תוֹכֶן
בין הזנים הרבים של חמאה, Suillus flavidus, הידוע גם כ- marsh buttermilk, או חמאה צהבהב, נשללת תשומת לב ללא צדק. למרות שאין לו את הפופולריות של המינים הקשורים אליו, התכונות הגסטרונומיות של Suillus flavidus בהחלט מסוגלות להציב אותו בשורה אחת עם הנציגים הטעימים ביותר של ממלכת הפטריות.
איך נראית פטריית חמאת הביצה?
יליד הביצה הזה שייך לפטריות הצינוריות של משפחת Maslenaceae. למרות העובדה שהן אינן מסווגות כפטריות "אצילות", שאינן מתביישות להתפאר בפני קוטפי פטריות מנוסים, בולטוס הביצות עדיין ראוי להכרה. בתמונה למטה אתה יכול להעריך את הנציגים האלה של הסוג Suillus.
תיאור הכובע
הכובע של משמן הביצות קטן יחסית לדגימות מהסוג שלו: גודלו משתנה בין 4 ל-8 ס"מ, בהתאם לגיל. עם זאת, הוא אינו שונה בעובי, וכמו נציגים אחרים של הסוג Suillus, מכוסה בהפרשות שמנוניות אופייניות.
גם צורת כובע פטריית הביצה משתנה בהתאם לשלבי ההתפתחות של האורגניזם. בדגימות צעירות הוא חצי כדורי, אך ככל שהוא גדל הוא משתטח, רוכש פקעת קטנה בחלקו העליון ומתארך מעט קרוב יותר לגזע.
למכסה של שמן הביצות, כפי שניתן לראות בתמונה, יש צבע דיסקרטי, שבו שולטים גוונים צהבהבים. עבור תכונה זו, המין קיבל את אחד משמותיו - שמן צהבהב. עם זאת, לוח הצבעים של הכובע אינו מוגבל רק לצהוב. לעתים קרובות יש דגימות שצבען הצהבהב משולב עם גוונים בז', אפרפר או ירוק חיוור.
השכבה הצינורית של הכובע של שמן הביצות שברירית למדי. התכונה הייחודית שלו היא הנקבוביות הקטנות למדי, שצבען משתנה מלימון ואותו צהבהב לאוכר.
לעיסה הצפופה של השמן הצהבהב אין ריח בולט ואינה מפרישה מיץ חלבי. לחתך של נציג ביצה של משפחת Buttercup יש צבע ורוד חיוור.
תיאור הרגל
הגבעול של Suillus flavidus חזק למדי ויש לו צורה גלילית, מעט מעוקלת. עוביו הוא 0.3 - 0.5 ס"מ, ואורכו יכול להגיע ל-6 - 7 ס"מ. תכונה ייחודית של הגבעול של פטרייה זו, כפי שניתן לראות בתמונה, היא נוכחות של טבעת דמוית ג'לי שקופה של לבן או מלוכלך צבעים צהובים, הנוצרים על בולטוס צעיר כאשר הכובע מנותק מהגבעול במהלך הצמיחה.לרגל עצמה יש צבע צהבהב, שמתחת לטבעת הופך לגוון צהוב-חום.
מאפיינים נוספים של משמן הביצות כוללים את הצורה האליפטית של הנבגים ואת הצבע הצהוב-קפה של אבקת הנבגים
האם פרפר הביצות הוא אכיל או לא?
למרות המראה הלא בולט שלהן, פטריות בולטוס צהבהבות הן פטריות מאכל. הם אכילים כמעט בכל צורה. פטריות הביצה הללו ניתנות לאכילה נאות או כבושות, ומתאימות לטיגון וייבוש. הודות לעיסה העסיסית שלהן עם הטעם הנעים, הפטריות הללו יכולות להוסיף חידוש למאכלים מוכרים רבים: מסלטים ואספיק ועד מרקים ומוצרי מאפה.
היכן ואיך צומח חמאת הביצות?
