תוֹכֶן
החמאה יוצאת דופן - היא פטרייה ממשפחת הבולטים. כמו כל בולטוס, יש לו תכונה אופיינית בצורת כובע שמנוני חלקלק. הפטרייה הפכה לנפוצה בחצי הכדור הצפוני, שם היא גדלה כמעט בכל מקום. בדומה לנציגים אחרים של ה-Boletaceae, ניתן לאכול את צלחת החמאה המדהימה בטיפול חום מינימלי.
היכן צומח הבולטוס המדהים?
הגיאוגרפיה של בית הגידול של השמן המדהים היא נרחבת מאוד.באירואסיה ניתן למצוא אותו כמעט בכל השטח של יערות מחטניים, מהרי אורל ועד למזרח הרחוק. אין מקום בטייגה הסיבירית שבה לא מוצאים את הפטרייה הזו.
בנוסף, השמן המדהים מרגיש נהדר בצפון אמריקה - הוא מופץ ממערב למזרח ארצות הברית, מהחוף המזרחי של האוקיינוס השקט ועד לחוף המערבי של האוקיינוס האטלנטי. אזור התפוצה האמריקאי של הפטרייה מוגבל לקנדה מצפון, ולגבול בין אקלים ממוזג וסובטרופי מדרום.
כמו כל הבולטוס, פטריה זו מעדיפה קרבה לעצים מחטניים, שאיתם היא נכנסת לסימביוזה בצורה של מיקוריזה. הקשר הסימביוטי הטוב ביותר עבור סוג זה של פטריות הוא עם לגש. מתחת לעץ הזה אתה יכול למצוא את המושבות הגדולות ביותר של הפרפר המדהים.
השמן אוהב מאוד לחות, ולכן ביערות עם לחות גבוהה (שפע של נחלים, פלגים וביצות) ניתן למצוא אותו לעתים קרובות יותר מאשר במקומות עם אקלים יבש.
איך נראה בולטוס מדהים
הפטרייה קיבלה את שמה הרוסי בזכות הכובע שלה בצבע ובמרקם המקורי, המושך את העין. למגוון זה יש מראה אטרקטיבי, ודי קשה לבלבל אותו עם בולטוס אחר.
כובע הפטריות הוא בקוטר של 4 עד 12 ס"מ. בתחילת צמיחת הפטרייה יש לה צורה כדורית, שמאוחר יותר משתנה לצורה חרוטית ולאחר מכן לצורה מושטת. למשטח הרירי של הכובע יש גוון אדום כהה או חום-אדום. בכל שטח הכובע יש שברים קטנים בגוונים שונים של אפור.
להימנופור יש מבנה צינורי בצבע צהבהב. ככל שהפטרייה גדלה, הצבע משתנה לצהוב-חום, ואז חום לחלוטין.קוטר נקבוביות - לא יותר מ-1 מ"מ.
אורך הרגל בין 3 ל-12 ס"מ, וקוטרה עולה רק לעתים רחוקות על 20 מ"מ. צורת הרגל היא גלילית, לעיתים חלולה מבפנים. הטבעת, הממוקמת 2-3 ס"מ מהכובע, מחלקת את הרגל לשני אזורים: האזור העליון, הנקי, הצהוב והתחתון, מכוסה בקשקשים בצבע בורדו.
בשרה של הפטרייה צהוב. החתך באוויר הצח הופך לצהוב-ורוד לאחר כ-30 דקות, לאחר 3-4 שעות צבע החתך משתנה לחום. צבע אבקת הנבגים צהוב-חום.
המראה של השמן המדהים מוצג בתמונה:
האם אפשר לאכול בולטוס יוצא דופן?
צלחת החמאה המדהימה שייכת לפטריות הניתנות למאכל על תנאי. הקשר שלה לקבוצה זו נובע לא רק מהטעם שלה, אלא מהעובדה שסוג זה של פטריות הוא תולעי ביותר.
כדי להפחית את הסיכונים באיסוף פטריות תולעים, מומלץ לעשות זאת במחצית הראשונה של זמן הפרי שלהן - מסוף יוני ועד אמצע אוגוסט.
הטעם יוצא דופן
הפטרייה שייכת לקטגוריה השלישית של מאכל, טעמה מוערך כמספק. ריח הפטריות בקושי מורגש; במהלך טיפול בחום הוא נעלם כמעט לחלוטין.
יתרונות ונזקים
היתרון המדהים של חמאה, כמו כל נציגי הפטריות, הוא תכולת החלבון הגבוהה שלה. זהו מוצר עתיר קלוריות שיכול להשביע את הרעב במהירות.
יש לזכור כי לאכילת פטריות יש מספר הגבלות והתוויות נגד. נזק מצריכת פטריות יכול להתרחש רק אם הם נאספים בסמיכות לכבישים או מסילות ברזל, כמו גם למפעלים תעשייתיים.שמנים מדהימים נוטים לצבור רעלים ומלחי מתכות כבדות, שכמעט בלתי אפשרי להסיר מהם.
בנוסף, לחמאה המדהימה, כמו לכל הפטריות, יש התוויות נגד ישירות - אין לצרוך אותה על ידי ילדים מתחת לגיל 5 שנים, נשים בהריון או אנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול.
