תוֹכֶן
במשפחת Maslenkov הגדולה ישנם נציגים אכילים רבים של המין. השמן הצהוב-חום הוא אחד מהם. הוא קיבל גם שמות נוספים: פרפר ססגוני, אזוב ביצה, אזוב צהוב-חום. זהו תושב טיפוסי של יערות נשירים ומעורבים, הגדל במשפחות גדולות, בעיקר על קרקע חולית.
תיאור של שמן צהוב-חום
Suillusvariegatus או גלגל תנופה של ביצה (פטריית ביצה, פטרייה מגוונת) היא פטריה גדולה למדי עם גבעול עבה ובשרני.הוא קיבל את שמו מהצבע הצהוב העשיר של הכובע שלו.
תיאור הכובע
כובע הבוץ עגול למחצה, קמור, ועם הזמן הופך שטוח יותר (בצורת כרית), ובמרכזו פקעת קמורה. קוטר הכובע של זבוב עש צעיר אינו עולה על 5 ס"מ, אצל נציגים מבוגרים של המינים הוא מגיע ל-15 ס"מ. פני הכובע של זבוב אזוב צעיר הם בצבע זית ביצה; עם הזמן הוא נסדק והופך צהוב , חום, אוקר, עם כתמים קטנים וקשקשים חומים בהירים.
הצד האחורי של מכסה פטריות גלגל התנופה הצהוב-חום נוצר על ידי צינורות באורך של עד 2 ס"מ. בהתחלה הם גדלים עד לגבעול, ועם הזמן הם נשארים רק על הכובע. הם מכוסים בנקבוביות רדודות בגלגלי תנופה צעירים, ובמבוגרים יותר הנקבוביות נעשות עמוקות יותר. כאשר חותכים, מכסה הבולטוס עשוי להתכהות.
פני השטח של כובע זבוב הביצה מכוסים בעור שקשה לקלף אותו. באקלים לח הוא יכול לקבל ברק מבריק. במזג אוויר יבש הוא הופך למט לחלוטין.
תיאור הרגל
רגלו של המזיק בצבע צהוב מלוכלך, בצורת גלילית, חזקה, עבה, יציבה, גדלה עד 10 ס"מ אורך ועד 3 ס"מ קוטר. פני השטח שלו חלקים וחום. בחלק התחתון הרגל עשויה להפוך לאדמומית או כתומה, קרוב יותר לתפטיר היא הופכת ללבן.
האם פרפר שזוף אכיל או לא?
פטריית אזוב היא נציג אכיל של Maslenkovyh, עם ניחוח אורן בולט של העיסה. הוא קשוח, צבעו יכול להשתנות מצהוב בהיר לצבע לימון. אם חותכים את הבשר, הוא הופך לכחול מיד. טעמה של החמאה הצהובה-חומה, שתצלום ותיאורה מובא לעיל, אינו מובע; הפטרייה אינה שונה באיכויות גסטרונומיות מיוחדות; היא מסווגת בקטגוריה 3.אבל בצורה כבושה, מין זה די טוב.
היכן ואיך גדל השמן הגווני צהוב-חום?
ניתן למצוא את הבוץ בשולי יערות מחטניים, נשירים ומעורבים. הוא מעדיף קרקעות חוליות או סלעיות, לחות היטב, מכוסות אזוב ומקומות מוארים. לעתים קרובות ניתן למצוא את העוגה בין ביצות, מוקפות בעצי אורן. אבל לנציגי היער של המין יש טעם עשיר יותר וצורה קבועה, בעוד שלביצות עשוי להיות טעם מתכתי לעיסה. בדרך כלל גלגל התנופה של הביצה גדל במשפחות גדולות, אך ניתן למצוא גם דגימות בודדות.
ניתן לקצור קציר שופע של הפטרייה המגוונת כמו בתמונה מיוני עד נובמבר. צמח הביצה מייצר ללא הרף פטריות חדשות בתקופה זו. ניתן לאסוף עד כמה דליים של מתנות יער בטיול אחד 3 ימים לאחר גשם זלעפות טוב, אם נאספים במזג אוויר רטוב, בטמפרטורה שאינה עולה על + 16 ᵒC.
