פטריות עיזים לתינוק (פטריות עיזים, בולטוס יבש): תמונה ותיאור של אופן הבישול

פטריות עיזים תינוקות, או פטריות בולטוס יבשות, נמצאות כמעט בכל מקום ביערות מחטניים באקלים ממוזג. קורה שקוטפי פטריות לא מנוסים מתבלבלים ביניהם עם פטריות מאכל אחרות (בולטוס מצוי, בולטוס או גלגל תנופה), או אפילו מפחדים לשים אותן בסל כי הם לא יודעים עליהן דבר.למעשה, הפחדים מפני ילדים אינם מבוססים: הם אכילים לחלוטין ואין להם עמיתים רעילים מזויפים. הטעם של פטריות חמאה יבשות עשוי להיות פחות אקספרסיבי מ"אחיהם" הרגילים המפורסמים, אבל אם תבחרו מתכון טוב ותבשלו אותם נכון, התוצאה ללא ספק תשמח את אוהבי מנות הפטריות.

איך נראות פטריות עיזים תינוקות?

תמונה תעזור לך להבין מה הן פטריות עיזים:

שמן יבש הוא פטרייה צינורית. הכובע שלו חלק, פחוס מעט, בצבע צהוב-חום, אדמדם-צהוב או בז' בהיר. בפטריות צעירות, הקצה שלה לבן, רך ומעט מעוקל כלפי מעלה. גודל הכובע ממוצע, הקוטר בין 3 ל-9 ס"מ. בעונת הגשמים פני השטח שלו חלקלקים, רזים ומעט דביקים, אך אם לא מוגברת הלחות הוא מט ויבש.

הנקבוביות בצד התחתון של הכובע בצבע צהוב, חום זית או אפרפר ונראות כמו חלות דבש קטנות. הנבגים בדרך כלל חומים או חומים.

רגליהם של ילדים בצבע צהוב חיוור, בז' או חום. הם חלולים, מעוקלים מעט, גליליים. אורכם נע בין 3 ל-11 ס"מ.

איך נראה בולטוס יבש (עז), היכן הוא נמצא ואילו תכונות ייחודיות יש לו מוצג בפירוט בסרטון:

מהו שם אחר לפטריית העיזים?

שם פופולרי נוסף לשמן יבש הוא עז, או ילד. לפי גרסה אחת, זה נקרא כך מכיוון שהוא נמצא לעתים קרובות בכרי דשא שבהם רועים עיזים.הגרסה השנייה של מקור השם מקשרת אותו עם העובדה שהפטריות הללו גדלות בדרך כלל בקבוצות, "כמו עז עם ילדים".

כאשר מתארים את השמן היבש, משתמשים לעתים קרובות בכינויו הפופולריים האחרים שלו: רשתניק (מכיוון שהחלק התחתון של הכובע דומה למסננת), עשב (שכן הוא גדל לעתים קרובות בביצות), עשב תת-אגוזי, עשב כבשים, עשב פרות, עשב אש. , דשא קרניים, שטן.

היכן גדל בולטוס יבש?

שמן יבש הוא פטרייה שגדלה בדרך כלל ביערות מחטניים יבשים, על קרקעות חומציות, חוליות, באזורי ביצות או לאורך כבישים. אזור התפוצה הגיאוגרפי של ילדי עיזים הוא החלקים האירופיים והדרומיים של רוסיה, צפון הקווקז, המזרח הרחוק, סיביר והאורל.

האם יש בטבע פטריות עיזים מזויפות?

ידוע כי פטריית העזים הכוזבת אינה מופיעה בטבע. עם זאת, להלן תמונה ותיאור של גרגיר פלפל, פטרייה שלעתים קרובות מבולבלת עם פרפר יבש.

ניתן למצוא עיזי פלפל (חיפושיות חמאת פלפל) באותם מקומות כמו עיזים תינוקות. הם מאוחדים באותה עונה. השם הזה ניתן לפטריות הללו בגלל הטעם המפולפל של עיסתן.

כובע הפלפל יכול להיות בקוטר של 2-8 ס"מ, צורתו מעוגלת קמורה. צבע פני השטח משתנה בין אדום-נחושת לחום בהיר או "חלוד". הוא יבש, מעט קטיפתי, נוצץ בשמש, אבל במזג אוויר גשום הוא הופך למחית, כמו של עז. העיסה צהובה-גופרית, רופפת ונשברת בקלות. הרגל באורך 3-8 ס"מ, חלקה, צבעונית בהתאם לכובע, בעלת צורה גלילית ויכולה להתכופף.

