מתכונים לכבישה חמה של כובעי חלב זעפרן

קמלינה (פטריית חלב) היא פטריה בריאה מאוד, שמשמשת כבר זמן רב להכנת מרקים משומרים ומטוגנים. כובעי חלב זעפרן חמוצים לחורף הם מתאבן נפוץ. ניתן להגיש אותם ביום רגיל לשולחן ארוחת הערב, ולהשלים בצורה מושלמת את שלל התענוגות הקולינריים לחג. ישנן דרכים רבות לכבוש פטריות כדי לגוון את התזונה שלך. בין המתכונים יש גם אפשרויות פשוטות וגם מקוריות מאוד.

הכנת מכסי חלב זעפרן לכבישה חמה

מראש, לפני שמתחילים בכבישה חמה של כובעי חלב זעפרן לחורף, חשוב להכין אותם כראוי לתהליך זה. קודם כל, יש לשטוף את הפטריות, להסיר פסולת ולכלוך, ואז לחתוך את השורשים ולשטוף שוב.

על מנת שכל החרקים והתולעים ייצאו מכסימי חלב הזעפרן, יש להשרותם במים קרירים לפרק זמן קצר, לדחוס אותם מלמעלה. לאחר חצי שעה, אורחים מזיקים לא קרואים יופיעו על פני השטח, שאתה רק צריך לשטוף.

איך לכבוש כובעי חלב זעפרן בצורה חמה

מתכון זה להכנת עשבים חלב כרוך בהרתחה מוקדמת (שיטה חמה). אין צורך לבשל מגוון זה מספר פעמים: די בהליך אחד, שלוקח לא יותר מ-7 - 10 דקות. לאחר מכן, כאשר כובעי חלב הזעפרן מבושלים, אתה צריך לתת להם להתנקז. לשם כך, הם מונחים במסננת. אתה צריך להשרות חומרי גלם מיובשים, ללא עודפי נוזלים.

מתכונים להכנת כובעי חלב זעפרן כבוש לחורף בשיטה החמה

כדי להשרות כובעי חלב זעפרן לחורף בצורה חמה על פי כל הכללים, יש צורך לא רק לעקוב בקפדנות אחר טכנולוגיית הבישול, אלא גם לקחת בחשבון מספר ניואנסים נלווים:

1. כדי לסגור את המוצר המוגמר, הדרך הקלה ביותר היא לאטום את המיכלים באמצעות מכסי ניילון.
2. כאשר כבישה חמה, ניתן להחליף חומץ בתמצית, לדלל אותו במים רתוחים או חומצה אסקורבית. לא מומלץ להשרות חלב עם אספירין.
3. המילוי המשמש לכבישה חייב להיות קיים בנפח כזה שיכסה לחלוטין את כל חומרי הגלם, וכמותו ביחס למוצר צריכה להיות לפחות 18%.
4. כדי למנוע הופעת עובש במיכל עם המוצר, מומלץ להוסיף לו כף שמן - יוצקים אותו מיד לפני סגירת המיכל במוצרים כבושים.

מתכון פשוט למכסות חלב זעפרן חמוץ חם לחורף

בישול לפי מתכון זה מאפשר תהליך הכנת המוצר לחורף באמצעות תבלינים ותוספים שונים, אך ישנה גרסה קלאסית אוניברסלית שתזכה להערכה גם על ידי אניני טעם.

להכנת חטיף חורף חמוץ חם תצטרך:

• עשב חלב טעים - 2 ק"ג;
• מלח - 20 גרם;
• מים - 300 מ"ל;
• לימון - 3 גרם.

מרינדה (הכנה חמה):

1. מחלקים את עשב החלב המוכן לתוך צנצנות מעוקרות מראש.
2. מרתיחים מים נקיים, מוסיפים חומצה ומלח.
3. יוצקים מים רותחים על המוצר המוכן עד שהנוזל מכסה אותו לחלוטין.
4. מניחים את הצנצנות לעיקור בסיר רחב, יוצקים לתוכו מים כך שהמיכל עם הפטריות יטבע ביותר מחצי.
5. מפעילים אש בינונית וממתינים עד שהוא מגיע לרתיחה מלאה.
6. העיקור מרגע הרתיחה צריך להימשך 20 דקות.
7. אוטמים היטב את הצנצנות באמצעות מכסי פלסטיק או מתכת, בהתאם לנוחות השימוש.
8. הניחו לחתיכות להתקרר והניחו אותן במקום קריר וחשוך.

