תוֹכֶן
- 1 סודות של כבישת מלפפונים נבלים
- 2 מתכון קלאסי למלפפונים מרושעים עם וודקה
- 3 מלפפונים מרושעים: מתכון לצנצנת 1 ליטר
- 4 מלפפונים מרושעים: מתכון עם וודקה, חזרת ושום
- 5 מתכון למלפפונים נבלים לחורף בשיטת הקור
- 6 מתכון לכבישת מלפפונים נבלים ללא חומץ
- 7 מלפפונים משומרים רעים ללא עיקור
- 8 מלפפונים נבלים כבושים עם קוניאק
- 9 מלפפונים מרושעים לחורף עם וודקה ודבש
- 10 כללי אחסון
- 11 סיכום
מלפפונים נבלים משומרים עם וודקה הם מוצר טעים עם טוויסט חריף. אלכוהול משמש כחומר משמר נוסף, ולכן ניתן לוותר על חומץ. חיי המדף של התכשיר גדלים הודות לאתנול, אך המשקה עצמו אינו מורגש בטעם המלפפונים.
ירקות משומרים בתוספת משקאות אלכוהוליים יוצאים דחוסים ופריכים לאחר העיבוד.
סודות של כבישת מלפפונים נבלים
אם תעקבו אחר מספר המלצות בבחירת מוצרים, למלפפונים המשומרים שהתקבלו יהיה הטעם הרצוי:
- לקטיף משתמשים במלפפונים הגדלים באדמה פתוחה; למלפפונים חממה יש קליפות דקות, כך שהם לא ייצאו אלסטיים.
- ירקות נבחרים טריים וקטנים בגודלם. עדיף לקחת זנים המיועדים במיוחד לשימורים.
- רק חומרי גלם נקיים ולא פגומים מעובדים.
- הפירות מונחים במים קרים למשך 1.5 שעות.
- מלפפונים מרושעים יהיו באיכות טובה אם המרכיב המכיל אלכוהול טהור, ללא זיהומים.
- להכנה תזדקק לעלי דובדבן, אלון, דומדמניות ועלי רואן. הם נבחרים בנפרד.
- תבלינים נחוצים: כל הזנים של גרגירי פלפל, ציפורן, חרדל (אם זה במתכון), שמיר יכול להיות זרעים, אבל תפרחות (מטריות) טובות יותר.
- מכסים ומיכלים חייבים להיות מעוקרים בכל שיטה זמינה.
- מים לשימורים חייבים להיות נקיים, מיושבים, ללא כלור.
מתכון קלאסי למלפפונים מרושעים עם וודקה
צנצנת של 3 ליטר תדרוש כ-2 ק"ג של ירקות ארוזים היטב ו-1.5 ליטר נוזלים. המתכון המסורתי דורש את הרכיבים הבאים:
- כל עלים (דובדבנים, דומדמניות) המשמשים למלפפונים כבושים;
- סוכר, מלח - 2 כפות. ל.;
- חומצת לימון - 10 גרם;
- גרגירי פלפל, זרעי שמיר או תפרחות - לפי הטעם;
- שום - ראש בינוני:
- וודקה - 50 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב כיצד להכין מלפפונים חמוצים מרושעים לחורף:
- את השום קולפים וקוצצים.
- כמה עלים עם שמיר ופלפל מונחים בתחתית הצנצנת. מלפפונים מפזרים שום קצוץ.
- ממלאים את המיכל בירקות במים רותחים ומניחים להתחממות כ-10-15 דקות.
- לצנצנת מוסיפים חומר משמר (חומצת לימון), סוכר ומלח.
- לעקר במשך 20 דקות.
מוסיפים וודקה וחותמים. לבודד למשך יום.
מלפפונים מרושעים: מתכון לצנצנת 1 ליטר
בעיקרון מכינים ירקות בצנצנות של 3 ליטר, אבל זה לא תמיד נוח, המלפפונים הכבושים הנבלים לחורף לפי מתכון זה מיועדים למיכל ליטר. רכיבים קשורים:
- לימון - 4 פרוסות;
- שורש ג'ינג'ר - ½ גודל בינוני;
- חרדל (זרעים), ציפורן - 1 כפית כל אחד;
- שמיר, דובדבן, דומדמניות - מספר עלים לפי הצורך;
- סוכר - 2 כפיות;
- מלח - ½ כף. ל.;
- וודקה - 2 כפות. ל.;
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
שיטה להכנת מלפפונים משומרים:
- המיכל מלא במלפפונים ובכל התבלינים מהמתכון. אפשר לקצוץ את הג'ינג'ר, לסחוט את הלימון או להוסיף אותו בשלמותו יחד עם הגרידה.
