תוֹכֶן
טעם מעולה, תקופת גדילה ארוכה וערך תזונתי מוגבר הופכים פטריות כתומות בהירות עם כיפה חלקלק לטרף נחשק לאוהבי "ציד שקט". אבל כדי להצטייד במוצר שימושי לחורף או לכמה ימים, עליך ללמוד כיצד לעבד ולאחסן בולטוס כראוי. זה יאפשר לכם לפנק את יקיריכם בחורף הקר במגוון מנות פטריות מבלי לפגוע בבריאותכם.
תכונות של שמן אחסון
אתה יכול לשמר בולטוס טרי לאחר הקציר באמצעות:
- כְּפוֹר;
- יִבּוּשׁ;
- מרינדה.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנת פטריות לאחסון. עקרות בית מנוסות ממליצות:
- יוצקים את הפטריות שנאספו מהסל על עיתון לייבוש למשך חצי שעה לפחות - כך הן לא יתחממו ויתקלקלו.
- נקו פטריות ביום ה"ציד" כדי למנוע אפשרות של רבייה של חיידקים ותולעים.
- אין להרטיב את חומרי הגלם לפני העיבוד, אחרת יהיה קשה יותר להיפטר מהסרט החלקלק.
- בצע את הליך ניקוי הפטריות מסרט, שאריות תפטיר ולכלוך תוך לבישת כפפות - הידיים שלך יישארו נקיות.
- משרים את המוצר במשך מספר שעות במים מומלחים. כך תוכלו להיפטר מהזחלים והתולעים המסתתרים בכובע הפטריות.
- חותכים כובעים וגבעולים גדולים לחתיכות כדי לחסוך במקום.
כיצד לשמר בולטוס למשך יומיים עד שלושה
פטריות טריות מתקלקלות מהר מאוד. הם מתחילים בתהליך של היווצרות רעל, אשר יכול להוביל להרעלה. אם כבר אין לכם כוח לעבד אותו, אפשר לשמור חמאה רק עד למחרת במקרר.
כמה זמן ניתן לאחסן בולטוס לאחר הקטיף?
בטמפרטורת החדר נשמרים אגוזי חמאה לכל היותר 12 שעות לאחר האיסוף. לאחסון ארוך יותר, הם ממוקמים במקרר עם טמפרטורה של לא יותר מ + 5 מעלות צלזיוס. אבל גם במקרה זה, חיי המדף של המוצר הם לכל היותר יומיים.
אם פטריות מאוחסנות במקרר בטמפרטורה גבוהה יותר, חיי המדף שלהן מצטמצמים ל-24 שעות. אכילת המוצר לאחר מכן עלולה להוביל להרעלה.
כיצד לאחסן בולטוס לאחר הקטיף
לפני הנחת החמאה לאחר האיסוף לאחסון במקרר, יש להכין אותן בקפידה:
- יָבֵשׁ;
- לנקות את מכסה הפטריות מהסרט;
- להסיר לכלוך שהצטבר;
- מניחים בשקית או במיכל סגורים בצורה רופפת כדי למנוע חנק.
עיבוד נוסף צריך להתבצע מיד לפני הבישול.
כמה זמן אפשר לשמור חמאה מבושלת?
אפשר לאחסן בולטוס במקרר בצורה מבושלת. עבור הפטריות הזה אתה צריך:
- ברור;
- מיון;
- להרתיח במשך 8-10 דקות;
- לנקז במסננת;
- מגניב;
- יָבֵשׁ;
- מחלקים למיכלים.
בשיטת עיבוד זו מצטמצם נפח המוצר וקל יותר לאחסן אותו. חיי המדף הם כיומיים. בזמן זה רצוי להעביר את הפטריות לעיבוד נוסף: להכין מנה ראשונה או שניה, להשרות, לחמוץ או לטגן.
כיצד לשמר את הבולטוס לחורף
כשהצלחתם לאסוף הרבה פטריות ולא מעבדים אותן בבת אחת, אפשר לשמור את הבולטוס לחורף. כדי לעשות זאת, תצטרך להתעסק מעט עם גופי הפרי, אבל התוצאה תשמח אותך.
במקפיא
חיי המדף של המוצר גדלים באופן משמעותי אם פטריות בולטוס מאוחסנות במקפיא. שיטה זו מאפשרת לשמור את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים בפטריות ובמקום במקפיא.
שיטת העיבוד להקפאת פטריות זהה לאחסנה במקרר, אך רצוי למיין את הפטריות לפי גודל - כך יהיה קל יותר לפזר אותן לכלי פלסטיק ולהקפיא. את המרק שנותר לאחר הבישול ניתן גם להקפיא במיכלים או להשתמש בו מיד להכנת רטבים ומנות ראשונות.
חיי המדף של חמאה קפואה טרייה הם לא יותר משישה חודשים, ואלה שחוממו מראש - מבושלים או מטוגנים - 2-4 חודשים.
