תוֹכֶן
עבור קוטפי פטריות רבים, החמאה נחשבת לפטרייה הטובה ביותר; לעתים קרובות משווים אותה לפטריות בולטוס או פורצ'יני. אגוזי חמאה מגיעים בזנים רבים, כך שניתן לאסוף אותם מאמצע יוני עד אמצע ספטמבר. הקדום ביותר נחשב לשמן המגורען או הקיץ. כשאתה הולך ליער, כדי לא לטעות באיסוף ולא להרים בולטוס בלתי אכיל, אתה צריך ללמוד בזהירות את התיאור, להסתכל על תמונות וסרטונים.
תיאור מפורט של משמן דגנים
שמן גרגירי הוא פטרייה צינורית ממשפחת הבולטים, הסוג Oiler. לעתים קרובות אנשים קוראים לזה פרפר מוקדם או קיץ, מכיוון שהדגימות הראשונות מתחילות להופיע בתחילת הקיץ. במהלך ציד פטריות, עדיף לקחת פטריות צעירות, שכן חרקים והזחלים שלהם אוהבים את השמן הגרגירי.
תיאור הכובע
המין הגרגיר יוצר כובע בגודל של 10 מ"מ עד 20 ס"מ. בדגימות צעירות, הכובע קטן, חצי כדורי או שטוח-קמור בצורתו. כאשר הוא בשל, הוא הופך שטוח והקצוות מתעקלים כלפי מעלה. המשטח שטוח, חלק, מכוסה בסרט רירי צפוף, שמומלץ להסירו בעת הניקוי. צבע הכובע יכול להיות כתום-חום, אדום-חלוד, אדום-חום. לכובע בשר צפוף, בשרני וארומטי בצבע לבן כשלג. כאשר חותכים, צבע העיסה אינו משתנה.
אם אתה מסתכל על זה מלמטה, אתה יכול לראות שכבה צינורית של צבע צהוב בהיר. כשלוחצים עליו, מופיע מיץ חלבי, שהופך חום כשהוא ייבוש.
תיאור הרגל
הרגל צפופה, בשרנית וסיבית. אורך כ-8 ס"מ, קוטר 2 ס"מ. בהשוואה לכיפה הגדולה, הגבעול נראה די קצר. הקשקשים העליונים צבועים בלבן כשלג עם מספר רב של גידולים גרגיריים קטנים. לכיוון התחתית, הצבע עובר בצורה חלקה מצהוב בהיר לחום לימון.
כשאתה יוצא לציד פטריות אחר חמאת קיץ, אתה צריך לקרוא את התיאור ולהסתכל על התמונה.
האם גרגירי אכיל או לא?
שמן גרגירי הוא מין אכיל. הוא אידיאלי להמלחה, מרינדה, תבשיל וטיגון.רק לעתים נדירות מיובשים את החמאה הקיצית, מכיוון שהיא מתפוררת במהלך טיפול בחום. אבל הודות לנכס זה, אבקת פטריות משמשת להכנת מרק פירה ורטבים.
כאשר אוספים מין גרגירי, אסור לשכוח שדגימות כוזבות קיימות בטבע. לפטרייה הניתנת למאכל על תנאי יש טעם מר, ריח לא נעים ועלולה לגרום להפרעות במעיים. כדי לא להזיק לגוף, אתה צריך לקבל מושג לגבי המראה של השמן הכוזב: הכובע קמור או שטוח, צבעו סגול כהה, פני השטח מבריק ורירי. מתחת לכובע, במקום שכבה צינורית, יש צלחות אפור-לבן.
היכן ואיך גדל השמן הגרעיני?
המין הגרגירי מעדיף לגדול בין אורנים צעירים, באזורים שטופי שמש פתוחים, בדשא קצר או מחטי אורן. ניתן למצוא את הזן בחלק האירופי של רוסיה, המזרח הרחוק, אוראל, סיביר והקווקז. בולטוס קיץ גדל בקבוצות וביחיד. בהתאם לאזור הגידול, הדגימות הראשונות מופיעות בסוף מאי וממשיכות לגדול בגלים עד תחילת ספטמבר.
כשאתה יוצא לציד פטריות, אתה צריך לעקוב אחר ההמלצות הפשוטות הבאות:
- האיסוף צריך להתבצע הרחק מהכביש המהיר, מפעלים ותחנות דלק.
- עדיף לקחת דגימות צעירות.
- אם אתה מוצא שמן מגורען אחד, אתה צריך להסתכל סביב, כי הפטריות האלה גדלות במשפחות.
- כדי לא לפגוע בתפטיר, חותכים את הגידול הצעיר בסכין חדה.
