תוֹכֶן
חמאה ברוטב עגבניות לחורף היא מנה המשלבת שני יתרונות משמעותיים. ראשית, מדובר במעדן טעים ומשביע העשוי ממוצר שמכונה בצדק "בשר יער". שנית, זהו מזון שבו מרוכז המקסימום של חומרים שימושיים - חלבונים, שומנים ופחמימות, ויטמינים, מינרלים וחומרים פעילים ביולוגית. אין קשיים מיוחדים בהכנת המנה - אתה רק צריך לבחור את המתכון המתאים.
כללים לבישול חמאה ברוטב עגבניות
כדי להכין את ההכנה הטעימה ביותר, אתה צריך לקחת רק פטריות טריות, מיד לאחר הקטיף, נקי מחטים ועלים. כמו כן, לפני הבישול, יש להסיר את הכובעים שלהם מהעור, מה שייתן למנה המוגמרת טעם מר.
יש לשטוף פטריות מעובדות כהלכה מספר פעמים, לאחר מכן להרתיח במשך 20 דקות במי מלח רותחים, לנקז במסננת ולאחר החלפת המים, לחזור על ההליך.לאחר הבישול השני, ניתן לשטוף אותם ולהשתמש בהם לבישול נוסף.
הצורך בטיפול כפול בחום נובע מכך שזן זה של פטריות מסוגל לספוג מהאדמה יסודות רדיואקטיביים וחלקיקים של מתכות כבדות, ויש להפטר מתוספים כאלה.
עבור רוטב עגבניות לחמאה מוכנה, אפשר לקחת רסק מוכן או עגבניות בשלות, שאותן יש לצרוב במים רותחים, להסיר את הקליפות, ולאחר מכן לקצוץ דק את העיסה להוספה להכנה.
מתכון קלאסי לחמאה כבושה ברוטב עגבניות
מתכון קלאסי הדורש את המרכיבים הבאים יעזור לכם להכין בולטוס טעים לחורף:
- פטריות - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 200 גרם;
- מים חמים - 200 גרם;
- שמן (ירקות) - 50 גרם;
- חומץ (6%) - 35 מ"ל;
- סוכר - 40 גרם;
- מלח - 15 גרם;
- עלה דפנה - 4 יח'.
המתכון הקלאסי כולל רצף פשוט של פעולות:
- קולפים ומרתיחים את הפטריות פעמיים, מסננים, שוטפים וקוצצים במידת הצורך.
- מדללים את העיסה במים, מוסיפים בהדרגה שמן, סוכר ומלח, חומץ, עלה דפנה.
- מניחים את חתיכות החמאה ומבשלים 5-7 דקות על אש בינונית.
- מחלקים את התכשירים לצנצנות, שטופות היטב בסודה או מעוקרות, סוגרים במכסים מבושלים, ואז מנמיכים את המיכלים למחבת גדולה של מים חמים (כ-70 מעלות צלזיוס) על מטלית עבה ומניחים לעיקור למשך 30-45 דקות.
- מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות והניחו אותן מתחת לשמיכה חמה להתקרר.
המתכון הפשוט ביותר לחמאה ברוטב עגבניות לחורף
למי שלא אוהב להעמיס את הטעם המתקתק הטהור של העגבנייה בעשבי תיבול ותבלינים, אנחנו יכולים להמליץ על המתכון הבא.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- עגבניות - 700 גרם;
- שמן (ירקות) - 80 מ"ל;
- סוכר - 300 גרם;
- מלח - 15 גרם.
אתה צריך להכין את זה ככה:
- שוטפים ומקלפים את הפטריות, מרתיחים אותן בשני מים במשך 20 דקות, ואז מסננים במסננת.
- צורבים את העגבניות, מסירים מהן את הקליפות, קוצצים דק את העיסה, מניחים עם החמאה בסיר לבישול של 10 דקות.
- מערבבים סוכר ומלח לרוטב עגבניות חם, מוסיפים שמן צמחי, מבשלים עוד 5 דקות.
- מניחים את חומר העבודה בצנצנות מעוקרות יבשות, הניחו אותן מתחת למכסים נקיים במים חמים, החזיקו 45-60 דקות מרגע הרתיחה.
- מגלגלים את המכסים ונותנים לצנצנות להתקרר.
זמן הרתיחה של קופסאות שימורים תלוי בנפחן: מיכלי 0.5 ליטר ניתנים לסטריליזציה תוך כ-30-45 דקות, מיכלי 1 ליטר ניתן לעקר תוך כשעה.3
מתכון לחמאה ברוטב עגבניות עם בצל
הבצל יהפוך את טעמה של החמאה שנשמרה לחורף בעגבניות למעודן עוד יותר.