כָּבוּשׁ
כבישה היא דרך נוספת לאחסן פטריות לאורך זמן. זהו שימור עם תוספת של חומצה אצטית או לימון, שמן צמחי ותבלינים.
הכנה לשימורים כוללת:
- הסרת לכלוך ועור;
- השטיפה;
- ייבוש המוצר;
- רותחים במי מלח כ-15 דקות;
- שטיפת פטריות מתחת למים זורמים.
עם חומץ
את הפטריות הממוינות מניחים על מגבת נייר לייבוש ובזמן זה מכינים מרינדה מ:
- 30 גרם סוכר מגורען;
- 60 גרם מלח שולחן;
- 100 מ"ל 6 אחוז חומץ;
- ½ ליטר מים.
במהלך הליך המרינדה עצמו, מתבצעים השלבים הבאים:
- לעקר צנצנות ומכסים. מניחים בתחתית המיכלים גרגירי פלפל שחור, ענף שמיר ועלה דפנה.
- יוצקים חמאה מבושלת לתוך הצנצנות בשכבות, מוסיפים שיני שום קלופות ופרוסות.
- יוצקים תמיסת מלח רותחת על הפטריות.
- אוטמים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה חמה.
- לשמור על חום במשך 2-3 ימים.
ניתן לאחסן בולטוס כבוש ב-+20 מעלות צלזיוס, מגולגל בצנצנות סטריליות או מתחת למכסי פלסטיק במקרר. לאחסון ארוך יותר, עדיף לשמור על טמפרטורת החדר בתוך + 10 + 15 מעלות צלזיוס - אז המזון המשומר יכול להחזיק מעמד כל החורף.
עם חומצת לימון
שיטת קציר זו חוסכת זמן מכיוון שהיא מבטלת עיקור.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג חמאה מבושלת;
- 30 גרם מלח גס;
- 0.5 ליטר מים חמים;
- 7 גרם חומצת לימון;
- 3 עלי דפנה;
- 4 דברים. גרגירי פלפל;
- 4 מקלות ציפורן;
- 0.5 כפית. זרעי כוסברה.
תהליך בישול:
- מכינים בולטוס כמו במתכון הקודם.
- מערבבים את כל החומרים מלבד פטריות וחומצה במיכל נפרד. מרתיחים במשך 5 דקות.
- מוסיפים חומצה למרינדה, מערבבים ומורידים מהאש.
- מחלקים את הפטריות לצנצנות מעוקרות, ממלאים אותן בתמיסה המוכנה ואוטמים.
- עטפו את הצנצנות ההפוכות בשמיכה חמה והשאירו אותן במצב זה כ-10-12 שעות. מניחים במקום קריר.
מיובש
ייבוש עוזר לשמר פטריות חמאה לאורך זמן. היתרון בשיטה זו הוא שהטעם והארומה של המוצר נשארים כמעט ללא שינוי.
פטריות מיובשות במספר דרכים:
- ברחוב. תלו בשמש עם אוורור טבעי.
- בתנור. מבשלים 4-5 שעות ב-50 מעלות כשהדלת פתוחה.
- במייבש חשמלי. ממלאים את המגשים בחמאה פרוסה, מכוונים את הטמפרטורה ל-55 מעלות והזמן בין 2-6 שעות, תלוי בעובי הפרוסות.
עדיף לאחסן בולטוס מיובש בשקיות בד, שקיות נייר או צנצנות זכוכית עם מכסה מוברג. האפשרות האחרונה מאפשרת להימנע מהופעת לחות וריחות זרים במוצר. לאחסון, מיכלים מעוקרים מראש.
חיי המדף של בולטוס מיובש הוא בין 1 ל 3 שנים, תלוי בתנאים שבהם המוצר מאוחסן.
טיפים שימושיים
בעת הכנת חמאה, כדאי לקחת בחשבון את הנקודות הבאות:
- יש לציין תאריכי אחסון על הפטריות. זה ימנע שימוש במזון מקולקל וכתוצאה מכך, הרעלה.
- בשל יכולתן לספוג ריחות זרים, עדיף לאחסן פטריות הרחק ממאכלים אחרים.
- כשמכינים תבשילים מחמאה קפואה, אין צורך להפשיר אותם, אפשר לזרוק אותם ישירות למים רותחים.
- בשל המבנה הספוגי של החמאה, עדיף להקפיא אותם טריים. המוצר המבושל הופך למימי.
עמידה בתנאי ותקופות אחסון היא המפתח למנות טעימות ולבריאות מעולה.
סיכום
אחסון בולטוס אינו משימה קשה מדי. אם תקפידו על ההמלצות, תוכלו לפנק את יקיריכם במנות פטריות טעימות בכל ימות השנה. זה מספיק כדי להראות קצת חריצות ולהכין אותם לשימוש עתידי.
