תוֹכֶן
חמאה מטוגנת עם בצל היא מנה מאוד ארומטית, משביעה ומזינה שניתן להגיש על טארטלטים או טוסט, ויכולה לשמש גם כמרכיב לסלטים קרים. חתיכות שלמות של פטריות עם רוטב עשיר, תבלינים ועשבי תיבול הופכים לפינוק שמתאים גם לתפריט החג וגם לתפריט היומי.
איך נכון לטגן חלב עם בצל
המפתח להכנת מנת פטריות מוצלחת הוא איכות המרכיבים העיקריים ושיטת ההכנה:
- האיסוף צריך להתבצע באזורים נקיים, הרחק מכבישים מהירים ואזורי תעשייה.
- מיינו בולטוס טרי, שטפו ב-4-5 מים, הסירו פסולת ועלים. הסר את העור המבריק מהכובע.
- כדי למנוע מהחמאה להפוך למסה חסרת צורה, כדאי לטגן אותה ללא מכסה על חום בעוצמה גבוהה.
- פטריות טעימות במיוחד מטוגנות בשילוב עם שמנת, שמנת חמוצה ובצל.
- תכולת הקלוריות של חמאה מטוגנת עם בצל היא 53 קק"ל/100 גרם של מנה מוגמרת.
איך לטגן בולטוס עם בצל לפי המתכון הקלאסי
פרוסות פטריות לבביות עם בצל מתוק-חריף מטוגן הן מנה פשוטה שאפילו עקרת בית לא מנוסה יכולה לטגן. סט מוצרים:
- 1 ק"ג חמאה;
- 50 מ"ל שמן זית מובהק;
- בצל בגודל בינוני;
- 1 כפית. מלח מכתש גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
מטגנים חמאה עם בצל צעד אחר צעד:
- יוצקים את הפטריות המוכנות עם שני ליטר מים ומלח. מניחים את חומר העבודה על אש נמוכה. מרתיחים במשך 20 דקות, מורידים קצף במהלך הבישול.
- מסננים ומרתיחים שוב 2 פעמים במשך 20 דקות. זמן הרתיחה הכולל הוא שעה. מניחים את החמאה במסננת ושוטפים במים זורמים.
- מצפים מחבת עמוקה בשמן ומטגנים בה חמאה.
- ממליחים את התערובת ומתבלים לפי הטעם בפלפל טרי כתוש. מטגנים על אש קטנה כדי שהנתחים לא יישרפו, אלא ישחימו יפה.
- לאחר הלחות העודפת התאדה, יוצקים פנימה עוד 2 כפות. ל. שמן צמחי ובצל קצוץ. מטגנים עד להזהבה.
מגישים את הפינוק הארומטי עם תפוחי אדמה, כוסמת ורוטב עגבניות.
איך לטגן פטריות בולטוס מבושלות עם בצל
אפשר לטגן את הבולטוס במחבת עם בצל עד להזהבה, לאחר הרתיחה של הפטריות משיגים את הקראנצ'יות של הירקות המתקתקים וארומה של עשבי תיבול. הליך זה יגן על הגוף מפני חיידקים וחיידקים. סט מוצרים:
- פטריות מבושלות במים מומלחים - ½ ק"ג;
- 2-3 בצלים גדולים;
- ½ כוס שמן מפושט ריח צמחי;
- חבורה של שמיר טרי;
- קורט צ'ילי - להדגשת טעם הפטריות.
המתכון לטיגון חמאה עם בצל מורכב מהשלבים הבאים:
- קוצצים את הבצל לטבעות קטנות יותר או חצאי טבעות.
- מטגנים את הבצל בשמן חם ומוסיפים את הפטריות המבושלות.
- מבשלים את התערובת על אש גבוהה במשך 20 דקות כדי לאדות את עודפי הנוזלים.
- אפשר לפזר על המנה שמיר קצוץ במחבת שבה טוגנו הפטריות, או על צלחת הגשה.
כתוספת, הציעו תפוחי אדמה צעירים או מטוגנים, כמו גם ירקות מבושלים.
חמאה מטוגנת עם בצל ללא רתיחה
אתה יכול להימנע מבישול אם יש לך 100% ביטחון באיכות חומרי הגלם. עדיף לשלב חמאה עם אורז אוורירי מבושל.
אתה תצטרך:
- פטריות טריות או מיובשות - 500 גרם;
- אורז ארוך - 150 גרם;
- בצל גדול;
- 3-4 שיני שום;
- 4 כפות. ל. שמיר ופטרוזיליה קצוצים;
- קורט אורגנו מיובש, פלפל שחור ומלח;
- שמן צמחי ללא ריח - 2 כפות. ל.
תהליך קולינרי שלב אחר שלב להכנת חמאה מטוגנת:
- קוצצים את הבצל והשום לחתיכות קטנות.
