תוֹכֶן
בולטוס מטוגן הוא תוספת אידיאלית לשולחן החגיגי והיומיומי. פטריות משמשות כחטיף עצמאי או כלולות במנות אחרות. שיטת הטיגון היא פשוטה למדי, אך אי הקפדה על כללי הבישול משפיעה לרעה על הטעם. לכן כדאי לברר איך מכינים חמאה לטיגון, והאם צריך לבשל אותן מראש.
איך מכינים חמאה לטיגון
השלב הראשון בהכנת כל מנה הוא בחירת המרכיבים. בחירה לא נכונה תוביל לכך שהטעם של הפינוק המוגמר לא יעמוד בציפיות.
מומלץ לרכוש את המוצר בחנויות מיוחדות. לא בטוח לקנות מהשוק, מכיוון שמקורם אינו ידוע. עדיף לתת עדיפות למוכרים מהימנים.
טריות החמאה מסומנת על ידי הסימנים הבאים:
- היעדר ריחות זרים;
- משטח חלק ללא קמטים;
- שלמות (אם הכובעים והגבעולים מופרדים, זה מצביע על כך שהמוצר נאסף והועבר ברישול);
- היעדר עובש, אזורי ריקבון ופגמים אחרים.
תכונה ייחודית של פטריות צעירות היא פני השטח הדביקים שלהן. הוא מכיל חומר צמיג, שהופך אותו למעט מבריק.
מיון פטריות שנאספו
הזן המוצג גדל בתחילת הקיץ, במיוחד במזג אוויר גשום. לכן, במקום לקנות, אתה יכול להרכיב אותו בעצמך.
לפני שמתחילים לבשל, צריך למיין ולעבד את החמאה ולהכין אותה לטיגון. יש למיין אותם בקפידה, להסיר דגימות רקובות או פגומות. לא מומלץ לבשל גם כאלה שיש בהם עקבות של אכילתם על ידי בעלי חיים או חרקים.
האם צריך לנקות את החמאה לפני הטיגון?
אדמה עשויה להישאר על הפטריות, ולעתים קרובות אין די בכביסה רגילה מתחת למים זורמים. לכן, אתה צריך לבשל חמאה לפני הטיגון לאחר ניקוי ראשוני. מומלץ גם להסיר את הסרט, שכן הוא יכול להקנות מרירות לטעם. בנוסף, בניקוי המנה נראית אסתטית.
איך מנקים חמאה לטיגון
הסרט מוסר מהכובע כשהוא יבש. אתה לא צריך להשרות אותו, כפי שהוא הופך חלקלק והתהליך מחמיר. אם המשטח יבש, ניתן להרטיב אותו קלות במים ולאחר מכן להשאיר אותו באוויר. ואז פשוט לחטט את הסרט עם סכין ולהסיר אותו.
אתה יכול לראות בבירור איך לקלף פטריות בולטוס:
ישנה שיטה נוספת שהיא אידיאלית לפטריות צעירות. בעזרתו העור יורד מעצמו וכל שנותר הוא לנקות את הפקק מכל שאריות.
שלבי ניקוי:
- מניחים סיר מים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- המוצר מונח במסננת ושומר מעל מים רותחים למשך 30 שניות.
- העור מתחיל להתרחק מפני השטח של הפקק וניתן להסיר אותו עם הידיים ולא עם סכין.
יש שיטה רדיקלית - לשים את החמאה במים רותחים. ואז הם נטבלים מיד במים קרירים. הקליפות יורדות מהכובעים, אך תהליך הבישול מופרע. לכן, שיטת עיבוד זו לפני הטיגון אינה מומלצת.
האם צריך להרתיח חמאה לפני הטיגון?
פטריות אפשר לאכול רק לאחר טיפול בחום, אז עוד לפני הטיגון צריך להרתיח את החמאה במים. זה מבטל את הסיכון לזיהום או רעלים. יש צורך לבשל מראש כדי לא לייבש את המוצר בעת הטיגון.
איך לבשל חמאה לפני הטיגון
אין צורך לכתוש דגימות קטנות מראש. אם הכובע והגבעול גדולים, עדיף לחתוך למספר חלקים.
שלבי התהליך:
- בולטוס מוכן מראש, שטוף ממוקם במיכל.
- ממלאים אותו במים קרים כך שיכסה מעט את הפטריות.
- מניחים את המיכל על אש נמוכה ומביאים לרתיחה.
- כאשר המוצר מבושל, אתה צריך לשטוף אותו שוב ולתת לנוזל להתנקז.
בעת הרתיחה, מומלץ להוסיף קורט מלח למים. לא מומלץ להוסיף תבלינים בשלב הבישול.
כמה זמן לבשל פטריות בולטוס לפני הטיגון
חשיפה לחום מוגזמת עלולה להשפיע לרעה על הטעם, לכן אין לבשל חמאה עד שהיא רכה לפני הטיגון. זה מספיק כדי לשמור אותם במים במשך 20-30 דקות. אם תבשלו זמן רב יותר, סביר להניח שהם יהפכו לדיסתיים, ולאחר מכן טיגון שלהם יהיה חסר טעם.
אם מתוכנן טיפול בחום לאחר מכן, 15-20 דקות מספיקות. הפטריות יישארו לחות ויתבשלו במהלך הטיגון, אך המבנה והטעם שלהן יישמרו.
האם אפשר לטגן חמאה בלי להרתיח?
אפשר שלא להכפיף את המוצר לטיפול בחום מראש. אין צורך להרתיח פטריות בולטוס לפני הטיגון אם הן קטנות בגודלן. אם הדגימות גדולות, יש לקצוץ אותן ביסודיות או להרתיח אותן מראש במים מומלחים.
סיכום
חשוב להכין בולטוס לטיגון נכון על מנת לחשוף את טעמו במלואו. שלב ההכנה כולל מיון וניקיון וכן טיפול בחום. מספיק לבשל את החמאה במשך 20-30 דקות, ולאחר מכן ניתן להמשיך ישירות לתהליך הטיגון.
