תוֹכֶן
שיטאקים כבושים לחורף הם מנה מעולה שיוצאת מהר וטעימה. בדרך כלל, מתכונים משתמשים בשיטאקי ובתבלינים שונים: כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, עלה דפנה וציפורן. ניתן לשמור את המנה במקרר לאורך זמן, לפני ההגשה שוטפים את השיטאקי מהמרינדה.
מתכוננים למרינדת פטריות שיטאקי
כדי להכין חטיף שיטאקי טעים, צריך להבטיח את איכות המוצר. הם לא צריכים להיות רדומים, תולעים או להראות סימני עובש. רק האיכותיים והטריים ביותר מתאימים לבישול.
מתאבן שיטאקי חריף
חטיף שיטאקי פיקנטי ופריך מוגש בחגיגות, כתוספת לתוספות או כמנה עצמאית. אם מפזרים עליו עשבי תיבול ומוסיפים ירקות חתוכים, אפשר להגיש אותו עם משקאות אלכוהוליים.
אפשר לעשות זאת בתנור או במיקרוגל, או לאדות אם מניחים אותם על הצוואר בסיר לחץ. מכסים מעוקרים בנפרד. צריך להרתיח אותם במשך 15 דקות. עם מים בסיר קטן.
לפני הבישול שוטפים ומקלפים את הפטריות. במידת הצורך, מסירים את הגבעול או חותכים אותו מעט. בחר את המרכיבים הדרושים למרינדה:
- חומץ;
- צִפּוֹרֶן;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה.
יש לייבש את כל החומרים שטופים על מגבת כדי למנוע לחות עודפת.
איך לכבוש פטריות שיטאקי
המתכון הפשוט ביותר לוקח בערך 45 דקות להכנה. יש להשרות שיטאקי רק במיכלים מעוקרים ויש להשתמש במרינדה חמה.
לשם כך תצטרכו להכין את הפטריות. לשטוף, לקלף, להסיר את הגבעול. לאחר מכן, יש להרתיח, לנקז ולהרתיח אותם במים חדשים בתוספת המרכיבים הדרושים, כולל מלח, סוכר, חומץ ושאר תבלינים ותבלינים.
מתאבן של פטריות שיטאקי במרינדה
את הפטריות מעבירים לצנצנות וממלאים במרינדה. אתה יכול גם לעקר צנצנות מוגמרות. כדי לעשות זאת, מכסים אותם במכסים, מניחים אותם בסיר גדול, ממלאים אותם במים, נסוגים מעט מהצוואר. מרתיחים כ-25 דקות. עבור 1 ליטר, אבל אתה לא צריך לעשות זאת אם אתה מרתיח היטב את כל המרכיבים. מגלגלים את המכסים ונותנים לזה להתבשל. אחר כך מכניסים אותו למקרר ומאחסנים אותו שם.
מתכוני שיטאקי כבושים
הכנת שיטאקים כבושים כוללת חיתוך, הרתחתם וגלגולם לצנצנת. מתכונים שונים להכנת שיטאקי במרינדה כוללים מרכיבים כמו דבש, רוטב סויה וג'ינג'ר.
מתכון קלאסי לשיטאקי במרינדה
כדי ליצור מרינדה רגילה ולהכין מתאבן תצטרך:
- פטריות - 200-300 גרם;
- ג'ינג'ר 15 גרם (גולמי);
- כוס מים נקיים;
- חומץ 6% - שליש כוס;
- רוטב סויה - שליש כוס;
- חצי כפית ציפורן;
- דבש טבעי - שליש כוס;
- חצי כפית גרגירי פלפל שחור;
- מלח - חצי כף.
שיטאקי במרינדה
הכנה שלב אחר שלב:
- יש לשטוף ולקלוף את המוצר העיקרי ואת הג'ינג'ר. הגבעול מופרד מהמרכיב העיקרי והכובע נחתך למספר חתיכות כדי להשרות טוב יותר. אתה יכול לבשל את כולו אם הפקק קטן, או שתצטרך לחכות יותר להמלחה.
- חותכים את הג'ינג'ר לרצועות קטנות, או מגררים אותו על פומפיה גסה.