מתכון הכבישה המתואר פשוט ויחד עם זאת מאפשר להשיג מוצר אוניברסלי שניתן לשלב במגוון רחב של מנות, כולל סלטים.

כבישה חמה של כובעי חלב זעפרן לחורף עם שמן

שימורים חמים של כובעי חלב זעפרן ניתן לעשות באמצעות תוספים שונים. שמן צמחי רגיל, שלא עבר זיקוק, יעניק לחלב כבוש ארומה מיוחדת. בנוסף לשיפור הטעם, שמן חמניות יתרום גם לאחסון בטוח יותר של מכסי חלב זעפרן במהלך החורף.

כדי להתכונן לחורף תצטרך:

• כובעי חלב זעפרן - 3 ק"ג;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• מלח - 90 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• שמן לא מזוקק - 1 כף;
• חומץ - 1 כף;
• מעט גרגירי פלפל (שחור או פלפל אנגלי) ועלי דפנה - לפי העדפות הטעם;
• ציפורן - 10 ניצנים;
• שיני שום - 15 יח'.

תהליך הכנת עשבי חלב כבושים בשיטה החמה לחורף:

1. מניחים את חומרי הגלם המבושלים בצנצנות.
2. מניחים שיני שום קצוצות.
3. מכינים את המרינדה על ידי הרתחת מים והוספת סוכר מגורען, כמות המלח הנדרשת ותבלינים מוכנים מראש. מרתיחים הכל במשך 5 - 7 דקות.
4. מוסיפים למרינדה את מרכיב השמן והחומץ וממתינים שהנוזל ירתח.
5. יוצקים את המרינדה החמה על כובעי חלב הזעפרן.
6. מעקרים את הצנצנות בפטריות לפי כל הכללים למשך 10 דקות לפחות, סוגרים את המכסים ועוטפים אותם בשמיכה חמה או בצעיף.

מתכון להחמצת כובעי חלב זעפרן לחורף בשיטה החמה עם שום

למי שמעדיף חטיפים מלוחים, הנה מתכון שמשתמש בכמות גדולה של שום. ירק השורש הזה יהפוך את עשב החלב לריחני יותר וטעים להפליא. בחורף, המלחה כזו תהיה המתאימה ביותר.

עבור מכסי חלב זעפרן כבוש תצטרך:

• laticifers - 2.5 ק"ג;
• מים מזוקקים - 0.75 ליטר;
• שיני שום - 2 ראשים גדולים;
• סוכר מגורען - 5 כפיות;
• מלח שולחן - 10 כפיות;
• תמצית מדוללת או חומץ - 6 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי - 15 יח';
• תיבול מפרצים - 3 - 5 יח'.

הכנת כובעי חלב זעפרן כבוש לחורף:

1. מרתיחים מים, מוסיפים תבלינים, סוכר ומלח.
2. מניחים את העשב המבושל לתוך המרינדה ומניחים לה להתבשל במשך 10 דקות.
3. מוסיפים שום וחומץ, מרתיחים ומשאירים בצורה זו כ-5 - 7 דקות.
4. מחלקים את הפטריות לצנצנות מעוקרות מראש ויוצקים אליהן את המרינדה המוכנה.
5. מגלגלים אותם ועוטפים אותם.
6. אחסן בטמפרטורה שאינה עולה על 5 ^OC, לאחר מתן אפשרות למוצר המוגמר להתקרר.

כובעי חלב זעפרן כבושים חריפים לחורף בשיטת החמה

מרינדה חמה עבור כובעי חלב זעפרן לחורף יכולה להיות לא רק פיקנטית, אלא גם חריפה וארומטית. קינמון יעזור להפוך את החטיף למתוחכם יותר.

להכנת כובעי חלב זעפרן כבושים חריפים לחורף בשיטה החמה, צריך להכין:

• laticifers - 1.5 ק"ג;
• קינמון - 1 מקל;
• דפנה - 3 עלים;
• מים - ½ ליטר;
• חומץ תפוחים (אם אינו זמין, ניתן להחליף אותו בחומץ רגיל) - 100 מ"ל;
• תבלינים בצורת אפונה שחורה או פלפל אנגלי (לפי העדפות הטעם) - 5 - 7 יח';
• מלח - 3 כפיות;
• סוכר מגורען - 3 כפיות.

