תוֹכֶן
הקריטריון העיקרי לאוהבי "ציד שקט" בעת איסוף מוצרי יער הוא האכילה שלהם. אפילו דגימה רעילה אחת עלולה לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות. כל קוטף פטריות מנוסה יודע בוודאות שעדיף להישאר בלי גביע מאשר לקחת משהו מזיק. פטריית פלפל שנויה במחלוקת בקרב אניני טעם. יש דעות מנוגדות בתכלית לגבי אכילתו.
איך נראית פטריית פלפל?
חמאת פלפל שייכת למשפחת הבולטים. ביולוגים רואים בזה אכיל על תנאי. הבדלים קטנים בין מנת חמאה רגילה לפלפל יכולים להטעות קוטף פטריות לא מנוסה.
תיאור הכובע
הכובע העגול הקמור של סיר החמאה מגיע ל-8 ס"מ בשלות. בשלב זה, הכובע מתיישר והופך עגול שטוח. הצבע כולל את כל גווני החום. הכובע יכול להיות אדמדם, אדמדם או כהה. בניגוד לשמן הנפוץ, לפטריית הפלפל אין סרט רירי.
השכבה התחתונה של הכובע היא כמו ספוג. צבע ה-hymenophore בדרך כלל זהה לחלק העליון של הכובע, אולי קצת יותר בהיר. בלחיצה מופיעים כתמים אדמדמים על המשטח הצינורי הנקבובי.
תיאור הרגל
צורת הרגל היא גלילית. בחלק מהדגימות הוא עשוי להיות מעוקל. הרגל מצטמצמת מעט לכיוון התחתון. בחלק העליון הוא מתמזג עם הימנופור. גובה הרגל עד 8 ס"מ. בקוטר הוא גדל מ-3 מ"מ ל-1.5 ס"מ. בשרו אלסטי ונשבר בקלות בלחיצה. בחשיפה לאוויר, החתך הופך לאדמדם.
האם פטריות פלפל אכילות או לא?
ישנן דעות שונות לגבי האכילה של פטריות פלפל. ביולוגים טוענים כי החומרים הרעילים הכלולים בגוף הפרי אינם מתפרקים אפילו במהלך טיפול בחום. מדענים מזהירים מפני הסכנות של רכיבים אלה עבור הכבד. רעלים יכולים להצטבר בגוף בהדרגה, ובהמשך לגרום לסרטן חמור.
ברוסיה, לא נהוג לאסוף חמאה פלפל כמאכל. בין משאבי היער יש גם נציגים רבים אחרים, פחות מסוכנים, של מין זה.
מדענים אירופאים אינם מאשרים את הדעה שפטריית פלפל היא רעילה. ומומחים קולינריים במדינות מערביות רואים במתנה זו של היער את אחד הנציגים הטעימים ביותר של ממלכת הפטריות. הטעם החריף והארומה העדינה מוסיפים פיקנטיות למנות העשויות מאורח היער הזה. כמה גורמה מכינים מנות שונות מחמאת פלפל.הוא מבושל ומוסיפים אותו למעדני פטריות ולתבשילי בשר. אחרים מעדיפים להשתמש באבקת שמן יבשה כתחליף לפלפל חריף.
לא היו מחקרים ניסיוניים על איכויות גרגרי הפלפל. לא נרשמו סימני הרעלה לאחר אכילת כלים העשויים ממנו. לדברי מומחים, לפטריות יכולה להיות השפעה שלילית על הבריאות אם הן נצרכות באופן קבוע לאורך תקופה ארוכה של 6 חודשים עד שנה.
איפה ואיך צומחת חמאת פלפל?
אזור הגידול של פלפל ושמן מצוי זהה. הם נאספים ביערות אורנים ואשוחים באזורים הצפוניים. נדיר ביותר למצוא בולטוס ביערות מעורבים. ברוסיה קוטפים אותם בסיביר, בקווקז ובמזרח הרחוק.
תקופת האיסוף משתנה בהתאם לאזור הגידול. בסיביר, הבולטוס מופיע ביוני. בצפון אירופה, הזמן לצוד אחריהם מתחיל ביוני ונמשך עד אוקטובר.
פטריות גדלות לבד או במשפחות קטנות של 3 עד 5 חתיכות. בעת הקטיף, חותכים את הגבעול בעזרת סכין.
