תוֹכֶן
פרפרים הם פטריות השייכות למשפחת ה-Butteraceae, סדרת Boletaceae. שמן סיבירי (Suillus sibiricus) הוא מין השייך לסוג של פטריות צינוריות אכילות. המין מקבל את שמו מהריר הדביק והשומני בצורת סרט המכסה את כובעו. המין נפוץ בסיביר ובמזרח הרחוק. הוא נדיר באירופה, אך ניתן למצוא אותו ביערות ארזים. בחלק ממדינות אירופה הוא אפילו רשום בספר האדום.
איך נראה חמאה סיבירית?
זוהי פטרייה קטנה עד בינונית, בצבע צהוב-קרמי, המסתתרת בין עלי שלכת ביערות מחטניים ומעורבים.די קל לזהות את הכובע הצהוב והחלק שלו; רק לעתים רחוקות הוא מוסתר מתחת לשכבה של עלים שלכת; אתה רק צריך להתכופף ולהסתכל מקרוב - הוא גדל במשפחה גדולה שקשה לפספס.
תיאור הכובע
תיאור הבולטוס הסיבירי, על פי התמונה, מכיל את המאפיינים הבאים: גודל (קוטר) הכובע של גוף פרי שנוצר זה עתה יכול להיות 4-5 ס"מ, של גדל - עד 10 ס"מ. הכובע חרוטי, גדל, הוא הופך כמעט שטוח עם פקעת קהה קטנה לאורך המרכז. צבעו יכול להיות צהוב בהיר, צהוב מלוכלך, שמנת ואפילו זית עם סיבים חומים. החלק העליון של הפקק מכוסה בסרט שמנוני ומבריק, שניתן להסיר בקלות אם רוצים. אם לחות האוויר עולה, ריר עלול להצטבר על פני הכובע. בצד ההפוך, הכובע נוצר על ידי צינורות מלבבנים ודקים.
תיאור הרגל
אורך גזע הפטריות אינו עולה על 7 ס"מ, עובי - 2 ס"מ. קרוב יותר לאדמה הוא מתרחב, ליד הכובע הוא הופך דק יותר. צורתו גלילית, מעוקלת, והיא אינה חלולה מבפנים. צבע הרגל בז' מלוכלך, פני השטח מכוסים בכתמים חומים קטנים. לדגימות צעירות יש טבעת על הגבעול, שמתעוותת ככל שהן גדלות, והופכת למעין גדילים שוליים או ספוגיים.
האם החמאה הסיבירית אכילה או לא?
מין פטריות זה גדל ביערות מחטניים וארזים בקבוצות גדולות ונותן פירות בנדיבות ובתדירות גבוהה. הקציר נקצר מאמצע הקיץ ועד הכפור הראשון. מוצרי יער ניתן לאכול בבטחה לאחר טיפול בחום.יש להם טעם טוב ושייכים למיני פטריות המאכל מהקטגוריה הנמוכה ביותר.
היכן ואיך גדל החמאה הסיבירית?
בית הגידול של מין זה נרחב למדי. הוא יוצר נבגים בכל מקום שבו יש ארזים סיביריים. כמה מיקולוגים טוענים שהשמן הסיבירי יוצר מיקוזה גם עם עצי מחט אחרים. ניתן למצוא את מין הפטריות הזה ביערות המחטניים של סיביר, המזרח הרחוק, צפון אמריקה, אירופה ואסטוניה.
החל מיוני ועד סוף ספטמבר, השמן הסיבירי מניב פרי. הוא גדל בגושים גדולים המייצרים כמויות גדולות של נצרים צעירים. הוא נחתך לאורך הגבעול בסכין חדה, קרוב לאדמה, תוך הקפדה לא לפגוע בתפטיר. דגימות קטנות מאוד נשארות לגדול.
כפילים של השמן הסיבירי וההבדלים ביניהם
קוטפי פטריות לא מנוסים מבלבלים לעתים קרובות את הבולטוס הסיבירי עם פטריית הפלפלים. הצורה והצבע שלהם דומים מאוד.
יש גם הבדלים:
- מכסה פטריית הפלפל אין ציפוי מבריק;
- היעדר טבעת על הרגל;
- לשכבה הספוגית יש גוון אדום, בעוד לשמן יש גוון צהוב.
פטריית פלפל נחשבת לאכילה על תנאי בשל טעמה החריף. במטבחים של מדינות מסוימות הוא משמש כתיבול חריף. ברוסיה, הטיפוס לא זכה להכרה או הפצה.
עשב אשוח הוא פטרייה הדומה במיוחד לחמאה הסיבירית הסתווית. ההבדל העיקרי בין המוקרוקה לשמן הסיבירי, שתצלום ותיאורו ניתנים לעיל, הוא הצלחות במקום צינורות בגב הכובע. בנוסף, הם מכוסים בריר, ואילו הפטרייה מיערות סיביר יבשה. צבע הכובע של המוקרוקה אפור יותר, בעוד זה של המשמן צהוב.
החמאה החמצמצה כמעט זהה למקבילתה הסיבירית. הוא מובחן על ידי צבע הזית של הכובע ונקודות שחורות על הגבעול, קרוב יותר לבסיס ליד האדמה. הפטרייה אכילה, אבל יש לה טעם חמצמץ, ולכן לא אוכלים אותה. אם זה נכנס לסל עם אחים אחרים, זה יהפוך אותם לסגול.
איך מכינים בולטוס סיבירי
לפני הכבישה, מומלץ להסיר את הקליפה מכסה הפטריות - עשוי להיות טעם מר. אם יש צורך להרתיח או לטגן את הפטרייה (טיפול בחום), אין צורך בפעולות ניקוי. כמו כן, פטריות מסוג זה מיובשות על חוטים בחדר יבש וחמים, מתכוננות לחורף, סגורות בצנצנות, מבושלות מראש ומושרות בחומץ ותבלינים חריפים. בחורף, לאחר פתיחת הצנצנת, יש לשטוף שוב את המוצר המוגמר להסרת ריר ולתבל עם כל תבלינים לפי הטעם.
הם גם מכינים קציצות פטריות, מילוי לכופתאות, פנקייקים ופשטידות. פטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה ומשמשות כתוספת לפסטה ודייסה. בכל מנה הם משתלבים היטב עם שאר המרכיבים, במיוחד שמנת חמוצה וגבינה, ומעניקים למנה טעם עשיר של פטריות.
סיכום
שמן סיבירי הוא פטרייה אכילה נפוצה שניתן למצוא בכל מקום ביערות המחטניים של האזורים הצפוניים של רוסיה. מין זה מניב פירות בשפע; לקוטף פטריות לא יהיה קשה לאסוף כמה דליים של פטריות אם אפשר למצוא את המקומות שבהם הם גדלים. פטריית Maslenitsa מסיביר מתאימה להכנת כל מנות פטריות.