- יוצקים מים רותחים מעל ונותנים לירקות להתחמם.
- מרוקנים את הנוזל, יוצקים לתוכו מלח וסוכר, נותנים לו לרתוח, ומשקה אלכוהולי יוצקים על גבי חומר העבודה.
מגלגלים ומבודדים.
לאחר האיטום, המיכלים מונחים מיד על המכסים
מלפפונים מרושעים: מתכון עם וודקה, חזרת ושום
המוצר שנשמר בצורה זו יהיה חריף ומתובל. אפשר לקחת ירקות קטנים או לקצוץ גדולים.
מתחם:
- מלפפונים - 4 ק"ג;
- שום - 4 ראשים;
- שורש חזרת - 1 יחידה.
- תפרחת שמיר;
- עלי רוואן ודובדבן;
- חומצת לימון - 20 גרם;
- וודקה - 100 מ"ל;
- תבלינים - לפי הטעם;
- מלח וסוכר בכמויות שוות - 4 כפות כל אחד. ל.
רצף של חלקי עבודה:
- את השום מחלקים לשיניים, את השורש חותכים לטבעות.
- כל המרכיבים מלבד מלח, סוכר וודקה מחולקים לצנצנות יחד עם מלפפונים.
- יוצקים מים רותחים מעל ומחממים את הירקות במשך 15 דקות.
- מכינים תמלחת מסוכר, מלח ו-3 ליטר מים.
- למזיגה הרותחת מוסיפים וודקה וחומצת לימון וממלאים מיד את הצנצנות.
הם מגלגלים את זה ועוטפים את זה.
מתכון למלפפונים נבלים לחורף בשיטת הקור
שיטת עיבוד נוחה ומהירה אינה מצריכה הרתחה של המרינדה. לכבישה תצטרך עשבי תיבול ותבלינים, וודקה - 50 מ"ל ומלח - 4 כפות. לקיבולת של 3 ליטר.
רצף עיבוד:
- ממלאים את הצנצנת בעשבי תיבול ותבלינים, יוצקים פנימה 3 כפות. ל. מלח.
- ממלאים במים גולמיים, מכסים במכסה ניילון ומשאירים עד תחילת התסיסה.
- כאשר מופיעים קצף וריח חמצמץ על פני השטח, מרוקנים את התמלחת ומודדים את נפחה.
- לוקחים את אותה כמות של מים לא רותחים, ממיסים בתוכם כף מלח ושופכים פנימה את המלפפונים, מוסיפים וודקה מעל.
החזירו את כיסויי הניילון בחזרה והניחו אותם במקום קריר.
מתכון לכבישת מלפפונים נבלים ללא חומץ
אפשר להכין מלפפונים בלי להשתמש בחומר משמר. מתכון חורפי פשוט למלפפונים מרושעים עם וודקה ידרוש סט מרכיבים:
- תוספים חריפים לפי הטעם;
- קבוצה של עלים, כולל חזרת, תפרחת שמיר;
- סלרי - 1 ענף;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- וודקה - 50 מ"ל.
תהליך הבישול פשוט מאוד:
- כל הרכיבים ממוקמים באופן שווה בין שכבות של מלפפונים.
- מוסיפים תבלינים.
- לעקר את חומר העבודה, הזמן מרגע הרתיחה הוא 20 דקות.
יוצקים פנימה וודקה ומגלגלים.
מלפפונים משומרים רעים ללא עיקור
שיטה זו של הכנת ירקות משומרים מרושעים אינה דורשת עיקור נוסף. ערכת מרשם לבקבוק 3 ליטר:
- בצל - 1 יחידה;
- סט עלים סטנדרטי, תפרחת שמיר, גרגירי פלפל, שום ופלפל חריף במינון לפי הרצון;
- מלח וסוכר בכמויות שוות - 6 כפיות;
- חומר משמר 9% - 4.5 כפות. l., אותה כמות של וודקה.
