תוֹכֶן
לעתים קרובות, בעת הכנת מנות מבולטוס, עלול להיווצר מצב לא נעים בשל העובדה שהבולטוס הופך ורוד במהלך הבישול. זה לא מפחיד בכלל את קוטפי הפטריות המנוסים, אבל מתחילים עשויים להיזהר ואף לסרב לאכול את מעדן הפטריות האהוב עליהם. לאחר מכן, נשקול מה גורם לתופעה זו, האם היא מסוכנת וכיצד ניתן להתמודד איתה.
מדוע הבולטוס הופך לוורוד בעת בישול?
ישנן סיבות מעטות לכך שגופי הפרי משנים את צבעם; אם צלחת החמאה הופכת לוורודה במהלך הבישול, סביר להניח שהרכב המינים של תכולת המחבת, הקומקום או הקדירה כלל יותר מסתם נציגים של מין זה.
פטריות אחרות הן הסיבה הראשונה לכך שהבולטוס הופך לאדום או ורוד בבישול
זרעי שמן הם נציגים ייחודיים של ממלכת הפטריות - זה אולי הסוג היחיד שאין לו עמיתים שקריים רעילים. כלומר, ישנם זנים רבים שגופם הפרי דומה להם, וקל מאוד להתבלבל בין מינים קרובים אלה.
החומרים המרכיבים תאומים כאלה מסוגלים לשנות את צבעם של גופי הפרי במהלך טיפול בחום.ומכיוון שההרכב הכימי של המינים הללו, כמו גם כל נציגי משפחת ה-Boletaceae, זהה, וכולם מבושלים באותו מיכל, אז, באופן טבעי, הכל צבעוני, ללא קשר למין.
האם עלי לדאוג אם החמאה הופכת לוורודה במהלך הבישול?
אין סיבה להיכנס לפאניקה אם הבולטוס יהפוך לוורוד לאחר הבישול, וחוץ מזה, טעם המנה אפילו לא ישתנה. כמעט כל עמיתיהם אכילים ויש להם פיזיולוגיה דומות, ולכן, מאפייני טעם.
כמובן שרבים לא יאהבו את הצבע של גופי פרי ורודים או סגולים במנה, אבל זה לא כל כך קריטי, בנוסף, תמיד אפשר להשתמש ברוטב או רוטב כלשהו כדי לשנות את ערכת הצבעים של המנה.
איך לבשל בולטוס מבלי להפוך לוורוד או אדום
כדי להבטיח שגופי הפרי לא ישנו צבע במהלך טיפול בחום, כדאי לשקול היטב את ההכנה המוקדמת של היבול שנקטף לבישול. יש צורך לבחון היטב את גופי הפרי לפני טיפול בחום ולזהות ביניהם מינים לא רצויים:
- רשתניקוב, שממנו הבולטוס הופך ורוד בבישול;
- מוכוביקוב, מה שמוביל לאדום של אגוזי חמאה במהלך הבישול;
- קוזליאקוב, שהופכים את השכנים במחבת לסגולים.
קשה יחסית להבחין בין המינים הללו, אבל זה אפשרי. לקוזליאקים, בניגוד לבולטובים רבים, אין חצאית. לסריג יש כובע בקוטר קטן יותר עם פקעת בולטת באמצע.לגלגל התנופה יש מכסה עבה יותר.
אם כל הבדיקות עברו, אבל אתה רוצה ערבות נוספת שצבע המנה לא ישתנה, מומלץ להוסיף 0.2 גרם חומצת לימון לליטר או 15 מ"ל חומץ 6% לאותו נפח מים במהלך הבישול .
סיכום
אם החמאה הופכת לוורודה במהלך הבישול, אין סיבה לדאגה. תופעה דומה נגרמת על ידי הופעתן של פטריות אחרות במסה הכוללת של המנה המוכנה. מכיוון שכל מקביליו של המינים המדוברים אכילים, מזון כזה אינו מהווה סכנה כלשהי. כל הפטריות האפשריות (בדומה ל- Butteraceae) הגורמות לשינויי צבע אלו שייכות למשפחת ה- Boletaceae ובעלות מאפייני טעם דומים. הצבע החריג של המנה יגרום לאי נוחות מסוימת, אך ניתן לתקן זאת על ידי הוספת תבלינים נוספים לה.