כללי הגבייה
זמן הפרי של המשמן מדהים - מסוף יוני עד תחילת אוקטובר, תלוי בתנאי האקלים. שיא הקטיף מתרחש במחצית השנייה של הקיץ, בעוד שגופי הפרי אינם נתונים עדיין להתקפות מסיביות של תולעים.
הזמן האופטימלי לאיסוף נחשב ליום השני או השלישי לאחר הגשם, שכן גשם וטל כבד הם ממריץ צמיחה מצוין.
מומלץ לאסוף ביעילות בולטוס ביערות מחטניים או מעורבים. הם מעדיפים אזורים מוארים היטב של היער: קרחות וקצוות. לעתים קרובות ניתן למצוא פטריות לאורך שבילים וכבישים קטנים. בנוכחות לחות גבוהה, הם נמצאים גם במקומות מוצלים יותר. בעת איסוף, אתה צריך להיות זהיר, שכן רוב הפטריות מוסתרות מתחת למלכת אורן.
False מכפיל שמן את המדהים
לפרפרים מדהימים יש כמה כפילים, הדומים להם מאוד במראה. מידת הדמיון של פטריות אלו כל כך גדולה שאפשר לקבוע אם מדובר בתבשיל שמן או כפול שלו רק על ידי חיתוך ובחינה מדוקדקת של מבנה הגבעול וההימנופור.קשה מאוד לקבוע רק על פי מראה הכובע אם הוא שייך לסוג כזה או אחר של פטרייה המדוברת. עם זאת, לטעות בהגדרה לא יהיו השלכות קריטיות - כל הכפילים של צלחת החמאה המדהימה מסווגים (אם כי על תנאי) כאכילים.
ה"מועמדת" העיקרית לכפולת החמאה המדהימה היא פטריית הפלפלים. הוא שונה מהמקור בהיעדר טבעת על הגבעול ובגוון האדום של ההמנופורה; אצל דג פרפר יש לו צבע צהוב או צהוב-חום.
דומה נוסף הוא זבוב האשוח. כשמסתכלים עליו מגובה הצמיחה האנושית, קל גם לבלבל אותו עם פח שמן יוצא דופן. ההבדלים מופיעים לאחר חיתוך ובדיקה:
- הימנופור זבוב האשוח הוא למלרי, לא צינורי;
- כמות הריר על הכובע גדולה מדי, מה שלא אופייני לדגי פרפר באופן כללי.
זבוב אשוח הוא אכיל (אולי אפילו יותר מהחמאה המדוברת), אבל הוא לא מוערך על ידי קוטפי הפטריות הרוסים. אחת הסיבות לסלידה כזו מפטרייה זו היא שהריר שלה הופך לסגול של מינים אחרים.
יישום של שמנים יוצאי דופן
החמאה המדהימה היא פטרייה כמעט אוניברסלית, שכן ניתן להכין אותה במגוון דרכים: מיובש, מטוגן, מבושל, מלוח וכו'. החמאה המדהימה משמשת להכנת מנה ראשונה ושנייה, הן מוחמצות ומשמשות להכנת רטבים .
יחד עם זאת, אסור לשכוח את עיבוד החובה של גופי פרי לאחר האיסוף. מטרתו לא רק להגן על אדם מפני הרעלה אפשרית.אם טיפול בחום מתבצע בצורה שגויה, אתה יכול לשלול לחלוטין מהמוצר את טעמו.
כל עיבוד מתחיל במיון החומר שנאסף: פטריות נבדקות ומזוהות כדי שלא יתערבבו בטעות לאכילה עם פטריות. לאחר מכן, הסר את העור מהכובעים ושטוף אותם היטב.
לאחר שטיפת הפטריות יש לחתוך אותן ולשטוף אותן שוב במים קרים. המים חייבים להתנקז, לא מומלץ שגופי הפרי יהיו במגע עם מים זמן רב מדי לאחר החיתוך. במצב זה הם מסוגלים לספוג אותו היטב, מה שעלול לגרום להם להיות לא גמישים, וגם טעמם משתנה לכיוון שלילי.
לאחר ביצוע הכביסה השנייה, ניתן להתחיל בטיפול בחום של גופי הפרי. אם צריך לטגן פטריות, שמים אותן מיד בשמן במחבת מחוממת. אם אתה מתכנן לבשל, אתה צריך לשים את גופי הפרי במים קרים ולהביא לרתיחה.
טיפול בחום לא נמשך יותר מ-20 דקות. זה כמה זמן את גופי הפרי מבושלים במחבת או שומרים במים רותחים. בזמן זה לא מוסיפים להם מוצרים אחרים, יש להוסיף אותם למנה לאחר תקופה זו.
סיכום
לחמאה המדהימה יש מראה אטרקטיבי, אבל טעמו מאפשר לסווג אותו כאכיל על תנאי. השמן המדהים גדל בעיקר ביערות מחטניים לחים, ומעדיף קרבה ללגש. זמן האיסוף שלו נופל במחצית השנייה של הקיץ.לזן זה יש יישום אוניברסלי; הוא נצרך מבושל, מבושל, מטוגן ומלוח.
