תוֹכֶן
שמן שמן היא פטריית מאכל קטנה, השייכת למשפחת האוילר. במקורות מסוימים ניתן למצוא את שמו הלטיני Suillusplacidus. אין לו טעם מיוחד, אבל הוא אינו גורם נזק לגוף בעת צריכתו. לאחר האיסוף, יש לעבד מין זה בהקדם האפשרי, מכיוון שעיסתו מתכלה ורגישה להירקב.
איך נראה שמן שמן לבן?
הפטרייה קיבלה את שמה מהצבע הלבנבן או אפילו האפור הבהיר של הכובע והגבעול. במקום של חתך או שבירה, צבע העיסה עלול להתחמצן ולהפוך לאדום.
תיאור הכובע
Suillusplacidus קטן, בקושי נוצר, בעלי כובעים קמורים קטנים בקוטר של פחות מ-5 ס"מ. צבעם לבן, עם צהוב חיוור בקצוות.כאשר הם גדלים, יש להם כובעים שטוחים רחבים, לפעמים קעורים או בצורת כרית. הקוטר שלהם יכול להגיע עד 12 ס"מ, הצבע אפור מלוכלך עם רמזים של זית או בז'.
בתמונה ניתן לראות כי פני השטח של השמן הלבן חלקים, מכוסים בסרט שמנוני, אשר כאשר ייבוש, משאיר ברק קל על המכסה.
בצד האחורי, המכסה מכוסה בצינורות צהובים מלוכלכים, עד 7 מ"מ עומק, הנמשכים עד לגבעול ומתמזגים איתו. עם הזמן הם הופכים לצבעם זית, וניתן לראות נוזל ארגמן בנקבוביותיהם הקטנות (עד 4 מ"מ).
ניתן לקבוע את גילו של Suillusplacidus לפי צבע הכובע והגבעול. פטריות הפורצ'יני בתמונה הן פטריות בולטוס צעירות; ניתן לקבוע זאת על פי הכובע החיוור והלא מצהיב והגבעול הנקי שלהן.
תיאור הרגל
הרגל דקה (עד 2 ס"מ קוטר) וארוכה, עד 9 ס"מ, מעוקלת, לעיתים רחוקות ישרה, בצורת גלילית. הקצה הדק יותר שלו מונח על מרכז הפקק, הבסיס המעובה מחובר לתפטיר. כל פני השטח שלו לבנבן, מתחת לכובע הוא צהוב חיוור. טבעת הרגל חסרה. בפירות ישנים, עור הגבעול מכוסה בכתמים חומים כהים, המתמזגים לכיסוי אחד מלוכלך-אפור. בתמונה למטה, תיאור של פטריות חמאה לבנות, ניתן לראות כיצד צבע הרגליים שלהן משתנה: בפטריות קטנות הוא כמעט לבן, בבוגרות הוא מנוקד.
האם פרפר לבן אכיל או לא?
זהו זן פטריות מאכל שאין לו טעם טוב. הפטרייה מתאימה לכבישה וכבישה. אפשר גם לטגן ולבשל. רצוי לאסוף רק פטריות לבנות צעירות בעלות גבעול נקי.
היכן ואיך גדל השמן הלבן?
הפטרייה גדלה ביערות מחטניים וארזים מסוף מאי עד תחילת נובמבר. ישנם בולטוס לבן, שניתן למצוא ביערות נשירים ומעורבים. הם גדלים בהרי האלפים, במזרח צפון אמריקה, בסין (מנצ'וריה). ברוסיה, הפטרייה הלבנה ממשפחת Maslenaceae נמצאת בסיביר ובמזרח הרחוק, בחלק המרכזי של המדינה.
את הקציר העיקרי שלהם ניתן לקצור באוגוסט וספטמבר. בשלב זה, הם נושאים פרי בשפע, גדלים במשפחות קטנות, אך ניתן למצוא גם דגימות בודדות.