רכיבים:
- פטריות - 3 ק"ג;
- מרק פטריות - 150 מ"ל;
- שמן (ירקות) - 500 מ"ל;
- רסק עגבניות - 500 מ"ל;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל אנגלי (אפונה) - 10 יח';
- מלח - 40 גרם;
- עלה דפנה - 5 יח';
- חומץ (9%) - 2 כפות. ל.
תהליך בישול:
- מסירים את העור מכסיפי הבולטוס, שוטפים אותם, חותכים אותם, מרתיחים אותם, מחליפים את המים פעמיים.
- חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות.
- יוצקים מרק, חמאה לסיר, מוסיפים פטריות, בצל, רסק עגבניות, מלח.
- מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים במשך 45 דקות תוך ערבוב מתמיד. כ-7-8 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים פלפל, חומץ ועלה דפנה.
- מניחים את התכשיר הרותח בצנצנות מוכנות, מכסים במכסים ואז מעקרים במשך 45-60 דקות.
הפכו את הפחיות המגולגלות על פיהן, עטפו אותן, הניחו להן להתקרר ואז העבר אותן לאחסון.
חמאה ברוטב עגבניות עם גזר ובצל
חמאה עם בצל וגזר ברוטב עגבניות היא כמעט סלט, מתאים גם לארוחת ערב משפחתית יומיומית וגם לשולחן חג.
רכיבים:
- פטריות - 1.5 ק"ג;
- גזר - 500 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- רוטב עגבניות (רסק) - 300 גרם;
- שמן (ירקות) - 25 גרם;
- סוכר, מלח, תבלינים - לפי הטעם.
הריק נוצר כך:
- שוטפים, מקלפים, מרתיחים את החמאה בשני מים (בפעם השנייה בתוספת מלח).
- חותכים את הבצל והגזר לרצועות שוות.
- מניחים את החומרים במחבת, מטגנים בשמן 5-7 דקות, ואז יוצקים את התערובת עם רוטב עגבניות (רסק), מוסיפים סוכר, פלפל, מלח לפי הטעם, ומבשלים עוד 10-15 דקות.
- מחלקים את הבולטוס עם הגזר והבצל בעגבניה לצנצנות מעוקרות, מרתיחים מתחת למכסים במשך 90 דקות. כדי להיות בטוח ולאחסון ארוך יותר, עבדו את המיכלים שוב למשך חצי שעה יומיים לאחר הקירור.
איך מכינים חמאה לחורף ברוטב עגבניות עם שום ופלפל
אפשרות מצוינת לצמחונים ופשוט אוהבי אוכל טעים - חמאה חריפה ברוטב חריף עם פלפלים, בצל ושום.
רכיבים:
- פטריות - 1.5 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי - 3 יח';
- בצל - 2 יח';
- שום - 3 יח';
- ירקות (שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה) - 5 ענפים כל אחד;
- חומץ (חומץ תפוחים, 9%) - 100 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- מלח - 1 כף. ל.
רצף:
- קולפים את הבצל והשום, מעבירים במטחנת בשר יחד עם פלפלים וצ'ילי, משוחררים מזרעים וממברנות פנימיות, ואז מטגנים את התערובת בסיר על אש נמוכה.
- צורבים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפות, חותכים את העיסה לקוביות ומניחים גם בסיר. מטגנים את הירקות עד שהם רכים, ואז מערבבים פנימה מלח וסוכר, עשבי תיבול, יוצקים חומץ תפוחים, ואז מבשלים במשך 15-20 דקות.
- מקלפים את הפטריות, מרתיחים בשני מים, שוטפים ומניחים בסיר עם הירקות. המסה צריכה לרתוח במשך 4-5 דקות, ואז היא נשמרת על אש נמוכה למשך 10 דקות נוספות ואטומה בצנצנות מעוקרות.
כללי אחסון
ניתן לאחסן חמאה ברוטב עגבניות, סגורה לחורף:
- בטמפרטורת החדר - עד 4 חודשים;
- ב- 10-15 מעלות צלזיוס (במרתף) - עד 6 חודשים;
- ב-3-5 מעלות צלזיוס (במקרר) - עד שנה.
על מנת שהמוצר יישמר זמן רב ככל האפשר, לאחר השימור יש להפוך את הצנצנות, לעטוף אותן בחום, ולאחר מכן להשאיר אותן להתקרר למשך 2-3 ימים.
סיכום
חמאה ברוטב עגבניות לחורף יוצאת רכה, עסיסית, נימוחה, מעט מתוקה ומעודנת באמת. אפשר להגיש אותן כמתאבן או סלט - כל אופציה תחשוף את הטעם המעולה של הכנת הפטריות המשביעות והמעוררות תיאבון ברוטב חריף. והכנת מעדן כזה היא בכלל לא קשה אם יש לך את המתכונים הנכונים.