- שוטפים את האורז, מחליפים את המים 6-7 פעמים עד שהמים צלולים ומרתיחים עד שהם רכים במים עם קורט מלח.
- מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן חם במחבת במשך 3-4 דקות.
- מוסיפים לבצל חמאה פרוסה, מתבלים לפי הטעם ומטגנים 15 דקות.
- מוסיפים לתערובת שום סחוט ועשבי תיבול קצוצים. מטגנים את חומר העבודה במשך 5-7 דקות.
- שלבו במיכל אורז מבושל ואורז מטוגן.
מגישים את המנה חמה, מפזרים במיקרוגרינס ושמיר לפי הטעם. הציעו שמנת חמוצה ורוטב שום לפינוק.
איך לטגן בולטוס במחבת עם בצל ועשבי תיבול
טיגון חמאה עם בצל מאפשר להוסיף למנה כל ירקות, שמנת או שמנת חמוצה. פטריות עם עשבי תיבול וגבינה יהיו פינוק מעורר תיאבון ומשביע. רכיבים:
- 350 גרם בולטוס גדול עם כובע חום;
- חתיכת גבינה קשה עם תכולת שומן של לפחות 55% - 200 גרם;
- ½ כוס שמנת דלת שומן;
- פרוסת חמאה - 30 גרם;
- צרור בזיליקום, פטרוזיליה או כוסברה;
- 1 כפית כל אחד פפריקה מעושנת ואבקת אורגנו;
- קורט מלח.
שיטת הכנת המנה שלב אחר שלב:
- נקה את המכסים מהפסולת והעור והשליך במסננת.
- לשפשף את הגבינה במגרדת.
- חותכים את החמאה לקוביות או צלחות, מטגנים בשמן חם 10 דקות.
- משלבים בנפרד את השמנת עם תבלינים ומלח.
- יוצקים את הרוטב הקרמי למחבת, מערבבים ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים את שבבי הגבינה תוך כדי ערבוב כדי שלא יידבקו זה לזה בגוש אחד.
לאחר שהגבינה נמסה לחלוטין, מסירים מהאש ומגישים עם ירקות חתוכים, בצל ירוק וטורטיות מטוגנות תוצרת בית.
איך לטגן בצורה טעימה בולטוס קפוא עם בצל
ההקפאה מאפשרת להכין מנות בטעם כל השנה. איכויות הטעם של פטריות קפואות נשמרות לחלוטין, הבשר נשאר סיבי ודחוס. מרכיבי בישול:
- בצל גדול (ניתן לשלב עם בצל אדום קרים);
- פטריות קפואות לפיצוץ - 500 גרם;
- אורגנו, פלפל גרוס במכתש וקורט מלח;
- שמן זית או חמניות - 2-3 כפות. ל.
הכנה שלב אחר שלב של מנת פטריות:
- קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן חם.
- יוצקים למחבת את כמות החמאה הנדרשת ומטגנים ללא מכסה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
- לאחר שנוצר קרום זהוב יפה, מוסיפים לפטריות עשבי תיבול ותבלינים, מתבלים במלח ומניחים בצד מהאש.
מתכון לחמאה, מטוגנת עם בצל ואגוזי מלך
השילוב הפיקנטי של חמאה בשרי עם אגוזי מלך מייצר מנה ראויה לתפריט מסעדה. המסה המתקבלת מושלמת לטארטלטים, כריכים וטוסט.
מרכיבי הרכב:
- 5 ק"ג פטריות טריות או קפואות;
- שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.;
- 4 ראשי בצל;
- 30 גרם חמאה איכותית;
- 1 כפית. מלח (ניתן להתאים לפי הטעם);
- קורט פפריקה ואבקת פלפל שחור;
- חבורה של שמיר טרי;
- 100 גר' גרעיני אגוזים (לבדוק אם יש עובש).
שיטת הכנה שלב אחר שלב של טיגון מקורי, המחליף בקלות בשר:
- מרתיחים את החמאה במי מלח קלות במשך 20 דקות וקוצצים לפרוסות.
- קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן חם עד לריכוך.
- מאחדים את הבולטוס עם הבצל ומטגנים יחד 15 דקות עד שהמיץ מתאדה והבשר משחים.
- מוסיפים חמאה לכלי, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים את גרעיני האגוזים המרוסקים בסכין.
- מטגנים את חומר העבודה על אש נמוכה במשך 10 דקות, מוציאים ומפזרים שמיר קצוץ.
מגישים חם עם פירה או אורז.
סיכום
חמאה מטוגנת עם בצל היא מנה פשוטה וטעימה שיכולה להחליף בשר בצורה משביעה. פטריות מכילות הרבה חלבון, ויטמין B, A, PP, חומצות אמינו וסיבים, אשר ישביעו את הגוף בחומרים מזינים עם כמות קטנה של קלוריות. מגוון תוספי טיגון יעשירו את התפריט ויבליטו את טעם הפטריות העשיר של החמאה.