כפי שניתן לנחש מהשם, שמן הביצות גדל בעיקר במקומות ביצות, בודדים או בקבוצות קטנות. ניתן למצוא את Suillus flavidus ביערות אורנים ביצתיים, במישורי נהרות או תעלות, שם הוא מסתתר בין טחבים, מתמזג בהצלחה עם סביבתו. הזמן הטוב ביותר לאסוף שעועית חמאה צהבהבה נחשב לתקופה מסוף אוגוסט עד תחילת אוקטובר. נכון, מין ביצה זה נדיר למדי, למרות אזור התפוצה הרחב שלו. היא כוללת מדינות אירופיות ממוזגות רבות, כמו פולין, ליטא, צרפת, רומניה ורוב רוסיה, כולל סיביר.
מי שמתמזל מזלם להיתקל במין זה צריך לזכור כמה כללים פשוטים שיאפשרו לכם לאסוף את הדגימות הטעימות ביותר מבלי לפגוע בעצמכם או בסביבה:
- יש להעדיף פטריות ביצה צעירות שהקיפה שלהן אינה עולה על 5 ס"מ. חברים מבוגרים מהסוג Suillus flavidus נעשים קשוחים ומאבדים את טעמם העדין.
- לא מומלץ לאסוף בולטוס ביצות אם מזג האוויר היה יבש מספר ימים ברציפות או יורד גשם מתמשך.
- כיוון שהבולטוס של ביצות נוטה לצבור חומרים רעילים בכמויות גדולות, אין לאסוף אותם ליד אזורי תעשייה, בצידי דרכים או לאורך גדות נהרות מזוהמים.
- כאשר אוספים את Suillus flavidus, אסור לשלוף אותם מהאדמה, כדי לא לפגוע בתפטיר. עדיף לחתוך את יבול הביצה בסכין חדה ממש מעל פני הקרקע.
בנוסף להמלצות אלו, למען ביטחונכם האישי, עליכם להימנע מנציגים בלתי אכילים של ממלכת הפטריות, שנראים כמו מנת חמאה צהבהבה.
תאומים שמן הביצות וההבדלים ביניהם
לשמן הצהבהב אין מקבילים רעילים והוא דומה מעט למינים אחרים ממשפחת אוילר. עם זאת, ניתן לבלבל אותו עם פטריית הפלפל הבלתי אכילה Chalcíporus piperátus. היא נקראת גם חמאת פלפל, למרות שהיא שייכת למשפחה אחרת. נציג חום-אדמדם זה של ה-Boletaceae עם כובע מבריק שאינו דביק בקוטר של עד 7 ס"מ גדל בעיקר מתחת לעצי אורן, לעתים רחוקות יותר ביערות אשוח. השכבה הצינורית שלו בצבע חום, וגבעולו הדק מגיע לגובה של 10 ס"מ. בשרו של Chalcíporus piperátus טעם של פלפל חריף. ולמרות שתבשיל החמאה המזויף הזה אינו רעיל, המרירות של אפילו פטריית פלפל אחת יכולה להרוס כל מתכון.
מקבילו הסיבירי, Suillus sibirikus, דומה במעורפל לחמאת הביצה. הוא נחשב לאכיל על תנאי, שכן ניתן לצרוך את המין הזה רק לאחר קילוף ועיבוד במשך 20 דקות. הכובע הקמור של הנציג הסיבירי צבוע בגווני חום-צהוב או טבק-זית וגדל עד 10 ס"מ. בשרו הצהוב החלקלק אינו משנה את צבעו בעת החיתוך. גזע הפטרייה, גם הוא צהבהב, מגיע לגובה של 8 ס"מ. הוא עבה במקצת מזה של זן הביצות, עד 1 - 1.5 ס"מ היקפו, ומכוסה בכתמים אדומים.
סיכום
למרות שחמאת הביצות די לא בולטת, היא בהחלט ראויה לתשומת לבם של קוטפי הפטריות. טעמו הנעים, המרקם הצפוף וגיוון השימוש שלו ימשכו לאניני טעם רבים של מוצרי יער.