הכנת פטריות כבושות:

1. מכינים את המרינדה - מרתיחים עלי דפנה, גרגירי פלפל וקינמון במים עם מלח וסוכר. אתה צריך להרתיח לפחות 10 דקות.
2. אז אתה צריך להסיר את הקינמון מהמרינדה ולטבול בו את כובעי חלב הזעפרן המוכנים.
3. ממתינים עד לרתיחה ומוסיפים חומץ.
4. נותנים לנוזל לרתוח עוד 7 - 10 דקות.
5. מניחים את הפטריות בצנצנות המוכנות, לא שוכחים להוסיף את המרינדה כך שתכסה את כובעי חלב הזעפרן.
6. אוטמים במכסים ומצננים במקרר לאחר שהחתיכות מתקררות לחלוטין.

כבישה חמה של כובעי חלב זעפרן עם זרעי חרדל

חרדל יהפוך את כבישת החורף לא רק לטעימה יותר, אלא גם לבריאה ביותר. לכן, מתכון זה מוכן לעתים קרובות על ידי חסידי אורח חיים בריא. למרינדה, עליך להכין את הרכיבים הבאים:

• laticifers - 1 ק"ג;
• זרעי חרדל - 5 - 8 גרם;
• ירק קטן - 8 כפות. ל.;
• תיבול דפנה - 2 עלים;
• מלח סלעים - 3 כפיות;
• סוכר מגורען - 3 כפיות;
• מים מסוננים - ½ ליטר;
• שחור, פלפל אנגלי ופלפל לבן - 3 - 4 אפונה כל אחד (אפשר להוציא אחד מהסוגים);
• שום - 5 שיני;
• רכיב חומץ - 2 כפות. ל.

הכנת המוצר לחורף בשיטה החמה:

1. מבשלים את המרינדה על ידי הוספת כל המרכיבים למים.
2. לאחר 12 דקות לאחר שהמרינדה רתחה, יש לשפוך אותה לצנצנות שמולאו קודם לכן בפטריות מבושלות.
3. סוגרים במכסים ושומרים על חום.
4. לאחר הקירור, העבר את חלקי העבודה למקום קריר ללא גישה לאור.

כובעי חלב זעפרן במרינדה חמה עם בצל

יש גם מתכון מעניין בו מכסים כובעי חלב זעפרן לחורף בהרבה בצל.

כדי להכין אתה צריך:

• פטריות מוכנות - 1.5 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים גדולים;
• בצל ירוק - 20 נוצות;
• מלח וסוכר מגורען - 5 כפיות כל אחד;
• מים - 3 כפות;
• דפנה - 5 עלים;
• חומץ - 9 כפות. ל.;
• פלפלים בצורת אפונה - 20 יח'.

הכנת כובעי חלב זעפרן לחורף בשיטה החמה:

1. חותכים את הבצל לטבעות לקבלת פרוסות דקות.
2. יוצקים עליו חומץ.
3. קוצצים בצל ירוק ומערבבים עם פטריות.
4. מכינים מרינדה ממים וממרכיבים אחרים.
5. לאחר 3 דקותלהרתיח, להוסיף לו טבעות בצל, להרתיח.
6. מניחים את כובעי חלב הזעפרן ועשבי התיבול במרינדה ומבשלים עוד 10 דקות.
7. מניחים את הציר החם לתוך מיכלים מוכנים וסוגרים היטב בעזרת מכסים.

כבישה חמה של כובעי חלב זעפרן עם גרגרי ערער

מרינדה חמה עבור כובעי חלב זעפרן יכולה להיעשות אפילו יותר בריאה וטעימה אם מוסיפים לה גרגרי ערער.

כדי להתכונן לחורף תצטרך:

• פטריות - 3 ק"ג;
• ראש בצל - 3 יח';
• מלח סלעים - 3 כפיות;
• מים מטוהרים או קנויים - 1.5 ליטר;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• תבלינים, למשל, פלפל אנגלי - 10 יח';
• גרגרי ערער - 2 כפות. ל.

כדי להכין חטיף מקורי לחורף, עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. מניחים בצל, חתוך לטבעות דקות, לצנצנות מוכנות.
2. מכינים מרינדה ממים ומשאר החומרים. אתה צריך לבשל אותו לפחות 15 דקות.
3. מניחים פטריות מבושלות בכלי הכנה.
4. יוצקים על הכל מי מלח (מרינדה).
5. מכסים במכסים.
6. לעקר את חומר העבודה במשך 30 דקות.
7. מוציאים לצינון.

תנאי אחסון

לא קשה להכין מכסי חלב זעפרן כבוש כהכנה לחורף, אבל חשוב להקפיד על הכללים ותקופות האחסון.

