לפת כבושה: מתכונים לחורף

אחת הטרנדים בבישול המודרני היא תחיית המתכונים המסורתיים. רק לפני מאה שנה, לפת כבושה הייתה חלק חובה ברוב ארוחות הערב. נכון לעכשיו, המנה הזו חוזרת לפופולריות וזוכה ליותר ויותר מעריצים.

מהם היתרונות של לפת כבושה?

לפת כבושה שהוכנה לפי המתכון הנכון שומרת על כל התכונות התזונתיות שלהן לחורף, מה שהופך אותן לשימושיות ביותר בתקופות של מחסור בוויטמין. ירק השורש הוא מקור לכמויות גדולות של ויטמינים B1, B2, C, E ו-PP. בנוסף, המנה המוגמרת מכילה כמות עצומה של סיבים הדרושים לגוף.

בנוסף לוויטמינים, לפת מכילה יסודות כמו בטא-קרוטן וחומצה סוקסינית. הירק עשיר גם בסידן, גופרית, זרחן וברזל. האשלגן, היוד והמנגן המועילים נמצאים בכמויות קטנות יותר.

אחד המרכיבים החשובים ביותר של ירק השורש הוא גלוקורפנין.חומר זה מאופיין באפקט אנטי-גידול רב עוצמה, המסייע בבלימת התפתחות סרטן. אצל אנשים הצורכים גלוקורפנין בכמות מספקת, הסבירות לפתח סוכרת שואפת לאפס.

איך מכינים לפת כבושה לחורף

בסיס המנה הוא לפת. זוהי הבחירה הנכונה שתאפשר לך לקבל מוצר מוגמר טעים. האפשרות הטובה ביותר לכבישה הם ירקות שורש צעירים בגודל בינוני וקטן. העור צריך להיות חלק, אחיד וללא סימני נזק מכני.

מרכיב חשוב נוסף בהכנות לבישול הוא בחירת כלי הבישול הנכון. כדאי לסרב להשתמש בסירי מתכת ואגני מתכת, שכן החומצה המשתחררת במהלך התסיסה נכנסת לתגובה כימית עם פני הברזל. עקרות בית ממליצות על כלי עץ שנבדקו מאות שנים. במקרים קיצוניים, ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית.

עם מה אפשר לתסוס?

יש מספר עצום של מתכונים להכנת לפת כבושה. לכל עקרת בית שיטה ייחודית משלה, המאפשרת לה לקבל מוצר מוגמר טעים.

הוספת מרכיבים נוספים לפת כבושה מאפשרת לחשוף טוב יותר את הטעם של המנה, כמו גם להשיג תווי טעם נוספים. יש אנשים שמעדיפים את המתכון הקלאסי, אחרים נוטים לאפשרויות מעניינות יותר - עם כרוב, תפוחים או גזר.יש גם שיטות בישול לא שגרתיות לחלוטין - ביניהן, הבולטות הן מתכונים הכוללים מספר רב של תבלינים חריפים.

איך לתסוס לפת עם תפוחים

תפוח מוסיף חמיצות נוספת למנה המוגמרת. בהתאם למגוון, ניתן לקבל זר טעם מתוק יותר. כדי להכין את המנה הזו אתה צריך:

• 4 לפת;
• 4 תפוחים;
• 70 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח שולחן;
• 20 גרגירי פלפל שחור;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 עלי דפנה.

ירקות שורש מקולפים וקוצצים דק. מוסיפים להם מלח וסוכר, ואז משפשפים את הידיים כדי שהירק משחרר מיץ. קולפים את התפוח, מסירים את הגרעינים וחותכים לחתיכות קטנות.

לפת ותפוחים מניחים בצנצנת מוכנה מראש, לסירוגין שכבות. מוסיפים לכל שכבה כמה גרגרי פלפל ועלה דפנה אחד. הצנצנת מכוסה בגזה ונשלחת למקום חמים למשך 7-9 ימים. מעת לעת, יש לנקב ירקות במקל עץ, המאפשר להם להיפטר מגזים עודפים.

