תוֹכֶן
חמאה אפורה היא פטרייה שאינה מצויה בכל פינה ברוסיה והיא מתאפיינת בטעמה המעולה. סוג זה משמש להכנת מנות וחטיפים שונים לחורף. פטריות הן מוצר ספציפי, ולכן יש ללמוד בקפידה כל זן כדי לא להתבלבל עם אחרים, ולהשתמש בו בצורה נכונה למאכל.
איך נראה שמן שמן אפור?
פרפר אפור (Suillus aeruginascens) מסווג כפטריית מאכל שאין לה מראה בהיר.שמותיו הנוספים: משמן כחול, לגש צינורי אפור, שמן לגש אפור.
בשל צבעו העמום, מין זה אינו מושך תשומת לב. למעשה, טעמו של גוף הפרי נפתח במהלך הבישול, וממלא את החלל בניחוח פטריות נעים.
תיאור הכובע
לשמן האפור יש כובע בצורת כרית, שבמרכזו בדרך כלל נוצרת פקעת. גודלו יכול להגיע לקוטר של 100 מ"מ. פני השטח דלים למגע, כפי שניתן לראות על ידי הברק האופייני לו. הצבע אפור בהיר, אך עשוי להיות בעל גוון ירקרק או סגול.
בצדו האחורי של הכובע, נראית שכבה צינורית, שיכולה להיות בצבע אפור-לבן או אפור-חום. העיסה לבנבנה והופכת במהירות לכחול כאשר נשברת.
תיאור הרגל
לגבעול מבנה צפוף, המגיע לגובה של 10 ס"מ. לפטרייה הצעירה טבעת לבד רחבה, הנעלמת בשלב הבשלות. הצבע של נציג זה יכול להיות צהבהב, חום או אפור חיוור, עם גוונים של זית וסגול.
האם פרפר אפור אכיל או לא?
כפי שניתן לראות מהתיאור, החמאה האפורה היא פטריית מאכל, השייכת לקטגוריה ה-3. ניתן להשתמש בו להרתחה ולטיגון, כמו גם להכנת חמוצים וחמוצים חורפיים.
מהם היתרונות של קופסת שמן אפור?
היתרונות של שמן אפור מסומנים על ידי ההרכב הכימי שלהם. בנוסף למים (שנפחם מגיע ל-90%), מין זה מכיל חומרים שימושיים רבים: ביניהם ישנם יסודות קורט נדירים, ויטמינים ופוליסכרידים. המחקר של הרכב הפטריות הללו והשפעתה על גוף האדם נמשך. באשר לערך התזונתי, בולטוס אפור כמעט אינו שונה מפטריות פורצ'יני. הם מכילים חומצות אמינו שיכולות להחליף לחלוטין חלבון מן החי.והם מכילים לא פחות ויטמינים מקבוצת PP מאשר בכבד ובדגים.
בנוסף ליתרונות שתוארו לעיל, ניתן להדגיש כמה תכונות של הפטרייה:
- המכסים מכילים תרכובות אנטיביוטיות, כמו גם חומרים מעוררי חיסון. לכן, בעזרת נציגים של מגוון זה, הגוף לא רק מסוגל להילחם בחיידקים וזיהומים, אלא גם לשפר באופן משמעותי את האיכויות החיסוניות.
- פטריות מכילות לציטין, המסייע בייצוב הרמות ההורמונליות והעלאת רמות ההמוגלובין.
- החומרים השומניים הכלולים בגופי הפרי נשמרים בהמלחה ובחשיפה לטמפרטורות גבוהות: הם המרכיב העיקרי בטיפול בגאוט, נורמליזציה של מערכת העצבים במקרים של דיכאון ועייפות כרונית.
- בטא גלוקנים במוצר מונעים את הסיכון להתפתחות וצמיחה של תאים סרטניים.
ברפואה העממית, חומרי גלם משמשים להכנת מוצרים רפואיים:
- תמיסת פטריות, המשמשת בהצלחה גם לטיפול במיגרנות, תעזור לך להתמודד עם בעיות של מערכת השרירים והשלד, כלי הדם והלב.
- רטבי חמאה עוזרים לגוף להתאושש לאחר הניתוח, וזו הסיבה שאפילו רופאים ממליצים להשתמש בהם.
- תמצית מגופי פרי שימשה זמן רב לטיפול בפצעים שאינם מרפאים, אוסטאוכונדרוזיס ורדיקוליטיס.
היכן ואיך גדל השמן האפור?
ניתן למצוא את הבולטוס האפור הראשון כבר ביוני. אם מזג האוויר יבש וקריר, הקציר נקצר בתחילת יולי. פרי של מין זה מסתיים בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר.
פרפרים מעדיפים אדמה חומצית; ניתן למצוא אותם ליד כבישים ובשוליים של יערות אורנים ולגש, בנטיעות ובפארקים. לעתים קרובות הם גדלים בקבוצות, אך ניתן למצוא גם דגימות בודדות.
בית הגידול של נציגי מין זה משתרע למזרח הרחוק, אך בחלק האירופי של רוסיה הם אורחים נדירים, אם כי הם די ניתנים לטיפוח בנטיעות לגש מעובדות.
כמו כל הפטריות, מגוון זה סופג חומרים מזיקים רבים הכלולים באדמה ובאוויר. לכן, כלל האיסוף העיקרי הוא סביבה אקולוגית נקייה. חל איסור לחתוך גופות פרי ליד כבישים מהירים, ליד ייצור תעשייתי, תחנות דלק וכו'.
תאומים של השמן האפור וההבדלים ביניהם
תאומים של השמן האפור כוללים את השמן לגש והאדום-אדום.
למין הלגש יש כיפה כתומה או צהובה בוהקת. בתחילה יש לו צורה חרוטית, אך עם הגיל הוא הופך להשתטח. פני השטח שלו מכוסים בעור דביק, אשר מוסר בקלות. עיסת גוף הפרי של השמן האפור צפופה למדי, בעלת טעם וארומה עדינים, המזכירה פירות מגוונים. הרגל קומפקטית, צבעה חום-אדום. הפטרייה אכילה וגדלה בנטיעות צעירות וביערות לגש. משפחות של פרפרים או דגימות בודדות ניתן למצוא בתחילת יוני, ואת הנציגים האחרונים קל לזהות בתחילת אוקטובר.
השמן החום הוא זן נדיר עוד יותר מאשר מקבילו האפור. כובע הפטרייה בצבע צהוב-כתום ועליו קשקשים אדומים. הרגל צבועה באותו צבע כמו הכובע. העיסה בצבע הלימון הופכת במהירות לאדום כאשר גוף הפרי ניזוק.הפטרייה אכילה וצומחת על קרקעות גירניות. מבחינה גיאוגרפית, ניתן לצפות בו באלטאי, סיביר והרי האלפים.
איך מכינים בולטוס אפור
בולטוס אפור נהדר עבור כל סוג של בישול. ניתן להרתיח ולהקפיא אותם לחורף, להכין מהם קוויאר, להשרות במרינדה ולהמליח. האפשרויות הנפוצות ביותר הן טיגון ותבשיל פטריות טריות.
סיכום
חמאה אפורה היא פטרייה בריאה וטעימה במיוחד. בעיבוד קולינרי הוא משמש הן לבישול ישיר והן להכנות לחורף.
