איך לכבוש את פודטופולניקי (פסוצ'ניקי, ריאדובקי, טופולבקי): מתכונים, תמונות וסרטונים

כל המתכונים של צפצפה כבושה כוללים שני שלבים: הכנה לשימורים ותהליך הכבישה עצמו. כדי לקבל חטיף טעים וארומטי, אתה צריך לדעת איך לעבד נכון את הפטריות האלה. הם מסוגלים לספוג חומרים מזיקים מהסביבה, ולכן הם זקוקים להשרייה לטווח ארוך. אתה לא יכול לאסוף אותם ליד כבישים וכבישים מהירים, כדי לא לקבל הרעלה חמורה של הגוף.

הכנה לכבישת שורות צפצפה

Podtopolniki אינם פופולריים במיוחד בקרב קוטפי פטריות.עם זאת, מי שמכיר את טעמם של רחפנים כבושים מכין מדי שנה את הפינוק לשימוש עתידי. זמן הקציר הוא אוגוסט-אוקטובר. זני אביב נקטפים בחודש מאי.

הטעם והבטיחות של קציר החורף תלויים בעיבוד העיקרי של פטריות טריות שנקטפו. המניפולציות העיקריות מתבצעות מיד לאחר הקטיף, מכיוון שהשורה הופכת במהירות לבלתי שמישה.

הוראות שלב אחר שלב להכנת שטחי שיטפונות יעזרו לכם להימנע מטעויות במהלך תהליך הכבישה:

• יש צורך למיין את הפטריות, להסיר דגימות פגומות או מפונקות;
• לקציר, בחר גופי פרי חזקים ובשרניים;
• למיין את היבול לפי גודל. חותכים כובעים גדולים לחתיכות;
• לשטוף במים קרים;
• מניחים את מישורי ההצפה באגן עמוק, ממלאים במי מלח קרים. כתוצאה מכך, המרירות תעזוב את גוף הפטרייה, העיסה תשמור על צבעה;
• השאר את המיכל בחדר קריר וחשוך כדי למנוע תסיסה;
• להשרות את האוסף למשך 1-1.5 ימים, תוך החלפת המים באופן קבוע (כל 4 שעות);
• לשטוף הכל שוב כדי להיפטר מחול ופסולת;
• לנקות את היבול ולבשל חצי שעה. יש להמליח מים בשיעור של 10 גרם לליטר נוזל;
• להרחיק קצף במהלך הבישול;
• מסננים את מי השיטפונות כשהם מתייצבים לחלוטין לתחתית המחבת;
• שוטפים שוב מתחת למים זורמים ומייבשים.

שורת צפצפה כבושה

בתום כל ההליכים, מישורי ההצפה מוכנים לחלוטין להמשך הכבישה. השלב הבא הוא עיקור המיכלים והמכסים.פעולות אלו הן חובה, מכיוון שהן מבטיחות את בטיחות האיכות של חומר העבודה.

איך לכבוש פטריות לחורף

הטכנולוגיה לשימור צפצפה כבושה מחולקת באופן קונבנציונלי לשתי שיטות עיקריות: קרה וחמה. הראשון דורש הרבה זמן (יותר מ-1.5 חודשים), אבל להכנה יש טעם טוב יותר, וגוף הפרי שומר על עיסה צפופה. במקרה זה, יש להלבין את הצפצפה כדי להיפטר מהמרירות.

שיטת ההכנה החמה פופולרית יותר, שכן ניתן להשיג את המנה המוגמרת תוך מספר ימים בלבד. לפטריות יש בשר עדין והן בטוחות לחלוטין. השריית מישורי הצפה אינה דורשת רכיבים יקרים או ציוד מיוחד, כפי שאושר בסרטון הבא:

תהליך השימור של נחלי חול משתנה. במתכונים מסוימים, פטריות מבושלות במים מומלחים ולאחר מכן משאירים לשפוך. אחרים כוללים בישול במרינדה מוכנה, המאפשרת לשמר ניחוח פטריות עז יותר.

יש להניח את מישורי ההצפה בצנצנת, להיזהר שלא לפגוע במכסים. כריות אוויר שנותרו בין פיסות העיסה עלולות לגרום לתסיסה. מלאו את הצנצנת עם נפלי חול כבושים עד הצוואר, כפי שמצוין בתמונה.

מתכונים להכנת פופטופולניקים כבושים לחורף

בעת בחירת מתכון לכבישת שורות צפצפה, אתה צריך לקחת בחשבון את כמות הקציר ואת המיקום העתידי של אחסון אספקה. אם אין מספיק מקום במקרר, כדאי לתת עדיפות לשימור חם. זה יאפשר לך למקם אספקת חורף במזווה או במרתף.

