תוֹכֶן
לשמן הנפוץ יש טעם ומראה מצוינים, מה שהופך אותו לפופולרי ביותר בקרב חובבי "ציד שקט". יש די הרבה מהזנים שלהם. חלקם ניתן לאכול, אחרים רעילים.
כדאי לברר איך נראית פטריית פרפר אמיתית, היכן היא גדלה, איך להבחין בינה לבין זנים מזויפים, כך שרק מתנות אכילות, בריאות וטעימות של היער יגיעו לסל.
איך נראה בולט סתווי?
לשמן הנפוץ המוצג בתמונה יש גם שמות אחרים - אמיתי, צהוב, סתיו, מאוחר.
שמו בלטינית הוא Suillus luteus. המין נפוץ ובעל מראה אופייני מאוד. המאפיין החשוב ביותר שלו הוא נוכחות של טבעת גדולה, המחוברת לצד התחתון של הכובע בקוטר של 3 ס"מ עד 14 ס"מ. הכובע מעוצב כמו חצי כדור. מאוחר יותר הוא משתנה לשטוח או מעוגל-קמור עם פקעת במרכז. הקצוות מורמות מעט. פני השטח חלקים, מעט גליים ומכוסים בכבדות בריר. הודות לשמנוניות שלה קיבלה הפטרייה את שמה. האוקראינים קוראים לזה מסליוק, הבלארוסים קוראים לזה מסליאק, הבריטים קוראים לזה "ג'ק חלקלק", והצ'כים קוראים לזה מסליאק. בתיאור משמן הסתיו ובתמונה שלו ברור שלעורו יש גווני צהוב, חום, אפור-חום, שוקולד, חום-זית. זה נפרד בקלות מהעיסה.
תיאור הכובע
בשל גודל הכובע (עד 15 ס"מ), פטריית השמן הצהובה מסווגת כקטנה או בינונית. גדל לגודלו המרבי, הכובע מתיישר מעט והופך מגלי לצורת כרית. טבעת הסרט הקטיפתית נסדקת בהדרגה לקשקשים. צבעו של השמן המצוי תלוי במין, תנאי גידול, תאורת המקום וסוג היער.
ההמינופור הוא חלק מגוף הפרי של פטרייה המורכב משכבה המסוגלת לייצר יותר נבגים. בשמן המצוי יש לו מראה צינורי וצבע צהוב. הנקבוביות בצינורות קטנות ועגולות בצורתן.ככל שהצינורות מזדקנים, הם הופכים כהים יותר.
הבשר הלבנבן או הצהבהב של מינים מסוימים עשוי לשנות את צבעו לאדום או כחול בנקודת החיתוך. העקביות שלו צפופה, אבל רכה.
לשמן המצוי יש ריח אורן קל או ללא ריח כלל. פטריות גדלות ומזדקנות מהר מאוד. תוך שבוע, הבשר הופך להיות רפוי, כהה, ושורץ בתולעים. ניתן לתקוף גם גופי פרי צעירים שצצו לאחרונה.
תיאור הרגל
אם לשפוט לפי התיאור והתמונה, לבולטוס הסתיו יש גזע גלילי. קוטרו מגיע ל-3.5 ס"מ, גובהו - מ-2 עד 10 ס"מ, צבעו - לבנבן, בעוד שבחלקו התחתון הוא כהה מעט יותר ועשוי לחפוף לגוון הכובע. פני הגבעול הופכים מחוספסים בגלל הנוזל הלבן הממצק המשתחרר מהנקבוביות.
לאחר שבירת הסרט המחבר את תחתית הפטרייה עם הכובע, נשארת טבעת כהה על גבעול החמאה המצוי.
האם פרפר צהוב אכיל או לא?
חמאה צהובה שייכת לפטריות המאכל של קטגוריית הטעם השני. באיכויותיו הוא קרוב ללבן.
לפני השימוש, הסר את העור מהכובע. ניתן לצרוך אותו בצורות שונות - מלוח, מבושל, כבוש, מטוגן, שכן הוא מתעכל בקלות ונספג בגוף.
טעמם של פרפרים אכילים חביב לא רק על אנשים, אלא גם על טפילים, הפוגעים בהם, מה שהופך אותם לתולעים ולא מתאימים לבני אדם.
היכן ואיך גדל המשמן המאוחר?
הסוג הנפוץ ביותר של פטריות שנמצא ברוסיה, אוקראינה, בלארוס, צפון אוסטרליה ואפריקה הוא המשמן הנפוץ.הוא אוהב אדמה חולית ויערות מחטניים. בזנים מעורבים - הוא גדל ליד ארז או אורן; אסור לחפש אותו על קרקעות לחות וביצות. יער אשוח צעיר הוא המקום הטוב ביותר לגידול עשב חמאה. הם אוהבים גבעות חוליות, מדשאות מוארות היטב, שבהן גובה העצים אינו עולה על 10 מ'. קשה לזהות אותם ביער מחטניים צפוף, מכיוון שאין מספיק אור, והרכב המחטים משפיע לרעה על התפטיר. . את החמאה הצהובה הבוהקת הראשונה אפשר למצוא כבר ביוני, אבל קוטפי פטריות מנוסים מאמינים שהטובים ביותר מגיעים בסוף הסתיו. הדבר החשוב ביותר הוא לא לפספס את עונת "הציד השקט".
באזור מוסקבה, שטחים המכונים "פטריות" ממוקמים בצפון, במערב ובמזרח של האזור. הטמפרטורה האופטימלית להופעת המסה של המשמן הנפוץ היא כ-16 ⁰C. כמה ימים לאחר גשם או טל כבד, מופיעים גופי הפרי של שמן הסתיו (תמונה).
