תוֹכֶן
פרפר אודם (Suillus rubinus) היא פטריית צינורות אכילה ממשפחת הבולטים. המין שונה מנציגים אחרים של הסוג בצבע האופייני של הימנופור והרגליים, בעלי גוון ורוד לינגונברי עסיסי.
איך נראה שמן אודם?
לשמן רובי יש מספר שמות נוספים שניתנו לו בזמנים שונים על ידי בוטנאים מגרמניה וממדינות אחרות באירופה שבהן הוא נפוץ:
- פטריית אודם;
- פטריית פלפל רובי;
- גלגל תנופה אודם;
- רובינובולטוס;
- רובי כלציפורוס.
מדענים הסכימו על דבר אחד - צבע האודם מעביר בצורה המדויקת ביותר את הצבע של החלק התחתון של מכסה השמן ואת פני השטח של הגבעול שלו.
תיאור הכובע
Suillus rubinus היא פטריה קטנה בקוטר כובע של 4-8 ס"מ. לדגימות צעירות יש כובע חצי כדורי או מעוגל, אך עם הגיל היא נפתחת והופכת לכיפה שטוחה בצורת כרית. הקצוות הגליים החדים של הכובע יוצאים ומתכופפים כלפי מעלה. העור המכסה את החלק העליון של הפקק יבש, מרגיש כמו זמש, ולא ניתן להסירו עם סכין. במזג אוויר יבש עשויים להופיע בו סדקים; במזג אוויר גשום הוא מכוסה בשכבה דקה של ריר. צבע הכובע יכול להיות:
- לְבֵנָה;
- חום צהבהב;
- אדום קרמין;
- צהוב חום.
לבשר הכובע מספר גוונים: מתחת לעור הוא צהוב עז, בחלקו האמצעי הוא צהבהב, וליד השכבה הצינורית הוא ורוד. כאשר חותכים את הפטרייה מהחלק העליון של הגבעול, צבע הבשר אינו משתנה.
החלק התחתון של הכובע (hymenophore) הוא מבנה צינורי בעל נקבוביות גדולות, צבוע בצבע אדום-ורוד עשיר. בלחיצה, צבע הצינורות אינו משתנה. רבייה של שמן האודם מתבצעת באמצעות נבגים מיקרוסקופיים עגולים או אליפטיים בצבע אוכרה הנוצרים באבקת נבגים חומה.
תיאור הרגל
לשמן האודם יש גבעול חזק ונמוך, בצורת מקבת או גליל, מתחדד לכיוון הבסיס. קוטרו בדרך כלל אינו עולה על 3 ס"מ, הגובה הממוצע הוא 3-6 ס"מ. לעתים קרובות נמצאות דגימות עם רגל מעוקלת. פני השטח חלקים, במקרים נדירים מתבגרים, צבוע בדוגמת רשת דקה ועדינה בצבע ורוד קרמין, החלק התחתון צהוב אוקר. כאשר עושים חתך אורך של הפטרייה, ניתן לראות שלבשר הגבעול יש צבע לא אחיד. בבסיסו הוא צהוב עשיר, השאר ורדרד.
שמן האודם נמצא רק לעתים רחוקות ברוסיה; הוא נחשב למין חדש, בית הגידול שלו עדיין נתון למחקר ולניטור. למרות חוסר הנתונים, שמן האודם מופיע בספר האדום של הפדרציה הרוסית.
האם חמאת רובי אכילה או לא?
רובינובולטוס היא פטריית מאכל עם טעם טוב. מבחינת ערך תזונתי, הוא שייך לקבוצה 2, יחד עם שמפיניון אכיל, אלון, בולטוס ושאר סוגי הבולטוס. לעיסה שלו אין ריח או טעם ברורים; לחלק מהדגימות יש מרירות בקושי מורגשת. ההרכב הכימי של שמן האודם כולל:
- ויטמין B2 (ריבופלבין);
- ויטמין B6;
- פחמימות;
- לציטין;
- חומצות אמינו;
- חומצת שומן;
- שמנים חיוניים.
100 גרם של מוצר מכיל רק 19.2 קק"ל; צריכה של בולטוס עוזרת להסיר חומצת שתן מהגוף ולהפחית את רמות הכולסטרול. עם זאת, ביולוגים ממליצים בחום להימנע מאיסוף פטריות אלה, שכן המין נמצא על סף הכחדה.
איפה ואיך גדל שמן האודם?
רובינובולטוס נפוץ בחלק ממדינות אירופה; הוא נדיר ביותר בפדרציה הרוסית, בעיקר במזרח הרחוק ובטרנס-קווקזיה. המקום המאושר היחיד בו גדלה פטרייה זו ברוסיה הוא חגורת היער בסביבת הכפר. שיבולת שועל באזור עמור.
הפטרייה מעדיפה אלון או יערות מעורבים עם דומיננטיות של ליבנה, אשור, טיליה, ערמון, עוזרר והולי. במקרים נדירים הוא גדל ביער אורנים עם תערובת קטנה של עצים נשירים. סוג זה של פרפר ניתן למצוא בסבך עם כיסוי פורב צפוף, שבו מספר רב של דגנים.הוא אוהב אדמה פורייה, שנמצאת לרוב על אדמה סחופית, במישורי שיטפונות ובמקומות שבהם בעלי חיים רועים באופן קבוע.
רובי בולטוס הן פטריות הגדלות בנפרד או בקבוצות של 2-3. תועדו מקרים של התפתחות תפטיר Suillus rubinus על עץ אלון מפורק היטב. רובינובולטוס אינו נושא פרי מדי שנה; התנאים הטובים ביותר לצמיחה פעילה הם קיץ חמים וסוער ותחילת הסתיו.
קוטפי פטריות לא מנוסים עלולים לבלבל את צלחת החמאה רק עם פטריית מרה. המינים דומים במבנה גוף הפרי, אך לתאום אין את הצבע הוורוד האופייני של הגבעול, והשכבה הצינורית הופכת לאדום-חום בלחיצה.
איך מכינים חמאת רובי
את הפטרייה אוכלים לאחר טיפול בחום. חמאה טובה כשהיא מטוגנת, מבושלת, מבושלת, מלוחה וכבושת. ניתן גם לייבש אותם.
סיכום
חמאה רובי היא מושא למחקר ותשומת לב רבה של מיקולוגים רוסים. אם תמצאו אותה ביער, עדיף להשאיר את הפטרייה שלמה כדי שהמין לא ייעלם לנצח. במקומות בהם גדל Suillus rubinus ניתן למצוא בקלות מינים נוספים שאינם נחותים ממנו בערכם התזונתי ובטעם.
