תוֹכֶן
שמן ארז היא פטריית מאכל. קשה אפילו לקוטף פטריות לא מנוסה לבלבל בינה לבין מינים אחרים. השם מדבר בעד עצמו. ישנם כ-40 זנים בסך הכל. הם מסווגים כפטריות צינוריות של משפחת Maslenaceae.
איך נראית צלחת שמן ארז?
פרפרים גדלים בעיקר בגדלים בינוניים וקטנים. במראה הם לעתים קרובות דומים לגלגל תנופה. מאפיין ייחודי הוא העור הדביק והדק המכסה את הכובע. הסרט עשוי להיות דביק כל הזמן או רק במזג אוויר רטוב. בכמה זנים הוא קטיפתי, ולאחר מכן נסדק לקשקשים קטנים.
תיאור הכובע
הכובע בקוטר של 3-15 ס"מ. בדגימות צעירות הוא כדורי בצורתו. עם זאת, עם הזמן הוא מתיישר, מקבל צורה בצורת כרית.לפעמים, כשהיא גדלה, מופיעה בליטה במרכז הכובע.
המשטח סיבי, מט, ונראה מכוסה בשעווה. צבע כתום-חום או צהוב. בסביבה לחה, הכובע הופך לסלמי, אך תופעה זו קצרת מועד.
תיאור הרגל
עובי הגבעול של זן הארז הוא 1-2.5 ס"מ, גובה - 4-12 ס"מ. בסיס הפטרייה עבה, אך מתחדד קרוב יותר לחלק העליון. פני הרגל מכוסים בטיפות חלביות קטנות של נוזל, שהופכות לתכלילים חומים כהים. במראה בתמונה, רגלו של חמאת הארז דומה לבולטוס.
צבע העיסה צהוב בהיר או צהוב-כתום. טעם מעט חמצמץ. חמאת הארז משחררת ארומה פרחונית של שקדים. הצינורות בצבע זית או חום. אבקת נבגים היא בצבע צהוב מלוכלך.
האם אגוזי ארז ראוי למאכל או לא?
פטריות שמן ארז הן פטריות מאכל מהקטגוריה השנייה. הם טעימים במרינדה וגם מטוגנים טוב.
עם זאת, פטריות מתיישנות במהירות. שבוע לאחר הצמיחה, הבשר הופך לרופף, כהה ומושפע מתולעים.
איפה ואיך גדל פרפר ארז?
פטריות מאכל מתחילות להופיע בסוף מאי או בתחילת יוני, כאשר מזג האוויר חם. הם לא יכולים לעמוד בקור; טמפרטורה נוחה עבורם היא + 17 מעלות צלזיוס. בנוסף לחום, צמחים זקוקים ללחות. 2-3 ימים לאחר הגשם, פטריות מופיעות על פני השטח. הפירות נמשכים עד אוקטובר.
ארז נפוץ במזרח הרחוק ובסיביר. נמצא ביערות ארז, אלון-ארז ואורנים. פטריות אלה מעדיפות יערות יבשים ונטיעות חדשות עם יורה מחטניים קטנים. צמיחה שופעת נצפית במורדות הדרומיים של היערות. הם גדלים בקבוצות או בודדים.
מקבילים אכילים של חמאה הארז וההבדלים ביניהם
ביערות יש הרבה דמויות של פרפר הארז.
- שמן רגיל. צבע הכובע נע בין שוקולד לאפור. קוטר 4-15 ס"מ. הצורה מזכירה חצאי כדור, הקצוות לפעמים מורמות. העור דביק ומכוסה ריר. מפריד היטב. הרגל בגוון בהיר יותר. גובה 3-12 ס"מ. צורה גלילית. הנקבוביות קטנות, צהובות, עגולות. זן זה גדל באירופה ובמקסיקו. פרי בספטמבר-אוקטובר. הפטרייה מעדיפה קרקעות חוליות ביערות נשירים ואורנים. נמצא לעתים קרובות בקרחות פתוחות, כרי דשא שטופי שמש, לעתים רחוקות יותר באזורים הרריים.
- ופח שמן חום צהוב. צבע הכובע חום, חום, זית. קוטר 4-12 ס"מ. הכובע של פטריות צעירות הוא חצי עגול, בעוד שהמבוגרות יותר שטוחות. הקליפה יורדת בחלקים. הרגל היא כתומה, לימון. הם מתחילים להופיע ביולי. הם אוהבים אדמה חולית ויבשה של יערות מעורבים. ככלל, הם סמוכים לעצי אורן.
- משמן לגש. בדגימות צעירות הכובע קמור ומשתטח עם הזמן. פני הפטרייה דביקים למגע. אין סדקים או בליטות נראים לעין. צבע הכובע צהוב, חום. הרגל עבה, מוצקה. הסרט לא יוצא טוב. העיסה היא סיבית ומשנה את צבעה בחשיפה לאוויר. גדל כמעט בכל רחבי רוסיה.
- השמן לבן. לפטריות צעירות יש כובע לבן קמור. עם הזמן, הצורה נעשית קעורה והצבע אפור-לבן. הם גדלים ליד עצי אורן. הם נצרכים כבושים, מטוגנים ומומלחים. עדיף לאסוף פטריות צעירות.
- שמן אדום. פטריה קטנה. נמצא ביערות מעורבים. יש לו טעם עדין וארומה נעימה.דגימה זו חיה מתחת לעץ לגש. שם הוא יוצר תפטיר. קשה שלא לשים לב לכיפה האדומה. גדל בקבוצות. תקופת איסוף יולי-נובמבר.
איך מכינים חמאת ארז
פטריות נצרכות מטוגנות, מבושלות או אפויות. ירקות הולכים איתם טוב. עבור החורף, פטריות ניתן לייבש, להקפיא, או שימורים. תהליך הייבוש הוא קצת לא נוח. כתוצאה מכך, הפרי הופך דק ושביר. מאבד את צורתו. ניתן לכתוש את הפטרייה המיובשת ולהשתמש בה לבישול אבקת פטריות, שאינה מאבדת את תכונותיה המועילות.
זמן הבישול של מוצרי יער טריים הוא 15-20 דקות. נקו מראש את המכסים מנייר דביק. לאחר מכן יש לשטוף היטב תחת מים זורמים. בעת בישול, העיסה אינה משנה את צבעה.
מסקנות
חמאת ארז היא פטרייה טעימה, בריאה ומזינה. הם גדלים בעיקר ביערות נשירים, מתחת לעצי ארז. רק במהלך תהליך האיסוף יש צורך לבדוק אותם בקפידה רבה כדי לא להביא הביתה דגימות רעילות.
