פטריות בולטוס: תמונה ותיאור, עמיתים רעילים הדומים לאכילה, הבדלים

פרפרים אכילים הם "סלבריטאים" אמיתיים בין פטריות שנאספות ביערות רוסיה. ישנם כ-50 מינים מהם בטבע, ולמרות שרק מעטים מהם מבוקשים בקרב חובבי "ציד שקט", הם זוכים להערכה רבה בשל השפע, הארומה הנעימה וטעמם המעולה. לפטריות אלו אין עמיתים רעילים באמת, אך עליכם לזכור שלא כל פטריות הבולטוס מומלצות לצריכה. בנוסף, מבורות, אתה יכול לבלבל פטריית מאכל עם זן אחר לגמרי, שעלול להיות רעיל. היכולת להבחין בין בולטוס מזויף ואכיל לתמונה תעזור לקוטף הפטריות לבחור נכון מכל המגוון הצבעוני שמציע יער הקיץ והסתיו, ולשים בדיוק את מה שאתה צריך בסל.

האם יש פרפרי שקר?

למעשה, אין מינים כמו "חמאה מזויפת" בסיווג הבוטני. עם זאת, זה בדרך כלל השם שניתן לאותן פטריות שניתן בקלות לטעות בהן לסוגים הפופולריים ביותר של בולטוס מאכל ביערות רוסיה (נפוץ, גרגירי, לגש). חלק מה"כפילים" הללו ניתנים לאכילה על תנאי, או שאין דעה ברורה לגבי אפשרות צריכתם. אפשר לאכול עוד כמה סוגים ללא חשש, אבל הטעם והארומה שלהם משאירים הרבה מה לרצות.

כדאי להתעכב ביתר פירוט על איך קוראים לבולטוסים השקריים האלה ואיך הם נראים, כמו גם על התמונות והתיאורים שלהם.

אילו פטריות דומות לבולטוס

בין הפטריות הדומות לבולטוס המצוי, אתה יכול להיתקל לרוב בדברים הבאים:

1. השמן צהוב-חום. פטריה אכילה, אבל לא טעימה במיוחד. יש לו כובע חצי עגול בקוטר של 5-14 ס"מ, הקצוות שלו מקופלים כלפי מטה. הצבע הוא אפור-צהוב או אפור-כתום. עם הגיל הוא הופך לאדום, ואז הופך לאוקר בהיר. הנקבוביות מתחת למכסה קטנות, בצבע אפור-צהוב או חום-זית. אורך הרגל 3-9 ס"מ, היא חלקה, עבה (עד 3.5 ס"מ בהיקף), בדרך כלל בצבע צהוב לימון.
   
2. חמאה סיבירית. המידע עליו שונה. לפי גרסה אחת, תבשיל החמאה הכוזב הזה אינו אכיל, אך אינו רעיל; לפי גרסה אחרת, הוא אכיל, אך אין לו ערך תזונתי רב בשל החומציות והמרירות בטעם. כובעו בקוטר 4-10 ס"מ, צהוב בהיר או כהה, מכוסה בקשקשים אדמדמים רבים.בפטרייה צעירה היא מזכירה כרית; בפטרייה מבוגרת היא לובשת צורה קמורה, לרוב עם קצוות מעוקלים כלפי מעלה ופקעת באמצע. העור עליו רירי וניתן להסירו בקלות. עובי הרגל בין 0.5 ל-2 ס"מ ובאורך של כ-5-7 ס"מ, בצבע צהוב עם כתמים חומים, לא חלול בפנים. לגבעול טבעת סיבית שנעלמת עם הזמן.
   
3. שמן יבש, או עז. אכיל, אך מר בטעמו ואין לו כמעט ארומה. קוטר הכובע 3-9 ס"מ, צבעו צהוב-חום, אוקר או חום. בפטריות צעירות הוא מוצק, קמור; באלה שמבוגרים יותר, הוא הופך שטוח יותר ונסדק. פני הכובע רזים במזג אוויר גשום ומאט, קטיפתי כשהוא יבש. הנקבוביות גדולות וצורתן לא סדירה. עובי הרגל קטן (1-2 ס"מ), אורך - 3-11 ס"מ. היא חלולה ומעוקלת בצורתה. באתר השבר, בשר הגבעול הופך לכחול, והכובע הופך ורוד.
   
