחורף, מבלי לערבב אותם עם פטריות אחרות.

הכנת חמאה לשימורים

הרבה על הכנת חמאה לכבישה כבר נאמר בסעיפים הקודמים.

חשוב לשים לב גם לעובדה שלכבישה משתמשים בעיקר בפטריות קטנות, עם מכסים בקוטר של עד 3-4 ס"מ. אם נאספה הרבה חמאה, אז גם הכיפות של פטריות גדולות יותר מתאימים לכבישה. ניתן לחתוך אותם למספר חלקים ולהשרות אותם במיכלים נפרדים.

שלב חשוב בהכנת החמאה לכבישה הוא הרתחתה במים מומלחים קלות.

מרתיחים פטריות קטנות לא יותר מ-15-20 דקות, וכובעים גדולים עד 25-30 דקות. כדי למנוע מהפטריות להתכהות מאוחר יותר, מומלץ להוסיף למים בבישול הראשוני כמות קטנה של חומץ או חומצת לימון בנוסף למלח. במהלך הבישול, יש צורך להסיר קצף מפני המים.קביעת סוף הבישול היא די פשוטה - כל הפטריות צריכות להתיישב בתחתית ולא לצוף על פני השטח.

איזה סוג של חומץ צריך להוסיף למרינדת החמאה?

במתכון הקלאסי משתמשים בחומץ שולחן רגיל 9% להכנת מרינדה לחמאה. אבל עקרות בית משתמשות לרוב בתמצית חומץ של 70%, שפשוט מוסיפים למרינדה הרותחת ברגע האחרון.

מתאימים גם סוגים טבעיים של חומץ: תפוח וענבים. להלן נתאר מתכונים לכבישת חמאה בבית באמצעות סוגים שונים של חומץ. ניתן להכין פטריות כבושות אפילו ללא חומץ כלל, באמצעות, למשל, חומצת לימון.

איך לכבוש חמאה לחורף בצנצנות

ישנן שתי דרכים עיקריות להשרות חמאה: חמה וקרה. בנוסף, ניתן לכבוש פטריות באמצעות עיקור ולאחר מכן ניתן לשמור את התכשירים לאורך זמן גם בטמפרטורת החדר. אתה יכול לעשות את זה בצורה פחות אינטנסיבית, ללא עיקור. זה, כמובן, לוקח פחות זמן ונוח יותר, אבל דרישות הרבה יותר גבוהות מונחות לשימור תכשירי פטריות כאלה.

באופן כללי, לא רצוי לעשות בלי טיפול בחום בעת מרינדת חמאה בגלל הסיכון להדבקה בבוטוליזם. העובדה היא שבצילוס זה מת לאחר 30-40 דקות של טיפול במים בטמפרטורה של + 80 מעלות צלזיוס. אבל פטריות עדינות אפשר לעכל בתקופה כזו. לכן, הם מבושלים תחילה במים רגילים, ולאחר מכן שוב במרינדה. או להשתמש בסטריליזציה. משך הזמן שלו צריך להיות:

• לפחיות של 0.5 ליטר - 25 דקות;
• לפחיות של 0.65 ליטר - 40 דקות;
• לפחיות של 1 ליטר - 50 דקות.

איך להשרות בולטוס בצורה חמה

כשמשתמשים בשיטה החמה מבשלים את החמאה כבר מההתחלה למשך זמן מסוים במרינדה רותחת, ואז שמים בצנצנות זכוכית.

בולטוס במרינדה קרה

שיטת הכבישה הקרה פירושה שהפטריות מוכנסות מיד לצנצנות, ומבשלים להן את המרינדה בנפרד. אחר כך הם ממלאים צנצנות בפטריות מוכנות ואם רוצים, מעקרים אותן.

מתכונים להכנת חמאה כבושה לחורף

יש הרבה מאוד מתכונים לחמאה, שנשמרו לחורף בצורה כבושה.

לרוב, המוצרים הבאים משמשים כמרכיבים נוספים למתכון המרינדה הקלאסי:

• בצל נורה;
• אפונה פלפל אנגלי;
• בזיליקום יבש קצוץ;
• צ'ילי;
• שורש ג'ינג'ר מגורר;
• צִפּוֹרֶן;
• שומשום;
• זרעי חרדל;
• מיץ לימון;
• הל;
• חֲזֶרֶת;
• קינמון;
• פפריקה;
• בצל ירוק;
• גרידת הדרים.

מתכון קלאסי לחמאה כבושה

המתכון הקלאסי לכבישת חמאה מכיל מינימום מרכיבים. בהתבסס על החישוב הפשוט ביותר להכנת מרינדה לחמאה, אז עבור 1 ליטר מים תצטרך:

• 3 כפות. ל. מלח סלעים עם מגלשה;
• 2 כפות. ל. סוכר;
• 2 כפות. ל. חומץ 9% או 1 כפית. תמצית חומץ.