מתכון קלאסי לכבישת פודטופולניקים

הפופולרי ביותר הוא מתכון טעים ופשוט לרחפנים כבושים. ההכנה דורשת מינימום של רכיבים:

• undertopolniks - 2 ק"ג;
• מים מסוננים - 1.5 ליטר;
• חומץ שולחן 9% - 65 מ"ל;
• פלפל שחור (גרגרים) - 8-10 יח';
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 1 כף. ל.;
• תפרחת ציפורן מיובשת - 3 יח';
• עלה דפנה - 3-4 יח'.

פטריות פודטופולניקי במרינדה

תהליך בישול:

1. בצע הכנה מקדימה, הרתיחו את הפטריות;
2. מניחים אבני חול בסיר ומוסיפים מים;
3. ממיסים מלח וסוכר בנוזל;
4. מביאים לרתיחה על אש נמוכה;
5. לאחר מכן, לבשל לא יותר מ 8-10 דקות;
6. מניחים תבלינים במים רותחים, מוסיפים חומץ;
7. ממשיכים לבשל עוד 8-10 דקות על אש נמוכה;
8. מחלקים את השורה לצנצנות, מוסיפים את יתרת המרינדה וסוגרים את המכסים.

מתכון לצפצפה כבושה לחורף ללא עיקור

ניתן להשרות מישורי הצפה ללא תהליך עיקור ממושך. אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• שורה טריה - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 125 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל שחור - 5-7 אפונה;
• ציפורן מיובשת - 2 תפרחות;
• שום - 2-3 שיני;
• שמיר - 3 מטריות;
• עלי דומדמניות - 2-3 יח'.

הכנה לכבישת פטריות

תהליך בישול:

1. לשטוף, להשרות, לנקות את הצפצפה;
2. מניחים בסיר של מיכל מתאים, יוצקים מים;
3. הוסף מלח, סוכר;
4. מבשלים על אש נמוכה לאחר רתיחה כ-20 דקות;
5. מניחים את החלק הראשון של התבלינים לצנצנות;
6. לפרוס את מישורי ההצפה;
7. השכבה הבאה היא החלק השני של תבלינים וחומץ;
8. מכינים מים רותחים מהנוזל הנותר ויוצקים למיכל;
9. מגלגלים את המכסים, הופכים, מכסים בשמיכה.

השריית פטריות פודטופולניק לחורף בצנצנות

אתה יכול להכין podtopolniks כבושים טעימים בבית בצנצנות פשוטות. אין צורך להשתמש בכלי עץ או פלסטיק.

מתחם:

• צפצפה - 2 ק"ג;
• חזרת - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• מלח - 35 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח';
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• פלפל שחור - 5-7 אפונה.

כנפי חול כבושים בצנצנות

מכינים את המרינדה לשטחי הצפה עבור 1 ליטר מים:

1. ממיסים גבישי מלח (30 גרם) וסוכר (50 גרם) בנוזל חם;
2. רְתִיחָה;
3. מוסיפים עלה דפנה ופלפל למים הרותחים, מבשלים 3-5 דקות;
4. מוסיפים חומץ וממשיכים לבשל 2 דקות.

תהליך שימורים:

1. במיכל נפרד, משלבים צפצפה מבושלת וחזרת;
2. מחלקים את תערובת הפטריות לצנצנות ומניחים לתפיחה של 10 דקות.
3. יוצקים את המרינדה הרותחת שהתקבלה לצנצנות מוכנות עם פטריות וחזרת;
4. מעקרים 20-25 דקות ומגלגלים את המכסים.

איך לחמוץ כנפי חול עם גרידת לימון

מתכון מיוחד למרינדה לשטחי הצפה בתוספת גרידת לימון משמר את ארומת הפטריות העשירה המקורית. תזדקק למוצרים הבאים:

• אנדרטופולניקים - 2.8 ק"ג;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• שעועית שמיר - 1 כף. ל.;
• גרידת לימון - 1 כף. ל.;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 3 כפות. ל.;
• פלפל שחור - 8-10 אפונה.

הכנת מרינדה לשטחי הצפה

תהליך הכנת שורות כבושים:

1. ממיסים את כל החומרים במים, למעט קליפת הלימון;
2. מבשלים את המרינדה לשטחי שיטפון לא יותר מ-3-5 דקות;
3. מניחים פטריות מבושלות במים רותחים;
4. ממשיכים בתהליך הבישול עוד 15 דקות;
5. מוסיפים גרידת לימון למחבת;
6. מנמיכים את האש, מבשלים 10 דקות;
7. מחלקים את התערובת החמה לצנצנות ומגלגלים את המכסים.