4. טחב פלפל (פלפל מוס). לפי מקורות מסוימים, הכפיל הזה של השמן המצוי אינו אכיל, לפי אחרים הוא מסווג כאכיל על תנאי. נקרא כך בגלל הטעם החד והחריף של העיסה. הכובע בקוטר 2-8 ס"מ, בצבע אדום נחושת או "חלוד", קמור, עגול בצורתו. אורך הרגל 3-8 ס"מ, דקה (עד 1.5 ס"מ), מוצקה וניתנת לכיפוף. הנקבוביות אינן אחידות, רחבות, תואמות את הכובע, אך בלחיצה הן מקבלות צבע חום כהה.
   
5. חדקונית אשוחית, או שבלול. אכיל על תנאי. הכובע הבשרני, בקוטר 4-10 ס"מ, בפטריות צעירות הוא בעל צורה של חצי כדור, אך עם הזמן הוא הופך קמור-חרוטי ואף משתטח. צבעו משתנה מאפור-כחול לאפור-חום, כשהאמצע בהיר יותר מהקצוות. לפטרייה ישנה יש כתמים כהים על פני הכובע. הרגל עבה, מאסיבית, מוצקה.אורכו 5-11 ס"מ, צבע החלק התחתון בדרך כלל צהוב עז, וחלקו העליון אפרפר. הרגל, כמו הכובע, מכוסה עבה בשכבת ריר, שזורחת כשהיא יבשה.
   

האם יש שרפרפים שנראים כמו פרפרים?

קשה מאוד לבלבל בין פטריות שרפרף לבין פטריות בולטוס. לדוגמה, הרעיל שבהם, חיוור, מאופיין בכיפה קמורה רחבה (עד 12 ס"מ קוטר) בצבע ירוק חיוור, זית או לבן, מכוסה בסרט לבן. רגלו של הגנוב החיוור ארוכה ודקה (עד 1 ס"מ). ממש מתחת לכובע יש טבעת שוליים לבנבן. כלפי מטה הרגל מתעבה ועוברת לוולבה - קליפה צפופה בצורת ביצה או בצל בעובי 3-5 ס"מ.

השרפרף אינו בולטוס מזויף. יש לה כפילים משלה - רוסולה, חוחיות ירוקות, שמפיניון, צפים.

הפטרייה הרעילה הזו אינה משמן מזויף, אבל קוטף פטריות לא מנוסה עלול בהחלט לטעות. ההבדל האופייני ביותר שלו הוא הכתמים הלבנים הקמורים המרובים - יבלות המכסים את הכובע. לשמן האכיל מכסה נקי בצבע אחיד. רק לפעמים מורגשים עליו כתמים חלשים - תוצאה של שיזוף בשמש.

כיצד להבדיל בין בולטוס לבולטוס שקרי

כדי לא להסתבך כשאתה יוצא ל"ציד פטריות", אתה צריך לזכור מהן פטריות בולטוס "שקריות" על ידי לימוד בקפידה של התמונות שלהן ותיאורים של התכונות האופייניות שלהן. מידע על הכימיקלים הכלולים בפטריות אלה, היתרונות או הנזק שלהם לגוף האדם יהיה שימושי.

במה הבולטוס שונה מבולטוס מזויף בהרכבו?

מה שנקרא "שקר" ברשימה לעיל נחשבים בדרך כלל אכילים או אכילים על תנאי.הם נבדלים מהרגילים בטעם פחות נעים או ספציפי, כמו גם בצורך בעיבוד נוסף לפני הבישול.

עם זאת, בהרכב הכימי כולם דומים מאוד. כ-90% מהמסה שלהם היא מים. 10% הנותרים כוללים סיבים, חלבונים, חומצות שומן, סט עשיר של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. מבחינת מגוון חומצות האמינו, הפטריות הללו, הן האמיתיות והן ה"שגויות" שהוזכרו, אינן נחות מבשר. תכולת החלבון בעיסה שלהם גבוהה בהרבה מאשר בכל אחד מהירקות, אולם בשל הריכוז הגבוה של הכיטין, הוא נספג בגוף האדם בצורה גרועה יותר מחלבון מן החי.