כמות זו צריכה להספיק למרינדה של 2 ק"ג פטריות טריות.

הבאים משמשים באופן מסורתי גם כתבלינים נוספים (לכל ליטר מרינדה):

• 1 כף. ל. פלפל שחור;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 6 עלי דפנה.

הכנה:

1. את הפטריות ממיינים, מקלפים, מוציאים מנקודות ונזקים אפשריים של תולעים, שוטפים ובמידת הצורך ממיינים.
2. מרתיחים במים בתוספת מלח וחומץ, תלוי בגודל הפטריות, בין 10 ל-20 דקות.
   תשומת הלב! אם שמים בצל למים שבו רותח בולטוס, והוא נשאר קל, אז כל הפטריות איכותיות.

3. מסננים את המים ומניחים את הפטריות במסננת.
4. מים טריים מוזגים למחבת, מחממים עד לרתיחה, וממיסים בה את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר.
5. מוסיפים למרינדה פטריות מבושלות ומרתיחים על אש מתונה כ-10-15 דקות.
6. הסר כל הזמן כל קצף שנוצר.
7. מוסיפים תבלינים וחומץ.
8. מחממים מים במחבת נוספת עם תחתית רחבה.
9. מניחים פטריות בצנצנות שטופות נקיות עד הכתפיים, יוצקים את המרינדה כמעט עד הקצה העליון ומכסים במכסים.
10. מניחים את צנצנות הפטריות במחבת כך שהמים בצד החיצוני של הצנצנות יעלו מעל אמצע הצנצנות.
11. מדליקים את האש מתחת למחבת עם הצנצנות, מחממים לרתיחה ומעקרים 20 דקות לפחות.
12. מבלי לפתוח את המכסים, מוציאים את הצנצנות מהמחבת, מגלגלים אותן או מבריגים היטב.
13. הופכים, עוטפים ומשאירים בצורה זו ל-24 שעות לפחות.

חמאה כבושה עם בצל

לפטריות הכבושות לפי המתכון הקודם אפשר להוסיף 2 בצלים ל-1 ק"ג פטריות. בדרך כלל חותכים אותם לחצאי טבעות ושמים במרינדה יחד עם תבלינים.

חמאה במרינדה עם שום

עקרות בית רבות אוהבות את טעם השום בפטריות כבושים. ל-1 ק"ג פטריות אפשר להוסיף 5-6 שיני שום קלופות. בדרך כלל קוצצים אותם לפרוסות דקות ומוסיפים למרינדה בתום הבישול.

חמאה כבושה בשמן

בולטוס במרינדה, מטוגן מראש עם שמן צמחי, טעם מעניין מאוד.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל מים;
• 1 כף. ל. מלח גס;
• 1 כף. ל. סהרה;
• צרור אחד של פטרוזיליה ושמיר;
• 5 כפות. ל. 9% חומץ;
• ראש שום קטן.

הכנה:

1. הפטריות מבושלות מראש.
2. את השום מקלפים וקוצצים דק או מעבירים למכבש.
3. את הירוקים קוצצים דק בסכין.
4. יוצקים שמן למחבת ומטגנים בה חמאה מבושלת.
5. השתמשו בכף מחוררת כדי להניח אותם בצנצנות סטריליות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושום.
6. מוסיפים למחבת מים, מלח, סוכר וחומץ, מחממים עד שכל התבלינים נמסים ויוצקים את המרינדה שנוצרה על הפטריות שבצנצנות.
7. יש לעקר לזמן הנדרש ולאטום לחורף.

פטריות בתוספת שמן ניתן להשרות בצורה מסורתית יותר. במקרה זה, לאחר הכנסת החמאה והמרינדה לצנצנות, השאר מעט מקום מלמעלה, אשר מלא בשמן צמחי רותח. זה צריך לכסות לחלוטין את תוכן הצנצנת. מכסי פלסטיק משמשים, וחומר העבודה מאוחסן במקרר. שכבת שמן מגנה על תכולת הצנצנות מפני קלקול ועובש אפשריים.

לפי המתכון לכבישת חמאה לחורף בצנצנות עם שמן, תזדקקו ל:

• 1 ליטר מים;
• 2 ק"ג פטריות;
• 3 כפיות. 70% חומץ;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 4 כפיות. מלח;
• 3 עלי דפנה;
• 4 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
• 4 כפות. ל. שמן צמחי.

