תוֹכֶן
הסתיו הוא הזמן המועדף על קוטפי פטריות. ביער מופיעות מגוון רחב של פטריות לכל טעם. סוג הפטרייה תלוי במקום הגידול. הם מחולקים לאכילה ובלתי אכילה, כדי לא לפגוע בגוף, יש צורך לאסוף רק את הדגימות שבהן יש לך ביטחון מלא. ישנן פטריות בעלות סגולות רפואיות; פרפר לגש שייך לקטגוריה זו. כדי לא לעשות טעויות בעת האיסוף, עליך לקרוא את תיאור הפטרייה, לדעת היכן היא גדלה ולצפות בתמונות וסרטונים.
תיאור מפורט של משמן לגש
שמן לגש היא פטרייה צינורית ממשפחת Oiler, סוג Oiler. החמאה קיבלה את שמו מגידולו תחת לגש וגידולים מחטניים אחרים, במיוחד בגידול צעיר. פטריות גדלות לבד ובקבוצות. למין תכונות מועילות והוא מתאים לכל שיטות העיבוד. בעת איסוף, עדיף לתת עדיפות לדגימות צעירות, שכן פטריות ישנות הן לרוב תולעות, מתחילות להירטב ומאבדות את צורתן המקורית.
אתה יכול גם למצוא שמן מזויף ביער. זה שונה מאכיל בדרכים הבאות:
- לכובע יש גוון סגול;
- יש ממברנות קלות מתחת לכובע;
- הרגל עטורת טבעת סגולה דהויה, שמתייבשת עם הזמן והופכת בלתי נראית.
תיאור הכובע
גובה הלגש מגיע ל-8 ס"מ. הכובע חלק, בשרני, בקוטר של 2 עד 12 ס"מ. בפטריות צעירות צורת הכובע חרוטית או חצי כדורית, עם הגיל הוא הופך לקמור, בקצה הוא מתיישר לחלוטין ומתחיל להתכופף בקצוות. המכסה מכוסה בסרט רירי מבריק, אשר מוסר בקלות בעת הניקוי. הצבע תלוי במקום הגידול ויכול להיות צהוב בהיר או כהה, חום ועם גוון חום.
עיסת הלימון צפופה, עסיסית, סיבית, בעלת טעם נעים וארומה פירותית. אם אתה מסתכל על הכובע מלמטה, אתה יכול לראות נקבוביות קטנות רבות עם קצוות מחודדים. בלחיצה משתחרר מוהל חלבי, אשר כשהוא ייבוש יוצר ציפוי חום. מתחת לעור צבעו של הבשר חום; כאשר חתכו אותו הוא הופך ורוד, ואז מתחיל להיות חום והופך לחום-אדום. בדגימות צעירות, הבשר אינו משנה את צבעו בעת החיתוך.
תיאור הרגל
הרגל בשרנית וצפופה, באורך של 4 עד 12 ס"מ, קוטר 4 ס"מ. הצורה גלילית, בצורת מועדון או מעוקלת. חלקה העליון של הרגל צבוע בצהוב בהיר, החלק התחתון חום כהה. בדגימות צעירות, החלק התחתון של הכובע מכוסה בסרט לבן כשלג, שככל שהפטרייה מתבגרת, הופך לטבעת צהובה בהירה היורדת אל הגבעול. כשחותכים את בשר הרגל בצבע לימון בהיר.
האם בולטוס הגדל מתחת לגש אכילה?
חמאת לגש שייכת לקטגוריה 2 פטריות מאכל. ניתן לתבשיל, לבשל, לטגן ולשמור אותם לחורף.
100 גרם של מוצר מכיל ויטמיני B, חומצות שומן, חומצות אמינו, סיבים ולציטין. הפטריה דלה בקלוריות, מכילה כ-20 קק"ל, כך שאנשים שצופים בדמותם יכולים לאכול בצק חמאה. לשמן לגש יש סגולות רפואיות. היתרונות של שמן לגש:
- השרף הכלול בפטריות מקל על כאבי ראש ומסיר חומצת שתן.