ברוסיה, Suillusvariegatus גדל בכל האזורים עם אקלים ממוזג, בעיקר בחלקים המרכזיים והדרומיים של המדינה. באירופה ניתן למצוא גלגל תנופה ביערות בכל מקום.
הם אוספים דגים חריפים ליד ביצות ועצי אורן, בשולי יערות מוארים בשמש. ניתן למצוא אותו וחברי משפחה אחרים מתחת לערימות של מחטי אורן שנפלו. אם נמצא עשב ביצה אחד מתחת לעץ, כדאי לחפש גם את אחיו - הם תמיד גדלים במשפחות גדולות. את העלי חותכים בזהירות לאורך הגבעול בעזרת סכין, תוך ניסיון לא לפגוע בתפטיר.
תאומים של השמן צהוב-חום וההבדלים ביניהם
אין בטבע פטריות רעילות שניתן לבלבל עם פטריות בולטוס. לפטריית הביצה יש מקבילות בין פטריות מאכל ובתנאי אכילה.
- שמן צהבהב (ביצה) - שמן צהוב-חום מזויף.הוא גדל רק בביצות ונבדל מהבוץ בגבעול הדק והמעוקל שלו (עד 1 ס"מ קוטר) ובגודלו הקטן (הקוטר שלו אינו עולה על 7 ס"מ). לגבעול של פטרייה כזו יש טבעת בלוטות, שאין ל-Suillusvariegatus. מין פטרייה זה שייך לקטגוריה 4; היא נחשבת לאכילה על תנאי בשל טעמה הבינוני.
- קוזליאק הוא מין גדול יותר מ-Suillusvariegatus. הכובע שלו נפחי יותר ובקוטר גדול יותר, הקצוות מופנים, ולעתים קרובות מכוסה בריר בסביבה לחה. ההבדל העיקרי הוא הצבע הצהוב-חום של השכבה הצינורית, בעוד שבציפוי הוא צהוב. לקוזליאק יש טעם פטריות בולט, ולבולוטוביק יש טעם מחטני. קוזליאק מסווג כמין פטריות מאכל.
- נציג נוסף של משפחת מסלנקוב, הדומה מאוד לזבוב האזוב - שמן ארז. זהו זן אכיל שניתן לאכול ללא סכנה.
תכונות ייחודיות:
- בשרה של פטריית האורן לא הופך לכחול במקום החתך;
- כובעו דביק וחלק, ואילו זה של הבוץ מכוסה בקשקשים גסים;
- על הגבעול של שמן הארז יש גידולים חומים בצבע צהוב וחום.
איך מכינים בולטוס צהוב-חום
בישול הפטרייה המגוונת אינו קשה: אתה לא צריך להרתיח אותה כמה פעמים, אתה יכול פשוט לשטוף אותה במים זורמים ולטגן אותה במחבת. אבל, כפי שממליצים קוטפי פטריות מנוסים, עדיף להשרות את פטריית הפטריות. הכנת תבשיל חמאה בצבע צהוב-חום בכבישה תסיר את הטעם המתכתי הספציפי ואת ריח האורן. ישנן אפשרויות רבות לשיטת בישול זו של פטריות.המתכון להכנת חמאה בצבע צהוב-חום חייב לכלול תבלינים וחומץ, כך שהפטרייה יוצאת טעימה במיוחד.
סיכום
החמאה הצהובה-חומה היא פטריית מאכל שאין לה טעם גבוה. אבל יש די הרבה מזה ביערות הרוסים, אז קוטפי פטריות משתמשים לעתים קרובות בפטריות להכנת מנות ממתנות יער. הטעם המתכתי של העיסה וארומה האורן החזקה לא מאפשרים לבשל מרק או צלי מהפשטידה. הדרך הטובה ביותר לצרוך אותו היא כבישה.