בולטוס במרינדה עם חרדל

באמצעות הטכנולוגיה המתוארת במתכון הקלאסי, ניתן לכבוש בקלות פטריות בתוספת חרדל. תוסף זה יהפוך את החטיף לפיקנטי יותר ויעניק לו ארומה של אי.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג חמאה מבושלת מראש;
• 100 מ"ל חומץ 6%;
• 3 כפות. ל. זרעי חרדל;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סוכר;
• 1.5 ליטר מים;
• 8 עלי דפנה;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 כף. ל. פלפל שחור;
• 20 שיני שום.

דלעת חמאה במרינדה עם קינמון

קינמון יכול לספק טעם מקורי מאוד לחמאה כבושה. לעתים קרובות מוסיפים אותו לתערובות עם הל.ובמקום חומץ שולחן רגיל משתמשים בחומץ יין. אחרת, טכנולוגיית הייצור אינה שונה מזו המתוארת במתכון הקלאסי.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 50 גרם שורש ג'ינג'ר מגורר;
• 3-4 זרעי הל;
• ¼ כפית. אבקת קינמון;
• 2 עלי דפנה;
• 250 מ"ל חומץ יין;
• 3 תפרחת ציפורן;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

בולטוס כבוש עם גזר

תוספת של גזר ובצל תיראה הרמונית מאוד עם המתכון הקודם. עבור 1 ק"ג חמאה מבושלת, קח 1 בצל ו-1 גזר בינוני. ירקות מקולפים, חותכים לרצועות ומקפיצים קלות בשמן רותח. מוסיפים למרינדה הרותחת במקביל לפטריות המבושלות. ואז הם ממשיכים לפי השיטה המוכרת כבר.

בולטוס כבוש לחורף בסיר בישול איטי

אם עקרת הבית רגילה להשתמש במולטי-קוקר בבישול יומיומי, אז יש מתכון פשוט להכנת חמאה כבושה לחורף באמצעות מכשיר זה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג חמאה;
• 1 כף. ל. מלח וסוכר;
• 3 ליטר מים;
• 1 כף. ל. תמצית חומץ;
• 4 דברים. ריחני ו-8 יחידות. פלפל שחור;
• 1 צרור שמיר טרי;
• 3 עלי דפנה;
• 1 בצל.

ייצור:

1. מוסיפים 1.5 ליטר מים לקערת המולטי-קוקר, מוסיפים 1 בצל ובולטוס קלוף ושטוף.
2. הגדר את מצב "מרק" ומבשלים במשך 12 דקות.
3. מוציאים את המים והבצל, ומכניסים את הפטריות למסננת.
4. יוצקים לקערה 1.5 ליטר מים טריים ומוסיפים פטריות, מוסיפים תבלינים.
5. מבשלים באותו מצב עוד 30 דקות.
6. שוטפים וקוצצים את השמיר, מוסיפים אותו לסיר האיטי ומבשלים עוד 5 דקות.
7. מוסיפים תמצית חומץ ולאחר שהנחתו את הפטריות בצנצנות, יוצקים עליהן מרינדה רותחת.
8. אטום הרמטית.

בולטוס כבוש עם ציפורן

ציפורן היא תכונה הכרחית של מרינדות פטריות רבות ומשלימות את הטעם של החמאה.

ניתן להשתמש בו כתוספת לכל אחד מהמתכונים המתוארים כאן. עבור 1 ק"ג של פטריות להוסיף בממוצע 2-3 תפרחת ציפורן.

בולטוס כבוש במיץ משלו

לפי מתכון זה לחורף עם חומץ יין, בולטוס כבוש קל, ארומטי וטעים במיוחד.

אתה תצטרך:

• 500 גרם חמאה;
• 2 כפות. ל. חומץ בן יין;
• 2 כפות. ל. שמן שומשום;
• 1 כפית. מלח ללא מגלשה;
• 7 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 עלי דפנה;
• ½ כפית. סוכר;
• שום, עשבי תיבול - לפי הטעם.

הכנה:

1. את הפטריות מנקים, שוטפים ומרתיחים 15 דקות במים מומלחים.
2. מסננים את עודפי המים ומניחים בתבנית עם שמן, חומץ וכל התבלינים.
3. מערבבים על אש קטנה ומניחים להתבשל 5 דקות מתחת למכסה.
4. לאחר מכן מסירים את המכסה, מוסיפים שום ועשבי תיבול ומחממים במשך אותה פרק זמן.
5. את החטיף המוגמר שמים בצנצנות סטריליות ומאחסנים במקרר.
6. לאחסון לטווח ארוך, רצוי לעקר בנוסף את חומר העבודה.

בולטוס במרינדה עם סלרי

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג חמאה מבושלת;
• 4 בצלים;
• צרור סלרי;
• 2 פלפלים;
• 5 שיני שום;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 2.5 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 120 מ"ל חומץ 9%.