- אכילת פטריות מפחיתה את הסבירות לדיכאון ועייפות. גוון החיים עולה.
- הודות לאנטיביוטיקה הכלולה בעיסה הסיבית, החסינות מוגברת.
- מקל על כאבים של גאוט ודלקת פרקים.
- להרגיע את מערכת העצבים ולהסיר כולסטרול רע, פסולת ורעלים.
- בגלל תכולת קלוריות נמוכה, משקל הגוף מופחת.
למרות תכונותיו המועילות, ניתן להשתמש בשמן לגש בזהירות:
- נשים בהריון ומניקות;
- ילדים מתחת לגיל 5;
- למחלת כליות וכבד כרונית;
- בשל תכולת הכינין, בולטוס אסור לאנשים עם מחלות במערכת העיכול;
- אנשים עם אי סובלנות אינדיבידואלית.
היכן ואיך צומח חמאת הלגש?
מין זה גדל מתחת לגש ולעתים קרובות ניתן למצוא אותו בקרב גידול צעיר. ניתן למצוא אותם במחטי דשא או אורן, בקוטר מערכת השורשים. בולטוס לגש יכול לצמוח באותו מקום במשך שנים רבות, וכאשר העץ מת, התפטיר מת גם הוא.
האיסוף מתבצע מסוף יולי ועד סוף ספטמבר. מכיוון שפטריות, כמו ספוג, סופגות במהירות מתכות כבדות ורדיואקטיביות, האיסוף צריך להתבצע הרחק מהכביש המהיר, מפעלי תעשייה ותחנות דלק.
כללי איסוף:
- דגימות צעירות נאספות;
- בעת איסוף, נסה לא לפגוע בתפטיר;
- אל תחפשו פטריות בדשא גבוה, שכן פטריות בולטוס אוהבות שטחים פתוחים;
- בולטוס גדל במשפחות, כך שמספר דגימות נוספות עשויות להיות ממוקמות ליד הפטרייה שנמצאה;
- יש לאסוף פטריות בסל מאוורר;
- ניקוי ועיבוד של בולטוס מתבצעים מיד לאחר האיסוף.
מקבילים אכילים של חמאה לגש וההבדלים ביניהם
בטבע יש מספר רב של מינים של עצי חמאה, אך מעט מאוד גדלים מתחת לגש. סוגים אלה כוללים:
- אדום-אדום או חלוד-אדום. המין נמצא לעתים קרובות במערב סיביר. הכובע החצי-כדורי, בקוטר 5-15 ס"מ, צבעו צהוב-כתום, המשתנה לאדמדם עם השנים. פני הכובע חלק, מבריק, מכוסה בסרט רירי. השכבה הצינורית היא בשרנית, צפופה, בצבע כתום-אדום. הרגל בשרנית, סיבית, בצבע כתום כהה. מתחת למכסה של פטריות צעירות יש סרט צפוף, שככל שהפטרייה מתבגרת, יורד לאורך הגבעול ויוצר טבעת קטנה. ניתן למצוא את המין תחת לגש וצמחים מחטניים אחרים. אוהב מקומות פתוחים שטופי שמש. האיסוף מתקיים מאמצע הקיץ ועד אמצע ספטמבר.
- פח שמן אפור. ניתן למצוא את המין מיולי עד אוקטובר מתחת לעצי לגש. לפטרייה כיפה שטוחה בקוטר של עד 12 ס"מ. בדגימות צעירות היא נצבעה בלבן מלוכלך, ועם הגיל היא משתנה לגוון זית, צהוב או אדמדם. פני הכובע חלק, מבריק, מכוסה בסרט רירי, אשר מוסר בקלות בעת הניקוי. הנקבוביות לבנים מלוכלכים, ואז נצבעות מחדש בגוון חום-אפור. הרגל בשרנית, צפופה, סיבית, בצבע אפור לימון, עם טבעת צהובה שנוצרה בחלקה העליון. הטעם טוב.