לשם כך, עליך לקחת בחשבון את ההמלצות והטיפים הבאים כיצד לשמר כראוי מוצרים:

1. טארה. המיכל בו יאוחסן עשב חלב כבוש כל החורף צריך להיות עשוי זכוכית או עץ.מותר להשתמש בכלי אמייל לא פגומים. חל איסור לאחסן חלקי עבודה במיכלי מתכת או מגולוונים, שכן הדבר עלול לגרום לחמצון ולהשפיע לרעה על הבריאות.
2. לאחר בישול הפטריות חם, יש לאטום אותן היטב במכסים. אז חומר העבודה חייב להתקרר לחלוטין.
3. יש לאחסן את השימור כל החורף במקום קריר. האפשרות הטובה ביותר היא מרתף או מרתף. אם משאירים פקקים של חלב זעפרן במקרר, עדיף להניח אותם במדף התחתון. טמפרטורת האחסון המרבית המותרת היא +5 ^OC (ברמה גבוהה יותר, השרירים הקטניים מחמצים והופכים רעילים), והמינימום הוא 0 ^OC (ברמה נמוכה יותר, אובדים מאפייני הטעם הבלתי מתגברים של המוצר).

מראה התמלחת יעזור לך להבין שמשהו לא בסדר בשימור. ישנם מספר סימנים אופייניים המעידים על התאמת המוצר לצריכה:

1. מראה חום ומעט מעונן של התמלחת נחשב נורמלי; אין להשרות מחדש את המוצרים: הם יחזיקו מעמד כל החורף ללא השלכות שליליות.
2. הצבע השחור של הנוזל מעיד על כך שהחלב המשומר החל להתדרדר. סביר להניח שחרגה את טמפרטורת האחסון. במקרה זה, אתה אפילו לא צריך לחשוב על שימור ההכנה לחורף; יש להשליך את הפטריות, מכיוון שהן הפכו רעילות. כבישה שלהם על מנת לשמר את המוצר מסוכנת.
3. תמלחת חמצמצה שלא שינתה את צבעה מעידה על כך שהחל שלב התסיסה בשימור. עדיף לזרוק פטריות כאלה מבלי להשאיר אותן לחורף. כמו כן, אסור להשרות אותם שוב.

אם נראים שינויים מסוימים בצנצנות שזה עתה התקררו, למשל, התמלחת מבעבעת, המכסים נפוחים וכו', אז עדיין ניתן להציל את המילקי בדרך אחת פשוטה.

כדי לעשות זאת, עליך לבצע את המניפולציות הבאות:

1. מסננים את כל התמלחות מכסימי חלב הזעפרן ושוטפים אותם תחת מים זורמים קרים.
2. מרתיחים מים ומוסיפים שם פטריות.
3. מרתיחים במשך 5 - 10 דקות.
4. מניחים שוב את כובעי חלב הזעפרן במסננת ומוציאים את כל הנוזלים.
5. הכינו צנצנות חדשות.
6. מבשלים את המרינדה (ניתן להשתמש בשיטת הייצור הקודמת או להכין גרסה סטנדרטית ממים ומלח בפרופורציה הבאה: לכל 1 ליטר רכיב מים - 1.5 כפות מלח).
7. מניחים מילקוויד בצנצנות ויוצקים עליהן מרינדה חמה מבושלת.
8. מגלגלים עם מכסי מתכת או משתמשים בפלסטיק.

לא קשה לכבוש עשבים חלביים לחורף; העיקר לנקוט באמצעי זהירות, שכן אפילו זן לא מזיק כזה יכול לגרום להרעלה חמורה.

סיכום

כובעי חלב זעפרן כבושים חמים לחורף הם תכשיר ייחודי שניתן להכין גם למתחילים. שימור מאחסן היטב ומכיל תכונות מועילות רבות של פטריות. ניתן להשתמש בקופסאות שימורים להכנת סלטים ומנות חמות.

פוסטים מומלצים

תפוחים מושרים אנטונובקה

כבישת פטריות צדפה בבית

איך לכבוש במהירות כרוב בצנצנת

כרוב גרוזיני כבוש עם סלק: מתכון

איך לכבוש כרוב מהר וטעים

כרוב כבוש מיידי בחתיכות גדולות: מתכון

חתיכות כרוב כבושים לחורף טעימים מאוד

מלפפונים כבושים בפולנית: מתכונים לחורף

מלפפונים מרושעים ופריכים עם וודקה: מתכוני כבישה וכבישה