ייצור:

1. מכינים את הירקות: חותכים את הבצל לטבעות, סלרי ושום לחתיכות קטנות, פלפל לרצועות.
2. מוסיפים למים מלח, סוכר, שמן וחומץ, מחממים עד לרתיחה.
3. מניחים פטריות וירקות מבושלים לתוך המרינדה ומערבבים היטב.
4. הניחו לתערובת לרתוח לפחות 10 דקות, ואז יוצקים לצנצנות סטריליות.
5. לאחסון במקרר ניתן לכסות במכסי פלסטיק.
6. לאחסון במזווה עדיף להעביר את חומר העבודה לעיקור נוסף ולאחר מכן לאטום אותו הרמטית.

בולטוס כבוש חריף

חובבי חריפים בהחלט צריכים לשים לב למתכון עם תוספת של פלפל צ'ילי, שום ותבלינים נוספים למרכיבים הקלאסיים.

אתה תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח וסוכר;
• 2 ק"ג חמאה מבושלת;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 1 פלפל צ'ילי עם גרעינים;
• 4 שיני שום;
• 4 ציפורן;
• 3 עלי דפנה;
• 5 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
• 2 מטריות שמיר;
• 1 עלה חזרת;
• 1 כפית. כוסברה

הכנה:

1. מכינים מרינדה ממים ותבלינים עם חומץ.
2. מניחים בו חמאה מבושלת.
3. מרתיחים 20 דקות, ואז מוסיפים פלפל צ'ילי ושום קצוצים דק.
4. מחממים כ-10 דקות, מגלגלים לצנצנות ומצננים כשהוא עטוף.

בולטוס במרינדה ללא תפרים

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 כוס מים;
• 3 כוסות חומץ יין;
• 1 כף. ל. גרידת לימון או תפוז קצוצים;
• 1 כפית. מלח;
• 3 כפות. ל. שורש ג'ינג'ר קצוץ;
• 3 שיני שום;
• פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. בתחילה מבשלים את הפטריות.
2. מחממים מים טריים (1 כוס) לרתיחה, מוסיפים תבלינים וחמאה מבושלת, מבשלים רבע שעה.
3. השתמשו בכף מחוררת כדי להניח אותם בצנצנות ולפזר שום קצוץ.
4. למרק הפטריות מוסיפים גרידת הדרים, שורש ג'ינג'ר וחומץ. מחממים לרתיחה.
5. יוצקים את המרינדה שהתקבלה לתוכן הצנצנות.
6. מצננים ומכניסים למקרר.

לאחר יום, אתה יכול לנסות את הפטריות. הם נשמרים במקרר שבוע-שבועיים.

מתי אפשר לאכול חמאה כבושה?

בדרך כלל, ניתן לאכול חמאה חמוצה חמה תוך 2-3 ימים. אלה שנעשו בשיטת הקרה מצליחים להיות רווים היטב בניחוח של מי מלח ותבלינים רק לאחר 3-4 שבועות.

כמה קלוריות יש בחמאה כבושה?

תכולת הקלוריות של חמאה במרינדה לחורף היא כ-19 קק"ל ל-100 גרם מוצר. הם גם דלים בשומן ודי עשירים בחלבון.

חיי מדף של חמאה כבושה

בתנאים הקרירים של מרתף או מרתף, ניתן לאחסן פטריות מעוקרות במשך שנה או שנתיים, אם כי לעתים קרובות הם נאכלים הרבה יותר מוקדם. מוצרים המאוחסנים בתוך הבית עדיף לצרוך תוך שנה.

ניתן לאחסן פטריות מספר חודשים ללא עיקור.

איך לאחסן חמאה כבושה

רצוי לאחסן בולטוס כבוש בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס ללא גישה לאור. ניתן לאחסן חלקי עבודה מעוקרים בתנאים של +10 מעלות צלזיוס עד +20 מעלות צלזיוס, אך לא יותר משנה.

סיכום

בולטוס במרינדה יכול לשמש כמנה ראשונה מעולה בתפריט יומיומי, וגם יהפוך למנה ראויה במהלך משתה חגיגי. יתרה מכך, עם מבחר רחב של מתכונים, כל עקרת בית יכולה לבחור מנה שתתאים לטעמה.

ביקורות על מתכוני חמאה כבושים

פוסטים מומלצים

מתכון מהיר לכרוב כבוש עם פלפל

מתכון לכרוב כבוש עם סלק ושום

מתכון לכרוב במרינדה עם סלק וגזר

כרוב גרוזיני כבוש: מתכון

איך לכבוש כרוב קולרבי

איך לכבוש כרוב אדום

עגבניות ירוקות כבושים מהירות

מתכונים לפיזליס כבוש

Daikon בקוריאנית