מתכון לפת כבושים וכרוב

כרוב הוא תוספת מצוינת לכבישה. הוא מכיל חומרים הדרושים להאצת תהליך הבישול. מתכון זה לפת כבושה נחשב מסורתי - נזירי. עבור 1 ראש כרוב, אתה בדרך כלל לוקח 2 ירקות שורש בינוניים, 1 ליטר מים ו 1 כף. ל. מלח. אתה יכול להשתמש בתבלינים האהובים עליך אם אתה רוצה, אבל כמון עובד הכי טוב.

ראשית אתה צריך להכין את המלח המלוח. מניחים את המים על האש ומביאים לרתיחה, מוסיפים להם מלח וכמון.לאחר מכן, יש להסירו מהכיריים, לסנן מהתבלינים ולקרר לטמפרטורת החדר.

הירקות קוצצים דק ומערבבים, לאחר מכן נדחסים לצנצנת גדולה, ולאחר מכן ממלאים במלח מוכן. הצנצנת מונחת במקום קריר למשך 5 ימים. יש לערבב ירקות מעת לעת כך שהם מכוסים לחלוטין במי מלח.

איך מתסיסים לפת וגזר

לפת כבושה עם גזר היא קלאסיקה של המטבח הרוסי. השילוב של הירקות מאפשר לקבל טעם מאוזן וארומה שאין כדוגמתה. כדי להכין תצטרך:

• 1.5 ק"ג גזר;
• 1.5 ק"ג לפת;
• 5 ליטר מים;
• מלח;
• 2 ראשי שום.

ירקות שורש אינם מנקים - הם נשטפים מתחת למים זורמים וחלקיקי לכלוך מוסרים עם מברשת נוקשה. כל ירק מחולק ל-4 חלקים. קולפים את השום וחותכים כל שן לשניים. כל החומרים מועברים למיכל גדול.

מביאים את המים לרתיחה. מוסיפים לו מלח לפי הטעם - התמלחת לא צריכה להיות מלוחה מדי, שכן בעתיד תתווסף חומצה מירקות לטעם המלוח. מקררים את המים לטמפרטורת החדר ולאחר מכן יוצקים על הירקות. לפת וגזר נלחצים בלחץ ונשלחים למקום קריר למשך 3 שבועות.

מתכון לפת כבושה עם סלק

השימוש בסלק במתכון הזה מוסיף תו מתוק למנה. בנוסף, סלק מאפשר לך לקבל צבע רווי יותר של המוצר המוגמר. כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג לפת;
• 200 גרם סלק;
• 100 גרם שום;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 עלי דפנה;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח.

קולפים את ירקות השורש ומגררים אותם על פומפיה גסה. שיני שום חותכות לרבעים. מלח מדולל בליטר מים מבושלים ומקוררים.

ירקות חתוכים מונחים במיכל מוכן.מוסיפים להם תבלינים וממלאים במלח מלוח. רצוי לשים את הלפת והסלק בלחץ כדי שתהליך התסיסה יתקדם מהר יותר. לאחר שבוע של בישול, הירקות המוגמרים מועברים לצנצנות ונשלחים להמשך אחסון.

הכנה אקספרס של לפת כבושה

כדי להאיץ את תהליך הבישול ככל האפשר, נעשה שימוש בכמה דקויות. מרכיב חשוב הוא תהליך התסיסה בצנצנת סגורה - זה מאפשר למיקרואורגניזמים לא להתאדות ולנתב את פעילותם החיונית ישירות לעיבוד ירקות.

את הלפת מנקים, מגררים בפומפייה גסה ומכניסים לצנצנת קטנה של ליטר. עבור 500 גרם ירקות שורש תזדקק למלח של 400 מ"ל מים ו-1 כף. ל. מלח שולחן. הצנצנת סגורה היטב עם מכסה ניילון ונשלחת למקום חמים למשך 3 ימים.

לפת כבושה בפלפל לאוהבי החריף

חובבי החריף יכולים להכין לפת כבושה בתוספת תבלינים חמים. אתה יכול להשתמש בפלפל אדום גרוס או בצ'ילי טרי ובג'לפנו. כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג לפת;
• 300 גרם גזר;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• 2 ליטר מים;
• 100 גרם מלח שולחן.

