תוֹכֶן
פטריות בולטוס כלולות במתכונים למאכלים רוסים רבים. הם נפוצים ואהובים על קוטפי פטריות, אבל לעתים קרובות הם תולעים נמצאים בין הדגימות שנאספו. אין בזה שום דבר נורא, במיוחד אם הנגע קטן. אתה יכול לאכול בולטוס תולעי, אבל לפני הכנתו אתה צריך לבצע כמה צעדי הכנה.
מדוע תולעים מופיעות בבולטוס?
למהדרין, לא תולעים מתיישבות בתוך הפטרייה, אלא זחלים של חרקים מעופפים שונים. הם יוצאים מביצים המוטלות בגופות הפרי של נקבות יתושים וזבובים. הזחלים הגדלים מתחילים להאכיל את עיסת הפטרייה, מכרסמים בה בהדרגה מעברים, הנראים בבירור על החתך. במקרה זה, הזחלים יכולים להתפשט הן מלמעלה והן מלמטה, לנוע בהדרגה מהכובע אל הגבעול או להיפך, מכיוון שחלק מהחרקים מטילים ביצים באדמה. תהליך זה מתרחש לא רק עם בולטוס. כמעט כל הפטריות הניתנות לאכילה או אכילה על תנאי, במידה זו או אחרת, עשויות להתברר כתולעים, כלומר נגועות בזחלים של חרקים מסוימים.
פרפרים הגדלים בשטחים פתוחים הם מקור מזון גלוי מאוד ולכן נגיש מאוד, כך שפטריות אלו נוטות כמעט יותר מכל האחרות להפוך למקור מזון לזחלים של חרקים. המצב מחמיר אם מזג האוויר יבש וחם. פטריות גדלות יותר בשלב זה, אך חרקים, להיפך, הופכים להרבה יותר. בזמן כזה, רובם המכריע של הפרפרים, אפילו בגיל הצעיר ביותר, עלולים להתברר כתולעים. במזג אוויר רטוב, להיפך, יותר פטריות צומחות, וחרקים כמעט אינם עפים, כך שאוכלי תולעים נפוצים הרבה פחות בתקופות כאלה.
בנוסף לזחלים של חרקים מעופפים, הבולטוס יכול להיות מושפע משבלולים - גסטרופודים חסרי חוליות הדומים לחלזונות ללא קונכייה. זה קורה בדרך כלל במזג אוויר רטוב. שבלולים ניזונים גם מעיסת הפטריות, לעתים קרובות מכרסמים דרך הכיפות, אך הם אינם נכנסים עמוק לתוך גוף הפרי ותמיד נמצאים בחוץ. חסרי חוליות אלו אינם מהווים סכנה כלשהי. פשוט מנערים אותם, ולאחר מכן ניתן לעבד את הפטריות.
לפעמים בבולטוס אפשר למצוא גם תולעת תיל, המוכרת היטב לגננים רבים - הזחל של חיפושית הקליק. צבעה צהבהב, קשה למגע, גדול למדי בגודלו, מעבריו בתוך גוף הפרי של הפטרייה הם מנהרה של ממש. תולעת התיל חיה בדרך כלל באדמה, ניזונה משורשים שונים, אך תוקפת לעתים קרובות פטריות. זחל זה אינו רעיל, ולאחר הסרתו ניתן להשתמש בבטחה במתנות יער לעיבוד נוסף.
האם אפשר לאכול בולטוס תולעי?
פרפרים שייכים לפטריות מאכל מקטגוריית הערך התזונתי השני.זה מצביע על כך שיש להם טעם טוב והם מקור טוב למדי לחלבונים.
עם הופעת זחל חרקים בתוך גוף הפרי, הפטרייה לא תפסיק להיות אכילה, היא רק מאבדת את ערכה התזונתי. הזחלים עצמם והמוצרים המטבוליים שלהם אינם רעילים ואין להם השפעה שלילית על הטעם או הריח של החמאה. כולם במקרה בלע בטעות יתוש או דגי בילדות, וזה לא הוביל לתוצאות שליליות. ממש אותו מצב כאן. לכן, זו דווקא שאלה של אסתטיקה וכדאיות לאכול פטריות תולעים בנוכחות בריאות.
כשאתה מחליט בעצמך אם לקחת או לא ליטול בולטוס תולעי, אתה צריך להחליט מראש למה הם ישמשו. אגוזי חמאה נשמרים בצורה מושלמת; ניתן להמליח ולכבוש אותם. עם זאת, למטרה זו עדיף לבחור כובעים שלמים של פטריות צעירות שאינן מושפעות מתולעים, שכן בסיום הן צריכות להיראות אטרקטיביות ככל האפשר. עדיף להשתמש בבולטוס תולעי בכלים הדורשים קיצוץ נוסף של פטריות וטיפול טוב בחום. במקרה זה, כל ההשלכות השליליות יצטמצמו; קשה יהיה לזהות תולעת שנשארת בטעות במסה ההומוגנית של המנה המוגמרת. וטיפול בחום עמוק מובטח להרוס את כל העקבות הביולוגיים של נוכחותו בתוך גוף הפרי של הפטרייה.