יש מידע שהפטרייה הזו ניתנת לאכילה על תנאי, היא מוזכרת כמתאבן לוודקה, ויש גם תיבול חריף שעשוי מגרגרי פלפל שהורתחו מזמן. קיימת דעה כי עיסת פלפל היא רעילה בשל העובדה שהיא מכילה תרכובות כימיות נדירות שאינן נהרסות בטיפול בחום ומעוררות סרטן, כמו גם שחמת הכבד. אבל רוב המקורות עדיין מסכימים שהוא בלתי אכיל, אם כי לא רעיל: לא רצוי לאסוף אותו, עם זאת, אם הוא יסתיים בטעות במחבת עם עיזים, זה לא יקלקל את המנה.

ההבדלים העיקריים בין משמן יבש למטחנת פלפלים:

האם פטריית עיזים תינוק אכילה או לא?

פטריות עיזים הן פטריות אכילה, אולם בניגוד לפטריות חמאה נפוצות, אין להן טעם וארומה אקספרסיביים. יחד עם זאת, ההרכב הכימי שלהם עשיר למדי (חומצות אמינו, סוכרים, קרוטן, זרחן, מגנזיום, אבץ, ויטמינים A, B, D, PP), והם נספגים בקלות בגוף האדם. הוא אפילו האמין שלבולטוס יבש יש תכונות רפואיות, שכן עיסתם מכילה חומר אנטי-מיקרוביאלי - nebularin.

מה ההבדל בין בולטוס לילדי עיזים?

חלב פרפר וחלב עיזים הן פטריות שקל למדי להתבלבל. ניתן לאכול בבטחה את שני הסוגים. עם זאת, הטעם והארומה של חמאה יבשה דלים יותר באופן ניכר מזה של חמאה רגילה.

סימנים אופייניים של פטריות עיזים וחמאה, המראים את ההבדלים ביניהן:

איפה, מתי ואיך לאסוף ילדים

עונת קציר העיזים יכולה להימשך מיולי עד אוקטובר בהתאם לאקלים ולתנאי מזג האוויר. שיאו מתרחש בדרך כלל בסוף יולי או אוגוסט. לרוב, בולטוס יבש גדל בקבוצות, אך ניתן למצוא אותם גם לבד. את הקציר הטוב ביותר ניתן לקצור לאחר גשם זלעפות חזק.

מומלץ לחתוך פטריות צעירות חזקות ושלמות למראה, למשל מנת החמאה היבשה בתמונה:

בנוסף, ילדים מושפעים לעתים קרובות מאוד מתולעים ללא נזק גלוי מבחוץ. כדי לבדוק אם שמן יבש נקי מתולעים, יש לחתוך את המכסה בשלב האיסוף.

איך מכינים פטריות עיזים

פטריות בולטוס יבשות הן פטריות למטרות אוניברסליות. הם מטוגנים, מבושלים, מבושלים, כבושים, מיובשים וקפואים. ילדי עיזים משמשים להכנת מנה ראשונה ושנייה, הכנת תיבול, מילוי לפשטידות, שימור לשימוש עתידי, ואפילו הכנת ריבה בסירופ ממיץ פירות.

לפני כל סוג של עיבוד קולינרי, יש להכין בולטוס יבש: לנקות מלכלוך, לקצץ את קצה הגבעול, אזורים פגומים או תולעים, לשטוף במים קרים ולאחר מכן להשרות במים חמים למשך 15-20 דקות. ברוב המקרים, הם מבושלים מראש ואז המרק הראשון מרוקן לחלוטין.

התמונות והתיאורים הבאים של מנות שניתן להכין מפטריות עיזים תינוקות יעזרו לך להבין איך הכי טוב להשתמש ב"שלל" שנאסף.

איך ממליחים עיזים

כדי לכבוש פטריות חמאה יבשות, כדאי לבחור פטריות צעירות עם הכיפות החזקות והיפות ביותר.

תהליך הכנת עיזים מלוחות הוא פשוט:

• יש צורך לשטוף את השמנים היבשים, לנקות אותם מפסולת ולכלוך;
• יוצקים פטריות למים רותחים, מוסיפים 1 כפית. ממליחים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה;
• מסננים את המרק;
• שוטפים את הילדים תחת מים נקיים זורמים, מניחים במסננת ומניחים לניקוז;
• מניחים את הפטריות במיכל מוכן לכבישה, מפזרים מלח (60 גרם לכל ק"ג ילדים);
• להוסיף תבלינים לפי הטעם (שיני שום קצוצות, שורש חזרת, טרגון, שמיר);
• מניחים עיגול עץ מעל ולוחצים למטה בלחץ.