ירקות מקולפים ומגוררים על פומפיה דקה. את פלפל הצ'ילי חותכים לאורכו, מסירים את הגרעינים וקוצצים דק. כל המרכיבים מעורבבים ושמים במיכל מוכן לתסיסה.

מלח מדולל במים רתוחים מקוררים. את המלח המתקבל יוצקים על הירקות. לאחר מכן, המיכל עם הלפת ממוקם במקום קריר למשך 1-2 שבועות. כדי להגביר את החריפות של המנה המוגמרת, אפשר להוסיף עוד פלפל.

כשלים אפשריים ודרכים לסילוקם

הבעיה הגדולה ביותר שעקרת בית עלולה להיתקל בה בהכנת לפת כבושה היא העפשות של המנה המוגמרת.לרוב, מצב זה מתרחש כאשר כמות גדולה של מוצרי פסולת של מיקרואורגניזמים מצטברת. כדי למנוע בעיה זו, יש צורך להסיר גזים שהצטברו פעם ביום. כדי לעשות זאת, אתה צריך לנער את המיכל עם ירקות, וגם להשתמש במקל עץ כדי לדחוף מעט את חתיכות הלפת.

בעיה נוספת יכולה להיות הוספת יותר מדי מלח או תבלינים. מאמינים שהפתרון מגיע דרך ניסיון. לאחר מספר מחזורי בישול, כל עקרת בית תדע את הכמות המדויקת של התוספים הדרושים להשגת הטעם האידיאלי.

איך לאחסן לפת כבושה

אם המוצר מאוחסן לשימוש עתידי, יש להקפיד על שימורו במהלך חודשי החורף. לאחר הפסקת תהליכי התסיסה, העבירו את הירקות המוגמרים לצנצנות זכוכית קטנות ואטמו אותם היטב כדי למנוע חדירת אוויר אפשרית. בתנאי אחסון נכונים ניתן לאחסן לפת כבושה עד 6 חודשים.

הטמפרטורה האידיאלית לאחסון היא 0-2 מעלות. מקרר עם יכולת לקבוע הגדרות טמפרטורה הוא הטוב ביותר. מרתף קר ולא מחומם הוא גם מקום מצוין לאחסון. המקום צריך להיות חשוך ככל האפשר, שכן לאור שמש ישיר יש השפעה מזיקה על איכויות הצרכן של רוב סוגי השימור.

מה אפשר להכין מלפת כבושה?

כמו עם כרוב כבוש, לפת מהווה תוספת נהדרת למגוון מרקים.רסולניק ובורשט יקבלו חמיצות מעניינת שגורמה יעריכו. שצ'י עם לפת כבושה הוא דוגמה למטבח הרוסי המסורתי שעובר מדור לדור.

אפשרות מצוינת לשימוש במנה מוכנה היא להוסיף אותה לפשטידות. לבד או בשילוב עם מרכיבים אחרים, לפת יכולה להפוך מתכון רגיל ליצירת אמנות קולינרית.

דרך נוספת לחשוף את טעמה של הלפת הכבושה היא להוסיף אותה לסלטים שונים. הוא האמין כי ירק זה הולך טוב עם תפוחי אדמה ובשרים רזים - עוף ובשר בקר. הטעם החמוץ-מלוח של ירק השורש מאפשר לחשוף ולאזן טוב יותר את כל מרכיבי הסלט.

סיכום

לפת כבושה הוא מתכון רוסי מסורתי שנבדק במשך מאות שנים. הוספת מרכיבים שונים למתכון מאפשרת לקבל טעמים מעניינים וייחודיים. אם יתקיימו תנאי האחסון הנכונים, המעדן הזה ישמח אותך עם ויטמינים לאורך כל החורף.

פוסטים מומלצים

מתכון מהיר לכרוב כבוש עם פלפל

מתכון לכרוב כבוש עם סלק ושום

מתכון לכרוב במרינדה עם סלק וגזר

כרוב גרוזיני כבוש: מתכון

איך לכבוש כרוב קולרבי

איך לכבוש כרוב אדום

עגבניות ירוקות כבושים מהירות

עגבניות שרי לחורף בצנצנות

תיבול אויגורי לאג'אן