איך להבחין בחמאת פלפל
כמה פטריות דומות מאוד לגרגרי פלפל. ניתן להבחין בין השמן המצוי מהפלפל אחד במראה החלק התחתון של הפקק, שצבעו צהוב בהיר, בניגוד לצבע האדמדם של הפלפל. ה-hymenophore של המינים האכילים של חמאה מצוי הוא צפוף ונקבובי דק. הנקבוביות של צמח הפלפל גדולות וצורתן לא סדירה. בנוסף, בולטוס צעיר מכוסה בחומר דביק, שממנו מגיע השם.
ניתן להסיר בקלות את הסרט המכסה את צלחת החמאה הרגילה, וזה מה שעקרות בית עושות בדרך כלל לפני הכנת מנות.בפטריית הפלפל, לפי התמונה והתיאור, קשה להפריד את כיסוי הכובע. זה נראה יבש ואולי אפילו יש בו סדקים קטנים.
לא קל להבחין בין חמאת פלפל לעיזים. זהו נציג נוסף של משפחת בולטוב. פטריות דומות מאוד בצבע ובמבנה של הכובע והגבעול. המאפיין העיקרי של העז או הרשתית, כפי שהיא מכונה בפי העם, הוא האטרקטיביות המוגברת שלה לתולעים. אפילו הפטריות הצעירות ביותר נמצאות לרוב עם כובעים שנאכלים על ידי תולעים. כובע הפטריות הופך רטוב ורירי במיוחד במזג אוויר רטוב. קוזליאק מסווג כפטריית מאכל. אבל חובבי מתנות יער ממעטים לאסוף אותו.
ניתן להבחין בקלות בין המשמן הכוזב לבין משמן הפלפלים על ידי התמונה והתיאור. הפטרייה הרעילה היא למלרית, לא צינורית. ברגע שחותכים אותה, הרגל מקבלת צבע כחלחל לא נעים. כאשר מכניסים אותה לכלי, חמאה מזויפת יכולה לתת לה ריח עבש ומרירות לא נעימה.
מהם היתרונות של פטריית פלפל?
קשה לדבר על היתרונות של פטריות פלפל. אין מידע רשמי על תכונות מועילות כלשהן מלבד הטעם החריף והנעים. לכן, אפשר לשפוט את התכונות המועילות לפי תכולת החומרים בגוף הפרי של חמאה הפלפל.
כמו נציגים אחרים של ממלכת הפטריות, הוא מכיל כמויות גדולות של חלבון צמחי, חומצות אמינו ויסודות קורט רבים. ותכולת הקלוריות שלו היא רק 22 קק"ל ל-100 גרם מוצר. הרכב המוצר עשיר ברכיבים הבאים:
- זַרחָן;
- מגנזיום;
- פלוּאוֹר;
- סֵלֶנִיוּם;
- ויטמינים A, B, E, K, D;
- חומצות: ניקוטינית, פנטותנית, פולית.
הוא מכיל גם חומצות אמינו נדירות כמו אלנין ולאוצין. רכיבים אלו משמשים להורדת רמות הסוכר בסוכרת.
ברפואה העממית, אבקת שמן פלפל ותמיסת שימשו זה מכבר כסוכן אנטיבקטריאלי. יש דעה שתרופות מפטריה זו מרפאות שחפת ומחלות ריאה אחרות.
איך מכינים חמאת פלפל
במדינות אירופה, גרגרי הפלפל לא משמשים רק כתיבול חריף, אלא משמשים גם כמרכיב עיקרי במאכלים שונים.
פטריות מבושלות עם בצל ושמנת חמוצה. לאחר טיפול חום מתאים, הם מאבדים מעט מהחריפות שלהם והופכים נעימים מאוד לטעם, לדברי חובבי מנות מלוחות.
לתיבול, יש לייבש ולקצוץ פטריות. אבל תחילה הרתיחו את תבנית החמאות במשך כשעתיים, תוך החלפת המים מספר פעמים. רצף בישול:
- יש לשטוף פטריות מבושלות.
- מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- יבש בתנור במשך 4 - 5 שעות, תוך ערבוב.
- מגניב.
- לאחר מכן טוחנים במטחנת קפה.
קל לקצוץ פטריות פלפל מיובשות כמו שצריך אפילו עם הידיים.
את התיבול מוסיפים במקום פלפל חריף למנות בשר וירקות.
סיכום
פטריית פלפל פופולרית מאוד במדינות רבות. ישנם מיתוסים לגבי רעילותו, אך אין עובדות מוכחות. אולי אכילה בכמויות גדולות תזיק לגוף. חשוב לזכור שלכל מוצר שאינו ידוע עלולה להיות השפעה שלילית על הבריאות אם יתעללו בו. בנוסף, ניתן לבדוק סובלנות של מנה חדשה על ידי הגוף.