חמאה היא מוצר דל קלוריות, מתאים מאוד לדיאטה.

בנוסף, פטריות אלו מכילות לקטוז, מלבדן, הוא נמצא רק במוצרים ממקור מן החי. סוכרים נדירים קיימים גם בעיסה - מיקוזיס, מיקודקסטרין. בגופי הפרי של פטריות אלו יש ריכוז גבוה מאוד של ויטמין B (כמו בחמאה) וכן PP (אפילו גבוה יותר מאשר בשמרים או בכבד).

להלן תיאור השוואתי קצר של תכונות ההרכב של חמאה אמיתית וכמה סוגים של חמאה מזויפת על תנאי:

כיצד להבחין בין בולטוס מזויף לאכילה לפי המראה

מספר מקורות מכנים פטריות פלפל ופרפר סיבירי בלתי אכילים "שקריים" פטריות חמאה. כדאי להבין אילו תכונות חיצוניות יתנו אותן לקוטף פטריות שרוצה למלא את הסל רק באותן פטריות שניתן לאכול ללא חשש.

כיצד לזהות פטריית פרפר

בולטוס אכיל מתואר ותמונה למטה. לאחר בחינת התמונה, יתברר כיצד להבדיל אותם מאלה בלתי אכילים ובתנאים אכילים.

שלושת סוגי הפטריות הנפוצים ביותר הם:

1. חמאה אמיתית (רגיל, צהוב, סתיו, מאוחר). הוא מאופיין בכובע קמור בעל מראה שמנוני עם פקעת קטנה באמצע. הוא מכוסה בעור רירי, צבוע בצבע חום עז בגוונים שונים, מחום בהיר ועד חום שוקולד, וקוטרו יכול להגיע ל-10-11 ס"מ. הרגל עבה (עד 3 ס"מ), בצורת גלילית. אורכו כ-10 ס"מ, חלקו התחתון חום, חלקו העליון צהוב. טבעת קרומית חומה כהה או סגולה נראית בבירור על הגבעול. הבשר לבן-צהוב, עסיסי בכובע, מעט סיבי בגבעול.
   
2. שמן הוא מגורען (בתחילת הקיץ). הכובע שלו מעוגל-קמור, בגודל של עד 10 ס"מ, חום-אדמדם בפטרייה צעירה ומתבהר לצבע צהוב-צפר בישנה. אורך הרגל עד 8 ס"מ, עובי 1-2 ס"מ, בצבע לבן-צהוב, ללא טבעת, מכוסה ב"גרגרים" קמורים בחלק העליון. העיסה צפופה, ארומטית, חומה-צהבהבה. הנקבוביות העגולות של השכבה הצינורית מתחת לכובע מפרישות טיפות לבנות של מיץ.
   
3. משמן לגש. יש לו כובע מבריק בצבע בהיר מאוד בגווני צהוב או כתום.גודלו נע בין 3 ל-10 ס"מ, הצורה בתחילה חצי כדורית, אך משתטחת עם הגיל. הכובע מכוסה בעור חלק מבריק. הרגל קשה, בעובי בינוני (עד 2 ס"מ), יכולה להיות באורך של 4 עד 8 ס"מ, חלקה או מעוקלת. המבנה שלו עדין. בחלק העליון של הרגל יש טבעת צהובה רחבה. העיסה צהבהבה, צפופה, עם ארומה פירותית נעימה.
   

איך נראה בולטוס מזויף?

