תוֹכֶן
יכולות להיות מספר סיבות לכך שהבולטוס הפך לסגול לאחר הבישול. כדי להבין מה המשמעות של שינוי הצבע והאם ניתן לעשות משהו, אתה צריך להבין את המאפיינים של פטריות אלה.
מדוע הבולטוס הופך לסגול בבישול?
כל קוטף פטריות צריך לדעת שזן זה של פטריות בדרך כלל אינו משנה צבע לאחר טיפול בחום. במהלך תהליך הרתיחה, הוא אינו מאופיין במראה של גוונים כחולים, לילך או חום.
אם צלחת החמאה הופכת לסגולה במהלך הבישול, זה מצביע על כך ששיטת הבישול נבחרה בצורה לא נכונה. הגבעולים והכובעים מתכהים מטיפול בחום רב מדי. בחימום במשך זמן רב יחד עם מים, חלבון צמחי נהרס, וחומרי גלם פטריות מבושלים מפתחים צבע כחול יוצא דופן. שינוי כזה עשוי להיות תלוי גם באזור הגידול, כאשר הרכב הקרקע והתאורה יכולים להשפיע על מהלך התגובות הכימיות במהלך טיפול בחום.
בולטוס כבוש הופך לסגול בבישול עקב תוספים רבים בצורת תבלינים, שום, בצל ופלפל. כדי להימנע מכך, עליך להרתיח את המוצר מספר פעמים, ולהקפיד לנקז את המים הראשונים. למרינדה מומלץ להוסיף חומץ וקורט חומצת לימון.
פטריות אחרות הן הסיבה הראשונה לכך שהבולטוס מתכהה במהלך טיפול בחום
הסיבה העיקרית לשינוי הפתאומי בצבע של פטריות לכהה או סגול לאחר הבישול היא הכללת מינים אחרים בסל הדומים במראה לבולטוס. בין הדופלגנרים אנו יכולים להבחין בילדים (עזים או רשתניקים), שמתבלבלים בקלות בעת איסוף. זהו גם זן אכיל, שטעמו כמעט אינו שונה מה"מקורי".
לצמחי יער אחרים יש גם את היכולת לשנות צבע, כולל:
- מוסוורט
- גרבוביק
בולטוס מזויף משחיר כבר בשלב הניקוי. הם שונים מנציגים אמיתיים על ידי מבנה שונה של הכובע: מתחתיו אין ספוג, אלא צלחות.
הפרת כללי הבישול היא הסיבה השנייה לכך שהחמאה הפכה לסגולה
השמן הופך לסגול עקב טכנולוגיית עיבוד לא נכונה. על מנת שהמוצר ישמור על המראה המקורי לאחר הרתיחה, עליך להכין אותו לפי כללים פשוטים:
- פירות בשלים גדולים מנוקים מסרט;
- רגליים וכובעים מביאים לרתיחה במים נקיים;
- להרתיח לא יותר מ 5 - 10 דקות;
- מסננים את מסת הפטריות במסננת;
- יוצקים מים מומלחים, לאחר הרתיחה, מבשלים במשך 15 - 25 דקות, תלוי בגודל הפרי.
במהלך תהליך הבישול עלול להופיע סרט על פני השטח, אותו יש להסיר בעזרת כף מחוררת. ההמלצה להחליף את המים נובעת מהעובדה שכמפרקים, הבולטוס סופג קרינה ומתכות כבדות, אך במהלך הרתיחה הראשונה הן נהרסות.
האם עלי לדאוג אם החמאה הופכת לסגולה במהלך הבישול?
קוטפי פטריות לא מנוסים נבהלים מהעובדה שהטרף שנאסף משנה את צבעו לסגול בעת בישול הכלים. זה בהחלט עלול לקרות לדגימות אכילות אם תבשל אותן במשך יותר מרבע שעה. אל תדאג אם למוצר הנבחר יש את כל המאפיינים הזניים. חמאה סגולה, המתקבלת לאחר בישול, אינה מאיימת על בריאות האדם ושומרת על טעמה הרגיל.
מה לעשות כדי למנוע מהבולטוס להפוך לשחור
זה לא נעים במיוחד כאשר מסת הפטריות מתכהה בצנצנת לאחר ההמלחה. המוצר המוגמר אינו נראה אסתטי, והמראה של המנה אינו מעורר תיאבון. יערנים מנוסים ממליצים להוסיף מעט חומצת לימון וחומץ למרינדה. לפני הגשת הצלי, מפזרים את המנה במיץ לימון. זה יוסיף טעם חמצמץ עדין וישמר את המראה היפה של החמאה.
איך לבשל חמאה בלי להשחים
מומלץ להרתיח את המוצר לפני כל שימוש נוסף:
- לפני הטיגון;
- קְפִיאָה;
- חיתוך לסלטים;
- למרק.
כדי למנוע מהחמאה להתכהות במהלך הבישול, יש כמה עצות לעקרת הבית:
- יש לשמור חומרי גלם פטריות במים רותחים לא יותר מ-30 דקות.
- לפני הטיגון יש להפחית את זמן הרתיחה ל-15 דקות.
- חשוב להפשיר תחילה את התכשיר הקפוא, ולאחר מכן לבשל אותו באותו אופן כמו פטריות טריות.
- לפני ההקפאה יש להרתיח מעט את החמאה, לייבש ולהכניס לשקיות. מותר לקצור פירות גולמיים.
- בעת הכנת מרק, יש לנקז את המים הראשונים, ובסיס המנה יהיה המרק הבא. זמן הרתיחה לא יעלה על 30 דקות.
- בעת הבישול, הוסף 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
- מומלץ לבשל חמאה בסיר איטי כ-40 דקות.
אין צורך לדאוג אם פטריות החמאה הופכות לסגולות לאחר הבישול: כל מאפייני הטעם של הפטריות יישארו ללא שינוי, והמנה תצא מעוררת תיאבון כרגיל.
סיכום
התופעה כאשר הבולטוס הפך לסגול לאחר בישול מתרחשת בקרב סוג זה של פטריות ממספר סיבות, כולל הפרה של כללי הטיפול בחום, מאפיינים של המקומות שבהם הם גדלים וגורמים נוספים. אם אתה בטוח במאפייני הזן, אתה לא צריך לפחד במקרה זה, שכן השינוי בצבע אינו משפיע על הטעם ואינו מעיד על רעילות הפטריות. כדי להימנע מכתמים כחולים מעצבנים, חשוב להכיר את הכללים לבישול המוצר.