- במהלך הניקוי יש להסיר את הסרט הרירי, שכן במהלך השימור, הפטרייה הלא מקולפת תעניק למרינדה צבע כהה.
- לא ניתן להשרות את היבול שנקטף במים, כי העיסה הבשרנית והצינורית סופגת מים כמו ספוג. הם נשטפים במהירות תחת מים קרים זורמים.
- פטריות שהובאו מהיער מנקים ומבושלים מיד, אחרת פטרייה תולעת אחת תדביק במהירות את כל הסל.
מקבילים למאכל של מנת החמאה הגרעינית וההבדלים ביניהם
למין הגרגירי יש מקבילים בטבע. הם אכילים ונבדלים זה מזה במראה.
- מאוחר או רגיל - הזן הנפוץ ביותר. מעדיף לגדול בין עצי מחט, בכרי דשא חוליים ולאורך הכביש. הכובע בקוטר של עד 10 ס"מ, חצי כדורי וצורתו שטוח. הכובע האדום-חום מבריק, מכוסה בסרט רירי הנשלף בקלות לניקוי. השכבה הצינורית מכוסה בסרט צפוף, שככל שהפטרייה מתבגרת, הופכת לטבעת ויורדת אל הגבעול.
- שמן אדום – לפטרייה גובה קטן, גבעול סיבי צפוף וכובע אדום-אדמדם בעל משטח מבריק ורזי. מעדיף לגדול מתחת לגש ועצי מחט אחרים. הזמן לאיסוף פרפרים אדומים עולה בקנה אחד עם פריחת עצי אורן. השכבה השנייה מופיעה בו זמנית עם פרחי הטיליה. הוא גדל בקבוצות, כך שהקטיף מהיר ונוח.
- אֶרֶז – מעדיף לגדול ליד אורן חמישה מחטניים. הכובע בקוטר 10 ס"מ צבוע בורדו. במזג אוויר גשום הוא מתכסה בריר, וכשהוא יבש הוא הופך לשעווה וסיבי. העיסה בשרנית, בעלת ארומה פירותית-שקדית וטעם חמצמץ. מין זה נמצא לעתים קרובות בסיביר ובמזרח הרחוק, במטעי עצי מחט וארז.
- ללא צלצול – למין רגל גלילית לימונית בהירה וכובע אדום-חום חצי כדורי בקוטר של עד 12 ס"מ. הבשר הצהוב הבהיר צפוף, בשרני, סיבי, ואינו משנה צבעו בעת החיתוך.למין הלא-טבעות יש טעם וריח נעימים; לדגימות מגודלות יש טעם לא מפורש וריח לא נעים וחמוץ.
איך לבשל חמאה גרגירית
לסוג הגרגירי טעם וארומה טובים. לכן, הוא משמש מבושל, מטוגן, כבוש ומלוח.
בולטוס מלוח
מנה שהוכנה לפי מתכון זה אידיאלית עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.
להכנה תצטרך:
- פטריות - 1 ק"ג;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- מלח - 40 גרם;
- פלפל אנגלי, עלה דפנה, ציפורן - לפי הטעם.
הכנה:
- פטריות נשטפות ומנקות מהסרט.
- מניחים בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים 20-30 דקות.
- מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים ומבשלים עוד 5 דקות.
- את הפטריות מניחים בצנצנות סטריליות וממלאים בתמיסת מלח.
- לאחר הקירור מוציאים לחדר קריר.
בולטוס גרגירי במרינדה
פטריות במרינדה הן מנה ראשונה אידיאלית והולכות היטב עם תפוחי אדמה ומנות בשריות. דגימות קטנות מתאימות למתכון זה.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות מבושלות - 4 ק"ג;
- סוכר ומלח - 1 כפית כל אחד;
- תבלינים - לפי הטעם;
- חומץ - 3 כפיות.
הכנת חמאה גרגירית:
- מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את כל החומרים מלבד החמאה.
- חומץ מתווסף בסוף הבישול.
- פטריות מונחות בצנצנות סטריליות וממלאות בתמיסת מלח חמה.
- את הצנצנות סוגרים ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא.
סיכום
בולטוס גרגירי הן פטריות טעימות וארומטיות המופיעות ביערות רוסים מהמחצית הראשונה של יוני עד אמצע ספטמבר. בשל תכולת החלבון הגבוהה שלהם, הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים, הם מוכנים לרוב לחורף וצורכים אותם מבושלים ומטוגנים.פטריות נחשבות למזון כבד, ולכן לא מומלץ לאנשים עם מחלות במערכת העיכול לאכול אותן.