פרפרים נאספים כמה ימים לאחר הגשם: בתקופה זו יש די הרבה מהם. אתה צריך לחפש אותם על קצוות יער יבשים ומוארים היטב - השמן הלבן אינו סובל מקומות מוצלים וביצות. לעתים קרובות ניתן למצוא פטריות מתחת לשכבה של מחטי אורן שנפלו. פטריות עם כובע לבן, שבגללן הבולטוס נראה בבירור על רקע מחטי עץ חג המולד כהות ונרקבות. את גוף הפרי חותכים בסכין מושחזת היטב לאורך הגבעול בשורש. זה נעשה בזהירות כדי לא לפגוע בתפטיר.
שמן שמן כפול וההבדלים ביניהם
למין פטריות זה אין כמעט כפילים. קוטף פטריות מנוסה לא יבלבל בינה לבין סוגי פטריות אחרים. אוהבי ציד שקט חסרי ניסיון עושים לעתים קרובות את הטעות בטעות בטעות של בולטוס ביצה וזבוב אשוח כמשמן.
בולטוס ביצה היא פטריית מאכל הדומה לחלוטין לבולטוס לבן. כדי למצוא את ההבדלים, אתה צריך לבחון היטב את הפטרייה.
הבדלים:
- הבולטוס גדול יותר, קוטר הכובע שלו יכול להגיע עד 15 ס"מ;
- בצד האחורי הכובע ספוגי, קמור, עובר על הגבעול;
- בולטוס מניב פרי מוקדם מאוד - מתחילת מאי, ואינו מפחד מכפור;
- כאשר חותכים, עיסת הבולטוס אינה משנה את צבעה;
- גבעול הפטרייה נקי, מכוסה בציפוי קטיפתי, אך אין עליו כתמים או יבלות.
הבולטוס, בניגוד לחמאה הלבנה, היא פטרייה טעימה עם טעם וארומה עשירים.
הפירות של צמיד אשוח צעיר דומים ל-Suillusplacidus. בתחילת ההבשלה הוא גם בצבע אפור בהיר עם כובע מבריק. אבל כאשר חותכים, בשר הפטרייה אינו מתכהה; ניתן לאחסן את הפטרייה הזו לאורך זמן, הגבעול שלה קצר ועבה, מכוסה בצלחות לבנבות. כשהיא מתבגרת, הפטרייה מתכהה והופכת לאפורה כהה, מה שמקל על הבחנה מהפטרייה השמנונית הלבנה בתקופה זו. כמו כן, הכובע של זבוב האשוח מכוסה סמיך בריר מבחוץ ומבפנים, שפשוט אינו קיים על צלחת השמן.
איך מכינים בולטוס לבן
לאחר איסוף של 3, מקסימום 5 שעות, יש לבשל את החמאה הלבנה. ראשית, מסירים מהם את העור - בבישול הוא מתקשה ומתחיל לטעום מר. אין להשרות או לשטוף אותם לפני הניקוי, פני השטח של הפטרייה יהפכו לחלקלקים ובלתי אפשרי לטפל בהם. ברגע שכל פקק מתנקה מהסרט, יש לשטוף את הפטריות.
מרתיחים את החמאה לא יותר מ-15 דקות. אחרי זה הם מומלחים או מוחמצים. ניתן לייבש פטריות לחורף, לשמר בחומץ או לטגן.
הם משמשים להכנת המילוי עבור פשטידות, פנקייקים, כיסונים, כמו גם זרזי, קציצות, וכל רוטב פטריות שמנת או גבינה שמנת לספגטי.
סיכום
שמן שמן הוא פטריית מאכל שבספטמבר ניתן למצוא בכל מקום בשולי יערות מחטניים או מעורבים. אין לו איכויות טעם גבוהות, אבל אין לו עמיתים רעילים. אתה יכול לאסוף ולאכול פרי פטרייה כזה ללא חשש; הוא אינו מזיק לחלוטין אפילו בצורתו הגולמית.