כיצד להסיר תולעים מפטריות בולטוס
פרפרים גדלים לעתים קרובות מאוד במושבות גדולות; יכולים להיות עשרות דגימות במקום אחד. במקרים כאלה, הדרך הטובה ביותר להימנע מבעיית הפטריות התולעת היא לא לקחת הכל. אם יש כמות מספקת של אגוזי חמאה, ניתן לבצע את המיון והשליחה ממש במקום, ביער. במקרה זה, רצוי לבדוק כל דגימה על ידי חיתוך הכובע שלה לשניים. אם חתך מגלה חורי תולעת רבים, ומבנה הבשר של גוף הפרי עצמו דומה דווקא לצמר גפן ישן, אז אין טעם לקחת פטרייה כזו הביתה לעיבוד. עדיף מיד להשאיר דברים רקובים כאלה ביער.
בבית, לפני עיבוד פטריות, אתה צריך לבדוק אותם שוב עבור כתמי תולעים. ניתן פשוט לחתוך נגעים מקומיים קטנים בעזרת סכין. אם כמה חורי תולעת נראים על חתך הכובע, ומבנה הכובע עצמו לא איבד את הצפיפות שלו, אז ניתן להשרות פטריות כאלה במשך מספר שעות במי מלח קרים. התולעים בהחלט יעזבו את המקלטים שלהן ויצופו אל פני השטח, ולאחר מכן לא יהיה קשה לאסוף אותן. לאחר הליך זה, ניתן לעבד פטריות.
יש להסיר את הסרט החום המכסה את מכסה צלחת החמאה כשמשתמשים בפטריות בכל צורה שהיא, אחרת יעניק למנה המוגמרת צבע כהה וטעם מר. יש להסירו לפני השריית הפטרייה במים.שמן רטוב הוא חלקלק מאוד ויהיה קשה מאוד להחזיק אותו בידיים. כדי לנקות את הפקק עדיף ללבוש כפפות גומי, שכן הסרט המוסר מעל פני הפקק מכיל פיגמנט צביעה. אם לא תשתמש בהגנה על הידיים, הידיים שלך יהפכו לחום כהה. צבע זה עמיד למדי ואינו נשטף במשך מספר ימים.
מה לעשות עם בולטוס תולעי
לאחר מיון והסרת התולעים, ניתן להשתמש בבולטוס לכל אותן מטרות כמו אלו הרגילות. יש לא מעט מתכונים להכנת מנות שונות עם הפטריות האלה. הנה כמה שמות של מנות שאפשר להכין מהן.
- זראזי עם ביצה ופטריות.
- חמאה מטוגנת בשמנת חמוצה.
- תפוחי אדמה אפויים עם פטריות.
- מרק פטריות.
- חמאה מבושלת עם תפוחי אדמה.
- חמאה מטוגנת עם בצל.
- חמאה עם עוף.
פטריות אלו טובות כמנה עצמאית; לרוב הן מבושלות או מטוגנות עם תפוחי אדמה בווריאציות שונות, ומשמשות כמילוי לפשטידות. אתה יכול להשתמש בהם כדי להכין מתאבנים פטריות רבים, רוטב וקוויאר פטריות. אתה יכול גם להשתמש בבולטוס להכנת מרק פטריות. עם זאת, במקרה זה, עדיף לסנן את המרק, שכן תולעת שצפת בטעות למעלה בצלחת יכולה לדכא את התיאבון שלך לאורך זמן.
לאחר הוצאת התולעים, ניתן לייבש את הבולטוס על רשת או בתנור. כאשר מיובשות, ניתן לאחסן פטריות אלו עד שנה וחצי. בולטוס מבושל מוקפא לעתים קרובות ומאוחסן כמוצר מוגמר למחצה, מאוחר יותר משמש לטיגון, תבשיל או הכנת מרק פטריות.
סרטון על כמה שיטות להכנת חמאה:
סיכום
אתה יכול לאכול בולטוס תולעי, אבל זה חייב להיעשות לאחר עיבוד עמוק, הכולל בהכרח טיפול בחום. זה הכרחי לחלוטין על מנת למזער את הסיכון להחדרת טפיל או פתוגן של כל מחלה לגוף. אם יש הרבה פטריות גדלות, ואתה יכול להסתדר לחלוטין בלי לאסוף תולעים, אז אתה בהחלט צריך לנצל את זה. אין צורך להיות תאב בצע ולשאוף להרוויח כמה שיותר. למה לשאת משקל נוסף אם בכל זאת צריך לזרוק חצי ממנו בבית בעת מיחזור.