איך לבשל חמאת לגש
ניתן להכין מגוון מנות משמן לגש. הם מבושלים, מטוגנים, מבושלים ומשמרים. לפני הבישול, הם נשטפים היטב ומנקים אותם מאדמה, והסרט מוסר מהכובע. הם אינם מתאימים במיוחד לייבוש, מכיוון שהעיסה מתפוררת במהירות בעת דחיסה. אבל בזכות איכות זו משתמשים בשמני לגש מיובשים להכנת רטבים ומרקים לפירה.
חמאה מבושלת לחורף
בולטוס מבושל יהיה מנה דשנה ויזכיר לכם ימי קיץ וסתיו נפלאים.
שיטת בישול:
- שוטפים את הפטריות, מנקים את הגבעול, מסירים את הסרט מהכובע;
- בולטוס נחתך לפרוסות דקות;
- מעבירים את המוצר למחבת עם קירות עבים, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה כ-10-15 דקות;
- לאחר התאדה של הלחות, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים את הפטריות במשך מספר דקות;
- מסירים את המחבת מהאש ומשאירים עד להתקררות;
- מעבירים את הפטריות המבושלות מדי לתוך מיכל ומכניסים למקפיא.
חמאה מטוגנת בשמן עמוק לחורף
רק דגימות קטנות משמשות למתכון זה.המנה המוכנה, שנפתחת בחורף, אידיאלית להכנת סלטים ותהווה תוספת טובה לתפוחי אדמה מטוגנים, אורז מבושל וירקות מבושלים.
הכנה:
- פטריות מנוקים מקשקשים וסרט רירי.
- למחבת יוצקים שמן חמניות מזוכך. הנפח צריך להיות כזה שהפטריות יצופו בו בחופשיות ולא יפריעו זו לזו.
- לאחר הרתיחה מעבירים את הפטריות לשמן במנות.
- בהתחלה הם ירששו, אך לאחר התאדות הלחות יופיע רק פצפוץ קל.
- אל תעזוב את הכיריים במהלך הבישול. ברגע שהפטריות מקבלות צבע זהוב, מוציאים אותן מהשמן הרותח בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערה.
- לאחר בישול כל הפטריות, הם מונחים במיכלים, יוצקים בשמן מקורר, מכסים במכסה ומכניסים למקפיא.
בולטוס במרינדה
המנה המוכנה יוצאת טעימה וארומטית מאוד.
לבישול מכינים:
- בולטוס קטן - 1 ק"ג;
- מים;
- סוכר, מלח - 2 כפיות כל אחד;
- זרעי חרדל - 1 כפית;
- פלפל אנגלי, ציפורן - 3-4 יח';
- עלה דפנה - לפי הטעם;
- חומץ - 0.5 כפית.
הכנה:
- את הפטריות מנקים, שוטפים במים זורמים ומרתיחים לאחר רתיחה במשך 15-20 דקות.
- מניחים את הפטריות המבושלות במסננת ושוטפים במים קרים. השאר עד שהלחות נעלמת לחלוטין.
- יוצקים 500 מ"ל מים למחבת, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ומרתיחים 2-3 דקות.
- מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
- חומץ מתווסף בסוף הבישול.
- פטריות חמות מונחות בצנצנות מעוקרות ולאחר הקירור מניחים לאחסון.
סיכום
חמאת לגש היא פטרייה טעימה ובריאה.ניתן למצוא אותו מאמצע הקיץ עד סוף ספטמבר מתחת לארץ' ועצי מחט אחרים. פטריות אידיאליות להכנת מגוון מנות והכנות לקראת החורף. אבל לפני שנכנסים ליער, אתה צריך לקרוא את תיאור המינים, לצפות בתמונות וסרטונים.