הכנת המוצר המשומר:
- את הבצל חותכים לחצאי טבעות ומפזרים באופן שווה בין המלפפונים.
- כל עשבי התיבול והתבלינים מחולקים ל-3 חלקים, המיקום מתחיל בהם, חלקם יעברו לשורה האמצעית, השאר בסוף.
- מחממים את הירקות עם מים רותחים בצנצנת 2 פעמים במשך 10 דקות עם אותו נוזל.
- סוכר, מלח, חומר משמר ורכיב המכיל אלכוהול מוזגים לתוך חומר העבודה וממלאים בתמיסה רותחת.
ירקות משומרים מגולגלים ומבודדים.
לשימורים של מלפפונים, עדיף לקחת צנצנות של 1 ליטר
מלפפונים נבלים כבושים עם קוניאק
כל המרכיבים מחושבים עבור 2 ק"ג של מלפפונים משומרים. המרכיבים הבאים נדרשים עבור הסימניה:
- עלי דומדמניות ודובדבנים - 10 יח';
- שורש חזרת קטן;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- שום - 2 שיני;
- עלי שמיר - ½ צרור;
- פלפל מתוק - 1 יחידה;
- קוניאק - 1.5 כפות. ל.
סט למילוי של 2 ליטר:
- עלה דפנה - 3 יח';
- גרגירי פלפל - 7 יח';
- חומר משמר 9% - 80 מ"ל;
- מלח - 80 גרם.
טכנולוגיה של מלפפונים מרושעים משומרים:
- כל מרכיבי הסימניה מחולקים ל-2 חלקים. האחד משמש בהתחלה, השני בסוף.
- מלפפונים וכל עשבי התיבול מונחים בצנצנות, יוצקים במים רותחים, הקוניאק ומרכיבי המילוי נשארים ללא נגיעה.
- מחממים 10 דקות וחוזרים על התהליך עם אותו נוזל.
- בפעם השלישית מוסיפים למים מלח ותבלינים.
- מוסיפים חומר משמר וקוניאק, ממלאים את הצנצנות במרינדה רותחת.
המכולות מגולגלות ומבודדות.
מלפפונים מרושעים לחורף עם וודקה ודבש
דבש יעניק למוצר המשומר טעם פיקנטי. המתכון מחושב עבור 1 ליטר של מרינדה. למילוי:
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- דבש - 2 כפות. ל.;
- עלים של רוואן, חזרת, דומדמניות שחורות, דובדבן, שום - לא חובה.
- שמיר - 2-3 מטריות.
טכנולוגיית שימורים של ירקות:
- מכסים את תחתית המיכל בעלה של חזרת ומוסיפים את כל התבלינים.
- ממלאים את הצנצנת עד מחציתה במלפפונים ועוד שכבה של תבלינים ועלים, למעט חזרת.
- את ההתקנה משלימים גם תבלינים ומכוסה בחזרת.
- ממלאים את המיכלים במים רותחים, סוגרים את המכסים מלמעלה ומצננים את הנוזל לכ-60 0ג.
- המים מהצנצנות רותחים ויוצקים בחזרה לתוך המלפפונים, ההליך חוזר על עצמו פעמיים.
- בפעם השלישית מודדים את נפח המים ומכינים את המרינדה.
- למוצר המשומר מוזגים משקה אלכוהולי.
- כשהמילוי רותח, מחזירים אותו לצנצנות ומגלגלים, מבודדים עד שמתקרר.
כללי אחסון
על פי ביקורות, מלפפונים מרושעים משומרים עם וודקה הם אלסטיים ופריכים; חיי המדף שלהם גדלים עקב אלכוהול והם יותר משלוש שנים. אחסן את חומר העבודה במזווה, בחדר חשוך או במרתף. צנצנת פתוחה של מלפפונים משומרים נשמרת במקרר.
סיכום
מלפפונים נבלים משומרים עם וודקה הם דרך נפוצה לעיבוד ירקות. לקציר, פירות קטנים נלקחים ומשתמשים בהם שלמים; גדולים יותר נחתכים לחתיכות. המוצר המשומר שומר על טעמו ועל ערכו התזונתי לאורך זמן. יש די הרבה מתכונים, אתה יכול לבחור כל אחד.