כאשר הטמפרטורה יורדת ל-5 ⁰C, הופעתה וצמיחתה נעצרים, וכאשר האדמה קופאת היא נעצרת כליל. נציג הסתיו עדיף על הקיץ, שכן בספטמבר-אוקטובר הפטריות מושפעות פחות ממזיקים, גופי הפרי שלהן נקיים ואלסטיים.
מתי אפשר לאסוף בולטוס סתווי?
הזמן הטוב ביותר לאיסוף עשב חמאה מצוי הוא מסוף אוגוסט עד אמצע אוקטובר. התפטיר שלהם אינו ממוקם בעומק האדמה, אלא נמצא רק 15 ס"מ מפני הקרקע. לכן, התגמול לקוטפי פטריות לאחר גשם סתווי חם הוא בולטוס צהוב, המופיע במשפחות שלמות תוך 16 - 20 שעות. ניתן לאסוף סל שלם במקום אחד. כדי להשיג את הבשלות הנדרשת, פטריות רגילות יצטרכו לא יותר מיומיים; צלחת חמאה רגילה צריכה 7 - 9 שעות.בשלב זה, בולטוס אמיתי נראה מאוד ייצוגי, מוערך בשל המראה והגודל שלו, ומשמש לכבישה והמלחה.
אבל גשם חם הוא לא כל התנאים שבהם פטריות מופיעות בהמוניהם. זה הכרחי, בנוסף ללחות, יש מספיק אור שמש. בהיעדר אחד מהתנאים, גופי פרי עלולים שלא להופיע.
אם קוטף הפטריות הצליח למצוא את הטרף הרצוי, אז אתה לא צריך ללכת רחוק. התפטיר של השמן המצוי גדול, וכל "קרובי המשפחה" שלו נמצאים בקרבת מקום, אתה רק צריך להסתכל. אתה צריך לזכור את המקום כדי שתוכל לבוא שוב בעוד כמה ימים.
כפילים של שמן אמיתי וההבדלים ביניהם
בין הסוגים הנפוצים ביותר של עשב חמאה מצוי הם צהוב-חום, גרגירי, לגש.
צהוב חום
מין זה שייך לקטגוריית המאכל, בעל כיפה בצבע חום, כתום או זית, שהופך בהדרגה חלק מחצי עגול. העור לא יורד בקלות. הרגל, בגובה של עד 11 ס"מ, עבה, חלקה, כתומה או צהובה.
ניתן להשתמש בכל צורה.
גרגירי
המין הוא מין אכיל ובעל כיפה חומה או צהובה עם צורה מעט קמורה או שטוחה. העור שלו שומני למגע ויורד בקלות. לגזע אין טבעת, הוא צפוף, בצורת גליל, והרבה יותר קל מהכובע. גובהו כ-8 ס"מ.
נציגים של מין זה נאכלים רק אם מסירים את העור של הכובע, אותו ניתן להסיר בקלות אם מניחים אותו במים רותחים למשך כמה דקות.
לֶגֶשׁ
המין אכיל, בכפוף להרתחה מוקדמת ולהסרת העור.
כובע הפטרייה קטן, בצבע צהוב, חום או חום, בעל צורה קמורה, וקוטרו 3 ס"מ.
גובה הרגל בצורת גליל או מועדון מגיע ל-13 ס"מ. יש לו טבעת בצבע לימון. השכבה הצינורית מכילה נקבוביות צהובות שמתכהות בלחיצה.
בין הזנים הבלתי אכילים הם סיבירי ופלפל (שקר). ההבדל העיקרי שלהם ממנת חמאה רגילה הוא שבהפסקה צבע העיסה משתנה, הכובע שלהם כהה יותר והשכבה הספוגית אדומה.
סיבירי
המין נחשב בלתי אכיל, אך אינו רעיל. ניתן להשתמש למזון ללא עור ולאחר רתיחה.
כובע הפטריות צהוב וקמור. הבשר מתכהה כשחותכים אותו. הרגל צהובה או אפורה, גרגירית, אורך עד 8 ס"מ.
מְפוּלפָּל
פטריה מרה מאוד שיכולה לקלקל את הטעם של אחרים אם היא נכנסת איתם לאותה מחבת.
הכובע שלו חום בהיר, מבריק, קמור, קוטר של עד 7 ס"מ. הצינורות חומים, גבעול השמן הזה דק יותר מזה של רגיל.
איך מכינים בולטוס רגיל
אם לשפוט לפי התמונה והתיאור של חמאה צהובה, כבושה או מלוחה, ניתן לקרוא למנה זו מעדן. לאחר העיבוד, הם שומרים על המבנה, הצורה, הצבע שלהם ובעלי טעם ייחודי.
למרק פרפרים ניחוח פטריות וטעם עדין.
אנשים רבים מעדיפים אותם מטוגנים; המנה יוצאת ריחנית ועשירה מאוד.
כדי להתכונן לחורף, ניתן להקפיא לאחר הרתיחה ולאחסן במקפיא בטמפרטורה שאינה עולה על -18 ⁰C או לייבש.
סיכום
השמן המצוי הוא מתנה נפלאה של הטבע, שלא רק נעים לאכילה, אלא גם מעניין לאיסוף.כשיוצאים ליער, כדאי להבין בבירור את ההבדל בין פטריות רעילות למאכל, כך שבהתרגשות של "ציד שקט" פטריות בולטוס מזויפות, המסוכנות לבני אדם, לא יגיעו לסל.