איך לכבוש שורות צפצפה עם חרדל

הוספת חרדל יבש למרינדה מעניקה לצפצפה ארומה מיוחדת, טעם פיקנטי ושומרת על המבנה העדין שלה.

כדי להכין שני קילוגרמים של שורות צפצפה, הכינו את הרכיבים הבאים:

• מים מסוננים - 1 ליטר;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 70 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 60 מ"ל;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• חרדל (אבקה) - 1 כף. ל.;
• פלפל שחור - 5-7 אפונה;
• שמיר - 2 תפרחות בינוניות.

צפצפה במרינדה עם חרדל

תהליך הכנת שורות כבושים:

1. הכן צפצפה, להרתיח;
2. מכינים מים רותחים ומוסיפים את שאר התבלינים;
3. להפחית את עוצמת החום, לבשל במשך 7-10 דקות;
4. מסירים מהאש, מוסיפים לאט חומץ;
5. מניחים פטריות בחוזקה בצנצנות;
6. ממלאים את המיכל במרינדה חמה ואוטמים במכסי פלסטיק.

איך להשרות פופטופולניקי עם גזר ובצל

Podtopolniki כבוש עם בצל וגזר ישלים בצורה מושלמת את החגיגה החגיגית. טעם לוואי של הפטריות משתלב היטב עם משקאות אלכוהוליים ומנות בשריות.

מרכיבים לכבישה:

• שורת צפצפה – 1.65 ק"ג;
• חומץ יין - 0.5 ליטר;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• פלפל שחור - 5-7 אפונה;
• תפרחת ציפורן מיובשת - 2 יח';
• מלח סלעים - 20 גרם;
• סוכר - 15 גרם.

פופטופולניקי במרינדה עם ירקות

תהליך הכנת פטריות כבושות:

1. הרתיחו תחילה את מישורי ההצפה;
2. קולפים את הבצל, שוטפים תחת מים זורמים, חותכים לקוביות קטנות;
3. קולפים את הגזרים וקוצצים אותם בדומה לבצלים;
4. מניחים ירקות, תבלינים וחומץ למחבת;
5. מביאים את התערובת לרתיחה, ממשיכים בבישול רבע שעה;
6. מניחים צפצפה לתוך המרינדה הרותחת ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות;
7. מוציאים את תכולת התבנית בעזרת כף מחוררת ומניחים בצנצנות;
8. מרתיחים את הנוזל הנותר במשך 10 דקות, יוצקים לתוך הפטריות והירקות;
9. אוטמים את המיכלים עם מכסי פלסטיק.

איך לכבוש פטריות צפצפה עם ציפורן

הודות לנוכחות של תפרחת ציפורן, מנות רוכשות טעם מעודן ותמיד מבוקשות במהלך החגים.

מרכיבים לכבישה:

• undertopolniks - 3 ק"ג;
• חומץ שולחן (9%) - 110 מ"ל;
• שום - 3-4 שיני;
• ציפורן מיובשת - 6-8 ניצנים;
• מים - 1 ליטר;
• מלח סלעים - 100 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• עלי דומדמניות שחורות - 8-10 יח'.

צפצפה כבושה עם ציפורן

טכנולוגיית שימורים:

1. בצע מניפולציות להכנת פטריות לכבישה;
2. יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח וסוכר;
3. מערבבים היטב ומניחים על הכיריים;
4. טובלים את מישורי ההצפה בתמיסה, מבשלים במשך 8-10 דקות;
5. ממלאים את הצנצנות בתבלינים: עלי דומדמניות, שום, ציפורן;
6. מניחים את החולצות מבושלות במרינדה למחצית הצנצנת, מוסיפים חומץ (20 גרם);
7. ממלאים את החצי השני של הצנצנת בצפצפה, תבלינים, ושוב מוסיפים כף חומץ;
8. ממלאים את הצנצנת במרינדה רותחת ומגלגלים את המכסה.

איך לכבוש שורת צפצפה עם כוסברה

כל מי שאוהב פטריות סנדלוט בטעם חריף יאהב את המתכון הזה למרינדה עם כוסברה. מגישים את הפינוק עם עשבי תיבול ושמן צמחי.

אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

• undertopolniks - 2 ק"ג;
• מים - 0.8 ליטר;
• שעועית כוסברה - 1 כפית. ל.;
• בצל - 1 יחידה;
• מלח סלעים - 30 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• חומץ שולחן - 3 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי - 3-5 אפונה.