- מים יוצקים למחבת, מוסיפים שם את בסיס המנה ומבשלים בתוספת כמות קטנה של מלח. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל במשך 7 דקות. יש לנקז את המים הראשונים דרך מסננת.
- יוצקים מים נקיים למחבת, מוסיפים חומץ, ג'ינג'ר ומוצרים אחרים. מרתיחים את המרינדה עד לרתיחה, מוסיפים את המוצר העיקרי. זמן הבישול הוא כ-35 דקות. כל המוצרים חייבים להיות מוכנים. לאחר שמסירים מהכיריים, מניחים למרינדה להתקרר.
- בינתיים מניחים את השיטאקים הכבושים בצנצנות מעוקרות כדי שיהיו כמה שפחות חללים. מוציאים תבלינים ארומטיים (ציפורן ופלפל) מהמרינדה ויוצקים אותם לצנצנות. אתה יכול לעקר את המוצר המוגמר בסיר לחץ. לאחר מכן, אתה צריך להדק את המכסים, לקרר את חומר העבודה ולהכניס אותו למקרר.
מתכון שיטאקי כבוש חריף
המתאבן החריף מכיל אדג'יקה, ג'ינג'ר וגרגרי פלפל שחור במתכון. כל המרכיבים מטופלים מראש במים ומנקים. נדרש:
- חצי קילוגרם פטריות;
- כמה שיני שום;
- ג'ינג'ר;
- עלה דפנה;
- צִפּוֹרֶן;
- כוסברה - קורט;
- חומץ 6% - כף;
- אדג'יקה (יבש);
- מלח.
הכנה שלב אחר שלב:
- המרכיב העיקרי נשטף ומרתיח במים רותחים כ-10-15 דקות.לאחר מכן, מסננים דרך מסננת ושוטפים שוב במים קרים, הניחו להם להתקרר על מגבת כדי להסיר עודפי לחות.
- עבור המרינדה תצטרך מחבת עם מים נקיים, בערך 0.5 ליטר. למים מוסיפים תבלינים, שום, ג'ינג'ר. התמלחת צריכה לרתוח במשך 15 דקות, ואז מוסיפים לה את המרכיב העיקרי ומבשלים עוד כ-7 דקות.
- בעזרת כף מעבירים את תכולת התבנית לצנצנות כך שיהיו פחות חללים, ואז יוצקים פנימה את המרינדה והחומץ. את הצנצנות מגלגלים, מצננים ומניחים על מדף קריר במקרר. המנה מוכנה תוך מספר ימים.
שיטאקי כבוש חריף
אם רוצים, אפשר להוסיף למתכון בצל, גזר ותבלינים אחרים. יש צורך לעבד ירקות לפני הכבישה, למשל, לטגן אותם במחבת עם שמן צמחי או לתבשיל יחד עם שיטאקים כבושים.
תנאי אחסון
אם שיטאקים מוכנים בצורה נכונה, כלומר מבושלים, כבושים ומניחים בכלי סטרילי ואטומים היטב, אז חיי המדף שלהם במקרר יכולים להיות כשנה. יחד עם זאת, חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורה; אין לאפשר אור שמש ישיר ואחסון בטמפרטורות גבוהות.
כדי לבדוק את אטימות חומר העבודה, הנח את הצנצנת על המכסה. אם זה לא דולף, אז החותם לא נשבר. את המתאבן הכבוש ניתן לאחסן במקפיא; אפשרות זו מתאימה להכנת מרקים.
לאחר הפתיחה, יש לאחסן את המוצר רק במקרר ולצרוך אותו תוך מספר ימים. אסור לאכול שיטאקים כבושים עם טעם ברור או פגמים חזותיים.
סיכום
שיטאקים כבושים מתאימים לכל סעודה כמנה עיקרית לצד תוספת או מתאבן למשקה חזק.שיטאקים טריים שלמים מושרים במרינדה בתוספת תבלינים לפי הטעם. ניתן לשמור את המתאבן לאורך זמן, והכנת המנה הזו אורכת פחות משעה.
מגישים לצד תוספת או בצלחת עם ירקות חתוכים. מפזרים עשבי תיבול. עדיף לשטוף את השיטאקים הכבושים מהמלח אם הם מיועדים לשמש בסלט.