אתה יכול לזהות שמן "שקרי" לפי תכונותיו האופייניות. לכל אחת מהפטריות הללו יש תכונות חיצוניות ספציפיות שעוזרות לזהות אותה:

• אם אין טבעת על הגבעול, ולשכבה הספוגית בגב הכובע יש גוון אדמדם, סביר להניח שהשמן ה"שקרי" הזה הוא גרגיר פלפל;
• במקרה שבו הכובע אפור או סגול חיוור, והצד התחתון שלו, במקום צינורות, מכוסה בצלחות מרוחות עבות בריר, זה עשוי להיות זבוב אשוח;
• בעז חמאה "שקרית", נקבוביות השכבה הצינורית גדולות, בדומה לחלת דבש, אין טבעת על הגבעול, ומשטח הכובע של פטריות ישנות סדוקים;
• השמן הסיבירי נבדל על ידי גבעול עבה מכוסה סיבים חודרניים וכובע בהיר יותר ועליו קשקשים חומים אדומים;
• אם הפקק הוא בצבע צהוב, יבש ולא שמנוני, ואפילו קטיפתי למגע, סביר מאוד שהשמן ה"שקרי" הזה הוא חום-צהוב.

הבדלים בין חמאה לחמאה מזויפת כאשר חתוכים ולפי הטעם

כדי להבין אם צלחת חמאה היא אמיתית או "שקרית", כדאי לא רק ללמוד את המבט העליון והתחתון שלה, אלא גם לחתוך אותה.

מה הם קווי הדמיון בין פטריות בולטוס אכילות ובלתי אכילות?

בהשוואה בין תמונות של בולטוס אכיל ובלתי אכיל, קל לראות כיצד הם דומים. לרובם יש כובעים קמורים מכוסים בעור חלקלק וחלקלק (היוצא מן הכלל הוא המראה הצהוב-חום ה"שקרי"), שצבעם בעיקר בגוונים שונים של חום ואדום. הרגליים בדרך כלל בצורת גלילית ובעלות משטח חלק או סיבי. הם מגיעים בעובי בינוני ובגבהים שונים לחלוטין (מ-3 עד 12 ס"מ), תלוי בגודל הפטרייה. בהשוואה לכובעים, צבעם בהירים יותר. למינים מסוימים יש טבעת על הגבעול, בעוד שלאחרים אין.

הנקראות באופן קונבנציונלי פטריות בולטוס "שקריות", השייכות למעשה לסוג בעל אותו השם במשפחת Maslenkov מסדר Boletaceae, הן פטריות צינוריות. היוצא מן הכלל הוא עש אשוח. "השמן הכוזב" הזה הוא בעצם לא דבר כזה. הוא נציג של משפחת מוקרוכוב ממסדר הבולטוב; זוהי פטרייה למלרית.

הסרטון https://youtu.be/CwotwBZY0nw יספר לכם יותר על חדקונית אשוחית, היכן היא גדלה ומה זה מה שמכונה "הבולטוס השקרי".

מינים אמיתיים ו"שקריים" קשורים לפי בתי הגידול שלהם - נטיעות אורנים, כמו גם יערות מעורבים, שבהם, בנוסף לעצים מחטניים, גדלים מספר רב של אלונים וליבנה.הם אוהבים קרחות מוארות בשמש, גדלים היטב בשולי היער ולאורך כבישים, ולעתים קרובות מתחבאים מתחת למחטי אורן שנפלו. הם נמצאים כמעט בכל מקום באקלים הממוזג הקריר של מרכז וצפון רוסיה.

גם בולטוס אמיתי וגם "שקרי" גדל לרוב בקבוצות, אם כי דגימות בודדות עשויות להתרחש גם. הם מופיעים בשפע יומיים עד שלושה לאחר הגשם. פטריות אלה גם אוהבות טל בוקר נדיב.

באופן כללי, עונת הבולטוס נופלת מיוני עד אוקטובר, אך שיא ההופעה בו-זמנית של מינים שונים מתרחשת באוגוסט-ספטמבר.

איזה נזק יכולים לגרום שמנים מזויפים לגוף?

יש לזכור שלמרות ששעועית חמאה "שקרית" אינה רעילה או קטלנית, אם מבושלת בצורה לא נכונה היא תהפוך כמעט בוודאות למקור לבעיות בריאות.

פטריות ישנות, בשלות מדי ומוכתמות תולעים הן מסוכנות יחסית: הן עלולות לגרום לאלרגיות או להפרעות במעיים. מסיבה זו, אתה לא צריך לאסוף את הדגימות הגדולות ביותר - עדיף לשים קטנות או בינוניות (עד 8 ס"מ) בסל, לבחור חזק, שלמות ובלתי נגוע על ידי חרקים.