שורות במרינדה עם כוסברה ובצל

הכנה שלב אחר שלב של שורות כבושים:

1. מטשטש את מישורי ההצפה הספוגים שלוש פעמים למשך 10 שניות;
2. מבשלים את המרינדה מהכמות המצוינת של מים ותבלינים;
3. מניחים את השורה לתוך המחבת ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה;
4. מניחים את התכשיר לצנצנות, מוסיפים את התמיסה שנותרה ומגלגלים את המכסים.

איך לכבוש פטריות לחורף עם חומץ יין

הקישוט של השולחן החגיגי תמיד היה מתאבנים פטריות ארומטיים. עם זאת, שורה אפורה כבושה יכולה לשמש גם כמילוי פאי.

רכיבים:

• נפלי חול - 2 ק"ג;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• מלח סלעים - 45 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ יין - 0.15 ליטר;
• שום - 6-8 שיני;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• פלפל שחור - 8-10 אפונה;
• ענף רוזמרין טרי.

צפצפה כבושה בחומץ יין

רצף:

1. מניחים חמניות מולבנות במים רותחים, מוסיפים מלח וסוכר;
2. מרתיחים את תכולת המחבת כרבע שעה;
3. מוסיפים מרינדה עם תבלינים, מרתיחים במשך 15 דקות;
4. להפחית את האש, להוסיף חומץ;
5. מבשלים את חומר העבודה במשך 7-10 דקות;
6. מחלקים את ארגזי החול והמרינדה לצנצנות וסוגרים במכסים.

איך לכבוש פטריות צפצפה עם גזר ופלפלים

השילוב של שורת לילך וירקות יהפוך ל"גולת הכותרת" של החגיגה וישווה את הגוף בויטמינים וחומרי הזנה. רשימה של מוצרים:

• undertopolniks - 2 ק"ג;
• חומץ שולחן 9% - 0.1 ליטר;
• מים - 1 ליטר;
• גזר - 3 יח';
• בצל - 5 יח';
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח';
• כוסברה (טחונה) - 10 גרם;
• פפריקה (טחונה) - 20 גרם;
• תיבול קוריאני - 2 כפות. ל.

בעת הכבישה, אתה יכול להוסיף כל תבלינים או ירקות subtopolniks.

סדר הכנה:

1. Podtopolniki מבושלים במים מומלחים;
2. חותכים את הירקות הקלופים: גזר לפרוסות, בצל לחצאי טבעות;
3. מניחים ירקות ותבלינים חתוכים במים רותחים ומבשלים על אש בינונית במשך 8-10 דקות;
4. הוסף subtopolniks למרינדה הרותחת, הסר מהאש לאחר 8-10 דקות;
5. מוציאים את החמניות והירקות בעזרת כף מחוררת ומחלקים לכלי זכוכית;
6. מביאים שוב את הנוזל לרתיחה, שמור על האש במשך 5-7 דקות;
7. ממלאים את המיכל במי מלח ומגלגלים את המכסים.

תנאים והגבלות של אחסון צפצפה כבושה

ניתן לאכול את החטיף לאחר 30-40 יום, מרגע הכבישה. המוצר, אטום במכסי פלסטיק או זכוכית, אכיל למשך 12-18 חודשים, עם מכסי פח - 10-12 חודשים.

תנאי אחסון לשטחי הצפה כבושים:

• חדר יבש ומאוורר;
• טמפרטורת אוויר +8-10 מעלות צלזיוס;
• ללא אור שמש ישיר.

עמידה בתהליך הטכנולוגי, שימוש בכלים מעוקרים, כמו גם הבטחת תנאי אחסון אופטימליים מבטיחים את שימור תכונות הטעם ואיכות השטפונות הכבושים.

סיכום

למתכונים עבור subtopolniks כבושים יש בסיס אוניברסלי משותף. לכן, הטכנולוגיה יכולה לשמש עבור כל סוגי החתירה בצפצפה. כדי למצוא את שיטת ההכנה "שלך", הכינו שתיים או שלוש מנות עם מתכונים שונים. העונה הקרה היא הזמן האידיאלי לטעום פטריות כבושות.

פוסטים מומלצים

תפוחים מושרים אנטונובקה

כבישת פטריות צדפה בבית

איך לכבוש במהירות כרוב בצנצנת

כרוב גרוזיני כבוש עם סלק: מתכון

איך לכבוש כרוב מהר וטעים

כרוב כבוש מיידי בחתיכות גדולות: מתכון

חתיכות כרוב כבושים לחורף טעימים מאוד

מתכונים לכרוב כבוש מהיר תוך שעתיים

עגבניות ירוקות כבושים עם פלפל חריף