לאחר 3 ימים יש להסיר את העומס.אפשר לטעום עיזים מלוחות לפי המתכון הזה בעוד שבוע.

איך לייבש פטריות עיזים

הדרך הקלה ביותר להכין חמאה יבשה לשימוש עתידי היא ייבוש.

ראשית, אשפה נבחרה מתוך מסת הפטריות - זרדים, עלים, שרידי אזוב. לא מומלץ לשטוף עיזים שמתוכננות לייבוש, במקום זאת, כדאי לטפל בהן היטב במברשת או במטלית יבשה, ניקוי אזורים מזוהמים. יש להפריד את הגבעולים מהכובעים.

ישנן מספר דרכים לייבש ילדי עיזים:

1. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות. חוט בחוט חזק ותלו בשמש.
2. חותכים את העיזים לפרוסות דקות. מניחים בשכבה אחת על תבנית או מגש שטוחה ומניחים בחוץ במקום שטוף שמש. יבשו את הפטריות במשך 2-3 ימים, הביאו אותן פנימה בלילה.
3. האפשרות המהירה ביותר לייבוש עיזים: מניחים פטריות חתוכות לפרוסות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-80 מעלות צלזיוס. יש לפתוח מעט את הדלת. מדי פעם יש לבדוק את הפטריות ו"לערבב" כדי שיתייבשו באופן שווה.

ילדי עיזים מטוגנים עם בצל ושמנת חמוצה

גרסה פשוטה ויחד עם זאת מנצחת למנה שנייה טעימה של חמאה יבשה ניתן להשיג על ידי טיגון עם בצל והוספת שמנת חמוצה.

כך ניתן בהחלט לבשל פטריות עיזים תינוקות גם בימי חול וגם בחגים. התמונה למטה מציגה אפשרות להגשת המנה:

הכנה:

• חותכים את העזים המוכנות ל-3-4 חתיכות (אפשר להשאיר את הקטנות שלמות) ומבשלים 20 דקות במים מומלחים;
• מסננים את המרק, מניחים את הפטריות במסננת;
• בזמן שהחמאה היבשה מתנקזת, חותכים בצל גדול לקוביות ומטגנים קלות בשמן צמחי;
• מניחים את הפטריות במחבת עם הבצל, מערבבים ומטגנים יחד כ-5 דקות;
• להוסיף שמנת חמוצה ושמיר קצוץ דק, מלח;
• מערבבים היטב ומכבים את האש.

מגישים את הבולטוס היבש המטוגן חם, מעוטר בעשבי תיבול.

סלט עיזים עם בצל כבוש

אם תשלימו חמאה יבשה מבושלת בבצל כבוש, תקבלו מתאבן מעניין ופיקנטי שיזכה להצלחה ללא ספק גם על שולחן החג.

הכנה:

• מרתיחים את הילדים, שהוכנו קודם לכן, במשך חצי שעה במי מלח רותחים;
• מניחים במסננת, מניחים למים להתנקז ונותנים לפטריות להתקרר;
• בשלב זה, קולפים בצל גדול וחותכים לחצאי טבעות, מוסיפים 2-3 כפות. ל. חומץ תפוחים, מלח, תבלינים לפי הטעם;
• לאחר 30 דקות, מערבבים את הבצל הכבוש המוכן עם פטריות, מוסיפים מעט שמן צמחי;
• טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

סיכום

למרות העובדה שפטריות עיזים נחותות בטעם ובארומה מפטריות חמאה נפוצות, הן שימושיות מאוד, נפוצות ביערות רוסיה ואין להן קווי דמיון כוזבים. הם קלים להרכבה ולניקוי, ודורשים הכנה מינימלית לפני הבישול. כדי להכין ארוחה טעימה ומשביעה או הכנה לחורף מחמאה יבשה, צריך רק להחליט בהצלחה על המתכון.

פוסטים מומלצים

חמאה לגש: תמונה ותיאור, הכנה

סתיו (רגיל, מאוחר, צהוב, אמיתי) בולטוס: תמונה ותיאור

חמאה גרגירית (קיץ, מוקדם): תמונה ותיאור, הכנה

איך לבשל חמאה לפני הטיגון: האם צריך להרתיח אותה, איך להרתיח אותה נכון

בולטוס תולעי: מה לעשות עם פטריות

אודם שמן: תמונה ותיאור

מתי לאסוף בולטוס: באילו יערות, מקומות וזמני איסוף ברוסיה

אגוזי חמאה הופכים לאדומים (ורודים) בבישול: סיבות ומה לעשות

הרעלת בולטוס: סימנים ועזרה ראשונה