בנוסף, מדובר בבולטוס, גם "שקרי" וגם אמיתי, שנאסף ליד כבישים מהירים או ליד מפעלים תעשייתיים שצוברים רעלים, מלחי מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים בגופם הפרי. אפילו השרייה וטיפול בחום לא יכולים להיפטר מהם. במקומות כאלה אין לאסוף פטריות כלל.

האם יש בולטוס רעיל

אין זרעי שמן רעילים באמת בטבע. עם זאת, קיימת אפשרות שפטרייה רעילה מסוג אחר לגמרי עלולה להגיע לסל של קוטף פטריות חובב, שנלקחה על ידו בטעות לפח שמן. לכן, כדאי לצאת ל"ציד שקט" עם ידע תיאורטי טוב וכישורים מעשיים, או לקחת חבר מנוסה לחברה.

אמצעי זהירות

זנים אכילים של חמאה, לא רק "שקריים", אלא גם אמיתיים, בהכרח מומלץ לקלף לפני הבישול כדי למנוע הפרעות מעיים.

באשר למינים הניתנים למאכל, לפני האכילה, עליך להרתיח אותם במשך 20-30 דקות במים רותחים מומלחים. לאחר מכן יש לנקז את המרק, ולהמשיך להשתמש בפטריות בהתאם למתכון הקולינרי.

כדאי מאוד לעבד את החמאה ולהכין ממנה מנות ישירות ביום האיסוף, או, במקרים קיצוניים, בבוקר שלמחרת. הפטריות הללו, הן אמיתיות והן "שקר", הן מוצר מתכלה. הם הופכים במהירות לקרקע גידול לחיידקים. חשוב במיוחד לא לשכוח את זה כשמכינים חמאה לחורף בצורת שימורים ביתיים.

לאחסון חמאה מלוחה או כבושה (גם אמיתית וגם "שקרית"), לעולם אל תשתמש במיכלים מגולוונים או מזוגגים קרמיים. זה יכול לתרום להצטברות של ריכוזים גבוהים של עופרת ואבץ בצלחת הפטריות המוגמרת, המסוכנים לגוף האדם.

סיכום

לדעת להבחין בין בולטוס מזויף ואכיל לתמונה, ולהיות מסוגל לזהות את הסוגים הנפוצים ביותר שלהם לפי תכונותיהם האופייניות, אתה יכול ללכת בביטחון ליער אחריהם. לפטריות הללו אין עמיתים רעילים. אתה יכול לאסוף לא רק בולטוס אמיתי, אלא גם רבים מאלה המכונים בדרך כלל "שקר". חלקם אכילים למדי, חלקם מינים אכילים על תנאי, הם דורשים הרתחה מקדימה לפני הצריכה. עדיף לא לחתוך פטריות כמו פלפל או חמאה סיבירית, שאכילותן נתונה לוויכוח: במהלך העונה אפשר למצוא סוגים אחרים של חמאה טעימים ובטוחים יותר. צריך גם לזכור שחשוב לא רק לזהות נכון את הפטרייה לפני איסוף הסלסלה, אלא גם לדעת איך לעבד ולבשל אותה נכון. ואז המלכוד מ"הציד השקט" על השולחן באמת יביא הנאה ולא יצור בעיות בריאותיות.

פוסטים מומלצים

חמאה לגש: תמונה ותיאור, הכנה

סתיו (רגיל, מאוחר, צהוב, אמיתי) בולטוס: תמונה ותיאור

חמאה גרגירית (קיץ, מוקדם): תמונה ותיאור, הכנה

גידול בולטוס בבית: איך לשתול ולגדל

בולטוס תולעי: מה לעשות עם פטריות

שמן מדהים (Suillus spectabilis): תיאור ותמונה

מתי לאסוף בולטוס: באילו יערות, מקומות וזמני איסוף ברוסיה

אגוזי חמאה הופכים לאדומים (ורודים) בבישול: סיבות ומה לעשות

הרעלת בולטוס: סימנים ועזרה ראשונה